소보로빵
[image]
ソボロパン(일본어)[1], soboro bread(영어), Streuselkuchen(독일어)
1. 개요
표면에 오돌토돌한 달콤한 쿠키가 붙어 있는 둥근 빵. 한국에서는 크림빵, 단팥빵과 함께 어느 빵집에서나 볼 수 있는 기본 중의 기본 빵 중 하나이다. 구하기 쉽고 비싸지 않으면서 크게 취향을 타지 않아서, 단체 간식으로 빵이 나오는 경우에도 높은 확률로 선택되기도 한다[2].
2. 어원 및 유래
소보로(そぼろ)는 일본어로 스크램블 에그처럼 덩어리져 있는 음식을 뜻하는 말로 일본에서는 닭고기나 돼지고기를 간 것에 양념을 치고 수분이 없어질 때까지 볶아서 만든다. 이런 소보로처럼 쿠키가 겉에 붙어있다고 하여 소보로 빵. 옛날에는 소보로라는 말의 원 의미도 유포되었지만 되려 이제는 스크램블 에그나 고기, 두부 등으로 볶음밥이나 덮밥을 만들어 일본 원어식으로 "소보로"라고 하면 빵부터 먼저 생각이 나서 왜 소보로인가 황당해 하는 경우들이 많다. 일부 노인들 중에는 이것을 아지즈케라고 부르는 경우도 있다. 일본어의 맛내기(味付け)가 기원인 듯. 사실 속에 뭔가를 넣으면 죄다 아지즈케 빵이 될 수 있다.
그리고 소보로란 포르투갈어로 불필요한 것, 나머지 등을 의미하는 'Soprado'에서 온 것으로 풍미를 의미하는 'Sabor'에서 따왔다던지 케이크를 의미하는 'Bolo'에서 따왔다던지 여러가지 설이 있다.
유래에 대한 꽤 그럴듯한 추측이 있기는 하다. 요약하자면 메론빵과 소보로빵의 원형이 독일인 제빵사에 의해 하얼빈에서 만들어졌고 이게 일본으로 건너간 것은 메론빵으로, 한국으로 내려온 것은 소보로빵으로 발전했다는 주장이다. 물론 확실한 기록이나 증거가 없고 글 작성자 본인도 '''뇌피셜'''임을 강조하고 있으므로 어디까지나 '''썰'''로서 받아들이도록 하자.
3. 특징
일본어로 지어진 이름이지만 일본에서는 찾아보기가 힘들다. 힘든 정도가 아니라 제빵업에 종사하는 사람도 이 빵의 존재조차 모르는 경우가 많다. 심지어 소보로빵이라면서, 다진 고기+스크램블 에그+야채 등을 섞어 얹어 놓고 소보로빵이라고 파는 경우도 있다.[3] 극소수의 지역에 한정되고 그나마도 대부분은 재일한국인이 많이 사는 지역에서나 볼 수 있다. 하지만 소보루빵 자체가 그냥 일본에서 마이너한 빵인건 아니고 그 위상을 그대로 가진 메론빵이라는 것이 있다. 사실상 쿠키반죽을 빵 위에 덮는다는 점에서 거의 동일한 물건,[4] 일부 일본인들은 한국에 방문하면 뭔가 터프하게 생긴 메론빵이라고 사 먹기도 한다. 때문에 일본 작품을 한국용으로 로컬라이징할때 메론빵을 소보루빵이라고 바꾸기도 했다.
곰보빵이라고 불리기도 한다. 하지만 이 말은 느낌이 안 좋은데다 차별에 대한 인지가 시작된 1980년대부터, 천연두를 앓았던 사람 등 피부에 흉터가 많은 사람에 대한 차별적인 단어가 될 수 있다 하여 순화운동이 일어났다. 빵집 주인이 곰보라서 곰보빵이라는 말 대신 소보로빵이라는 말을 쓰려다 그만 "소보로 아저씨. 곰보빵 주세요."라고 했다는 고전 농담도 있었다. 1990년대 급물살을 탄 최불암 시리즈에도 나온다. 이러한 노력으로 서울 올림픽을 기점으로 빵집에서 '곰보빵'이란 알림판이 자취를 감추고 대부분 '소보로'로 대체됐다. 그러나 아직까지도 ‘곰보빵’이 표준어로 기재되어 있으며 ‘소보로빵’은 비표준어이다.
