파운드 케이크
1. 설명
영국에서 유래된 케이크로, 일반적인 케이크의 재료인 밀가루, 계란, 설탕, 버터를 '''각각 1파운드(453g)씩''' 배합한 뒤 굽는다고 하여 파운드 케이크라 불린다.[1] 사실 재료 자체는 일반적인 케이크와 다를 바 없고, 만드는 사람의 취향에 따라선 첨가물이 대폭 변하기도 하므로 파운드 케이크란 단어가 특정한 케이크를 지칭한다기보다는 해당 레시피를 가리킨다고 볼 수 있다.
2. 상세
기본 레시피만으로 만들어도 되지만 취향에 따라서 녹차, 초콜릿, 견과류, 향료, 말린 과일 등을 첨가하여 함께 굽기도 한다.[2]
파운드 케이크의 경우 부재료에 따라 맛이 조금 달라지긴 해도 기본 식감 자체는 크게 변하지 않기 때문에 어떤 걸 넣고 굽는다 해도 어지간하면 다 잘 어울린다. 그런 만큼 이것저것 뭔가를 추가해서 자신만의 시그니처 케이크를 만들고 싶어하는 사람들에게도 추천 할만한다.
비교적 입수하기 쉬운 기본적인 재료로 만들 수 있는데다, 만드는 과정도 해당 재료를 거품을 내거나 체로 치는 등 특별한 기교 없이 전부 그릇에 때려넣고 대강 밀가루가 안 보일 정도로만 배합해서 틀에 붓고 오븐에 170℃ 정도로 굽는 게 전부일 정도로 매우 단순하고, 스펀지 케이크, 카스텔라 같은 걸 부풀릴 때 쓰는 별립법이나 공립법을 적용할 필요도 없는 터라 여러모로 제과 초심자들이 처음 도전하기 매우 좋은 케이크라 할 수 있다. 준비부터 굽기까지 1시간 내에 끝낼 수 있다.
권장 첨가물이라면 향신료 정도. 밀가루와 달걀의 비린내를 제거하기 위해 바닐라 에센스나 레몬즙을 넣으며, 럼주나 위스키를 넣기도 한다. 특히 캪틴큐가 유용하다. 건포도, 건자두 등 말린 과일을 넣을 때 럼주나 싼 위스키로 불려서 넣으면 매우 풍미가 좋다.[3]
사실 일반적인 케이크보다 밀가루 비율도 높고, 머랭을 사용하는 케이크도 아니기 때문에 전통적인 1:1:1:1 레시피로 만들었다간 탄성이 거의 없는 뻑뻑한 초콜릿 브라우니에 더 가까운 음식이 된다.[4] 물론 정통 레시피대로 만들어도 먹어보면 생각보다 맛있다는 사람이 꽤 많다. 당연하지만 이럴 경우에는 무척 퍽퍽하니 그냥 먹는 것보다는 우유, 차 등 음료와 같이 먹는 편이 훨씬 낫다. 본래 그렇게 먹도록 만들어진 음식이다.
또한, 각각의 재료를 1파운드씩이나 써서 만들었다간 1.8kg으로 양이 어마어마해지므로 설령 해당 비율을 유지하더라도 그 양은 줄여서 만드는 편이 좋다. 각각 1파운드로 만들면 설탕과 버터가 각각 450g 이나 들어가는데다 밀가루와 계란의 열량까지 합하면 칼로리는 하늘을 뚫고 올라간다. 달걀이 8~9개 정도, 설탕과 밀가루가 약 900ml 정도 들어간다고 생각해 보면 개당 약 '''7,200kcal''', 합쳐서 1파운드로 만들어도 '''1,800kcal'''.
