잣
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한국 잣나무와 잣
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''Pinus cembra''(알프스잣나무)의 잣. 그냥 먹을 수도 있지만 일반적으로는 슈냅스 같은 술에 향을 내기 위해 사용하는 경우가 많다.
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남양소나무의 일종인 ''Araucaria bidwillii''의 크고 아름다운 잣. 다만 속명에서도 알 수 있듯 이건 소나무와 아예 상관없는 다른 나무이다. 브라질에서는 겨울(6~8월) 별미로 저걸 삶아먹는데[1] 맛은 잣보다 차라리 밤에 더 가깝다고 한다.
1. 개요
잣나무의 씨앗. 일반적으로 좁게는 소나무과 식물의 식용 가능한 종자를 이야기하고 넓게는 구과식물의 종자를 포함한다.
영어로는 Pine nuts, 이탈리아어에서 유래된 pignoli(피뇰리)[2]라고 하기도 한다. 엄밀히 피뇰리는 주로 유럽 잣(''Pinus pinea'')을 말하고 한국에서 흔히 보는 것은 한국잣(''Pinus koraiensis'')으로 영어로도 Korean pine nut으로 부른다. 중국어로는 신라송(新羅松)이라 하는데, 신라시대 때 한국산 잣이 알려져서 고급품으로 취급받은 것에서 유래한다고. 일본에서도 잣나무를 조선소나무란 뜻의 '조센마쓰'(チョウセンマツ)라 한다.
2. 상세
잣은 솔방울처럼 생긴 커다란 '''잣송이'''[3] 안에 든 약간 노란색이 도는 하얀 씨알로, 오들오들하고 부드러우며 식감이 좋다. 기본적으로 다른 견과류처럼 맛이 고소하고 담백한 편이며, 뿐만 아니라 깔끔하면서도 특유의 독특한 향과 풍미가 있어서 맛이 좋은 편이다. 그러나 생산량이 적고, 잣을 채취하는 데 드는 수고도 상당하기 때문에 값이 매우 비싸서 견과류 중에서도 고급 식품으로 취급된다. [4][5]
그냥 먹기도 하고, 수정과 위에 띄워서 먹거나 떡, 과자, 죽 등에 넣어서 먹기도 한다. 예전부터 잣이 워낙 귀하고 비싸서 잣이 나는 지방 원님도 잣죽은 별로 못 먹었다고 할 정도. 강원도 평창군에서는 도임상[6]에 잣죽 한 그릇을 올렸는데, 처음엔 고작 죽 한 그릇이 뭐냐며 불평하다가 다 먹은 뒤엔 그 죽 맛을 잊을 수 없으나 고을의 관례상 오직 도임상에만 잣죽을 올려서 아쉬워한다는 설화가 있다. 또한 전통 음식인 콩국수는 서민음식이었으며, 양반들은 잣을 갈아서 잣국을 만들어 국수를 말아먹었다고 한다.
의외로 잣 특유의 향기로 인해 호불호가 확실히 갈리는 음식재료이기도 하다. 콩, 견과류를 흡입하는 사람들 중에서도 잣은 냄새가 난다고 못 먹는 사람이 있을 정도.
견과류가 대부분 그렇듯이 매일 조금씩 꾸준히 먹으면 건강에 좋다. 하지만 10개 이상은 칼로리 때문에 살이 찔 수 있으니 주의. 100g에 670Kcal 정도 되는데, 사실 100g이면 생각보다 어마어마한 양이며 초 고열량도 아닌 셈. 일반적으로 20~40개(10g 정도)가 권장량이며, 그 이상은 여타 견과류처럼 설사 등을 유발할 수 있다. 또한 소화기관이 튼튼하다 하더라도 기름기가 많기 때문에[7] 과식하게 되면 피부에 영향을 끼칠 수 있다.
