방글라데시 요리
벵골어: বাংলাদেশের রান্না
영어: Bangladeshi cuisine
1. 개요
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남아시아 벵골 지역에 있는 방글라데시의 요리에 관한 문서이다. 인도의 서벵골 콜카타 및 아삼 주의 요리와 상당부분 겹친다.
2. 상세
방글라데시 요리 또는 음식은 인도 요리와 매우 비슷하다. 역사적으로 인도와 같이 있었던 시기도 길었고, 민족, 문화, 정서도 비슷하기 때문이다. 영국에 최초로 인도 요리 레스토랑을 개업한 사람은 퇴역한 벵골군 세포이 출신으로 알려져있다.
또한 방글라데시에서 흔히 볼 수 있는 큰 강과 하천들, 호수들이 많다보니 민물고기 및 민물가재 요리들도 발달되었다. 인도, 네팔, 스리랑카처럼 이곳도 커리, 비리야니(남아시아식 전통 볶음밥), 사모사(만두처럼 생긴 파이), 무글라이(남아시아권에서 먹는 채소와 고기가 들어간 튀긴 빵반죽 요리) 같은 요리들도 볼 수 있다. 수산물이 풍부하고 힌두교와 다르게 이슬람에서는 수산물 섭취에 대한 제한도 없기 때문에, 생선 요리가 발달한 지역으로 어묵 요리도 발달해있고 위생상의 이유로 생선을 튀겨서 요리하는 편이다. 새우 요리가 상당히 발달되어 있는데 방글라데시 혹은 콜카타 출신 요리사들은 평균적으로 새우 커리를 잘 만드는 걸로 유명하다.
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- 방글라데시의 어묵 요리. Besan이라는 콩가루와 버무려 고소하고 바삭한 맛이 나게 튀겨 요거트, 쳐트니 등에 찍어먹는다.
- 치니구라 라이스로 만든 풀라오(볶음밥)
그 외 동남아시아와도 가까워서 동남아시아 음식 문화 특히 미얀마 요리에 영향을 주었다. 미얀마 요리에 준 영향의 경우 로힝야들에 의해 방글라데시 요리가 직접 전파된 부분도 있지만 본래 미얀마 요리에 영향을 준 아삼 지방이나 마니푸르 지방 요리가 벵골 지방 요리에 직접 영향을 받은 요리이기도 하다.
탄두르 화덕의 경우 서벵골 및 방글라데시에서 생산된 갠지스 강 흙을 사용한 탄두리를 최상급으로 친다. 과학적으로 증명된 건 아니다만 금속으로 만든 탄두리에 비해 흙으로 만든 탄두리로 음식을 해야 식감이 더 살아난다는 인식이 있다. 탄두리는 원래 인도에 생소하던 것이지만 1280년대 말기부터 벵골 지역이 이슬람 왕조 중 하나였던 고르 왕조에 점령되고 고르 왕조를 시작으로 델리 술탄국, 벵갈 술탄국, 무굴 제국의 지배를 받으면서 전파된 것인데, 이후 벵골 지역의 명물이 되었다.
힌두교/불교 식문화 외에도 이슬람화되어 할랄 및 중동 요리와 중앙아시아 요리의 영향도 받았다. 또한 현대시대의 경우 잠시 파키스탄과 같은 나라였던 시기도 있다보니 파키스탄 요리의 영향도 적게나마 받기도 했었다. 독립 이후에는 방글라데시의 문화, 정체성을 되찾고 지키려해서 방글라데시 고유의 요리들이 발달되었다.
3. 현황
방글라데시 사람들은 해외에 레스토랑을 개업할 때 그냥 "인도 식당"으로 개업하지 방글라데시 식당이라고 개업하지 않는다. 아직 방글라데시가 국가 이미지가 그렇게 마냥 긍정적인 게 아니다 보니... 다만 레스토랑 이름에 벵골, 갠지스 같은 이름이 들어가면 방글라데시/콜카타 계열 레스토랑일 가능성이 높다.
미국 뉴욕 기준으로는 벵갈 타이거라는 레스토랑은 미국 내 인도 식당 중 전설은 아니고 레전드로 유명하다.
방글라데시 사람들이 좋아하는 생선은 잉어 같은 민물고기인데, 한국인 입장에서는 어지간히 인도 요리를 좋아하는 사람들조차도 이런 잉어 같은 걸로 만든 튀김이나 커리가 흙비린내가 강해서 먹기 대단히 힘들다. 인도/파키스탄/방글라데시 식당에서 생선 요리를 주문할 때는 연어나 참치, 고등어 같은 바다 생선이 아니면 주문하지 않는 것을 추천한다. 파키스탄 사람들이나 방글라데시 사람들은 틸라피아 구이나 튀김도 좋아하는데 이 역시 한국인 입맛에는 별로 안 맞는 편이다.
4. 같이 보기
[1] 국내에서도 발품을 팔면 먹거나 구해볼 수 있는데, 주로 보따리 상인들이 들고 오는 관계로 1kg당 만원 정도 한다.