말레이시아 요리
말레이어: Masakan Malaysia
영어: Malaysian cuisine
1. 개요
말레이시아의 요리.
말레이시아는 다민족 국가로서 주요 민족인 말레이계 요리, 인도계(주로 남인도 타밀 계열), 중국계(주로 남중국 복건, 광동 계열)에 따라 크게 셋으로 나뉘는데 이 중 주류는 나라 이름과 같이 말레이계이며 말레이시아 요리라고 하면 대개 말레이계의 요리를 뜻한다. 특징적인 요리로 말레이계와 중국계의 혼혈인들 특유의 요리 바바뇨냐[1] 요리라는 것도 있다. 향신료 사용이 많다는 점에 있어서 인도 요리의 영향을 꽤나 진하게 받았다.
말레이시아 요리의 종류는 기본적으로는 인도네시아 요리와 유사하지만 외국 음식 문화를 서로 다르게 받아들였기 때문에 차이가 난다. 일단 공통점 먼저 살펴보자면 말레이시아와 인도네시아는 언어도 마인어로 같아서[2] 요리 이름도 거의 같다. 사실 같은 문화권에서 이 쪽은 영국의 식민지였고 인도네시아 쪽은 네덜란드의 식민지가 되어 분리된 것이 크기 때문이다. 인도네시아 요리가 주로 중화요리와 네덜란드 식문화의 영향을 받았다면, 말레이시아 요리는 영국의 식문화와, 인도 요리, 중화 요리의 영향을 골고루 받았다.
싱가포르 요리도 사실상 말레이시아 요리와 큰 틀은 똑같다. 중국계 인구 비중이 더 높다는 것 빼면 말레이시아나 싱가포르나 같은 나라에서 갈라져나간 거라 당연하다. 다만 싱가포르가 식비가 훨씬 비싸다. 싱가포르가 애초부터 도시국가이다보니까 식료품의 대부분을 수입에 의존하는데다가 인건비와 '''임대료'''가 매우 비싸니까 말이다.
2. 종류
말레이시아 내의 주요 민족별로 요리 계통이 다르다. 무슬림인 말레이인은 돼지고기를 많이 사용하는 중국계 식당 이용을 자제하는 식으로 민족별로 식당도 섞이지 않고 따로인 경향이 있다. 물론 그렇다고 해서 아예 안 섞이지는 않고 바바뇨냐같은 중국요리와 말레이시아 요리가 퓨전된 형태의 요리도 있고, 중국요리나 인도요리라도 할랄이면 거리낌 없이 이용하는 경우가 많다. 다양한 형태의 요리를 체험하는 것을 좋아한다면 말레이시아는 천국일 수도 있다!
일단 말레이시아의 빵, 커리 요리는 주로 인도, 볶음 요리와 면 요리는 주로 중국 요리에 영향을 받았다 보면 된다. 다만 말레이시아의 외식비가 소득수준이 더 낮은 태국과 비슷한 수준으로 싸기때문에 외식문화가 발달한데다가 말레이시아 요리나 중국요리나 기름에 지지고 볶거나 튀긴 요리들이 많다보니(...) 비만율이 높아지는 문제도 있기에 말레이시아 내에서는 고민이 크다.
2.1. 말레이계 요리
- 삼발 소스(Sambal)
코코넛밀크를 넣고 찐 밥을 삼발, 삶은 계란, 마른 멸치, 오이, 땅콩 그리고 치킨 또는 생선과 함께 곁들여 먹는다. 한눈에 보기엔 별 것 없어보이지만 잘 하는 식당에 가서 먹으면 상당히 맛있다.
말레이시아식 볶음밥.
- '"나시울람/나시 케라부(nasi ulam/nasi kerabu)
말레이시아의 쌀요리, 쌀이 파랗다.
말레이시아식 볶음국수.
말레이시아 라면을 볶은 음식
- 아이스크림 고렝
아이스크림 튀김(!) 따끈한 튀김옷 안에 차가운 아이스크림이 들어있는 요리이다.
- 사테(Satay)
향신료가 첨가된 숯불 꼬치구이. 땅콩 소스에 찍어먹는다. 길거리 음식으로 인기가 높으나, 고기 사이즈가 작게 잘려나오는 편으로 떨이로 파는 짜투리 고기로 요리하는 개객기들도 있으므로 주의해서 사 먹어야 한다.