잣나무가 원래 키가 큰 데다 잣이 열리는 높이도 상당히 높기 때문에 사람이 직접 올라가서 따기엔 굉장히 귀찮고 위험하기도 하다. 이에 관해 두시탈출 컬투쇼에 소개된 사연도 있다. 같은 병실의 환자가 온몸에 붕대를 감싸고 누워있길래 뭐하다가 그렇게 크게 다쳤냐고 물어봤더니, 자신은 잣을 따는 사람인데 잣나무 꼭대기까지 올라갔다가 내려오고 다시 옆나무로 올라가는 게 귀찮아서 타잔처럼 바로 옆나무로 뛰어서 넘어가려고 시도하다가 떨어졌다고. 덕분에 잣 채취 전문가는 꽤 좋은 일당을 받는다. 얼마나 위험하고 힘드냐 하면, 극한직업 편에 나오기도 할 정도.[8]
잣 송이는 나무 꼭대기에만 달리기 때문에 발에 쇠꼬챙이를 달고 약 20m의 높은 나무 위로 직접 기어올라가서, 긴 장대를 가지고 잣 송이들을 쳐서 떨어뜨려 수확한다. 올라간 나무와 장대가 닿는 주위 나무 몇 그루를 털고, 내려와서 또 올라가는 일을 반복해야 하는데 비 오면 미끄러져 위험해 못 하는 일이다. 잣을 수확하다가 추락해 죽거나 다친사람들도 상당히 많다. 게다가 떨어진 잣 송이는 덤불 속, 산 비탈 아무 데나 떨어지므로 그걸 줍는 일도 힘들고, 뾰족하고 단단한 떨어지는 잣 송이에 맞으면 안 되므로 헬멧을 쓰는데, 어깨나 등에 맞는 일도 다반사.
이런 작업을 하고 나면 온 몸에 송진이 묻어 잘 지워지지도 않고 냄새도 난다. 모은 잣 송이를 자루에 담아 산 아래까지 운반하는 일도 인력으로밖에 못하는 중노동. 대신 한 철 힘들게 일하면 중소기업 노동자 한 해 연봉 정도는 벌 수 있다고 한다. 2000년대 현재는 외국인 노동자들도 많이 일한다. 이렇게 잣 수확하는 작업이 워낙 고된 탓인지, 극한직업에도 소개된 바가 있다.
다만 수확 후 잣송이를 털어내고 알맹이를 까서 속살을 발라내는 것은 기계화되어 잣 가격 인하에 일정 부분 도움이 되었다. 과거처럼 그것도 전부 수작업이었으면 지금 값 두 배는 될 것이다. 고도의 능력을 가진 로봇이 싸게 나오기 전까지는 앞으로도 한참 동안 기계화가 될 가능성이 없는 일.
1990년에 가평 등지에선 나무를 잘 타는 원숭이를 교육해 잣 채취에 이용한 적이 있었다.[9] 초반에는 원숭이가 잣을 쉽게 따서 인건비가 줄었기에 상당히 성공적으로 보였으나, 원숭이가 잣의 맛을 알고 부턴 나무 위에서 잣을 직접 먹어버렸기 때문에 결국 실패했다.
원숭이가 송진이 털에 묻는 것을 싫어해서 한 번 올라가고는 아예 올라가는 것을 거부해서 실패했다는 말도 있다. 헬리콥터를 동원해 헬리콥터의 바람을 이용해 잣을 떨어뜨리는 방법도 시도되어 보았지만 별로 효과가 좋지 않아 여전히 사람이 직접 올라가서 딴다.[10]
잣송이에선 굉장히 찐득거리는 점액이 나오기 때문에 까 먹기가 상당히 힘들다. 군대 가면 가을에 행보관과 협상을 해서 잣을 까는 대신 TV 시청 시간을 얻을 수도 있다.
잣이란 게 예나 지금이나 은근히 비싸지만 예전엔 훨씬 비쌌다. 잣이 엄청나게 비싸던 시절 지나가던 선비가 잣을 파는 것을 보고 먹고 싶어서 말장난을 이용한 수작을 부리는 설화도 있다.
