가츠동
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カツ丼 (카츠동)
일본 요리 중 돈부리의 대표 메뉴 중 하나. 밥 위에 계란 반숙과 장국으로 졸인 돈까스와 양파를 얹어 먹는 일본의 서민 요리로[1], 대략 한국의 국밥과 비슷한 위치, 이미지를 가지고 있다.
유래에 대해서는 몇 가지 설이 있는데, 1913년에 후쿠이현의 다카하타 마스타로가 도쿄에서 열린 요리 발표회에서 공개했다는 설과, 1921년 와세다 고등학교의 나카니시 케이지로가 고안했다는 설, 혹은 그 때 고안했던 레시피는 계란 들어간 가츠동이 아니라 우스터 소스 가츠동이었다는 설 등 의견은 분분하지만 어쨌든 1910년대 이전에는 존재하지 않았던, 상당히 근대적 요리인 것으로 보인다.[2]
'''요리하기 매우 쉽다'''는 것이 장점이다. 재료가 적고 손이 덜 가기 때문에 요리 초보자라도 뚝딱 만들어 낼 수 있다. 돈까스와 장국 조리가 어려워 보이지만 인근 마트에서 구한다고 가정하면 난이도가 확 떨어진다. 물론 제대로 만든다면 온갖 정성을 쏟아 부어야 하므로 전문식당에서 만드는 카츠동은 수준이 매우 높다.
기본적으로 돈까스와 달걀, 밥을 사용하기 때문에 칼로리가 꽤 높고 영양가가 풍부하다. 때문에 다이어트를 할 경우엔 피해야 되시겠다.
카츠가 이긴다는 뜻의 카츠(勝つ)를 연상시키기 때문에 중요한 시합이나 시험 등 전에 사람들이 유난히 많이 찾는 음식이기도 하다. 한국에서 수험생들이 수능 전에 찰떡같이 붙으라고 찹쌀떡을 많이 먹는 것처럼 일본 수험생들은 카츠동을 먹는 것. 사실 요즘은 좀 오래된 드립이란 취급을 받고 있고 정말 중요한 시험에서나 먹는 정도.
한국에 들어오는 대부분의 외국 음식이 그렇듯이 이런 서민적인 음식도 한국에서는 비싸진다. 의외로 한솥도시락에서 파는 돈가스 덮밥이 퀄리티가 괜찮다고 한다. 또한 롯데마트 푸드코너 돈까스아찌에서 파는 카츠동도 의외로 퀄리티가 높다.
위의 맛있는 돈까스만 먹고 아래의 밥은 남기는 편식이 어린이들에게서 꽤 흔히 발생한다고 한다.
돈부리들 중에서도 변종이 상당히 많은 종류가 바로 가츠동인데 추가재료가 생기는게 특징이다. 사실 규동도 치즈규동, 야끼규동 등 변종이 많이 있다.
일본 드라마 중 형사물에서는 클리셰라고 해도 좋을 만큼 자주 출연하는 음식으로 묘사되는데, 주로 피의자를 강도 높게 신문하다가 배가 고파진 형사가 식사를 시킬 때 피의자 몫까지 같이 시켜서 먹이는 단골 메뉴로 등장한다. 한국의 설렁탕과 비슷한 포지션. '철창 신세가 되면 당분간은 두 번 다시 먹지도 못할 거다'라는 틀에 박힌 대사와 함께 인심 쓰듯 카츠동 한 그릇을 주는 장면이 나오고, 이런 인정에 감동한(?) 피의자는 심하면 울기까지 하면서 지금까지 부인하던 범행 사실을 자백하는 장면이 전형적으로 연출된다. 비슷한 용도로 오야코동을 사용하기도 한다. 이쪽은 이름부터가 '부모 자식'을 뜻하기 때문에 더욱 가족 생각을 나게 해서 마음이 약해지게 만드는 것.
먹을 것을 이용한 심리 수사 연출은 길게는 5~60년대 형사물에서부터 찾을 수 있을 정도로 흔한 편이라고 한다. 물론 드라마 상의 연출이 그렇다는 것일 뿐, 실제 일본 경찰의 취조실에서는 따로 음식을 주문하거나 하지 않고,[6] 미리 심문 과정에 들어오는 인원만큼의 도시락을 준비시켜 놓는다고 하며[7] 피의자 역시 범행사실을 인정했다가 법정에서 뒤집는 등의 일이 비일비재하다. 이 클리셰와 과거 한국의 고문 관련 도시전설을 조합한 드립이 일본의 '''코츠동'''.
아빠는 요리사 초기 연재분에 보면 전중(타나카)씨가 '돈까스덮밥 맛있게 먹는 법'이라고 일장연설을 하는 장면이 있다. 모든 일본인이 이렇게 먹는 건 아니지만 일본 사람들은 젓가락으로 이렇게 카츠동을 먹는구나 하고 참고할 만한 장면.
먹짱 주인공 만타로가 처음으로 도전한 음식이다. 그리고 맨 마지막에도 나왔다.
