메이플 시럽
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설탕단풍나무(Sugar maple, ''Acer saccharum'')에서 얻는 달콤한 수액(樹液)을 끓여서 졸여서 만들어낸 시럽. 수액이기 때문에 고로쇠물같은 수액 특유의 맛이 난다. 잣 향, 수박 향에 가까우며 단풍당밀이라고도 불린다. 아메리카 원주민들이 유럽인들이 오기 전 최초로 채취하고 사용하던 것을 유럽인 정착자들이 받아들여 널리 퍼졌다. "어느 캐나다인 아이가 다람쥐가 단풍나무의 특정 부위에 상처를 내고 입을 대고 수액을 빨아먹는 것을 흉내내다가 단풍나무의 수액이 달콤하다는 것을 알아낸 것이 계기가 되었다."는 전설도 있는데, 미국 메인 주의 외딴 숲에서 오두막을 짓고 홀로 살아가는 생물학자인 자신의 삶을 그린 '베른트 하인리히, 홀로 숲으로 가다'라는 책에서 메이플 시럽을 채취하던 중 이와 관련된 다람쥐의 습성을 목격하면서 이러한 일이 실제로도 벌어지고 관찰됨을 기록하였다.
최대 생산지는 퀘벡 주이며 아이스 와인과 더불어 캐나다 하면 생각나는 특산품이다. 그 외에 온타리오나 대서양 지역, 미국의 뉴잉글랜드 지역에서도 나기는 하지만 전세계 물량의 70%를 공급하는 퀘벡을 따라잡을 수는 없다. 심지어 캐나다 본토에서는 설탕마냥 2만 톤의 메이플 시럽을 전략물자로 보관하고 있을 정도다. #
보통 팬케이크이나 와플에 곁들여 먹으며 이걸 뒤집어 쓴 팬케이크와 와플은 맛의 레벨이 만렙을 찍는다. 두 음식과 최고의 궁합을 자랑하며 캐나다 아침 식탁의 필수요소. 미국에서도 아주 대중화된 요리로 이걸 물처럼 먹는 사람들도 있다.
메이플 시럽이 많이 나는 퀘벡에서는 시호쁘 데하블[2]이라 하여 핫케이크 외에도 메이플 시럽 빵, 메이플 시럽 사탕 같은 것부터 시작해서 메이플 시럽 요구르트, 고기 요리, 콩조림, 심지어는 연어에 발라 훈제하는 등 별의별 용도로 사용된다. 메이플 버터라는 것도 있는데, 버터에 메이플 시럽을 섞은 것이 아니라 메이플 시럽을 끓였다가 식힌 후 머랭과 비슷하게 저어서 공기를 넣어 스프레드 같은 질감으로 만든 것이다.
시장가에서는 즉석에서 메이플 시럽을 졸여다가 눈 위에다 데구르르 굴려 만드는 군것질거리를 찾아 볼 수 있으며, 이를 메이플 태피라고 한다 . 어찌보면 한국의 뽑기과자 '달고나'와 비슷한 개념이긴 하나, 고체인 설탕을 팔팔 끓여서 만드는 달고나와는 정 반대로 이쪽은 줄줄 흐르는 액체 상태의 졸인 메이플 시럽을 '눈'의 저온으로 굳힌 후 막대기로 둘둘 말아서 만드는 원리라 직접보면 상당히 이색적이다.[3] 캐나다에 살면서도 한번도 본적이 없다면 스키장 등을 노려보도록 하자.
개봉하면 1주도 안되어 썩어버릴 수 있다. '''고농축 당류 식품 중 유일하게 방부제 역할을 하는 성분이 아예 없기에 발생'''하는 비극이다. 사실 과하게 짜거나 달거나 신 제품은 곰팡이가 생길 만한 조건이 악랄해서 어지간해서는 썩지 않는데, 과일 성분을 빼면 사실상 설탕물인 쥬스조차 최소한 상온에서 포장을 뜯고 보관하면 1주 정도는 버틴다. 어쨌든 개봉 후에 '''상온 보관'''은 절대 피해야 하며, 최소 냉장 보관을 하는게 국룰인데, 냉장 보관을 해도 상온보다야 좀 더 오래 갈 뿐이지 결국은 표면 가득히 생긴다(...). 절대로 한꺼번에 대용량으로 사놓지 말자. 그리고 웬만하면 투명한 유리병에 소분해서 보관하는 것을 추천. 곰팡이가 생겼는지 여부를 바로 알 수 있다. 도저히 빨리 쓸 자신이 없다면 냉동보관하자. 메이플 시럽은 냉동 상태로 보관하면 영구보존이 가능하다고 한다. #
아니면 메이플 시럽을 이용한 다른 가공품들이 상당히 많으므로 차라리 이쪽을 사가는 것을 추천한다. 대표적으로 메이플 슈가, 메이플 버터등이 있는데 이쪽은 오히려 식사빵이나 다른 요리류에 매치하기도 쉽고 보관도 용이하다.
