라면 스프
1. 개요
인스턴트 라면의 국물을 농축한 조미료로서 보통 권장량의 물(보통 스프 질량의 수십~수백 배)을 부어 희석시킨뒤 끓여서 국물을 만든다.
영어로는 'soup base'가 가장 적절한 표현이다. 그외에 'seasoning packet'이라든지 'flavour packet'이라든지 하는 표현도 사용된다.
2. 특징
분말형과 액상형이 있으며 둘 다 사용하는 특수한 경우도 있다. 국내 인기 라면들의 경우 대부분 분말형을 채택하고 있다. 액상형 스프를 사용하면 스프의 제조 단가와 운송 단가가 높아지기 때문에 라면의 가격도 올라간다. 때문에 고급형 라면에 쓰이는 경우가 많다.
대개 매운맛을 강조하기 위해 붉은 색을 띠고 있다. 사실 고춧가루 외에도 다양한 향신료를 이용해 매운 맛을 내기 때문에 매운 맛과 스프의 붉은 색은 크게 상관이 없다. 주로 파프리카 등의 고추에서 추출한 유성 색소가 사용된다.
국물 자체를 농축하는 법을 쓰기도 하지만(액상 스프 일부), 농축성분에 갖은 조미료를 추가한 종류가 일반적이다.
3. 성분
소금+고춧가루+조미료+동물 뼈
예전에는 대부분의 라면에 MSG를 첨가했으나 근거없는 유해성 논란 때문에 2007년 이후부터는 대부분의 제품에서 MSG를 따로 첨가하고 있지 않다. # 대신 다른 화학 조미료를 사용한다. 그러나 MSG자체가 자연재료에 존재하는 물질이라서 따로 넣지만 않을뿐이지 성분자체가 없을 순 없다.[1] 그리고 라면스프에 고기 맛을 내기 위해 사용하는 고기 분말은 동물의 고기 또는 뼈를 가공한 것으로, 고기 분말의 경우 비싸기 때문에 국내에서는 주로 뼈 분말을 사용한다. 주로 소뼈, 돼지뼈, 닭뼈등을 장시간 고아서 만든다. 뼈를 넣는다는 것 때문에 이거 뭥미? 할 수 있겠지만 엄연히 뼈는 스톡이나 육수의 재료로 널리 사용되어왔고 이런 재료들은 주로 장시간 우려내어 뼈 성분을 농축시킨 것들이다.
요리연구가 이혜정이 신상출시 편스토랑을 통해 직접 만들수 있는 라면스프 레시피를 소개했다. 영상보기
4. 섭취법
일반적으로는 라면을 끓일 때 넣어 국물을 만드는데 사용하지만, 과자처럼 라면을 부숴 스프를 뿌려 먹는 사람도 많다. 라면 1개 기준으로 면만 부숴 먹을 경우 스프가 짜기 때문에 라면에 뿌리고 남는 스프가 반 이상이 남는다. 덕분에 끓여 먹었을 때에 비해 확실히 나트륨을 덜 먹게 된다는 장점은 있다. 끓여서 면만 먹는다든지 국물을 버리는 방법도 있지만 보통 라면국물에 밥말아먹는 사람들이 많으니까... 아예 라면스프를 그대로 밥에 비벼먹는 스프밥이라는 조리법도 있다.
그냥 믹스커피 타는 것처럼 라면스프에 물을 부어 먹을 수도 있긴 하다. 2019년 2월에 침착맨이 틈새라면의 스프를 탄 물을 맥주잔(!)으로 마신 적이 있다.# 댓글에 나온 '틈새라거' 드립이 압권.
라면을 끓일 때 주로 면과 동시에 냄비에 투입하는 것이 상식으로 여겨지고 있으나 간혹 냄비에는 면만 끓이고 면을 그릇에 담은 후 스프를 그릇에 따로 넣는 경우도 있다. 특히 홍콩에서는 학교 식당에서 라면을 시키면 이렇게 주는 경우가 많다. 이렇게 하면 설거지가 편해진다는 장점이 있다.
5. 업소용
라면스프만 따로 구하고 싶다면 라면을 살 필요 없이 인터넷으로 라면스프를 검색하면 오뚜기에서 업소용으로 발매한 카레분말 정도 사이즈의 포장에 30인분 정도 담긴 대용량 라면스프를 구입할 수 있다. 건더기도 대용량으로 판다. 면만 포장한 라면사리도 따로 구입할 수 있는데, 이 두 가지를 따로 사면 봉지라면을 박스채로 사는 것보다 저렴하기 때문에 면식수행을 저렴하게 할 수 있다.[2] 하지만 라면사리는 시중에서 파는 라면 완제품하고는 만드는 공정에 다소 차이가 있어 맛도 미묘하게 다르다.
6. 마법의 조미료
라면스프가 다른 용도로 쓰이는 경우는 보통 다른 음식의 조미료로 사용되는 경우다. 그리고 이렇게 사용되는 라면스프는 '''죽은 국물의 맛을 되살려주는 마법의 처방전'''이라는 소리를 들을 정도로 유용하다. 특히 망친 음식을 그나마 제대로 먹을 수 있는 음식으로 바꾸는 데 탁월한 효과를 가진다.
