감자전
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한식의 한 종류인 전에서 파생된 음식 강원도 지방의 향토 음식이다. 일반적인 전은 밀가루(혹은 부침가루)와 계란으로 반죽해서 전을 부치지만, 감자전은 감자로 반죽을 한다는 데에 차이가 있다. 감자를 갈아서 반죽 베이스로 쓰고 밀가루를 섞고[1], 별다른 재료를 넣지 않지만 기호에 따라 양파를 갈아 넣거나 고추, 깻잎 등을 넣기도 한다. 감자 자체에 전분이 많이 들어있기 때문에 단독으로 부쳐도 충분히 전이 된다. 일반적으로 소금간만 조금 하고 아니면 주로 간장에 찍어 먹는다. 다른 전 재료들과의 궁합도 좋기 때문에 밀가루 대신 써서 해물파전의 베이스로 쓰거나 파전과 퓨전해서 먹어도 상당한 별미가 된다.
가장 간단한 방법으로 강판으로 감자를 갈아 [2] 약간의 소금을 가미하고 부치면 된다. 점성이 높아 일반적인 밀가루 부침개보다 더 잘 뒤집어진다.
더 잘 부치려면 감자를 갈아 건더기는 수분을 짜내 소금간을 하고, 감자에서 나온 수분을 가라앉혀 얻어낸 녹말가루를 건더기와 섞은 뒤, 기름을 두른 팬에 올려 적당히 지져내자. 위에서 설명했다시피 감자 자체의 녹말을 이용할 수 있으므로 별도의 밀가루나 녹말가루 없이 감자만으로 전을 부칠 수 있기는 하지만 실패할 확률이 높다. 번거롭다면 전분가루를 이용해도 좋다. 절대 센 불로 하지 말고 천천히 부치자. 조금 두껍게 해야 겉은 바삭, 속은 쫄깃하니 맛있다. 청양고추가 있다면 옆으로 썰어 몇 개 올려두고 부치자. 간장이나 굴소스에 찍어 먹으면 술안주로 최고. 감자를 채 썬 후 감자를 간 것과 같이 섞어서 지지면 식감이 좋다. 간 감자를 다음에 먹으려고 보관하려면 갈변할 것을 염두에 두어야 한다.
강판에 가는게 귀찮다거나 강판이 없는(…) 경우라면 찌거나 삶은 감자를 이용해서 만들 수 있다. 찌거나 삶은 감자를 그릇에 담고 수저, 포크, 푸드매셔//음식다지기, 감자프레스 등을 이용해 팍팍 으깨준다.[3] 이후 소금간[4]을 잘 해준 후 반죽해서 최대한 쫙 펴준다. 그 다음에 기름에 노릇노릇하게 부쳐주면 속은 포삭하고 겉은 바삭바삭한 식감의 감자전을 즐길 수 있다.[5] 단, 생감자를 쓸 때의 그 맛은 안 나니 유의할 것.
감자라는 식재료 자체가 세계적으로 매우 흔한 편이고, 요리 방법도 간단해서 세계 각지에 이와 비슷한 음식들이 있다. 갈아넣은 감자를 밀가루 대신 사용해서 부치는 게 정석이지만, 드물게 채 썬 감자를 그냥 혹은 밀가루 반죽에 섞어 부치거나 넓게 썬 감자에 밀가루를 입혀 부쳐내는 종류도 있다. 예를 들어 스위스의 뢰슈티가 있다.
독일식 감자전. 카토펠푸퍼(Kartoffelpuffer)라고 부르기도 한다. 우리는 전 요리를 먹을 때 막걸리를 마시지만, 독일인은 맥주를 마신다. 서울 서초구에 라이베쿠헨을 파는 가게가 있다. 음미해보고 싶은 위키러는 여기를 가도 좋을 듯.
1. 개요
한식의 한 종류인 전에서 파생된 음식 강원도 지방의 향토 음식이다. 일반적인 전은 밀가루(혹은 부침가루)와 계란으로 반죽해서 전을 부치지만, 감자전은 감자로 반죽을 한다는 데에 차이가 있다. 감자를 갈아서 반죽 베이스로 쓰고 밀가루를 섞고[1], 별다른 재료를 넣지 않지만 기호에 따라 양파를 갈아 넣거나 고추, 깻잎 등을 넣기도 한다. 감자 자체에 전분이 많이 들어있기 때문에 단독으로 부쳐도 충분히 전이 된다. 일반적으로 소금간만 조금 하고 아니면 주로 간장에 찍어 먹는다. 다른 전 재료들과의 궁합도 좋기 때문에 밀가루 대신 써서 해물파전의 베이스로 쓰거나 파전과 퓨전해서 먹어도 상당한 별미가 된다.
