빵/종류

 



1. 개요
2. 상세
3. 종류
3.2. 무발효빵
3.3. 빵을 이용한 2차 가공


1. 개요

빵의 종류를 정리하는 문서.

2. 상세

강력분을 거의 쓰지 않고 발효 과정이 없는 제과류와 다르게 '''제빵류는 거의 강력분을 쓰면서 발효 과정을 거친다.''' 이 기준에 따르면 케이크, 풀빵 등은 빵이 아니라 제과류, 즉 과자에 속한다. 물론 무발효빵이나 퍼프 페이스트리와 같은 엄격한 기준에서 약간 벗어나는 예외도 존재하지만 어지간한 빵과 과자는 모두 이 기준에서 나뉜다.
빵과 같은 밀가루 음식이 주식이 아닌 한국에서는 제빵과 제과를 잘 구분하지 않는다. 당장 국내 베이커리점들이 제빵과 제과를 모두 다룬다는 점에서 이러한 점을 엿볼 수 있다. 하지만 전문가들이나 빵을 주식으로 하는 문화권에서는 둘 사이를 엄격하게 구분하고 있기 때문에 제빵과 제과의 구분에 대해 명확한 인식을 가지고 있는 것도 좋다.[1]

3. 종류


3.1. 발효#s-1빵


3.2. 무발효빵


3.3. 빵을 이용한 2차 가공


[1] 특히 서구권 쪽으로 가면 필연적으로 주 식사가 빵이 될 수밖에 없는데 어떤 데는 그냥 식사용 빵만, 어떤 데는 간식용 빵만 취급하는지라 당황하는 케이스도 가끔 있다고(...)

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