어디나 마찬가지지만 캐나다에서 이것을 구입할 의사가 있는 사람은 절대로 특산품 혹은 기념품 가게에서 구입하지 말 것. 엄청 비싸다. 코스트코나 REAL CANADIAN SUPERSTORE - Whole Sale 같은 도매점에서 1L에 $16.99(물론 캐나다 달러) 정도이니 여기서 구매하는 편이 좋다. 그래도 비싸지만. 심지어 기념품 가게에서는 250ml짜리 플라스틱에 담긴 걸 $8.99에 파는데 유리병은 한술 더 떠서 $11.99다. 그나마 플라스틱쪽은 묶음상품이 싸지만 유리병은 그런거 없다. 그러니까 돈지랄형이 아니면 기념품점을 피하고 코스트코에서 구매하는 것이 경제적으로 이득이 된다.[4] 보통 팬케이크 시럽의 두 배 정도 비싸고 반 정도 작으니 거의 4배는 비싼 셈. 그러나 특유의 강한 풍미 때문에 소량을 사용해도 참기름처럼 단풍 향이 확 퍼진다. 덕분에 제과 분야에서 대량으로 소비되는 중. 우리나라에선 캐나다의 가장 좋은 등급을 5만 7천원 정도에 팔고 캐나다에서는 플라스틱은 CA$8.99, 유리병은 CA$11.99에 판다.
240 캐나다 달러로 19리터짜리 메이플 시럽을 살 수 있다. 한국 돈으로는 대충 21만원.
하지만 정말 좋은 제품들은 각 장인들이 개인적으로 생산한 것으로, 4리터에 52불 정도 하는 것을 파머스마켓에서 살 수 있다. 토론토라면 St.Lawrence Farmers Market 이 매주 일요일에 여니 갈만 하고, 세계에서 가장 큰 파머스마켓인 St. Jacob에서는 더 저렴한 가격으로 살 수 있다. 그 외는 다 공장제, 거기서 거기니 다시 한번 코스트코에서 사면 된다.
대한민국에서도 설탕단풍나무를 키울 수 있긴 한데, 나무 하나를 계속 유지하면서 추출할 수 있는 양이 매우 한정되어 있고, 그 수액마저도 몇 번씩 졸이고 정제해야 하므로 사 먹는 게 이득이다. 한국에서는 이를 흉내내서 고로쇠시럽 을 만들기도 하는 모양이다.
원래 고가의 사치재인 설탕의 저가 대체재로 사용하던 것이라 처음엔 제일 설탕시럽과 유사하게 무색 무취에 가까울수록 고급품이고 현재 우리가 자주 접하는 진한 갈색의 제품은 하급품이었다. 하지만 플랜트 농장이 확산되고 설탕의 가격이 하락함에 따라 점차 기호품으로 그 지위가 상승하였고, 현재의 설탕도 비정제된 흑설탕이 특유의 풍미를 인정받아 마케팅을 통해 정제된 백설탕보다 비싸게 팔리듯 메이플 시럽 역시도 단풍나무 수액 특유의 풍미가 강하고 캐러멜화를 통해 착색이 된 제품이 주류를 이루게 되었다.
미국식인 USDA와 캐나다식 등급 분류법이 있다. USDA는 ABC 순이고 캐나다식은 No.1, 2, 3 순이다. A grade 혹은 No.1이라고 해서 좋은 것이 아니라 풍미의 차이이므로 오해하지 않도록 하자.
