황어

 

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황어
Big-scaled redfin
이명: 황사리, 밀하
Tribolodon hakonensis (Günther,1880)
분류

동물계

척삭동물문(Chordata)

조기어강(Actinopterygii)

잉어목(Cypriniformes)

잉어과(Cyprinidae)

황어속(Tribolodon)

황어(T. hakonensis)
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울진에서 잡은 52cm의 황어
1. 개요
2. 기타


1. 개요


잉어목 잉어과의 물고기로 잉어과 어종 중에서 유일한 2차 담수어인데, 강에서 태어난 뒤 바다에서 일생을 보내다가 연어처럼 강으로 돌아와서 산란을 한다.
잡식성으로, 수온이 낮을 때는 강바닥의 수생곤충 등을 먹고 살다가 수온이 올라가면 육지에서 흘러온 지렁이 등을 먹는다고 한다.
몸은 길게 옆으로 납작하고, 성어가 되면 3열의 굵은 황금색 줄이 선명하게 드러난다. 길이는 성어 기준으로 평균 40cm 내외로 큰 편이다. 친척인 잉어가 그렇듯 소화기관은 가 없고 창자만 있다.
산란기는 4~6월로 배에 붉은 띠가 나타나고 지느러미도 붉은색으로 변하여 혼인색을 갖는다. 이러한 색은 수컷에게서 두드러지며 강을 거슬러 오를 때 한 마리의 암컷에 여러 마리의 수컷이 뒤따르며 잉어과 답게 알을 자갈이나 모래에 붙이는 특성이 있다.
주로 동아시아 지역에 서식하며, 우리나라는 동해 전 연안에서 흔하게 보이는 편이다. 북상할 수록 많아져서 강릉 쯤 가면 아주 흔하다. 어찌나 흔한지 숨을 곳이 없이 모래해변만 있는 해수욕장에도 새끼 황어들이 헤엄쳐 다닌다. 아침 저녁에 물 위로 펄떡펄떡 뛰어오르는 것을 많이 볼 수 있다. 그러나 회로 떠도 별로 맛이 없으며, 잉어과답게 잔 가시가 많아 먹기 불편해서 어업 대상은 아니다. 광어, 도다리등 넙치 종류와 사는 환경이 비슷해서 넙치 종류 원투 낚시에서는 잡어로 자주 걸려 들어온다. 크기도 있고 잉어과답게 손맛이 좋다지만 잡아 봐야 먹을 수가 없어서 어찌 보면 성가신 물고기. 하지만 강원도 일부 산간지역에서는 황어를 잡아서 수년간 삭혀서 액젓으로 만들어 김장 재료로 사용한다.[1][2]
비슷한 어종으로 대황어가 있다.

40~50cm 짜리 큼직한 건 몸통, 지느러미 모양과 색만 보면 농어 새끼인 깔따구와 비슷해 보이는데, 얼굴 모양이 달라서 구분이 가능하다. 황어는 윗턱이 길며 상대적으로 날렵한 인상이고, 농어는 아랫턱이 더 길고 두툼해 우직한 인상을 준다. 농어는 고급 어종이고 황어는 버리는 고기.

2. 기타


기름기도 없고 비린내도 심한 편이라 맛은 형편 없지만 식용할 수는 있는 물고기인데, 주의할 점은 내장을 완전히 제거하고 먹어야 한다. 황어는 바닥 생물을 먹는 잡식성이라 뱃속에 독소 보툴리눔을 가진 균이 들어 있을 가능성이 있는데, 이는 독소에서 문제가 생기는 거라 끓여도 없어지지 않는다. 먹으면 식중독 크리. 내장을 싸고 있는 검은 막도 배탈이 날 수 있으므로 제거하고 먹는 것이 좋다.[3]
몸에 잔뼈와 수분이 많아서 살이 물러 식감도 크게 떨어지는 편으로 프랑스에서는 황어를 천어라고 부르기도 한다. 그래도 등에 칼집을 넣고 구운 후 버터허브를 곁들여 바싹 구워주면 맛있다고 한다.(#)
유튜버 진석기시대가 추천하는 요리 방식은 믹서기에 갈아서 가시를 아주 작게 만들고 오코노미야키로 만들어 먹는 것.
2000년대 이후에는 매운탕이나 회로도 먹는다. 강원도에서는 황어 전문 음식점도 몇 군데 있다.
강원도 양양군의 휴휴암 앞 바닷가에 2008년경부터 황어 떼가 출몰한다고 해서 화제를 모았다. 특이점으로 이 황어들은 사찰과 바닷가를 연결하는 다리 인근의 연안에 중점적으로 몰려드는데, 사찰을 찾은 관광객들이 먹이[4]를 계속 주기 때문에 황어들이 안정적으로 먹이를 구할 수 있는 이곳을 찾는 것으로 추정된다. 개체수가 상당히 많음에도 불구하고 사찰 경내라는 점과 황어 자체가 맛이 없는 물고기라는 점이 겹쳐서 포획은 이루어지지 않고 있다. 유튜버 TV 생물도감이 촬영한 현장 모습[5]
링크

황어(黃魚)와 여항어(餘項魚)는 반드시 봉진할 시기에 임박하여 잡아 말려야 하기 때문에 봉진할 때 사고가 많이 생깁니다. 그러므로 마련해 내기 어렵기가 다른 해산물보다 훨씬 더합니다.

정조 14년(1790) 10월 14일

라는 문장을 볼 때 말린 건조 황어를 먹었다는 것을 할 수 있는데, 말리면 제법 맛있는 모양이다.#

경기 감사에게 전지(傳旨)하기를, "강변에 곡물을 쌓아 두고 〈황제께〉 진헌할 황어(黃魚)를 잡아 오는 자가 있거든 후하게 상을 주도록 하라." 하였다.

세종 12년(1430) 8월 18일

귀하게 취급받던 고기였다.
코엑스 아쿠아리움에서는 특이하게도 심해어들과 같은 수조에 합사하는 충격적인 광경을 보여주고 있다.

[1] 젓갈로 만드는 것은 맛이 없거나 크기가 작아 그대로 먹기 안 좋은 까나리, 밴댕이 등 여러 어종에 널리 쓰는 방법이다. 절여서 삭히는 건 아미노산으로 분해되어 나는 감칠맛을 노리는 것이므로 큰 차이가 없다.[2] 생선의 숙성에서 오는 감칠맛은 이노신산에서 비롯하고 이는 핵산계열이다. 아미노산이 아니다.[3] 생선 뱃속 검은 막은 몸에 해가 없더라도 대부분의 맛이 씁쓸하므로, 안 먹는 것이 좋다.[4] 근처에서 관광객용으로 물고기 먹이를 판매하고 있다.[5] 해당 영상에서는 발견되지 않았지만 이후 황어 떼가 몰린 쪽과 반대편에 위치한 두 곳에도 무리 지어 있었다고 한다.