상술한 바와 같은 이유 때문에 아무래도 현대의 파운드 케이크는 위에 나온 전통적인 비율을 그대로 지키는 경우가 드물다. 보통은 버터 비율을 대폭 줄이거나 아예 빼고[5] 우유나 요구르트를 쓰고, 달걀 비율을 크게 높여 맛을 한층 부드럽게 만든 뒤 여기에 케이크를 부풀리기 위한 베이킹파우더를 소량 추가하는 방식을 사용하기 마련이다. 하지만 설령 이렇게 만들어도 다른 종류의 케이크에 비하면 다소 뻑뻑한 편인 터라 개인 취향에 따라서는 약간 호불호를 타는 편이다.
대신 당분 함량이 높고 수분이 적어 특별한 추가 조치 없이도 '''유통기한이 제법 길고''',[6] 선물용 쓰기에 안성맞춤이며, 해당 특성을 잘 살리면 통조림으로 만드는 것도 가능하다.
위에 상기했듯이 부피 대비 높은 칼로리, 장기보관이 가능한 점을 보아 군대에서는 파운드 케이크를 아예 '''전투식량'''에 포함시키기도 한다.[7] 대항해 시절에도 카스텔라나 파운드 케이크는 장기 보관이 가능하고 만들기 쉽다는 점 때문에 선원들의 식사로 애용되었다. 물론 재료가 떨어지면 그 뒤에는 건빵 지옥이 기다리고 있었지만...
뜨거울 때 먹어도 맛있지만 충분히 식힌 후에 썰어야 부서지지 않고 맛도 좋다.[8] 이외에 아이싱을 비롯해 여러 재료를 이용하여 멋들어지게 꾸며보는 것도 가능하다. 반죽 마블링 기법[9]을 사용하면 다 구운 뒤 속을 알록달록하게 만들 수도 있다.
위의 각주에서 언급된 전투식량 버전 파운드케이크. 먹어본 사람에 의하면 약간 치즈 맛이 느껴진다고 한다.
3. 전통적인 제조법
3.1. 재료
밀가루, 버터, 계란, 설탕을 '''먹을 만큼 1:1:1:1 '중량' 비율로''' 준비한다.
파운드 케이크 자체가 정밀한 비율을 요구하는 음식이 아니기 때문에, 만약 저울이 없다면 계량컵을 이용해 대강 맞춰도 된다. 밀가루와 설탕은 cc/2 정도하면 g을 대강 구할 수 있고, 달걀은 개당 50g 정도로 잡으면 된다. 버터는 포장에 무게가 써 있으므로 적당히 비율을 맞춰 자르면 끝.
값이 비싼 버터의 양을 줄이려면 버터의 50% 정도의 분량을 올리브유[10], 카놀라유를 사용해도 된다. 카놀라유나 콩기름 등 액체 유지와 버터, 마가린, 쇼팅, 팜유 등 고체 유지는 식감이 좀 달라지는데, 뭐가 낫다기 보다는 취향 차이니 입에 맞는 것으로 쓰면 된다. 저렴하면서도 가장 비슷하게 효과를 낼 수 있는 재료는 마가린이다.
3.2. 과정
- 버터와 계란은 미리 상온에 15~30분 놔두고 오븐을 170℃ 로 5분동안 예열한다.
- 버터를 그릇(믹싱볼)에 넣고 설탕과 녹을 때까지 섞고 계란과 밀가루를 넣고 밀가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.[11]
- 2의 반죽을 틀에 부어넣고 1의 예열된 오븐에서 1시간 전후로 굽는다. 시간은 틀의 크기에 따라 가감한다.
4. 제과 기능 시험에서
시험 시간도 여유롭고 공정도 까다롭지 않아 언뜻 쉬워 보이지만 칼집 내기에 따라 난이도가 갈리는데, 예쁘게 내야 좋은 점수를 기대할 수 있다.
