염지
1. 鹽漬
음식을 소금에 절이는 과정을 일컫는 말. 비슷한 말로는 염장이 있다.
주로 치킨을 튀길때 거의 필수적으로 등장하는 과정인데, 팍팍한 고깃살이 부드러워지고 맛을 더 좋게 만들어준다. 사실 치킨만이 아니라 모든 식재료에 해당하는 말인데, 주로 바비큐나 튀김을 하기 위해 육류를 절이는 전처리 과정을 염지로 말한다. 채소는 그냥 절이기라 하고, 염장은 물을 사용하는 것과 소금과 향신료만을 쓰는 건명을 함께 말하는 더 큰 범위의 말이며, 저장을 위해 절이는 것을 말하는 때가 많다.
염지는 닭고기에만 쓰는 방법은 아니고 다른 고기에도 두루두루 쓰인다. 방법은 향신료를 넣은 소금물에 고기를 담가 절이는 것. "염"지라는 말대로 소금 등 염류가 들어가는데, 고기의 맛을 좋게 하며, 삼투압으로 육류의 핏물을 빼 주는 역할을 한다. 동시에 향신료로 잡맛과 냄새를 잡아준다. 염지액에는 대개 설탕도 들어가는데, 맛도 좋게 해 주지만 설탕은 수분을 잡아 두어 고기가 촉촉하도록 만들어 준다.
닭고기, 특히 가슴살 같은 팍팍한 부위는 염지를 해 주어야 익혔을 때 부드럽고 촉촉해지므로 염지 한 것과 안 한 가금류 요리의 맛 차이는 무시하지 못할 만큼 많이 난다. 칠면조나 오리 등 가금류 큰 것 은 염지를 해도 속까지 간이 배이지 않기 때문에 주사로 염지액을 넣어주기도 한다. (이 때엔 염지액이 흘러나오지 않도록 뻑뻑하게 만들어 줘야 한다.) 쇠고기, 돼지고기도 큰 덩어리로 조리할 때엔 주사로 염지액을 넣하기도 한다. 공장이나 업소에는 영지용 기계나 기구가 있다. 가정용으로는 염지 전용 주사기가 따로 나와 있다.
업소에서는 소금을 쓰는 대신 '염지제'라는 ~솔루션을 넣어 닭의 간을 맞춘다. 2014년 1월엔 불만제로에 나와 논란이 된 적 있다. [1] "염지를 하지 않아서 몸에 좋다."고 광고하는 치킨 프랜차이즈도 있는데, 불법 유해 재료를 쓴게 아니라면 맛만 떨어지지 몸에 좋다는 근거는 없는 이야기다.
가정에서 염지할 때에 가장 주의해야 할 것은 식품위생이다. 소금은 균이 없지만 향신료에는 세균이나 곰팡이 포자가 붙어 있을 가능성이 높은데, 그걸 물에 타서 고기를 담그면 세균이 번식하기 좋은 환경이 되므로 꼭 펄펄 끓여 식혀서 써야 하며, 염지하는 중에는 냉장고 안에서 하여야 한다. 그리고 쓰고 난 염지액에는 고기에서 빠져나온 피나 분비물, 불순물이 들어 있어 잡맛이 나고 부패하기도 쉬우니, 재활용하지 말고 버리는 것이 좋다. 염지액에 아질산나트륨을 소량 넣는 경우가 많은데, 이는 발색을 위한 것이기도 하나, 만드는 과정에서 고기가 미생물이 활동하기 좋은 온도에서 장시간 있게 되므로 그 때 상하지 않도록 하는 역할을 한다.
소금을 주재료로 쓰고 필요에 따라 향신료가 들어간다는 점에서 염지라 하지, 불고기, 불갈비용 고기를 밑간해서 준비하는 것과 같은 것이라 보면 된다.
2. 鹽地
순우리말로는 짠땅. 말 그대로 소금기가 있어 짠맛이 나는 땅. 주로 함수호(鹹水湖)나 바닷가 근처에 존재한다.
3. 閻芝
생몰년도 미상
삼국시대 촉나라의 인물.
파서태수로 221년에 유비가 형주를 수복하기 위해 동쪽 정벌에 나서면서 오나라를 침공해 이릉대전을 일으켰는데, 결국 화공으로 인해 효정에서 실패했을 때 염지는 여러 현의 병사 5천 여명을 징발해 군사가 없는 곳으로 보충시켰다. 또한 마충을 파견해 그 곳으로 가도록 했는데, 결과적으로 영안으로 돌아온 유비가 마충을 만나게 되었고 이 때 마충은 호독이라는 이름을 사용했는지 유비로부터 황권을 잃었지만 호독을 얻었다면서 세상에 현인이 부족하지 않겠다고 했다.