다른 나라에서는 잘 먹지 않는 걸로 알고 있지만,[12] 이탈리아에선 페스토에 넣는 재료로 사용하며 특히 바질 페스토엔 필수적으로 들어간다.[13]지나가던 선비가 잣 파는 가게 앞의 옷을 가리키고는 "이게 뭐요?"라고 물으니 가게 주인이 "옷이오."라고 말했다. 지나가던 선비가 잣을 가리키고는 "이게 뭐요?"라고 묻자 주인이 "잣이오."라고 말했다. 선비가 대뜸 잣 한 줌을 막 주워먹은 다음, 벽에 걸린 갓을 가리키고는 "이게 뭐요?"라고 물으니 가게 주인이 "갓이오."라고 말했다. 그러자 이 선비란 놈이 잣값은 내지도 않고 팔자걸음으로 나가는 거 아닌가? 화가 난 주인이 포졸들을 데려와 선비를 잡으려 하자 선비가 자초지종을 말하길 "오시라고 해서(옷이오) 들어가서 자시라고 해서(잣이오) 먹었고, 가시라고 해서(갓이오) 가는 건데 왜 붙잡소?"라고 뻔뻔하게 대답했다는 우스갯소리가 전해져 내려온다.[11]
이 선비가 봉이 김선달이라는 말도 있다.
터키는 질이 좋은 잣 생산국가로 유명하다. 터키어로 잣은 참 프스특(Çam fıstık)이며 '소나무에서 나는 땅콩'이란 뜻을 갖고 있다. 하지만 농산물 왕국인 터키에서조차도 잣은 좀 많이 비싸기 때문에 많이 먹지는 못한다. 하지만 그래봤자 한국에 비하면 아무것도 아니다. 터키의 잣 가격은 100g에 2,500원 정도, 한국에서는 2015년 현재 100g에 5,000원 정도지만 품질에 따라서는 1만원에 육박하기도 한다. '''심지어 대형마트에 가보면 잣에 도난방지 RFID 태그를 붙여둔 곳도 있다!''' 부피는 작은 대신 값은 나가니 좀도둑들이 선호할 만한 품목이란 말도 된다.
영국인인 베어 그릴스도 한눈에 알아보고 잣을 따 먹으려 했다가 실패한 적이 있다. 원래 중국에서는 생산량이 적어서 국산과 중국산의 가격이 크게 차이나지 않아서 국산이 선호되던 농산물이었지만, 2015년 현재는 중국에서도 생산량이 늘었는지 중국산 잣이 2배 이상 저렴한 편이며 국내에서도 중국산 잣을 포장해서 파는 제품이 늘어났다.
경기도 가평군의 특산물이 바로 잣. 지금도 가평잣은 꽤 유명한 편으로 지역 특산물이다. 경기 동북부가 대체로 그렇듯이 한강 상류라는 위치 때문에 개발을 '''못'''해서 잣나무가 자라기 꽤 좋다. 가평에선 잣막걸리,[14] 잣기름 등 잣을 이용한 갖가지 제품을 만들어서 판매하고 있다. 꽤 히트를 친 상품으로 호두과자에 호두 대신 잣을 넣어서 만든 잣과자도 있는데, 가평 휴게소의 명물이기도 하며 가평 근처에서 사는 사람들은 잣과자가 원조인 줄 알 정도.
3. 기타
잣나무는 한대성 수종이다. 추위를 견디는 능력이 강하여 영하 50도까지 버틸 수가 있는데 더운 것도 잘 버틴다. 한반도는 북한의 개마고원을 제외하면 아무리 냉대기후라도 여름에는 짧게나마 40℃까지 올라갈 정도로 연교차가 큰 곳이므로 이런 곳에서 적응하려면 당연한 것이다.
