오뎅
おでん ｜ Oden
1. 개요
'''오뎅(おでん)'''은 냄비에 뜨거운 국물을 넣고 여기에 어묵, 곤약, 무, 유부, 각종 해산물과 야채 등을 담가 끓여 먹는 일본 요리이다.
2. 상세
한국과 일본 양국에서 사랑받는 요리이다. 일본에서는 일반적으로 포장마차, 혹은 일명 '오뎅바'라고 불리는 가게에서 판매한다.
일반적으로 가게주인이 오뎅을 조리하는 모습을 앞에서 볼 수 있는 bar형태의 테이블을 앞에두고 의자에 앉아 주인에게 원하는 품목을 주문한 뒤 앞접시에 덜어준 오뎅을 먹는다.
저렴하고 맛있는 술안주로 유명하기때문에 일본 미디어에서는 주로 샐러리맨들이 퇴근 후 오뎅바에 앉아 간단하게 술안주로 먹는 이미지가 많이 나온다. 한국에서는 주로 길거리 음식으로 많이 먹는다. 아래 문단 참조.
일본 오뎅은 한국식과 다른 점이 꽤 있다.
- 일본오뎅은 간장[1]을 베이스로 한 검고 진한 국물(다시)의 오뎅이 많이 있다. 이같은 경우 국물이 더 진하고 깊이있는 간장소스에 가까운 맛이 난다. 한국에서 주로 먹는 맑은 국물은 白だしおでん이라고 부르며 다른 분류로 나눠진다.
- 들어가는 재료도 더 다양하다. 기본적으로 어묵 외에 문어, 소 힘줄(스지)이 들어가며, 간혹 떡이나 만두를 넣기도 한다. 오키나와에서는 족발도 넣는다.# 여타 재료뿐만 아니라 어묵자체의 종류도 많은데, 일본인마다 선호한다고 말하는 어묵의 종류도 가지각색이다.
- 일본인들은 무를 먹는다. 조리법부터 무 껍질을 두껍게 깎고 모서리를 다듬어 쌀뜨물에 한번 익힌 다음 오뎅에 넣음으로서 국물을 빨아들이고 부드럽게 만들어 마치 조림재료처럼 먹는다. 일본어로는 다이콘이라고 하는데, 일본의 오뎅 재료 인기 설문조사를 하면 항상 상위에 있을정도로 인기가 있다. 레시피 중에는 아예 무와 계란으로만 만드는 오뎅도 있다. 오뎅의 재료중에서 가장 저렴하면서 또 가장 국물의 맛이 가장 잘 배어드는 재료이기 때문에 이를 선호하는 사람이 많다.
3. 어묵과의 차이
일본어 단어 '오뎅'은 국물을 주재료로 하여 부재료로 어묵이나 그 외의 여러 재료가 들어가는 '''국물 요리'''를 뜻한다. 딱히 어묵이 들어가야만 오뎅이라고 부르는 것이 아니기 때문에, 심야식당의 마스터가 동절기에 만들어 파는 소 힘줄과 무, 삶은 계란만 들어가는 오뎅과 같이 어묵이 안 들어가는 오뎅도 있다. 따라서 어묵이 일본어로 '오뎅'인 것이 절대 아니며, 일본어로 어묵을 뜻하는 단어는 '가마보코'를 비롯하여 여러가지이다. 이에 관한 설명과 더불어 재료로서의 어묵에 대해서는 어묵 참조.
표준국어대사전에서는 '오뎅'이 '어묵'의 잘못된 표현이라고 설명되는 명사로 등재되어 있다. 현대 한국어 구어에서 콩글리시처럼 '어묵'과 '오뎅'이 혼용되고 있기에 이를 반영하여 의미를 등록한 것으로 보이나, 앞서 말했듯이 원래는 '오뎅'이 어묵과 직접적으로 관련된 어휘가 아니다. 그리고 한국에서 흔히 '오뎅'이라 하면 떠올리는 분식집 오뎅의 경우 어묵을 육수에 넣고 끓여서 그 어묵과 국물을 먹는 요리로 볼 수 있는데, 따라서 똑같이 요리의 이름으로 쓰이는 '오뎅'이라는 표현을 분식집 오뎅에 쓰는 것은 틀렸다고 하기도 어렵다. 그래서 무조건 '어묵=오뎅'인 것처럼 설명해놓은 표준국어대사전의 설명을 비판하는 의견이 여럿 존재한다. 한편, 표준국어대사전 초판본을 보면 '오뎅'이 '꼬치', '꼬치 안주'로 순화해야 하는 표현이라는 명사로 등재되어 있다. 개정판이 아닌 초판본에 '오뎅'의 원래 뜻이 잘 살아있는 셈이다.