5. 창작물
- 모리 카오루의 <엠마 빅토리안 가이드>에 의하면, 당대엔 파운드 케이크 계열의 디저트가 "1년 이상 보관가능!"이라는 무시무시한 문구를 자랑스레 붙여놓은 채 팔렸다고 한다. 그러나 이는 영국 특유의 해양성 기후 때문에 그런 것으로 보인다. 대륙성 기후에 여름이 고온다습한 한국에서는 고전적인 레시피를 따라 해도 냉장고에 넣고 빨리 먹어치울 수밖에 없다.
- 요츠바랑!에서 후카네 학교 축제에 간 코이와이 요츠바가 파운드 케이크를 받고 "크림도, 딸기도 없어"라고 하면서 울먹인다. 5살 꼬마애 눈엔 크림, 딸기가 올라간 쇼트케이크만이 케이크라고 인식된듯. 결국 아야세 후카와 다리미#s-2는 요츠바를 달래려고 다른 반에서 크레이프를 가져왔다.
- 쥬만지: 새로운 세계에서는 프리지가 선택한 케빈 하트의 약점은 케이크인데, 프리지가 시장에서 실수로 파운드 케이크를 먹어버려서 몸이 폭발해 한 번 사망한다.
- 꿈빛 파티시엘에서 하나부사 사츠키가 장미로 맛을 낸 파운드 케이크를 만드려고 향신료인 로즈워터를 이용했지만 굽기 전 반죽에 넣으면 향이 다 날아가고 구운 후에 뿌리면 향이 지나치게 강해 고뇌에 빠진다. 그러다, 시럽과 로즈워터를 적절한 비율로 섞어서 빵에 적시는 사바랭 요법으로 해결.
[1] 재료를 다 합하여 1파운드가 되기 때문에 붙은 이름이라는 썰도 있지만, 1980년대에 국내에 번역된 요리책에 이미 각각 1파운드라고 소개하고 있다. 밑에 예시로 나와있는 외국쪽 동영상 등을 보면 각각의 재료를 1파운드로 맞춰 넣는게 정식 레시피가 맞는 듯하다. 의외로 서양 기준으로 가정집에서도 그리 많은 양이 아닌 것이 쿠키류나 슈톨렌같이 꽤 대량으로 만들어 오래 두고두고 먹는 제과류가 의외로 적지 않다.[2] 애니메이션 꿈빛파티시엘에서 파운드케이크를 만드는 편을 보면 파운드케이크에 코코아가루, 녹차가루, 장미향료, 견과류, 밤 등 온갖 바리에이션이 다 나온다. 그만큼 무궁무진하게 만들 수 있는게 파운드 케이크다.[3] 럼주나 위스키에 오렌지피나 레몬피를 잘게 썰어서 불려서 넣어도 좋다.[4] 게다가 원래는 끈기가 적은 박력분을 쓴다.[5] 버터가 비싸고 향이 강하며 느끼하다는 이유도 있다. 시중 파운드 케이크는 마가린이나 식물성 기름을 많이 섞거나 그것만 쓴다.[6] 만들고 2-3일 지나면서부터 버터 맛이 배어들어 맛이 더 좋아진다.[7] 지금도 대한민국 국군 전투식량의 즉각취식형에 파운드 케이크와(1식단) 아몬드 케이크가 있다(2식단).[8] 사 놓은 파운드케이크를 썰어서 전자레인지에 돌려 먹으면 뻑뻑함이 줄어들어 나름 좋은 방법일수도 있다.[9] 여러 색의 반죽을 돌돌 말아서 만들거나 여러 색의 반죽을 섞어 마블 무늬를 만들고 굽는 것이다.[10] 냉각 착유, 엑스트라 버진 등급은 비싸기도 하지만 특유의 풀냄새 같은 향 때문에 호오가 갈려 적당하지 않다. 향이 약하고 저렴한 가열 착유식 저급 올리브유로 충분하다.[11] 너무 고르게 치대 섞으면 끈기가 생겨서 입안에서 바스라지는 특유의 식감이 안 나오고 케이크가 질겨진다.