사실 생각해 보면 당연한 소리다. 라면스프는 그냥 조미료가 아니라 육수에 조미료가 적절히 배합된, 이미 간을 맞추어 만들어진 '''하나의 완성된 국물 요리'''이기 때문이다. 그렇기에 잘못 만든 요리의 잡맛을 자기 힘으로 눌러버리며, 분량 조절을 대충 해서 넣더라도 기존 요리 맛에 가까워지냐 라면 국물맛에 가까워지냐의 차이만 있을 뿐 맛이 망가질 가능성이 별로 없다. 애초에 인스턴트 라면을 끓여먹을 때 이것저것 온갖 부재료를 넣어도 대부분 맛있는 것처럼 라면이라는 요리 자체가 다양한 재료로 국물을 낸 육수와 각종 고명의 맛의 조화를 목표로 하여 만들어진 요리이기에 대부분의 육수 베이스의 국물요리, 특히 맵고 짠 국물 요리라면 안 어울릴 수가 없다. 즉 인스턴트 김치찌개를 사다가 거기에 재료를 넣고 끓인 김치찌개가 평범한 김치찌개 맛이 나는 것처럼 극히 당연한 일이라는 뜻.
그럼에도 이렇게 마법처럼 추앙받는 이유는 매우 싸고 어디서나 쉽게 구할 수 있다는 점, 보관하기도 간편하다는 점과 더불어 인스턴트가 압도적 강세인 시장 특성상 라면이 하나의 완성된 요리라는 인식이 별로 없다는 점도 하나의 이유가 될 수 있을 것이다.
맵지 않은 라면스프(주로 완탕면)는 삶은 라면, 계란과 함께 볶음밥을 만드는 데 쓰일 수도 있다. 동영상 레시피는 이쪽에서 참고.(7분부터, 일본어)
물론, 완벽한 음식(?)이 없듯 이 라면 스프도 약한 부분이 있는데, 결국 핵심 성분이 고춧가루다보니 한국 고추 특유의 신맛,풋내가 약간 남아있다는 것. 그래서 라면을 조금 더 감칠맛나게 먹고 싶으면 이 스프를 기름에 볶아서 고추기름을 만든뒤 섞어서 국물을 만들면 맛이 진해지고 풋내가 날아가서 더 맛있다.
6.1. 부작용
한국식 라면의 선호도상 거의 대부분 매운맛이 강하다 보니 모든 국물에 적용되는 조미료와는 달리 매운 맛이 어울리는 국류에 한정되는 위력을 보인다. 거기다 아무리 노력해도 라면스프를 넣은 이상 라면 국물 맛이 난다는 것은 단점.
또한 기본적으로 짜기 때문에 간을 미리 맞춘 상태에서 넣는것은 그다지 바람직한 일은 아니다.
6.2. 대체품(?)
만약 요리가 미숙하다면 마늘, 파 등 한국 요리에서 빼놓을 수 없는 기초적인 향신료를 깜빡했을 확률이 높으니 국물맛이 좀 심심하다면 무턱대고 라면스프만 찾지 말고 레시피를 참고하며 다양한 시도를 해보는 것이 건강에도, 요리실력 향상에도 도움이 된다. 실제로 이런 상황에서 근본적인 해결책은 다진 마늘인 경우가 많다. 사실 라면스프보다는 다시다가 더 위력적이다. 일단 매운맛 요리가 아닌 데에도 유용하게 쓸 수 있다. 애초에 대부분의 라면스프의 성분 자체부터가 고춧가루+다시다라 봐도 무방하기도 하고.
7. 매체에서의 등장
몇몇 방송[3]에서는 라면스프를 MSG라고 잘못 말하는 경우가 있다.
- 패밀리가 떴다에서는 윤종신 덕에 어딘가 좀 모자란 요리에 꼭 필요한 획기적인 아이템으로 자리잡았으며, 이후 패떴에서 자주 써먹었다. [4]이 후 뒤를 이은 런닝맨에서도 식사 관련 상황에서 슬쩍슬쩍 써먹고 있다.
- 1박 2일 시즌 3 - 셰프 특집 '최고의 가을밥상' 편에서는 셰프 샘 킴이 튀김옷에 라면스프를 섞어서 케이준 스타일의 치킨을 만들어냈다.
- 냉장고를 부탁해에서는 야매 요리사(...)인 김풍이 많이 쓰는 재료며, 불가리아 출신의 미할 스파소프 아슈미노프 셰프도 김성규 냉장고 편에서 튀김 맛 베이스로 라면스프를 쓴 바 있다.
- 히말라야에서 초반에 맛없는 국물에 라면스프를 넣어서 심폐소생을 하는 장면이 나온다.
- 신화방송에서는 농촌 채널 - 신화가 떴다 편에서 신혜성이 닭도리탕을 만드는데 사용했다.
- 검정고무신에서는 라면스프를 영양가루라고 했다.
[1] MSG의 주성분인 글루탐산은 고기나 채소를 익히는 과정에서도 나오며 특히 다시마 육수에 많이 있다.[2] 위 사진의 스프는 3천원 초중반대인데, 저 정도 양이면 60번은 끓일 수 있다. 절반을 넣는다면 120회. 라면사리 5개입이 천원 중후반 정도로 나오는데 진라면은 2천원 중반~3천원 초반. 5개들이 기준으로 스프 차액만 천오백원 정도 된다.[3] 특히 나영석 PD 방송.[4] 다만 다니엘 헤니가 출연한 편에서 끓인 오징어국은 라면스프라는 극약 처방을 했는데도 살리지 못했다. 맛을보고 "Oh.. This is bad"라고 하는 장면이 압권. 산다라와 유이가 등장한 편에도는 라면스프를 투하했어도 회생불가능한 음식을 만들어내는 데 성공했다.