아르메니아 요리
아르메니아어 : Հայկական խոհանոց
영어 : Armenian cuisine
1. 개요
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캅카스 국가 아르메니아의 요리. 아르메니아는 서아시아와 동유럽이 만나는 교차점으로서 조지아 요리와 마찬가지로 동유럽과 서아시아의 특성이 어우러진 요리로 알려져있다. 프랑스와 러시아 등 아르메니아인들이 많이 사는 나라에서는 주로 중동 요리의 일종으로 분류된다. 이란이나 터키 동부, 레바논과 시리아 등지에 거주하던 아르메니아인들이 모종의 사건 이후 해당 지역으로 이민하면서 새로 이민간 지역에서 중동식 음식점을 개업한 경우가 많았기 때문.
물론 동유럽 요리로도 분류되는 경우가 있는데 아르메니아인 민족주의자들은 아르메니아 요리야말로 동유럽에서 제일 오래된 요리라고 주장하기도 한다. 고대 아르메니아인들은 메소포타미아 문명과 접촉이 있었고 이 과정에서 청동기 시대에 빵 제조법을 습득했기 때문이다. 이란 요리를 대표하는 빵 중 하나인 라바시 역시 기원은 아르메니아로 알려져 있다.
2. 상세
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- 식사에 곁들여 먹는 빵 라바시는 대개 돌돌 말린 상태에서 바구니에 담겨 서빙된다.
고기와 빵을 토니르(탄두르)라고 불리는 위로 구멍이 뚫린 화덕에서 굽는다. 오늘날 아르메니아인들이 제일 좋아하는 고기는 돼지고기로 터키식 혹은 이란식 고기 요리을 돼지고기를 재료로 해서 조리하는 경우가 많다. 화덕에 구운 바베큐를 아르메니아어로 코로바츠(Khorovats)라고 하는데, 케밥/샤슐릭 조리법과 별 다를 바 없다. 아르메니아에 즐겨 먹는 미트볼 퀴프테 역시 터키의 코프타와 매우 흡사하다. 조리법이 대동소이하다는 말이 과장이 아닌게, '''해외의 아르메니아 식당에서는 메뉴명을 코로바츠라고 하면 주문하는 손님이 무슨 요리인지 모르는 경우가 많아서 곤란하므로 그냥 메뉴판에 케밥이라 쓰는 편이다.'''
아르메니아인들의 식생활에는 포도와 살구가 중요한 위치를 차지한다. 포도는 포도주로도 마시지만 돌마 등을 만들어 먹을 때도 활용한다. 이란 요리/조지아 요리의 영향으로 후추, 고수, 민트, 바실, 마늘과 양파, 계피, 카르다몸, 정향, 사프론 등등의 다양한 향신료를 먹으며 남동유럽 및 터키에서 즐겨먹는 돌마[1]도 즐겨 먹는 요리이다. 돌마가 아르메니아 기원이라는 가설도 있으나 라바시의 경우와는 다르게 이 주장은 근거가 빈약한 편이다. 아랍 요리 하리사[2]도 많이 먹는다. 중동에서 좋아하는 야채인 가지로 만든 요리가 많다.
레바논 요리와 공통점이 상당히 많은데, 오늘날 레바논과 아르메니아는 지리적으로 상당히 떨어져 있긴 해도 중세부터 상당수의 아르메니아인들이 레반트 지역에 거주했던 역사도 있고, 터키 요리와 아랍 요리가 융합된 요리 문화라는 공통점도 있기 때문이다. 오늘날 아르메니아가 내륙국임에도 불구하고 생선 요리가 풍부한 편인데, 이 역시 레바논 요리와 공통점이라고 하겠다.
라바시 외에도 식감이 더 좋은 빵으로 난(빵)과 대동소이한 마트나카시라는 빵을 먹기도 한다. 이란/터키 요리의 영향으로 필라프도 종종 먹는 편인데, 터키식 필라프는 불구르를 쌀과 섞는다면 아르메니아식 필라프는 버미셀리 파스타를 쌀과 섞어 조리하는 편이다.
와인 등 주류 문화가 발달되어 있다고 한다. 러시아 제국 시절에는 와인 분야를 이미 조지아가 선점하자 브렌디를 집중 육성하여 아르메니아산 브랜디가 동구권에서 유명하다고 한다. 프랑스로 이민한 아르메니아인들도 이 점을 노리고 일부러 와인과 궁합이 잘 맞는 음식 메뉴를 위주로 판매한다.