셀러리
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1. 개요
'''Celery''', "'''Apium graveolens'''".
미나리과(Apiaceae)에 속하는 한해살이 풀이다. 그래서 양미나리라고도 불린다.
한글로는 '샐러리'로 잘못 적는 경우가 흔하나 '셀러리'가 맞다.
2. 형태 및 식생
키는 1 m 정도, 잎은 길이 3~6 cm, 폭 2~4 cm 남짓한 우상복엽(羽狀複葉)이다. 꽃은 흰색으로 직경 2~3 mm 정도 크기다. 줄기는 몇 개가 몰려서 서로 평행하게 곧게 올라가는 형태를 띤다.
당연히 뿌리도 있는데, 직접 볼 기회는 거의 없다. 셀러리는 줄기만 먹으므로 뿌리는 잘라버리고 잎만 조금 남겨둔 채로 팔기 때문이다. 다만 서양에서는 뿌리를 먹기도 하기 때문에 '셀러리악'이라는 변종도 재배한다.
씨는 1.5~2 mm 크기로 향이 있어서 씨를 얻기 위해 셀러리를 재배하기도 한다. 셀러리 씨라고 불리는 게 사실은 매우 작은 과실인데, 향수에 사용되는 에센셜 오일(방향유)의 원료가 된다. 향신료로도 사용되고 씨앗 통째로 쓰이거나 갈아서 소금에 넣어 사용된다. 씨앗 통째로 쓸 때는 셀러리 시드, 소금에 넣으면 셀러리 소금이라 한다. 셀러리 소금은 보통 향신료로 쓰이지만 특이하게도 칵테일의 향미를 증진시키기 위해서도 사용된다. 블러디 메리가 특히 유명하다. 셀러리 소금은 씨뿐만 아니라 뿌리 추출물로 만들기도 한다.
우리가 먹는 것은 식용으로 개량된 변종이다. 북미에서는 황색의 골든 하트 셀러리와 녹색의 파스칼 셀러리라는 종류가 식용으로 재배되는데, 그중 파스칼 셀러리가 주로 팔린다. 개량되지 않은 야생종은 줄기나 뿌리는 먹지 않고 씨만 향신료로 사용한다.
옛날에는 겨울과 초봄에 먹을 채소로 키웠지만 요즘에는 계절에 상관 없이 꾸준히 먹는다. 냉랭한 기후에서도 잘 자라므로 겨울에는 비닐하우스에서 재배되어 일년 내내 출하된다.
3. 먹는 방법
셀러리는 채소로 식용된다. 주로 줄기를 먹지만 뿌리나 씨앗을 먹기도 한다.
주요 용도는 뿌리야채 볶음용 혹은 수프를 끓일 때 농도 조절용 겸 셀러리 향을 넣기 위해. 예로 네덜란드식 완두콩 수프, 에르텐 수프에는 필수로 들어간다. 특유의 강하면서도 상큼한 향 때문에 잡내를 없애고 느끼함을 줄이는 데 매우 탁월하여 서양 요리에서 베이스로 사용한다. 특히 프랑스 요리 중 끓이는 요리에 높은 확률로 셀러리 볶은 것이 들어간다. 셀러리와 당근, 양파 세 가지 야채를 다진것을 미르푸아(Mirepoix)라고 하며 프랑스 요리의 기본 베이스가 된다. 중국에서는 줄기 부분을 채썰어서 마늘기름으로 달군 팬에 센불로 단번에 볶아서 먹는다.
우리나라에서는 그냥 샐러드의 한 재료로 쓰이거나 마요네즈나 요구르트에 찍어 먹는 데만 쓰인다. 간혹 부대찌개에 넣어 먹는 경우도 꽤 있다. 국수나무의 소고기 짬뽕에도 셀러리가 들어간다. 소고기의 느끼함을 잡아주고 특유의 향으로 국물에 감칠맛을 더하기 위함인 듯.
4. 맛과 영양
호불호가 갈리는 특유의 향이 있어서 거부감이 들 수 있고, 손도 안 대는 사람도 있다. 하지만 즐기는 사람은 향과 아삭아삭 씹히는 느낌을 좋아한다. 브로콜리와 마찬가지로 유전자 단위로 사람에 따라 느끼는 맛이 근본적으로 다르다.[2] 유전자 TAS2R38의 변종으로 셀러리에 대량 함유된 페닐티오카바마이드(PTC)[3]의 맛을 느낄 수 있는데, 이런 사람들은 셀러리의 향만 맡아도 구역질이 난다. 반면에 약 인구의 약 30%는 PTC에 무감각이며 아무 맛도 못 느낀다.
열량이 거의 없어 50 g에 7.5 kcal 정도이고 섬유질이 많아서 다이어트 음식으로 좋다. 이런 것을 두고 마이너스 칼로리(negative calorie)라고도 부른다. 인간이 100 g당 음식을 소화하는 데 약 20 kcal가 필요하지만[4], 셀러리는 100 g당 열량이 15 kcal 정도에 불과하므로 소화시키고 나면 총량에서 마이너스가 되어 먹을수록 열량을 소모하는 것이다. 물론 의미 없을 만큼 적은 칼로리다. 1 kg이나 되는 양을 꾸역꾸역 먹어봐야 꼴랑 50 kcal 줄어드는 거니까.[5] 그러나 포만감이 들고 다이어트에 따른 변비를 막아주므로 다른 모든 채소들처럼 다이어트에 좋다.
많이 알려지진 않았는데, 심한 알레르기를 일으킬 수 있다. 씨>뿌리>줄기 순으로 알레르기 성분이 강하다. 중부유럽 쪽에 알레르기를 가진 사람이 상대적으로 많다고 한다.
5. 기타
영국의 드라마 닥터후의 클래식 시리즈에서 5대 닥터가 자켓 칼라에 붙이고 다닌다. 이유는 가스에 알레르기가 있기 때문인데, 셀러리는 가스에 예민해 가스에 노출되면 색이 변하는 것으로 설정했기 때문이다. 그런데 5대 닥터 역의 배우 피터 데이비슨은 셀러리를 굉장히 싫어한다고 한다.
주문은 토끼입니까?의 카후우 치노도 셀러리를 싫어하기로 유명하다.