2. 조리법
가장 간단한 방법으로 강판으로 감자를 갈아 [2] 약간의 소금을 가미하고 부치면 된다. 점성이 높아 일반적인 밀가루 부침개보다 더 잘 뒤집어진다.
더 잘 부치려면 감자를 갈아 건더기는 수분을 짜내 소금간을 하고, 감자에서 나온 수분을 가라앉혀 얻어낸 녹말가루를 건더기와 섞은 뒤, 기름을 두른 팬에 올려 적당히 지져내자. 위에서 설명했다시피 감자 자체의 녹말을 이용할 수 있으므로 별도의 밀가루나 녹말가루 없이 감자만으로 전을 부칠 수 있기는 하지만 실패할 확률이 높다. 번거롭다면 전분가루를 이용해도 좋다. 절대 센 불로 하지 말고 천천히 부치자. 조금 두껍게 해야 겉은 바삭, 속은 쫄깃하니 맛있다. 청양고추가 있다면 옆으로 썰어 몇 개 올려두고 부치자. 간장이나 굴소스에 찍어 먹으면 술안주로 최고. 감자를 채 썬 후 감자를 간 것과 같이 섞어서 지지면 식감이 좋다. 간 감자를 다음에 먹으려고 보관하려면 갈변할 것을 염두에 두어야 한다.
강판에 가는게 귀찮다거나 강판이 없는(…) 경우라면 찌거나 삶은 감자를 이용해서 만들 수 있다. 찌거나 삶은 감자를 그릇에 담고 수저, 포크, 푸드매셔//음식다지기, 감자프레스 등을 이용해 팍팍 으깨준다.[3] 이후 소금간[4]을 잘 해준 후 반죽해서 최대한 쫙 펴준다. 그 다음에 기름에 노릇노릇하게 부쳐주면 속은 포삭하고 겉은 바삭바삭한 식감의 감자전을 즐길 수 있다.[5] 단, 생감자를 쓸 때의 그 맛은 안 나니 유의할 것.
3. 각국의 감자전
감자라는 식재료 자체가 세계적으로 매우 흔한 편이고, 요리 방법도 간단해서 세계 각지에 이와 비슷한 음식들이 있다. 갈아넣은 감자를 밀가루 대신 사용해서 부치는 게 정석이지만, 드물게 채 썬 감자를 그냥 혹은 밀가루 반죽에 섞어 부치거나 넓게 썬 감자에 밀가루를 입혀 부쳐내는 종류도 있다. 예를 들어 스위스의 뢰슈티가 있다.
- 라이베쿠헨(Reibekuchen)
독일식 감자전. 카토펠푸퍼(Kartoffelpuffer)라고 부르기도 한다. 우리는 전 요리를 먹을 때 막걸리를 마시지만, 독일인은 맥주를 마신다. 서울 서초구에 라이베쿠헨을 파는 가게가 있다. 음미해보고 싶은 위키러는 여기를 가도 좋을 듯.
- 해시 브라운(hash brown)
- 드라니키(Дранікі)
벨라루스식 감자전.
- 박스티(boxty)
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아일랜드식 감자전. 박스티라는 요리는 일종의 감자 팬케이크로 아일랜드식 감자전이라 할 수 있다. 소스나 부재료를 곁들이기에 따라 달라지지만, 비주얼을 보면 한국의 감자전과 크게 다를 것이 없는 레시피도 가능하다. 대체로는 사워크림과 파를 곁들여서 먹는다.
아일랜드식 감자전. 박스티라는 요리는 일종의 감자 팬케이크로 아일랜드식 감자전이라 할 수 있다. 소스나 부재료를 곁들이기에 따라 달라지지만, 비주얼을 보면 한국의 감자전과 크게 다를 것이 없는 레시피도 가능하다. 대체로는 사워크림과 파를 곁들여서 먹는다.
- 라그뭉크(raggmunk)
- 뢰슈티(Röschti)[6]
- 토르티야 데 파타타스(tortilla de patatas)
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스페인식 감자전. '토르티야 에스빠뇰라' 또는 영어로 '스페인 식 오믈렛(Spanish omelette)'이라는 명칭이 더 유명. 감자와 양파를 얇게 썰어 살짝 튀긴 뒤 달걀과 함께 풀어 두껍게 부쳐 내며, 채소나 베이컨 등을 넣기도 한다. 감자전...으로 분류할 수도 있겠지만 '감자를 넣은 오믈렛'에 가깝다. 멕시코 음식으로 유명한 또르띠야의 어원이기도 하다.