일본의 오뎅에도 대체로는 어묵이 재료로 들어가기 때문에 식당에서 어묵이 먹고 싶을 때 '오뎅' 달라고 하면 말이 통할 가능성이 높긴 하지만, 가끔 어묵이 없거나, 수많은 재료가 있으면서 그 사이에 어묵이 달랑 한두 개 들어있는 탕이 나올 수도 있다. 어묵은 어디까지나 오뎅의 건더기들 중 일부이기 때문. 번역작품들에서 오뎅이 등장하면 거의 100% 어묵이나 어묵탕으로 번역하는데 이 때문에 실제로 요리에는 어묵이 안들어가 있는 상황도 볼 수 있다. 이 때문에 심야식당 1권의 "'''어묵'''에는 소힘줄, 무, 삶은 달걀만 넣는다"와 같은 오역이 나온다. 22권에서는 '어묵탕'이라고 다시 나오는데 이것도 감자가 추가되었을 뿐 실제로 어묵이 들어가는 요리는 아니었다.
4. 길거리 음식
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한국에서는 길거리 음식의 대표주자 중 하나이며 떡볶이, 순대, 튀김 등과 경쟁과 협동을 함께 하는 숙명적 라이벌 관계이다. 보통 짭쪼름한 간장에 찍어 먹으며 한꼬챙이에 크기에 따라 500원에서 700원 정도[2]인지라 분식점에서 파는 메뉴가운데서는 가장 싼 메뉴인 경우가 많다.[3] 다른 분식 음식에 비해 오뎅이 특별한 점은 따끈한 국물을 별도로, 그것도 공짜로 먹을 수 있다는 것이다. 매콤한 떡볶이로 입을 지진 뒤 오뎅 국물로 헹구면 천국도 이런 천국이 없다. 저녁, 특히 겨울철 저녁의 국물의 맛은 그야말로 최고 중의 최고라 할 수 있는데 고소하면서 짭쪼롬한 뜨끈뜨끈 오뎅 국물의 순간의 행복감은 이루 말할 수 없다. 때문에 분식집에서 오뎅은 안 먹고 떡볶이 순대 등 다른 메뉴만 먹어도 오뎅 국물은 따로 챙겨먹는 경우도 심심찮게 존재한다.
길거리에서 파는 오뎅은 얇은 어묵을 접고 접어 지그재그로 꽂은 형태와, 곤봉처럼 기다란 오뎅 덩어리 하나를 꽂는 방식 두 가지가 있다. 맛과 양은 비슷하지만 굵은 어묵은 뜨겁고 탱글탱글한 식감이 좀 더 오래 유지된다는 장점이 있고, 얇은 어묵은 국물 맛과 간장이 잘 스며든다는 장점이 있다. 두 종류의 어묵 모두를 파는 경우엔 지그재그 형태의 어묵이 조금 더 비싼 것이 일반적이다. 하지만, 노점에서 파는 오뎅은 대부분이 넓적오뎅이다(양념오뎅 제외. 양념오뎅은 오히려 굵은 오뎅이 더 많을 수밖에 없다.)
춘천 닭갈비, 밀양 국밥, 흑산도 홍어 처럼 어묵은 부산이 유명하다. 다만 부산 어묵은 외지인들이 더 잘 알아주며 막상 부산 현지인들은 전국에서 공장으로 찍어내는 어묵이 다 같은 어묵일 텐데, 왜 어묵 앞에 부산이 붙었는지 의아해하기도 하는데[4] 원도심권에 가면 일반 포장마차식보다 좀 더 생선살의 비율이 높고 비싼 고급 어묵을 만들고 파는 오래된 가게가 몇 있고 일반 양산형보다 좀 더 맛있긴 하다. 일반 부산 사람들도 관심없으면 잘 모르는 편.