과거에는 색깔이 연할수록 고급품 취급이었지만, 현재는 그런건 그냥 아무래도 상관없다가 되어버렸다. 오히려 색깔이 연할수록 향도 없고 너무 달아 싸구려 콘시럽과 차이가 없다고 싫다는 사람도 있으니 그냥 적당히 취향에 맞춰서 사도록 하자. 또한 일반 기념품샾에서 파는 단풍나무 시럽외에도 그냥 일반 슈퍼마켓에 가면 좀 더 다양하고 특색있는 시럽을 구할 수 있으니 시간이 있다면 이쪽을 들러 사가는 걸 추천.
로라 잉걸스 와일더의 저서 초원의 집을 보면 제조법부터 음식으로의 활용까지 매우 리얼하고 상세하게 나와있다. 파티에서 위의 메이플 태피를 단체로 먹방하는 장면도 아주 실감나게 나온다.
펀치 아웃!!의 등장인물인 베어 허거는 이 메이플 시럽을 그냥 '''원샷으로 벌컥벌컥 마셔버린다.'''
코드 기아스 반역의 를르슈의 등장인물 사성검 우라베 코세츠가 계란 후라이에 뿌려 먹는 것이 이것이다.
카페 알파의 주인공 하츠세노 알파의 경우 이 메이플 시럽을 불에 팔팔 졸인 후 뜨거운 물에 타서 먹는 모습을 보여준다.
캐나다 국기에 그려져 있는 단풍나무 잎이 메이플 시럽의 원료가 되는 설탕단풍나무 잎이라고 착각하지만 공식적으로는 아니다. 공식적으로 캐나다 국기의 단풍나무잎은 '''그 무엇도 상징하지 않는다'''.
1. 개요
설탕단풍나무(Sugar maple, ''Acer saccharum'')에서 얻는 달콤한 수액(樹液)을 끓여서 졸여서 만들어낸 시럽. 수액이기 때문에 고로쇠물같은 수액 특유의 맛이 난다. 잣 향, 수박 향에 가까우며 단풍당밀이라고도 불린다. 아메리카 원주민들이 유럽인들이 오기 전 최초로 채취하고 사용하던 것을 유럽인 정착자들이 받아들여 널리 퍼졌다. "어느 캐나다인 아이가 다람쥐가 단풍나무의 특정 부위에 상처를 내고 입을 대고 수액을 빨아먹는 것을 흉내내다가 단풍나무의 수액이 달콤하다는 것을 알아낸 것이 계기가 되었다."는 전설도 있는데, 미국 메인 주의 외딴 숲에서 오두막을 짓고 홀로 살아가는 생물학자인 자신의 삶을 그린 '베른트 하인리히, 홀로 숲으로 가다'라는 책에서 메이플 시럽을 채취하던 중 이와 관련된 다람쥐의 습성을 목격하면서 이러한 일이 실제로도 벌어지고 관찰됨을 기록하였다.
2. 생산지
최대 생산지는 퀘벡 주이며 아이스 와인과 더불어 캐나다 하면 생각나는 특산품이다. 그 외에 온타리오나 대서양 지역, 미국의 뉴잉글랜드 지역에서도 나기는 하지만 전세계 물량의 70%를 공급하는 퀘벡을 따라잡을 수는 없다. 심지어 캐나다 본토에서는 설탕마냥 2만 톤의 메이플 시럽을 전략물자로 보관하고 있을 정도다. #
3. 용도
보통 팬케이크이나 와플에 곁들여 먹으며 이걸 뒤집어 쓴 팬케이크와 와플은 맛의 레벨이 만렙을 찍는다. 두 음식과 최고의 궁합을 자랑하며 캐나다 아침 식탁의 필수요소. 미국에서도 아주 대중화된 요리로 이걸 물처럼 먹는 사람들도 있다.
메이플 시럽이 많이 나는 퀘벡에서는 시호쁘 데하블[2]이라 하여 핫케이크 외에도 메이플 시럽 빵, 메이플 시럽 사탕 같은 것부터 시작해서 메이플 시럽 요구르트, 고기 요리, 콩조림, 심지어는 연어에 발라 훈제하는 등 별의별 용도로 사용된다. 메이플 버터라는 것도 있는데, 버터에 메이플 시럽을 섞은 것이 아니라 메이플 시럽을 끓였다가 식힌 후 머랭과 비슷하게 저어서 공기를 넣어 스프레드 같은 질감으로 만든 것이다.
