짜장
1. 짜장면의 양념인 '짜장'
춘장 참조. 종종 짜장면의 줄임말로도 쓰인다.
여기서 미원이 빠지게 될 경우 중국집의 맛을 살려내지 못하는 슬픈 현실을 알 수 있다.'''
만드는 법 '''*주재료: 춘장, 호박, 양배추, 일정량의 돼지고기 혹은 소고기 혹은 버섯류[1]
, 양파, 감자, 돼지기름*부재료: 오징어, 새우, 전복, 해삼, 목이버섯[2]
*취향에 따른 추가 재료 : 고추기름, 땡초, 각종 산해진미
1. 춘장을 기름[3]
에 튀기듯 볶는다. 이 때 볶는 춘장의 양보다 기름의 양이 좀 더 많아야 중국집의 그 맛이 난다.1. 볶아낸 춘장을 그릇에 덜어놓고, 고기를 팬에 볶는다. 이 때 특유의 불맛을 원한다면 웍일 경우 사용하는 기름, 예를 들어 고추기름 또는 식용유를 충분히 둘러준 뒤 웍을 돌려가면서 재료를 튕겨주며 불에 구워내면 된다. 다만, 가정집일 경우 후라이팬에 볶으면서 웍처럼 재료를 튕겨가면서 볶는 대신에 토치를 이용한 그을림을 주거나, 고량주나 바카디 151같은 높은 도수의 주류로 불을 당겨주면 중국집 불맛에 가까운 맛을 낼 수 있다.
1. 고기가 어느정도 익었으면 채썰어놓은 야채를 웍 혹은 후라이팬에 투입하여 볶아낸다. 만약 그윽한 불맛을 원한다면 위에서 한 방법대로 다시 돌려가며 볶는다.
1. 이제 볶아놓은 춘장과 재료들을 다시 섞어가며 볶아낸다. 간짜장을 원할경우 이 때 설탕, 미원[4]
, 소금으로 자신의 입맛에 맞게 조율하여 요리를 완성하고, 중국집의 일반 짜장소스를 원할 경우 5번으로 직행하면 된다.1. 이제 볶은 재료에 물[5]
을 투입한다. 이때 물은 재료의 1.5배에서 2배가 적당하나, 양을 늘리고 싶으면 물을 더 투입하여도 무방하다.1. 재료와 육수를 넣고 끓이면서 녹말[6]
을 물에 1:1정도로 녹여서 투입한다.1. 제 맛이 안날경우 미원, 소금, 설탕으로 밸런스를 맞춘다.
반드시 '''볶아서 향을 내주어야만''' 중국집의 맛과 비슷해진다. 급식이나 집에서 하는 짜장의 맛이 차이가 나는 이유는 카레라이스 마냥 짜장가루나 춘장을 물에 풀어서 끓여 버리기 때문이다. 그렇게 하면 짜장향이 안나고 뭔가 탄듯한 향이나 짜파게티 비슷한 맛이 나버리게 된다.
맛의 비율은 양배추, 양파, 당근, 라드가 7/ 춘장이 3 인지라 하려고만 하면 된장을 볶아서 써도 된다. 이것이 흔히 "진짜 짜장과는 다른 짜파게티맛"이라는 인식이 있는 짜파게티 스프[7]나 그와 맛이 거의 비슷한 오뚜기 분말 짜장 등으로도 업소용 짜장 맛을 충분히 뽑을 수 있는 이유인데, 결국 요점은 소스 뿐만이 아니라 짜파게티를 끓일 때는 거의 쓸 일 없는 중화요리 특유의 조리법과 라면이나 끓여먹는데 굳이 넣을 일이 없는 재료들의 맛의 화합이기 때문이다.
2. '과연, 정말로'라는 뜻을 가진 한국어의 부사
순 우리말이며 원래는 강원도 쪽 방언이었으나 이후 표준어로 인정된 단어다.
이 내용은 스펀지에도 소개된 바 있으며 고등학교 1학년 국어 교과서에도 나왔다.그런데도 미처 못 자랐다니까 이 키는 언제야 자라는 겐지 '''짜장''' 영문 모른다. - 봄봄 (김유정 作)
3. 짜증의 은어
인터넷 등지에서 '짜증'이라는 단어를 에둘러 표현할 때 사용한다. 해당 단어가 비속어가 아님에도 굳이 돌려서 쓰는 이유는 이렇게 쓰면 보다 완곡한 표현으로 느껴지기 때문인 듯 하다. 높은 확률로 이응체 사용자가 구사한다.
4. 중국 혹은 중국인을 얕잡아 부르는 말
유래는 중국집의 짜장면. 짱깨와 거의 비슷하게 사용된다.
5. 리그 오브 레전드의 챔피언 신 짜오의 별명
머리부터 발끝까지 중국색이 팍팍 드러나는 오리지날 중국인 캐릭터인지라 4번 문단의 의미에서 따 와서 짜장이라 불리게 되었다. 통칭 신짜장, 신짱깨.
[1] 스님짜장은 고기가 안들어간다.[2] 생략하면 짜장이 되고, 포함하면 삼선 짜장이 된다.[3] 돼지비계에서 뽑아낸 기름, 그러니까 돼지기름을 쓰면 맛이 좋다.[4] 빠질 경우 중국집의 그 맛이 안 난다![5] 육수를 넣으면 맛이 좋다. 그리고 중국집의 맛을 원할경우 치킨 스톡을 희석한 육수를 넣으면 비슷하다.[6] 옥수수 녹말을 사용하는 것이 중국집 짜장의 맛에 근접함[7] 단 짜파게티 스프는 한번에 얻을 수 있는 스프의 총량이 너무 적다.