유산슬

1. 개요

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중화 요리(혹은 한국식 중화 요리)의 일종. 육류와 해산물 등 세 가지 재료를 채썰어서 국물을 넣고 녹말에 졸여낸 요리다. 한자 표기로는 溜三絲/溜三丝(liūsānsī, 류싼쓰)다. 溜는 녹말을 넣어 미끌거리는 것, 三은 세가지, 絲는 가늘게 채 썬 것들을 뜻한다.

2. 상세

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전형적인 한국식 중화 요리로, 중국에는 비슷한 것이 윈난성의 추류싼쓰(醋溜三丝)정도인데 식초 넣고 감자나 호박을 볶은 향토음식이라 그 지역 밖에선 잘 알려지지도 않았다. 아마도 잡채에서 변화되어 생겨난 음식으로 보인다.
주재료로 표고버섯, 해삼, 죽순, 팽이버섯, 새우, 돼지고기, 부추, 생강, 마늘 등이 들어가며, 소스로는 육수와 물, 녹말, 간장, 청주, 굴소스(호유), 식용유, 후추, 참기름 등이 들어간다.
이름 그대로 가늘고 걸쭉한 모습을 띄는 것이 특징이며, 한국의 중국집 기준에서는 '요리'에 속하기 때문에 가격이 비싼 편이다. 대신, 각종 뷔페에서는 드물지 않게 찾아볼 수 있기도 하다. 밥 위에 얹어서 '유산슬밥'이라는 이름으로 팔기도 하는데, 유산슬 자체가 비싼 편이다 보니 이쪽도 비싸다. 가정에서 요리해 먹는 것보다는 사서 먹는 것이 여러모로 편하다.
채썰어서 녹말에 볶아내는 요리기 때문에 대량급식 메뉴로도 나올 때가 있다. 물론 세 가지 해산물이 들어가는 것도 아니고 맛은 중국집 요리와 비견될 수는 없지만 어쨌든 맵지 않은 해물덮밥 급식을 저렇게 포장해서 내놓는 경우가 왕왕 있는 듯하다.