시장가에서는 즉석에서 메이플 시럽을 졸여다가 눈 위에다 데구르르 굴려 만드는 군것질거리를 찾아 볼 수 있으며, 이를 메이플 태피라고 한다 . 어찌보면 한국의 뽑기과자 '달고나'와 비슷한 개념이긴 하나, 고체인 설탕을 팔팔 끓여서 만드는 달고나와는 정 반대로 이쪽은 줄줄 흐르는 액체 상태의 졸인 메이플 시럽을 '눈'의 저온으로 굳힌 후 막대기로 둘둘 말아서 만드는 원리라 직접보면 상당히 이색적이다.[3] 캐나다에 살면서도 한번도 본적이 없다면 스키장 등을 노려보도록 하자.
개봉하면 1주도 안되어 썩어버릴 수 있다. '''고농축 당류 식품 중 유일하게 방부제 역할을 하는 성분이 아예 없기에 발생'''하는 비극이다. 사실 과하게 짜거나 달거나 신 제품은 곰팡이가 생길 만한 조건이 악랄해서 어지간해서는 썩지 않는데, 과일 성분을 빼면 사실상 설탕물인 쥬스조차 최소한 상온에서 포장을 뜯고 보관하면 1주 정도는 버틴다. 어쨌든 개봉 후에 '''상온 보관'''은 절대 피해야 하며, 최소 냉장 보관을 하는게 국룰인데, 냉장 보관을 해도 상온보다야 좀 더 오래 갈 뿐이지 결국은 표면 가득히 생긴다(...). 절대로 한꺼번에 대용량으로 사놓지 말자. 그리고 웬만하면 투명한 유리병에 소분해서 보관하는 것을 추천. 곰팡이가 생겼는지 여부를 바로 알 수 있다. 도저히 빨리 쓸 자신이 없다면 냉동보관하자. 메이플 시럽은 냉동 상태로 보관하면 영구보존이 가능하다고 한다. #
아니면 메이플 시럽을 이용한 다른 가공품들이 상당히 많으므로 차라리 이쪽을 사가는 것을 추천한다. 대표적으로 메이플 슈가, 메이플 버터등이 있는데 이쪽은 오히려 식사빵이나 다른 요리류에 매치하기도 쉽고 보관도 용이하다.
4. 기타
어디나 마찬가지지만 캐나다에서 이것을 구입할 의사가 있는 사람은 절대로 특산품 혹은 기념품 가게에서 구입하지 말 것. 엄청 비싸다. 코스트코나 REAL CANADIAN SUPERSTORE - Whole Sale 같은 도매점에서 1L에 $16.99(물론 캐나다 달러) 정도이니 여기서 구매하는 편이 좋다. 그래도 비싸지만. 심지어 기념품 가게에서는 250ml짜리 플라스틱에 담긴 걸 $8.99에 파는데 유리병은 한술 더 떠서 $11.99다. 그나마 플라스틱쪽은 묶음상품이 싸지만 유리병은 그런거 없다. 그러니까 돈지랄형이 아니면 기념품점을 피하고 코스트코에서 구매하는 것이 경제적으로 이득이 된다.[4] 보통 팬케이크 시럽의 두 배 정도 비싸고 반 정도 작으니 거의 4배는 비싼 셈. 그러나 특유의 강한 풍미 때문에 소량을 사용해도 참기름처럼 단풍 향이 확 퍼진다. 덕분에 제과 분야에서 대량으로 소비되는 중. 우리나라에선 캐나다의 가장 좋은 등급을 5만 7천원 정도에 팔고 캐나다에서는 플라스틱은 CA$8.99, 유리병은 CA$11.99에 판다.
240 캐나다 달러로 19리터짜리 메이플 시럽을 살 수 있다. 한국 돈으로는 대충 21만원.