부산광역시 등지 오뎅의 특징으로 어묵 외에 가래떡을 꽂은 떡오뎅이나 곤약을 꽂아 팔기도 한다. 은근 부산 사람은 외부에 이게 없음에, 외지 사람은 이런 게 있음에 놀란다고 한다. 더 나아가서 쇠고기[5]가 들어가는 오뎅도 존재한다. 유부주머니와 같이 팔기도 한다. 특이한 재료는 아니고 다 일본식 오뎅에는 자연스럽게 들어가는 재료들이다.
제천시에서는 지그재그 형태의 어묵에 매콤한 소스를 묻힌 빨간오뎅이 그 지역 명물로서 자리잡았다.
예전에는 간장 종지를 사용했으나, 위생 논란이 일어 김에 참기름을 바를 때 쓰는 솔로 간장을 발라먹거나, 작은 그릇에 덜어주거나, 분무기로 뿌려먹거나, 전자동 간장 발사기계(!?)[6]로 대체하는 방식으로 바뀌었다. 물론 그와 별개로 꼬치세척이나 꼬치갈이가 귀찮은 상인들이 비위생적인 꼬치에다가 다시 오뎅을 꽂는 일을 봤다는 증언이 있다.
떡볶이보다 더 분식집이나 노점상들의 개성이 드러나는 게 오뎅과 오뎅국물이기도 하다. 기본적으로는 오뎅과 국물용 멸치, 다시마, MSG (...) 맛이지만 추가로 무, 파, 게, 고추, 새우, 북어, 후추 등 다양한 종류의 재료가 해당 분식집 개성에 따라 들어가기도 한다.
5. 편의점 오뎅
한국에서는 2008년경부터 세븐일레븐을 시작으로 편의점에서도 오뎅을 팔기 시작했다. 일본에서는 1970년대 말 세븐일레븐에서 처음으로 편의점제 오뎅을 판매하기 시작한 이래로 대부분의 편의점에서 연례행사처럼 가을(9월 초)이 되자마자 딱 내놓으며 판매해왔지만, 중국, 한국, 독일 등에 들여온 지는 얼마 되지 않았다.
길거리에 비해 비교적 깔끔한 매장 내에서 먹을 수 있으며, 간장도 1회용 포장으로 된 것을 주기 때문에 나름 인기가 있을 것 같지만, 실제로 먹는 사람은 많지는 않다. 일단 편의점에서 오뎅이라는 것을 생소한 상품으로 인식하는 것은 물론, 몇 시간 잠깐 영업하는 포장마차에 비해서도 24시간 영업이기 때문에 상품의 회전율이 불분명하여 품질의 신뢰도가 낮기 때문이다. 즉, 이걸 언제부터 익히기 시작했는지, 국물은 언제 갈았는지 불분명하기 때문에 잘 사먹지 않는다는 것이다.[7] 편의점 상품 특성상 회전율이 보장되면 또 그만큼 잘 팔린다는 것이라 제대로 된 오뎅을 먹으려면 오뎅이 잘 팔려 회전율이 높은 지점에 가야하는데 거의 대부분 안 팔릴 것이라 생각하고 안 먹게 되고, 그러면 또 안 팔리고의 악순환고리에 빠진 것. 실제로 재료(어묵)와 국물은 완제품과 조미용 농축액을 따로 납품을 받아 희석시켜 사용하는 방식을 쓴다. 이 오뎅국물이 짭짜름한 게 꽤나 중독성 있다.
편의점마다 있는 곳도 있고 없는 곳도 있으니 주의. 위에서도 설명했지만 상품 특성상 오뎅이 잘 팔리거나 잘 안 팔리거나 둘 중 하나이기 때문에 초도물량을 적당히 팔아보고 회전율이 안 나온다 싶으면 점주들이 과감하게 포기해버린다.
편의점 알바생에게는 겨울철에 호빵을 능가하는 민폐에 가까운 존재이다. 다른 즉석조리식품(치킨, 빵 등)과는 달리 조리실이 아닌 매대 한 켠에 자리하기 때문에 판매방식은 물론이고 재고관리를 하는 것도 심히 까다로운 편이고, 뜨거운 국물이 잔뜩 있는 전열기구를 다루기 때문에 판매 개시와 종료 때 뒷처리가 바로바로 이뤄지기 힘들기 때문이다. 심지어 청소하는 것도 까다롭다.