스페인식 감자전. '토르티야 에스빠뇰라' 또는 영어로 '스페인 식 오믈렛(Spanish omelette)'이라는 명칭이 더 유명. 감자와 양파를 얇게 썰어 살짝 튀긴 뒤 달걀과 함께 풀어 두껍게 부쳐 내며, 채소나 베이컨 등을 넣기도 한다. 감자전...으로 분류할 수도 있겠지만 '감자를 넣은 오믈렛'에 가깝다. 멕시코 음식으로 유명한 또르띠야의 어원이기도 하다.
- 데루니(Деруни)
- 포타토 프리타타(potato frittata)
- 투두빙(土豆饼)
- 브람보라키(bramboráky)
- 파타트닉(пататник)
- 플라츠키(placki)
- 갈렛 드 폼 드 테르(galette de pomme de terre)
4. 기타
- 위키백과에서는 감자전 같은 음식을 감자 팬케이크라는 종류의 음식으로 분류하고 있다. 케이크라는 용어가 반죽을 익혀 내는 요리의 통칭이기 때문에 그렇다.[7]
- 감자를 으깨서 납작하게 만든다는 점에서는 해시 브라운과 비슷한 음식. 아니, 지져내느냐 튀겨내느냐의 사소한 차이일 뿐 사실상 같은 음식이다. 패스트푸드점 등에서 냉동식품을 튀겨서 나오는 공산품 해시 브라운은 감자전과 맛이 조금 다르지만 가정식 또는 요리사가 만든 해시 브라운은 프라이팬으로 지져서 만들기 때문에 정말로 맛과 생김새가 비슷하다. 감자전을 조금 작게 만들고 소금을 왕창 퍼부으면 딱 그 맛이다.
- 간장에 찍어먹는 경우가 많지만 감자이다보니 케첩과도 궁합이 어울린다.
- 반죽을 오래 두면 갈변(褐變) 현상이 일어나 거무튀튀한 감자전이 되지만 맛은 동일하다. 반죽에 미리 양파를 간 후 섞으면 갈변을 어느 정도 막을 수 있다고 한다.
- 감자전을 부칠 때 뿐만 아니라 감자를 기름에 튀기거나 할 때 동물성 기름[8]으로 요리하면 맛이 더욱 좋아진다고 한다.[9] 하지만 식으면 냄새가 난다는 게 단점.
- 기름은 약간만 둘러 앞뒤만 노릇하게 구운 뒤, 물을 약간 부어 속까지 익히면 기름 낭비를 줄일 수 있다.
- 껍질은 꼭 까도록 하자. 껍질을 귀찮다고 안 까고 갈면 텁텁한 맛이 생긴다. 또한 제대로 씻지 않았다면 흙을 씹을 가능성도 있다.
- 주로 감자전을 먹을 때는 동동주, 막걸리와 같이 많이 먹으며 식당에서도 같이 파는 경우가 많다.
5. 관련 문서
- - 감주전을 깔 때 감자전이라는 표현을 많이 쓰곤 한다.
- 부침개
- 빈대떡
- 해시 브라운
- 파전
- 임동환/소사이어티 게임
[1] 밀가루나 부침가루를 섞지 않고 감자 100%로 만드는 경우도 있다.[2] 믹서기 등으로 갈면 감자전다운 식감이 나지 않는다. 그래도 굳이 갈고 싶다면 너무 오랫동안 갈지 말고 조금만 갈아주면 어느 정도 비슷한 식감이 나온다.[3] 감자는 최대한 부드러워질 때까지 푹 찌거나 삶는게 좋다. 매셔나 프레스가 없는 집에서 수저나 포크 가지고 설익은 감자를 으깨려면 문자 그대로 중노동이다.[4] 사정이 된다면 후추나 허브솔트, 가루로 된 인스턴트 양념 등도 조금 첨가해주자.[5] 얇게 펴서 굽지 않고 조금 동그랗게 만든 다음에 지지듯이 구워주면 감자호떡이 된다. 감자호떡으로 만든다면 그냥 구울 시 덜 바삭바삭하고 밍숭맹숭한 느낌이 강해지니 안쪽에 마요네즈같은 다른 소를 넣어주자. 훨씬 맛이 좋다.[6] 또는 뢰스티(Rösti)[7] 예를 들어 어묵은 fish cake.[8] 중국요리처럼 돼지기름을 써도 좋겠지만 집에서는 햄이나 베이컨을 구운 뒤 거기서 나온 기름으로 부치면 된다. 베이컨을 구운 뒤 그 기름에 달걀부침이나 팬케이크를 굽는 것은 서구권 가정에서는 친숙하고 유서깊은 요리법이다. 더 쉽고 값싸게 하는 방법이 있는데 바로 스팸, 리쳄, 뚝심 등 프레스햄이나 런천미트 굽고 난 기름으로 조리하는 것.[9] 베이컨의 경우 특유의 짭잘한 맛이 추가되기도 한다.