브라질 요리

 


''슈하스쿠''
포르투갈어: Culinária do Brasil
영어: Brazilian cuisine
1. 개요
2. 주요 요리
2.1. 고기
2.2. 과자
2.3. 스프
3. 쌀밥 요리


1. 개요

브라질에서 개발되었고, 브라질인들이 주로 먹는 요리. 유럽·아프리카 이민자와 아메리카 원주민 요리의 영향을 받아 형성되었다. 브라질은 포르투갈, 아프리카 대륙, 독일, 이탈리아 스페인, 레반트, 일본 등 전세계에서 이민자를 받아들였고, 지역마다 인종 구성이 서로 다르기에 이에 따른 식문화도 차이가 큰 것이 특징이다.
브라질의 주요한 국민 음료는 당연히 생산량 세계 1위 답게 커피이며, 카샤사라는 사탕수수즙으로 만든 증류수가 브라질의 국민주이다. 과라나 음료나 마테차 소비량도 상당하다.
유럽 요리를 상당히 퓨전화 및 패스트푸드화 시킨 것이 특징인 미국 요리와는 다르게, 파카, 아구티, 카피바라 같은 대형 설치류나 피라냐, 피라루크 같은 어류 등 특색 있는 남아메리카 대륙의 토착 생물들을 식자재로 사용하기도 하는 특징이 있다.
주식은 팥밥에 해당하는 아호스 페이장(arroz e feijão, arroz com feijão)이다. 콩밥으로 많이 알려져 있으나, 페이장이라는 곡물은 브라질 현지에서 생활한 사람들에 말에 의하면 팥으로 번역하는 게 더 적합하다고도 한다. 다만 요즘 브라질 젊은 층에서는 아호스 페이장이 살 찐다고 기피하는 추세라고 한다.(특히 아호스 페이장에 돼지고기, 소고기 스튜 등을 곁들인 페이조아다) 콩밥 자체는 균형잡힌 식사이지만, 쌀을 주식으로 하는 지역에서 쌀밥만 너무 많이 먹어서 탄수화물 과다가 되는 문제는 여기서도 해당되는 듯 하다.

2. 주요 요리


2.1. 고기

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브라질 남부 지역의 전통 꼬치구이.

2.2. 과자

  • 베주 (Mbeju)
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카사바 녹말과 치즈를 넣어 만드는 파라과이·브라질 음식. 원주민인 투피족과 과라니족의 요리에서 유래하였다.
  • 아키라제 (Acarajé)
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서아프리카 기원의 길거리 음식. 껍질을 벗긴 콩을 공 모양으로 만든 다음 팜유에 튀긴 음식이다.

2.3. 스프

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포르투갈 원조의 스튜.
  • 바타파 (Vatapá)
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빵, 새우, 코코넛 밀크, 잘게 빻은 땅콩, 팜유를 크림 페이스트로 으깨어 만든 아프리카계 브라질 스튜.
  • 모케카 (Moqueca)
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해산물 스튜.

3. 쌀밥 요리

  • 갈리냐다 (Galinhada)
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닭고기를 넣어 지은 쌀밥 요리.
  • 아호스 이 페이장(arroz e feijão)
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상술한 팥밥. 원래 브라질에서 흑인 노예들한테 먹이던 음식이었으나, 19세기 흑인 노예제가 철폐되고 새로 농장 노동자로 들어온 이탈리아계 브라질인, 일본계 브라질인 등등에게 기존의 브라질 농장주들이 이 음식을 그대로 먹인 것을 계기로 브라질인들의 주식이 되었다. 자세히 설명하자면, 브라질의 농장주들은 노예를 부리던 습관 때문에 유럽이나 일본에서 온 이주민 노동자들을 심하게 학대했는데, 이주노동자들에게 들어가는 의식주 비용을 최대한 절감하기 위한 차원에서 흑인 노예들한테 먹이던 음식을 이들 이주 노동자들에게 그대로 주었다. 그런데 오히려 당시 이탈리아와 일본에서는 쌀밥이 밀가루 음식보다 더 선호되는 음식이었고[1] 악질 농장주와 이주 노동자 사이의 윈윈이 이루어졌다. 특히 이탈리아계 이민자들은 밥에 곁들어 먹는 스튜 같은 반찬 맛을 개선하는데 많은 기여를 하였고, 결국 아호스 페이장은 흑인만 먹던 음식에서 브라질인 모두가 먹는 음식으로 거듭나게 되었다.

[1] 이탈리아의 경우 쌀은 부유한 북부 지방에서 리조토 등으로 주로 소비되었다. 그리고 당시 이탈리아와 스페인에서 빈농들이 주로 먹던 옥수수 폴렌타는 펠리그라병(비타민 B3 결핍증)의 주범으로 영양학적으로 보자면 팥밥이 훨씬 나았다.

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