오히려 편의점에서 더 잘 나가는 것은 플라스틱 용기에다 포장한 형태의 오뎅이다. 포장지 약간 뜯어 전자레인지에 넣고 조리하면 땡이기 때문.
6. 자작 레시피
오뎅은 술안주(특히 소주)로서의 가치가 충분하다. 주변에 포장마차나 분식점이 없거나 자기 입맛대로 먹고 싶은 사람들은 직접 만들어보자. 라면보다 시간은 좀 더 걸리더라도 라면만큼 간단하다.
어묵은 삶기 시작하면 부풀어 오르기 때문에 '''반드시 넉넉한 크기의 냄비'''를 준비해야 한다.
<기본 준비물 : 3~4인용 기준>
무 : 150g
멸치 : 中 사이즈 5~6마리
파 : 1뿌리
어묵 : 적당량(4각 어묵 기준으로 3,4장이면 적절하다. 물론 조절에 따라 더 늘릴 수 있다.)
<기본 조미료>
소금, 미원
<추가재료>
청양고추 : 2개 이상
마늘 : 5개 이상
양파, 버섯, 곤약, 쑥갓 등
<기호에 따라 넣을 수 있는 재료>
곤약, 가쓰오부시, 건새우, 스지[8] 등
<조리 순서 >
- 물을 받는다. 다만 이 요리법 기준으로 물은 별로 중요하지 않다.
- 무를 토막내어 멸치, 파와 함께 끓인다. 무를 잘게 자를수록 조리시간이 줄어든다.
- 물이 팔팔 끓기 시작하면 진간장[9]을 밥숟가락으로 3스푼 넣고 계속 끓인다.
- 젓가락으로 찔러봐서 무가 물렁해지기 시작하면 멸치를 건져내고 어묵(+ 곤약)을 넣는다.
- 이제 자리를 뜨면 안 된다.즉, 그전까진 굳이 자리를 지킬 필요가 없다.
어묵을 넣고 유심히 보다 어묵이 갑자기 확대되며 물이 끓어 넘치려고 하면 불을 줄인다. 그리고 이때쯤 되면 어묵이 거의 다 익었으니 기타 재료(버섯, 쑥갓, 청양고추 등)를 모두 넣어준다. - 넣은 재료들이 가라앉고 2, 3분쯤 지나면 불을 끈다. 이때 소금을 넣어 간을 맞춘다.[10] 그리고 미원을 아주 약간(반 자밤) 넣는다.
7. 기타
미놀타에서 생산되던 저가형 망원렌즈 70-210mm F3.5-4.5의 별명이기도 하다. 자매품(?)으로 김밥(70-210mm F4), 형님김밥(75-300mm F4.5-5.6 ), 충무김밥(100-200mm F4.5) 등의 분식 시리즈가 있다(...).
위기탈출 넘버원에 의해 3대 위험한 간식으로 소개된 적이 있다. 그 이유는 바로 오뎅꼬치 때문. 한창 뛰어다니고 장난을 치기 쉬운 어린이들이 이걸 들고 있다가 넘어지거나 순간적인 외부 충격으로 쑤셔버리는 것으로, 안면 결상은 물론 실명, 파상풍, 심지어 '''사망'''에까지 이를 위험성이 매우 크다는 것. 이게 빈말이 아니라 실제로 일본에서는 아이가 나무젓가락에 찔려 사망한 사건이 있었다. 이 때문인지 몇몇 포장마차에선 끄트머리를 잘라주거나 나무젓가락에 옮겨서 준다. 이동욱, 현영이 남녀 주인공으로 출연했던 영화 최강 로맨스 초반부에, 여주인공(현영)이 든 오뎅꼬치에 범인을 쫒던 형사(이동욱)의 몸이 찔려 부상을 입고 병원에 가게 되는 장면이 나온다. 또한 어묵에 소르비톨이 많이 들어가기 때문에 많이 먹으면 설사를 할 수도 있다.