- 사테 아얌(Satay Ayam)
그야말로 닭꼬치. 사테의 가장 기본적인 형태.
- 사테 리릿(Satay Lilit)
다진 고기로 만든 닭꼬치.
- 사테 깜빙
양꼬치
- 락사(Laksa)
코코넛을 베이스로 향신료를 듬뿍 사용한 국수 요리. 이국적인 음식에 내성이 없다면 한국인 입맛에 안 맞을 확률이 높다.
- 아이스카창
말레이시아식 빙수. 얼음을 갈아 위에 시럽을 뿌리고 레드빈, 스위트콘, 젤리 등을 올린다.
- 첸돌
이것도 말레이시아식 빙수. 얼음을 갈고 그 위에 초록색 국수 모양의 젤리를 올린다. 한국 팥빙수와의 차이는 팜슈가, 코코넛밀크가 들어간다.
2.2. 중국계 요리
- 하이난 치킨 라이스
하이난에서 유래한 닭고기 덮밥으로 대중적인 메뉴.
- 바쿠테(bak kut teh[3])
일종의 갈비탕이다. 한자는 肉骨茶(육골차)로 한국식 어감은 좀 이상하지만 그럭저럭 가성비 좋고 한국인 입맛에도 맞는 메뉴다. 돼지갈비와 한약재를 푹우려서 만들며 가게에 따라 새하얀 국물 부터 약재를 많이 넣어서 새까만 국물까지 다양하다. 주재료는 돼지갈비를 비롯한 돼지 살코기와 간, 콩팥같은 부속물들. 밥이랑 먹거나 여우탸오를 찍어먹으면 된다. 가게에 따라서 면을 말아주기도 한다.
거리의 흔한 화교식당에 많이 판다. 편의점의 그것과 비슷한 보온함에 보관해두고 손님이 주문하면 꺼내서 칠리소스와 같이 준다.종류는 중국의 흔한 딤섬처럼 슈마이나 차슈바오, 치킨라이스 등 여러 종류가 있다.
너무 다양해서 여기에 일일이 소개하기 힘들다. 말레이시아의 중국 요리는 한국이나 일본마냥 현지화된 게 아니라 현지 화교 인구의 일상 식단이므로 중국 본토와 마찬가지로 다양하다. 현지 중국계 식당에 가면 메뉴판에 사진과 영어표기를 보여주는 곳도 많지만 사오십가지 이상의 메뉴가 한자로만 빼곡하게 써져있는 경우가 흔하다. 남부 중국 요리와 겹친다. 해당 문서 참조.2.3. 인도계 요리
- 로띠(Roti)
로띠는 인도 말로 “빵”이란 뜻이다. 말레이어로도 “빵”을 의미한다.
- 로띠차나이(Roti Canai)
인도식 버터 Ghee와 기름으로 만든 쫄깃한 빵이다. 난(빵)처럼 커리에 찍어먹거나 카야 잼에 찍어먹는다.
- 로띠티슈(Roti Tissue)
최대한 얇게 편 밀가루 반죽을 기름에 바삭하게 굽고 설탕을 뿌린 빵이다. 타밀나두 주의 로켓 도사라는 짭짤한 쌀빵 요리를 벤치마킹한 요리이다.
- 치즈 난
치즈를 넣어 구운 난(빵)이다. 모짜렐라 치즈나 파니르(인도식 커티지 치즈)를 소로 넣는다.
- 카리 아얌
말레이시아식 닭고기 커리. 커리 국물을 식용유로 만드므로 국물을 숟가락으로 퍼먹는 건 자제하자.
- 카리 깜빙
말레이시아식 양고기 커리. 말레이시아는 다른 동남아 국가들과 다르게 양고기를 많이 먹는다. 주로 호주산 수입 양고기
- 나시 빌야니(Nasi Biryani)
인도계 이민자들이 전수한 음식. 인도의 볶음밥 빌야니는 말레이시아/인도네시아 전국민이 명절때마다 먹는 최고급 요리이다. 인도네시아에서는 정말 잘 사는 집에서 인도식 빌야니를 먹는다. 인도/파키스탄에서는 빌야니를 매콤짭짤한 요거트와 같이 먹지만, 말레이시아/인도네시아에서는 “꼬아”라는 이름의 매콤하고 기름진 커리 국물과 함께 먹는다.
이 역시 인도 요리 특성상 여기에 다 적기 힘들 만큼 종류가 무궁무진하다. 남인도 요리 문서도 참조.