덮죽
1. 개요
덮밥에서 파생된 요리. 기존의 덮밥에서 단순하게 밥만 죽으로 바뀌는 형태가 아닌, 생쌀을 볶아 채수를 가미해 식감과 풍미를 살린 볶음죽에 고기와 8가지 채소의 토핑을 곁들여 먹는 중화풍의 퓨전 요리이다.
2. 내용
죽에 토핑을 얹는 형태의 음식은 기존에도 일부 죽집에서 판매하고 있었다. 하지만 백종원의 골목식당 포항 꿈틀로 편에 출연한 더신촌스에서 본격적으로 '덮죽'이라는 이름을 선보였고, 이것이 여러 가지로 이슈몰이를 하면서 덮죽이라는 이름이 보통명사화될 가능성이 높다.
더신촌스 측에서 직접 개발한 레시피를 카피하여 만들어진 프랜차이즈인 "덮죽덮죽"이 생겨서 표절 논란이 크게 일어났다.
3. 종류
3.1. 소문덮죽
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생쌀을 볶아 채수를 가미해 식감과 풍미를 살린 볶음죽에 소라와 돌문어, 여러 가지 채소의 토핑을 곁들여 먹는 덮죽요리 중 하나.
매운 맛이 특징., 경상북도 포항시 죽도시장에서 갓 잡아온 신선한 소라와 돌문어에서 우려난 국물맛이 일품이고 향도 강하다. 하지만 어린이들이 먹기에는 매운 편. 올려진 죽과 토핑을 섞지 말고 올려서 먹으면 더 맛있다.
3.1.1. 조리법
방송에서 공개된 조리법은 다음과 같다. 양파와 당근, 표고버섯을 넣어준다. 수분이 많은 재료는 기름에 튀겨지게 하는 것이 좋다.
양념은 파기름에 썬 마늘 홍고추, 쪽파, 채소 등을 넣어준다. 이들을 강한 불에 넣어주고 저어주면 양념이 만들어진다. 그 후 죽에다가 돌문어와 소라를 곁들어서 만들면 완성이다.
3.2. 시소덮죽
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생쌀을 볶아 채수를 가미해 식감과 풍미를 살린 볶음죽에 시금치, 소고기를 주 베이스로 여러 가지 채소의 토핑을 곁들여 먹는 덮죽요리 중 하나. 이름과는 달리 시소는 들어가지 않는다.
토핑에서 보듯 달콤짭짤함이 특징이며, 소고기와 시금치의 조화가 일품. 소고기 국물맛도 시원하고 깔끔하다. 올려진 죽과 토핑을 섞지 말고 올려서 먹으면 더 맛있다.
3.3. 기타
2020년 12월 30일 방영된 백종원의 골목식당에 포항 덮죽집 사장이 개발한 신메뉴인 오므라이스 덮죽인 '오므덮죽'이 소개되었다. 아직 정식으로 출시되지는 않았다가 되었다.
4. 논란
4.1. 표절 논란
5. 여담
방송을 타서 유명해진 음식 중에 하나이다. 덮밥이 아닌 죽에다가 음식을 올려 참신한 요리라는 평을 받으며, 먹어본 자들의 호평이 잇따랐다. 중화요리의 누룽지탕과 비슷하다는 의견이 많다.