모 아프리카 BJ가 청해진해운 세월호 침몰 사고 희생자들을 일명 오뎅탕에 비유해 논란이 일기도 했다. 애초에 어떤 한 일베 유저가 오뎅 먹는 사진을 올리며 세월호 희생자들을 먹는다는 희대의 고대 발언을 논란이 컸고, 이 때문에 상명대학교 당선작 중에 포장마차 오뎅국물에 학생들이 몸을 담그고 쉬고 있는 비유를 담은 그저 평범한 그림이 일베 발언에서 파생된거 아니냐는 이야기가 있었다. 실제로는 일베와는 아무 관계 없는 그림이나 희대의 고인드립으로 인해 사람들이 의심하기 충분한 상황이었다. 해당 문서 참고.
리니지에서는 게임머니인 아데나를 오뎅(...)이라고 돌려말하기도 한다. 더 줄여서 뎅이라고도 한다.
2016년 11월, 일본 아이치현에서 '토요시마 유스케'[11]라는 사람이 편의점 오뎅 국물에 손가락을 넣어 장난을 치다 체포된 사건이 일어났다.
철권 태그 토너먼트 2 라스 알렉산더슨의 개꿈 엔딩에서도 오뎅이 나온다. 대략 라스를 포함해서 미시마 헤이하치, 미시마 카즈야, 카자마 진 3대에다가 카자마 아스카까지 밥상을 한가운데 두고 빙 둘러앉아있는데, 카자마 준이 김이 뿜어져나오는 냄비를 상 가운데 놓고 뚜껑을 열자 오뎅이 한가득 있다. 이에 라스를 제외한 5명은 빠른 젓가락질로 오뎅을 집어가지만 젓가락이 익숙하지 않은 라스는 먹지 못하여 어쩔 줄 몰라한다.(그 와중에 카즈야는 살짝 썩소를 지으며 라스를 힐끗 본 후 다시 젓가락질을 시작.) 결국 라스는 하나도 먹지 못하고, 다른 사람들은 만족해하여 라스는 허탈해하다가 국물을 내려고 넣은 다시마가 남아있는 걸 보자 얼른 집지만 그걸 또 헤이하치가 먹튀해버리는 장면에서 깨어난다.
라스를 깨운 부하는 무슨 꿈인데 안색이 안 좋냐고 묻자 라스는 최악의 악몽이라는 말을 한다. 직후 꼬르륵 소리가 나자 뻘쭘해진 라스는 부하들에게 배고픈데 먹을 거 없냐고 물어보며 엔딩 영상이 끝난다.
8. 관련 문서
[1] 대대로 내려져오는 씨간장을 쓴다거나 가게만의 레시피로 만든 오리지널 간장에 자부심을 갖고있는 가게도 있다.[2] 그러나 휴게소나 터미널 같은 곳은 900원을 받기도 한다.[3] 물론 떡꼬치같은것도 동시에 팔면 얘기가 달라진다.[4] 옛날에는 부산 어묵과 타 지역 어묵의 편차가 심했다. 부산 사람이 타 지역에서 물에 불어터진 어묵을 보고 '이기 어묵이가' 하며 한 번 놀라고, 그 불어터진 어묵이 맛있다는 사람들을 보고 또 놀라기도 했다.[5] 정확히는 '스지'라고 불리는 힘줄살[6] 센서에 어묵을 가져다대면 간장이 나오는 기계.[7] 포장마차 분식 어묵의 경우 영업자가 말 그대로 미쳐서 전날 쓴 어묵을 재활용하는 폭거를 저지르지 않는 한 당일 영업 시작때 삶기 시작했을 것이라 예측할 수 있는 것. 실제로 동네 포차 오뎅의 경우 주인이 실수로 판매량을 잘못 예측하여 오뎅이 많이 남은 경우 손님들에게 드시고 싶은만큼 드세요. 어차피 오늘 지나면 다 버려요 라고 하는 경우도 종종 있을 정도다.[8] 소의 힘줄살[9] 국간장 으로 해도 되는데 국간장은 3스푼 넣으면 짜므로 2스푼 넣어야 한다.[10] 간장으로 간을 맞추면 국물의 색이 탁해지고 맛도 좀 더 달아진다. 어느 방법이 자기 입맛에 맞는지는 직접 시험해보자.[11] 원래 익스트림 스포츠를 하던 사람이고 관련 용품을 파는 가게도 운영하고 있다.