까나리
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1. 소개
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농어목 까나리과에 속하는 어류. 일본어로는 イカナゴ(이카나고), 중국어로는 玉筋鱼(옥근어)라고 부른다.
길이는 최대 30cm까지 자랄 수 있으며, 가늘고 길게 생겼다. 색깔은 주로 선명한 은백색이다. 대한민국의 전 연안과 일본, 알래스카 등지에서 서식하며, 주로 겨울과 초봄에 산란하여 2,000~6,000개의 알을 낳는다. 영동지역에서는 양미리라고 불린다.[1] 또 성질이 급하기 때문에 멸치처럼 잡고 난 뒤 금방 죽는다.
대표적인 한류성 어종인데, 한국에서는 수온이 15도 이상 올라가면 모래속에 몸을 파묻고 여름잠을 잔다.
2. 용도
아직 덜 자란 까나리는 액젓의 주원료로 많이 쓰인다. 까나리액젓은 특유의 짠맛과 단맛, 비린 맛이 있지만 멸치액젓같은 것보다는 덜하며, 커피와 색깔이 비슷하다는 점을 이용하여 1박 2일에서는 복불복 용으로도 많이 사용한다.[2] 마치 커피처럼 위장한 까나리액젓을 1박 2일에서는 아메리카노에 빗대 '까나리카노'라고 부른다. [3] 자동차에 뿌리는 순간 폐차하기 전까지는 무슨짓을 벌여도 냄새가 안빠지는 미친 위력을 갖고 있다. 복수나 테러용으로 쓰이는 편. 시즌4에서는 딘딘이랑 연정훈, 문세윤이 마셔버렸다.[4]
까나리액젓이 워낙 복블복용으로 많이 쓰여서 저걸 어떻게 먹나 싶지만, 의외로 가까운 곳에서 까나리 액젓을 사용한 요리를 볼 수 있다. 바로 김치. 어차피 비린맛은 김치의 향신료에 묻혀버리고, 감칠맛을 극대화시키기 위해 쓴다. 특히 까나리액젓의 단맛과 짠맛의 농도가 대단해서, 그 김치조차 액젓의 양을 잘못 조절하면 망쳐버릴 수 있다.
액젓 외에도 다른 생선들처럼 조림으로 해먹기도 하는데 좋게 말하자면 호불호가 갈리는 맛이고 나쁘게 말하자면 왜 대부분의 까나리들이 주로 액젓 신세가 되는지 알 수있다. 무엇보다 조림으로 해먹을 시에도 특유의 비린 냄새가 좋아하는 사람에게는 식욕을 자극하지만 낯설거나 비린내를 싫어하는 사람은 못 먹는다.
다 자란 성체를 잡는 동해안에서 속초는 매년 11월부터 양미리 축제를 열고 여기서 양미리 국수와 양미리 구이를 먹을 수 있다. 특히, 알이 꽉찬 싱싱한 양미리를 연탄불 위에 올려서 굵은 소금을 뿌린 뒤 구운 양미리 구이는 죽기 전에 꼭 먹어야할 101가지 음식으로 선정할 만큼 맛이 좋으며 동해안에서는 바닷가에서 흔히 볼 수 있는 음식이다. 초고추장과 와사비 간장, 소금 이렇게만 있으면 소주가 잘 들어간다. 뼈도 얇고 부드러워서 머리와 내장만 떼면 통째로 먹을 수 있다.
1박 2일 혹한기 대비 훈련 편에서 양미리를 쟁반에 구워먹고 우산살 꼬치에 꿰먹으며 일반인들에게 양미리를 더 알리는 계기가 되었다. 가끔 어물전이나 마트에 생선코너에도 세로로 줄줄이 꿴 말린 양미리를 팔기도 한다.
맛남의 광장에서 옥계휴게소에서 까나리로 조림과 튀김을 만들어 판매한 적이 있다.
EBS 극한직업에서도 까나리액젓 제조 공장이 나왔는데 전통적인 방법은 아니며 미생물을 이용해 급속 발효를 진행하는 과정이지만, 초벌로 발효시킨 까나리를 사람이 직접 넣어 기계로 분쇄시키다 보니 냄새는 여전한 듯하다. 거기에 까나리에 같이 들어간 이물질로 인해 분쇄 기계를 분해할 때마다 흘러내리는 까나리 액의 기름기로 인해 바닥이 미끈거려 매번 청소를 해 주어야 하는 것은 물론이고 미생물의 발효를 위해 고온을 유지하다 보니 더운 건 덤.
일본에서도 액젓을 생산하긴 하는데 액젓보다는 간장에 가깝다.
동물원에서 펭귄들의 먹이로 사용되기도 한다. 또 김수완의 별명이기도 하다. 자세한 내용은 족까고마 문서 참고.