하지만 정말 좋은 제품들은 각 장인들이 개인적으로 생산한 것으로, 4리터에 52불 정도 하는 것을 파머스마켓에서 살 수 있다. 토론토라면 St.Lawrence Farmers Market 이 매주 일요일에 여니 갈만 하고, 세계에서 가장 큰 파머스마켓인 St. Jacob에서는 더 저렴한 가격으로 살 수 있다. 그 외는 다 공장제, 거기서 거기니 다시 한번 코스트코에서 사면 된다.
대한민국에서도 설탕단풍나무를 키울 수 있긴 한데, 나무 하나를 계속 유지하면서 추출할 수 있는 양이 매우 한정되어 있고, 그 수액마저도 몇 번씩 졸이고 정제해야 하므로 사 먹는 게 이득이다. 한국에서는 이를 흉내내서 고로쇠시럽 을 만들기도 하는 모양이다.
5. 등급
원래 고가의 사치재인 설탕의 저가 대체재로 사용하던 것이라 처음엔 제일 설탕시럽과 유사하게 무색 무취에 가까울수록 고급품이고 현재 우리가 자주 접하는 진한 갈색의 제품은 하급품이었다. 하지만 플랜트 농장이 확산되고 설탕의 가격이 하락함에 따라 점차 기호품으로 그 지위가 상승하였고, 현재의 설탕도 비정제된 흑설탕이 특유의 풍미를 인정받아 마케팅을 통해 정제된 백설탕보다 비싸게 팔리듯 메이플 시럽 역시도 단풍나무 수액 특유의 풍미가 강하고 캐러멜화를 통해 착색이 된 제품이 주류를 이루게 되었다.
미국식인 USDA와 캐나다식 등급 분류법이 있다. USDA는 ABC 순이고 캐나다식은 No.1, 2, 3 순이다. A grade 혹은 No.1이라고 해서 좋은 것이 아니라 풍미의 차이이므로 오해하지 않도록 하자.
과거에는 색깔이 연할수록 고급품 취급이었지만, 현재는 그런건 그냥 아무래도 상관없다가 되어버렸다. 오히려 색깔이 연할수록 향도 없고 너무 달아 싸구려 콘시럽과 차이가 없다고 싫다는 사람도 있으니 그냥 적당히 취향에 맞춰서 사도록 하자. 또한 일반 기념품샾에서 파는 단풍나무 시럽외에도 그냥 일반 슈퍼마켓에 가면 좀 더 다양하고 특색있는 시럽을 구할 수 있으니 시간이 있다면 이쪽을 들러 사가는 걸 추천.
6. 대중문화
로라 잉걸스 와일더의 저서 초원의 집을 보면 제조법부터 음식으로의 활용까지 매우 리얼하고 상세하게 나와있다. 파티에서 위의 메이플 태피를 단체로 먹방하는 장면도 아주 실감나게 나온다.
펀치 아웃!!의 등장인물인 베어 허거는 이 메이플 시럽을 그냥 '''원샷으로 벌컥벌컥 마셔버린다.'''
코드 기아스 반역의 를르슈의 등장인물 사성검 우라베 코세츠가 계란 후라이에 뿌려 먹는 것이 이것이다.
카페 알파의 주인공 하츠세노 알파의 경우 이 메이플 시럽을 불에 팔팔 졸인 후 뜨거운 물에 타서 먹는 모습을 보여준다.
캐나다 국기에 그려져 있는 단풍나무 잎이 메이플 시럽의 원료가 되는 설탕단풍나무 잎이라고 착각하지만 공식적으로는 아니다. 공식적으로 캐나다 국기의 단풍나무잎은 '''그 무엇도 상징하지 않는다'''.
[1] 출처: 위키피디아 공용 미디어 저장소, Dvortygirl - 자작[2] sirop d'erable, 프랑스어다. 널리 알려져 있듯이 퀘벡은 캐나다에서도 프랑스어 사용 비중이 특히 높은 곳.[3] 걸어서 세계속으로, 세계테마기행을 비롯한 TV 여행 프로그램에서 겨울에 퀘벡을 소개할 때 거의 단골 메뉴로 등장한다.[4] 2005년 정도만 해도 한국 오프라인에서는 수입품 코너에서나 구할 수 있었지만 요즘은 코스트코에서 절찬리 판매 중, 한국 코스트코에서 파는 거나 캐나다 코스트코에서 파는 거나 똑같다. 병디자인과 상표 그림까지 말이다.