그러나 여름이 긴 기후대에서는 생장이 불량해져 잣이 잘 열리지 않는다. 남부 지방에 있던 산 주인이 잣을 따기 위해 잣을 심었더니, 잣방울은 하나도 안 열리고 이파리만 무성해져서 망했다는 슬픈 이야기가 있다. 남부지방에서 잣이 열리는 걸 보고 싶다면 지리산이나 덕유산 등 아고산대에서 키워야 한다. 추위에 강하기 때문에 캐나다 등지에선 관상용으로 심는다고 한다. 이외에 한대성 수종으로 잣을 얻을 수 있는 나무로는 ''Pinus cembra''(중부유럽)와 ''Pinus sibirica''(시베리아)가 있다. 한편 위에서 피놀리라고 언급한 이탈리아 잣나무(''pinea'')는 '''지중해 근처에서 자라는 난대성 수종'''이다. 그리고 피렌체에서는 잣방울을 '''피노키오'''라고도 한다.
중국 화산송(Pinus armandii)의 잣은 잣 증후군, 혹은 잣 입을 유발한다고 하니 주의해야한다. 잣 증후군의 증상은 잣이 소화가 된 시점에서 입에서 쓴맛과 금속 맛이 증폭되어 올라오며 길게는 약 2주간 지속된다고 한다. 문제는 국내에서도 이 화산송의 잣이 반입되어 들어온다는 것이다.
지리적 표시제/대한민국에 가평군, 홍천군 잣이 등록되어 있다(25호, 26호).
4. 관련 문서
[1] 사진에 나온 ''bidwillii'' 종보다는 ''angustifolia'' 종의 씨앗이 더 많이 소비되며, 결국 남획으로 인한 멸종위기 논란까지 생겨나게 되었다.[2] 실제 이탈리아어로는 pinoli(피'''놀'''리)라고 한다.[3] '잣방울'이 아니다.[4] 잣나무는 키가 엄청나게 크고, 당연히 열매도 엄청나게 높은곳에 열란다. 수확하는데 위험이 큰 만큼 비싼것. 이를 해결하기위해 원숭이를 훈련시키는 시도까지 했지만 큰 성과는 못봤다.[5] 그래서 마트에서 견과류들만 모아 파는 코너에 가보면 마카다미아와 함께 쌍벽으로 높은 가격을 자랑한다. 둘 다 기름지고 부드러운 맛을 지닌 견과류라는 것이 공통점.[6] 처음 고을 사또를 맞이하는 상차림[7] 알갱이 하나를 맨손가락으로 쥐어짜도 기름이 고스란히 나온다.[8] 극한직업 2016년 10월 5일 방영.[9] 비슷하게 열대 지방에선 코코넛 체취에 원숭이를 이용하기도 한다고.[10] 나무를 잘 타는 원숭이를 교육해 잣 채취에 이용한 이야기는 MBC의 타임머신에서 재현해 극화하기도 하였다(E60, 2003.02.23. 방영 "미션! 잣따기" 에피소드).[11] 패러디 중에는 갓을 가리키며 "이게 뭐요?"라고 묻자 옆 상인에게 가서 묻고는 "'''모자라는뎁쇼'''"라고 반격하는 것도 있다.[12] 심지어 일본에서는 잣나무를 '조선소나무(朝鮮五葉/朝鮮松)'라고 부를 정도. 잣 자체는 松の実라고 한다. 중국은 한국산 잣을 '신라송자'(新羅松子)라 부르며 특별 취급했다.[13] 하지만 외국에서도 잣이 비싸다보니, 잣 대신 저렴한 다른 견과류를 사용해서 만드는 경우도 많다. 특히 한국에 기성품으로 팔리는 바질페스토는 대부분 잣 대신 캐슈넛이 들어간다.[14] 꽤 고소하고 막걸리의 시큼한 맛도 잣의 향 때문에 덜 느껴져서 슬슬 넘어간다.