이세계식당의 라이오넬, 하이큐!!의 코가네가와 칸지, 유리 on ICE의 카츠키 유리, 나의 히어로 아카데미아의 미도리야 이즈쿠가 가장 좋아하는 음식이다.
격주전대 카레인저에서는 주인공들이 회사에서 점심식사로 배달시켜 먹는일이 많다.
1. 개요
カツ
일본 요리 중 돈부리의 대표 메뉴 중 하나. 밥 위에 계란 반숙과 장국으로 졸인 돈까스와 양파를 얹어 먹는 일본의 서민 요리로[1], 대략 한국의 국밥과 비슷한 위치, 이미지를 가지고 있다.
2. 유래
유래에 대해서는 몇 가지 설이 있는데, 1913년에 후쿠이현의 다카하타 마스타로가 도쿄에서 열린 요리 발표회에서 공개했다는 설과, 1921년 와세다 고등학교의 나카니시 케이지로가 고안했다는 설, 혹은 그 때 고안했던 레시피는 계란 들어간 가츠동이 아니라 우스터 소스 가츠동이었다는 설 등 의견은 분분하지만 어쨌든 1910년대 이전에는 존재하지 않았던, 상당히 근대적 요리인 것으로 보인다.[2]
3. 특징
'''요리하기 매우 쉽다'''는 것이 장점이다. 재료가 적고 손이 덜 가기 때문에 요리 초보자라도 뚝딱 만들어 낼 수 있다. 돈까스와 장국 조리가 어려워 보이지만 인근 마트에서 구한다고 가정하면 난이도가 확 떨어진다. 물론 제대로 만든다면 온갖 정성을 쏟아 부어야 하므로 전문식당에서 만드는 카츠동은 수준이 매우 높다.
기본적으로 돈까스와 달걀, 밥을 사용하기 때문에 칼로리가 꽤 높고 영양가가 풍부하다. 때문에 다이어트를 할 경우엔 피해야 되시겠다.
카츠가 이긴다는 뜻의 카츠(勝つ)를 연상시키기 때문에 중요한 시합이나 시험 등 전에 사람들이 유난히 많이 찾는 음식이기도 하다. 한국에서 수험생들이 수능 전에 찰떡같이 붙으라고 찹쌀떡을 많이 먹는 것처럼 일본 수험생들은 카츠동을 먹는 것. 사실 요즘은 좀 오래된 드립이란 취급을 받고 있고 정말 중요한 시험에서나 먹는 정도.
한국에 들어오는 대부분의 외국 음식이 그렇듯이 이런 서민적인 음식도 한국에서는 비싸진다. 의외로 한솥도시락에서 파는 돈가스 덮밥이 퀄리티가 괜찮다고 한다. 또한 롯데마트 푸드코너 돈까스아찌에서 파는 카츠동도 의외로 퀄리티가 높다.
위의 맛있는 돈까스만 먹고 아래의 밥은 남기는 편식이 어린이들에게서 꽤 흔히 발생한다고 한다.
4. 레시피
4.1. 재료
4.2. 조리법
- 각 재료를 손질한다. 양파는 채 썰어두고, 돈까스는 조리[5]해서 길게 썰어둔다. 계란은 노른자와 흰자가 적당히 섞일 정도로만 저어 주도록 한다.
- 후라이팬에 물 적당량과 장국 50ml을 붓는다. 채썬 양파를 같이 넣고 중불에서 함께 졸인다.
- 양파가 익고 장국이 끓기 시작하면 돈까스를 팬에 투입하여 1분 동안 마저 익힌다.
- 1분이 지나면 섞어둔 계란을 팬 가운데부터 원을 그리듯이 부어준다. 예쁜 모양새를 감안해야 한다면 계란이 장국에 풀어지지 않는 것이 좋다.
- 팬의 뚜껑을 덮어 계란이 반숙 정도로 익을 때까지 기다리면 완성이다.
4.3. 주의사항
- 팬에 계란을 투입하고 나면 절대 풀지 말 것. 계란에 소스가 섞이기 쉬워지고 스크램블처럼 되어버려 먹기에 좋지 않다.
- 졸이지 않을 경우에는 장국이 육수처럼 되어서 겉모습만 카츠동인 국밥이 되어버린다. 맛은 괜찮으나 먹는 느낌은 차원이 다르다. 또한 반대로 너무 많이 졸이거나 농도가 진할 경우 밑부분이 탈 수 있다.
5. 변종
돈부리들 중에서도 변종이 상당히 많은 종류가 바로 가츠동인데 추가재료가 생기는게 특징이다. 사실 규동도 치즈규동, 야끼규동 등 변종이 많이 있다.
- 소스카츠동: 계란 없이 밥과 돈가스만 기본으로 들어가고 그 위에 우스터 소스를 뿌린 것. 정말로 돈까스로 덮은 밥이다. 그냥 돈가스에 우스터 소스를 뿌리기도 하고 혹은 아예 소스에 재웠던 돈가스를 올리거나, 혹은 돈가스 밑에 채썬 양배추를 깔아주거나 밥 위에 소스를 뿌리고 돈가스를 올리는 등 여러 변종이 있다. 후쿠이현 등 일부 지역에서는 카츠동이라고 하면 이쪽이 기본이라고 한다.