소보로빵 위의 토핑 부분은 땅콩버터에 버터, 설탕과 밀가루를 섞어 따로 만든 후[5] 소보로빵 반죽에 붙이는 것이기 때문에 그 자체로도 맛있어서, 만들다 좀 남는 경우 토핑만 뭉쳐서 구워먹는 경우도 있다. 여기에 착안하여, 소보로 토핑의 맛이 난다는 과자가 나온적이 있는데 맛은 거리가 멀었다. 토핑이 맛있다고 소보로빵의 토핑만 뜯어서 먹고 빵은 버리지 말자. 참고로 이 토핑 부분은 칼로리가 엄청나다. 재료만 봐도 알 수 있을 것이다. 갓 구웠을 때는 입천장이 벗겨질 정도로 바삭하지만 시간이 지나면 눅눅해진다. 갓 구운 상태의 것을 먹어보면 진짜 맛있다.
우리나라 제빵기능사 자격증의 실기시험 종목 중 하나이다.
빵이 대개 그렇듯이 우유와의 궁합이 매우 좋다. 카스텔라와 함께 우유궁합의 2대 강자다.
4. 바리에이션
4.1. 튀김 소보로
[image]
대전광역시의 유명한 빵집인 성심당에서는 튀김 소보로를 팔고 있다. 말 그대로 안에 팥소가 든 소보로빵을 튀긴 것인데 특허까지 받았다 최근에는 고구마 무스를 넣어서 튀긴 고구마 소보로도 판다. 이거 좋아하는 사람들은 튀김소보로라고 하면 사족을 못 쓴다. 본점이 은행동에 있어서 잠깐 들렀다 가는 사람들이 항상 아쉬워했는데, 2012년에 대전역 대합실에 분점을 냈다. 천안의 모 호두과자집에는 튀김소보로 호두과자 가 있다.
이외에도 롯데백화점 대전점, 대전컨벤션센터의 성심당 분점에서도 찾을 수 있다.
발효된 소보로빵을 바로 튀기는 것이 아닌, 오븐에 구운 것을 튀긴다.
바삭바삭하지만, 조금 느끼할 수도 있다. 그래서 성심당에서는 그냥 먹는 것보다는 우유랑 마시는걸 권장하기 위해 빵 포장지에 우유그림도 그려놨으며 실제로 우유 지방까지 포함되면 더 느끼하지 않냐 라는 이야기도 있지만 정말 차가운 우유랑 같이 먹으면 처음에만 살짝 묵직한 느낌 나지 그 이후로는 팥하고 우유의 조화덕분에 느껴지지도 않는다. [6]
4.2. 맘모스빵
커다란 2개의 소보로 빵 사이에 잼이나 생크림 등을 껴서 파는 맘모스 빵이 있다. 자세한 내용은 맘모스빵 항목 참조.
[1] 유의할 점은 히라가나가 아닌 외래어표기인 카타가나 표기라는점.[2] 초코파이만큼은 아니어도 군장병들의 머스트해브 식품이기도 하다. 육군은 소보로빵 구경을 하긴 어렵지만, 출동 시 부식이 지급되는 경찰의 경우 빵과 우유가 나올 때도 많은데 이 때도 소보로빵은 수경급은 되어야 먹을 수 있다[3] 오히려 현재 일본에서 소보로빵이라고 하면 이쪽을 먼저 연상한다.[4] 하지만 메론빵은 지나치게 말랑말랑한 데다가 소보로에 해당하는 곳이 아주 얇아서 겉보기로도 닮았다는 느낌이 들지 않는다.[5] 여기에 땅콩이나 아몬드같은 견과류가 들어가는 경우도 있다.[6] 일반 우유보다 고소하기 때문에 튀소랑 잘 어울린다. 병에 담겨져 있어 고급스러운 느낌도 구매력 상승에 한몫 한다.