제갈량의 후출사표와 삼국지연의에서는 조운, 양군, 마옥, 정립, 백수, 유합, 등동 등과 함께 언급[2]되는데, 이 중에서 조운과 함께 실존 여부, 관직 등이 파악된 몇 안되는 인물이다.
4. 閻志
생몰년도 미상
삼국시대 위나라의 인물. 염유의 동생.
상곡태수로 평소 선비족의 신임을 얻고 있어서 228년에 가비능이 기병을 이끌고 마읍의 옛 성에 이르러 전예를 포위했다. 이를 듣고 명제는 어찌할 바를 몰라 유방과 손자에게 물었는데, 손자는 염지가 염유의 동생이라 평소부터 그들의 신뢰를 얻었다면서 염지에게 명령해 칙령을 받들어 가비능을 설득하면 군사를 수고롭게 하지 않고도 포위를 풀 수 있을 것이라 했다.
명제가 그 말에 따라 시행하자 염지는 직접 가서 그들을 타일러 포위를 풀고 물러나게 했다.
4.1. 창작물에서
소설 삼국지 촉한궐기에서는 가비능에게 촉과 연합해 보도근을 공격하고 보도근을 없애면 서량과 병주의 옛 땅을 촉에 모두 내놓겠다고 약속한 것이 맞냐고 물어봤으며, 가비능이 맞다고 염지는 촉의 야심을 만만히 보지 말라면서 마음을 돌린다면 보도근을 설득해 안문군에 안치하고 선비왕의 신분으로 선비의 부족들을 통일하도록 돕겠다면서 형인 염유와 혈서, 혈주를 주고받아 동맹을 맺었던 것을 상기시킨다.
가비능이 일부러 옛 정을 생각해 일부러 죽이지 않고 쫓아내는 선에서만 그치도록 하기 위해 울축건에게 눈치를 주어 염지와 이소를 나가게 하는데, 이소가 가비능에게 욕을 하면서 위나라에서 선비족을 공격할 준비를 하고 있다면서 욕을 하자 가비능으로부터 위나라가 자신들을 속이려 한다는 의심을 샀다.
이소는 촉나라에서 이간질을 위해 파견된 것으로 가비능의 의심을 부추기고 가비능이 자꾸 의심하는 질문을 하면서 염지는 머뭇거리고 있다가 이소를 죽이려 했는데, 염지는 울축건의 허리춤에서 칼을 뽑은 제갈첨의 공격에 사망했다.
삼국지: 한말패업에서 등장해 군사 64, 무용 60, 지모 56, 정무 51, 인사 51, 외교 49의 능력치로 172년생으로 나온다.
5. 염민의 아들
중국 오호십육국시대 염위를 세운 염민의 아들이자 태자. 황후 동씨(董氏) 소생이다.
아버지 염민은 한족 출신으로 후조 황제 석호[4]의 양자가 되어 양손자가 된 염지도 한때 석(石)씨 성을 사용했다. 염민은 349년 석씨 황제들을 갈아치우다가 석감 시기 정변을 일으키고 350년 염위의 황제로 즉위해 염지도 그의 태자가 되었다. 하지만 352년 요양(姚襄)이 이끈 강족의 군에 패배, 전연의 모용각(慕容恪)에게 포로로 붙잡힌 후 살해당한다.
아버지가 살해당하자 염지는 도읍인 업성(鄴城)에서 잔존 세력을 모아 아버지의 의지를 이었지만[5] 그해 9월 수하 장수들이 배신하여[6] 포로 신세가 되고 전연의 도읍인 유주(幽州)로 압송되었다. 전연에서 염지는 해빈후(海賓侯)에 봉해졌으나 354년 송빈(宋斌)의 모반에 연루되어 처형되었다.
[1] 화학약품이긴 하지만 그건 화학에 약한 사람들을 겁주는 것에 가깝다. 소금도 화학약품이고 설탕도 화학약품이다. 식품 공전에 등록된 성분과 품질로 정량으로 써서 만들었으면 아무런 하자가 없다.[2] 그 동안 조운, 양군, 마옥, 염지, 정립, 백수, 유합, 등동 등 70여명의 곡장과 둔장을 잃어 선봉장으로 앞장설 사람이 없사오며 종수, 청강, 산기, 무기 등 1천여 명을 잃었사오니 이는 모두 수십년 동안 사방에서 모아온 정예병이지 익주 한 주에서 나온 사람들이 아니옵니다.[3] 염민의 연호를 그대로 사용함.[4] 묘호는 태조(太祖).[5] 다만 황제를 칭하지 않았고, 전국새를 동진에 넘겼다.[6] 염지를 붙잡고 전연에 투항함.