고추장찌개
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1. 개요
한국 요리중 찌개의 한 종류. 다른 이름으로 '''캠핑찌개.''' 지역에 따라 '''짜글이'''라고도 부른다.
쉽게 말해 된장찌개에서 된장 대신 고추장이 들어갔다고 보면 된다. 그래서 부가재료(감자, 두부 등)은 거의 비슷하다. 하지만 어째서인지 된장찌개와는 달리 경상도쪽 식당에서는 거의 팔지 않으며[1] 일부 고기집에서만 판매하고 있다.[2]
만드는 법은 다음과 같다.
2. 레시피
재료: 고추장, 애호박, 쇠고기(돼지고기, 멸치), 대파(식물), 된장 약간, 마늘, 양파, 감자 등등.[3]
윗줄에 언급된 재료를 사용한 일반적인 조리법 : 먼저 고기와 고추장을 살짝 볶는다. 기호에 따라 참기름을 조금 넣어도 좋고, 된장을 반숟갈 정도 넣고 볶아준 다음[4] 물과 손질한 야채를 넣고 끓이면 끝.
단, 양파와 애호박을 너무 많이 넣으면 단맛이 강해지므로 주의. 양파와 애호박은 푹 끓이면 거의 녹아버리므로 고기와 장 볶기 → 감자와 물 투입 → 익으면 양파와 애호박 투입 → 익으면 대파 넣고 살짝 끓여 완성의 순서를 추천.
3. 기타
끓이고 나면 그 모양이 어떤 의미로는 '''용암'''. 시뻘겋고 걸쭉한 국물이 보글보글 끓고 있는 걸 보노라면... 사람에 따라서는 고추장 맛 때문에 텁텁하다고 느낄 수도 있다. 하지만 칼칼하고 얼큰하며 동시에 애호박과 양파에서 우러나오는 달달함, 그리고 돼지고기로 끓일 경우 구수하고 기름진 맛까지 더해져 추운 겨울날 저녁상에 잘 어울리는 음식이기도 하다.
기타 추가할 만한 옵션(?)으로 두부나 미역을 넣기도 하며, 오징어를 넣어도 좋다. 무를 썰어 넣으면 넣은 육류가 연해지는 효과를 얻을 수 있다. 텁텁한 국물맛을 부드럽게 하기위해서 된장을 약간 넣는것도 추천할 만 하다. 고추장만 넣지 않고, 고춧가루도 일정 비율 넣어주는 것도 괜찮다.
위에 언급된 재료들을 넣고 고추장찌개를 해먹는 경우가 대부분이지만 추석이나 설날 같은 연휴 다음날 남은 전과 나물들을 모두 넣고 끓여먹는 잔반처리용으로 만들어지는 경우도 있다. 전과 나물들이 모두 기본적인 간은 됐으니 고추장과 물만 적당히 풀어넣고 끓이면 되기만 하니까. [5]
경상도 쪽에선 생소한 듯하다. 링크 급식에서 먹어봤다는 사람은 있지만, 집에서는 먹어본 적이 없다는 사람들의 말이 있다. 다만 부산 쪽에서는 순두부찌개를 사실상 고추장찌개 비주얼로 끓여서 파는 집들이 있다.
4. 관련 문서
[1] 존재 자체를 모르는 사람들이 부지기수다. 윗쪽 지방으로 이사를 가거나 군 생활을 통해 알게되는 경우도 많다.[2] 경상도에서 고추장찌개 포지션은 순두부찌개가 차지하고 있다. 서울/경기 쪽 순두부찌개보다 훨씬 걸쭉하다. 실제로 부산에서 순두부 잘 하는 집 가서 시켜보면 고추장찌개를 연상시키는 진하고 벌건 순두부찌개가 나온다.[3] 여기서 몇 몇 재료들은 변형하거나 추가, 빼는 경우도 있다.[4] 새우젓을 넣고 볶는 방법도 있다.[5] 이런 공동배식 고추장찌개는 말만 찌개지 거의 군대에서 자주 배식되는 이른바 똥국 수준으로 맑은 고추장찌개가 나오는 경우가 다반사이다.