싱가포르 요리
영어: Singaporean Cuisine
1. 개요
싱가포르의 요리. 싱가포르 역시 대만이나 홍콩과 마찬가지로 한국 일반에 미식 관광의 성지로 알려져 있다. 싱가포르의 경우 동양과 서양의 교차로라는 편을 많이 들었고 청나라 시기부터 중국 푸젠, 광동이나 대만에서 많은 이민자들이 싱가포르로 이전한 탓에 중국계 싱가포르인의 영향력이 강해졌다.[1] 이들이 중국계 말레이시아인들처럼 싱가포르 지역에 거주하면서 말레이인과 교류가 많아졌고, 애초에 싱가포르에 있는 말레이인의 존재로 말레이시아 요리의 페라나칸 요리, 바바뇨냐 요리가 탄생하기도 했다.
근대기에 토머스 스탬포드 래플스의 싱가포르 발견 및 식민지 건설을 계기로 영국인들이 유입되기 시작했고 이 때부터 영국 요리의 영향이 강해지고 영국인들이 일꾼으로 데리고 온 인도인, 스리랑카인, 파키스탄인, 네팔인, 방글라데시인의 유입으로 인도 요리, 스리랑카 요리, 파키스탄 요리, 네팔 요리, 방글라데시 요리의 요소가 유입되기 시작하면서 홍콩 요리와 비슷해지기 시작했다.[2],[3]
게다가 청나라 말 아편전쟁, 청일전쟁, 러일전쟁 등으로 중국대륙의 정치적 불안감과 경제적 쇠퇴로 중국계 싱가포르인들의 유입은 남중국 지역 외의 요리를 수용하게 되는 원인이 되기도 했다. 특히 제2차 세계대전 이후 국공내전으로 인해 싱가포르로 이민 온 중국계 싱가포르인들에 의해 이러한 양상이 두드러졌다고 볼 수 있다.
중국계 인구 외에도 인도계, 말레이계 인구도 많고 요식업이 비교적 진입 장벽이 낮은 특성상 중국은 물론 동남아와 남아시아 각지에서 온 사람들이 각양각색의 식당을 만들면서, 이것저것 맛있는 요리를 많이 먹을 수 있기도 하다.
말레이시아 요리와 많이 겹치지만 중국계 화교 인구 비중이 과반수 이상인 영향으로 기본적으로는 중화 요리를 베이스로 하는 것들이 많다. 말레이시아 요리 역시 인도 요리와 중화 요리로부터 직접적인 영향을 받았다는 점을 생각하면 퓨전의 퓨전이 거듭되었다 생각하면 된다.
2. 상세
중국계 식당에서는 보통 쟈스민 라이스(홈 말리 라이스)라는 태국쌀 중 고급 품종을 주로 사용하고 이 외에도 타밀족이 많다보니 식자재 상당수를 인도 타밀나두 주에서 수입하는데 쌀도 타밀나두에서 재배된 폰니 라이스(Ponni Rice)라는 남인도산 장립종 쌀을 많이 먹는다. 물론 파키스탄, 파키스탄 펀자브 주, 인도 펀자브 주, 델리 연방구역, 구자라트, 비하르, 하리아나, 카슈미르 등 북인도권 지역에서의 인구 유입으로 파키스탄 펀자브 주, 인도 펀자브 주의 특산품인 바스마티 라이스(Basmati Rice)도 많이 먹는 편이다.
3. 종류
칠리크랩 (Chilli Crab)
사테 (Sate)
락사 (Laksa)
카야 토스트 (Kaya Toast)
무르타박 (Murtabak)
호키엔 미 (Hokkien Mee)
치킨 라이스 (Chicken Rice)
- 생선 대가리 커리(Fish head Curry) : 말레이시아/인도네시아 요리와 차별화된 싱가포르의 대표 요리 중 하나로 인도계 싱가포르 요리이다. M. J. 고메즈라는 케랄라 출신 기독교도 쉐프가 개발한 요리라고 한다.