- 데미카츠동: 계란 대신 햄버그 스테이크에 주로 쓰는 데미글라스 소스를 사용하는 카츠동. 이것도 소스이긴 하지만 소스카츠동이라고 하면 위 항목을 가리키므로 주의.
- 앙카케카츠동: 탕수육 소스처럼 진득하고 걸쭉한 소스를 뿌리는 스타일. 계란을 푼 소스를 쓰기도 한다.
- 타래카츠동: 돈가스 아래에 김가루와 특제 간장 소스가 들어간다. 돈가스가 젖지 않아 바삭하다.
- 카츠니: 그냥 다른 건 없고 그냥 밥없이 카츠동 요리할 때처럼 조리한 톤카츠를 내놓은 것, 밥이랑 따로 내놓는 카츠동 버전의 따로국밥.
- 네기카츠동: 양파가 많이 들어간 것
- 믹스카츠동: 새우튀김을 추가한다. 새우튀김만 있는 것은 새우를 뜻하는 일본어 '에비'를 붙여서 에비동이라 한다. 한솥에서도 취급한다. 3900원.
- 치즈가츠동: 치즈가 추가된다. 여가서 또 파생된 요리인 더블치즈 가츠동도 있다.
- 더블가츠동: 동카츠가 2장 들어간 가츠동
- 김치가츠동: 김치가 추가된 규동
6. 미디어에서의 취급
일본 드라마 중 형사물에서는 클리셰라고 해도 좋을 만큼 자주 출연하는 음식으로 묘사되는데, 주로 피의자를 강도 높게 신문하다가 배가 고파진 형사가 식사를 시킬 때 피의자 몫까지 같이 시켜서 먹이는 단골 메뉴로 등장한다. 한국의 설렁탕과 비슷한 포지션. '철창 신세가 되면 당분간은 두 번 다시 먹지도 못할 거다'라는 틀에 박힌 대사와 함께 인심 쓰듯 카츠동 한 그릇을 주는 장면이 나오고, 이런 인정에 감동한(?) 피의자는 심하면 울기까지 하면서 지금까지 부인하던 범행 사실을 자백하는 장면이 전형적으로 연출된다. 비슷한 용도로 오야코동을 사용하기도 한다. 이쪽은 이름부터가 '부모 자식'을 뜻하기 때문에 더욱 가족 생각을 나게 해서 마음이 약해지게 만드는 것.
먹을 것을 이용한 심리 수사 연출은 길게는 5~60년대 형사물에서부터 찾을 수 있을 정도로 흔한 편이라고 한다. 물론 드라마 상의 연출이 그렇다는 것일 뿐, 실제 일본 경찰의 취조실에서는 따로 음식을 주문하거나 하지 않고,[6] 미리 심문 과정에 들어오는 인원만큼의 도시락을 준비시켜 놓는다고 하며[7] 피의자 역시 범행사실을 인정했다가 법정에서 뒤집는 등의 일이 비일비재하다. 이 클리셰와 과거 한국의 고문 관련 도시전설을 조합한 드립이 일본의 '''코츠동'''.
아빠는 요리사 초기 연재분에 보면 전중(타나카)씨가 '돈까스덮밥 맛있게 먹는 법'이라고 일장연설을 하는 장면이 있다. 모든 일본인이 이렇게 먹는 건 아니지만 일본 사람들은 젓가락으로 이렇게 카츠동을 먹는구나 하고 참고할 만한 장면.
먹짱 주인공 만타로가 처음으로 도전한 음식이다. 그리고 맨 마지막에도 나왔다.
이세계식당의 라이오넬, 하이큐!!의 코가네가와 칸지, 유리 on ICE의 카츠키 유리, 나의 히어로 아카데미아의 미도리야 이즈쿠가 가장 좋아하는 음식이다.
격주전대 카레인저에서는 주인공들이 회사에서 점심식사로 배달시켜 먹는일이 많다.
7. 관련 문서
[1] 보통 500엔(2020년 11월 초 기준 한화 5,750원)이면 사 먹을 수 있다. 한국 같은 경우 단가가 비싸 가격이 9천원대로 껑충 뛰어오른다. 이 때문에 재료를 구비해서 집에서 해 먹는 편이 훨씬 낫다.[2] 후쿠이현의 명물 음식 중에 돈가스+얇게 썬 양배추+돈가스 소스를 조합한 '소스카츠동'이 실제로 존재한다.[3] 몇몇 시판되는 돈까스는 지나치게 커다랄 수도 있다. 그릇을 살짝 덮을 정도면 충분하다.[4] 팬의 크기에 따라 양을 줄이도록 하자.[5] 170~180도의 기름에서 5~7분 정도 튀긴다. 팬에서 다시 익혀야 하니 설익히는 것이 좋다.[6] 젓가락등을 이용해 자살시도 혹은 자해를 하거나 아니면 취조하는 형사에게 위해를 가할 가능성이 있기 때문이다.[7] 이 경우 카츠동이나 그 외 돈부리가 메인인 도시락인 경우도 있을수는 있다.