야키소바
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1. 개요
중화면에 소스, 채소, 고기를 넣고 기름에 볶아서 만드는 일본식 볶음면. 우동을 사용하면 야키우동이 된다.
2. 역사
유래는 일본이 제2차 세계 대전에서 패배한 뒤, 경제가 폭망해서 메밀로 만드는 국수인 소바를 대체하기 위해서 만들어진 것이라는 설이 지배적이다.
원형은 메밀로 만든 면인 소바이지만, 물자가 귀한 전쟁 중에 메밀로 제분한 소바는 귀했기에 밀가루로 만들어진 중화면이 사용되었고 물에 삶는 방식 역시 시간이 많이 걸린다는 이유로 기름에 지져내는 방식으로 바뀌었다. 양념에 면을 찍어먹는 소바와 달리 아예 양념과 면을 함께 볶아내는 방식으로 재탄생했으며 이 과정에서 양을 늘리기 위해 대량의 채소가 들어가게 되었다. 요리법은 다르지만, 우리나라의 밀면과 탄생 과정이 비슷하다.
3. 레시피
소스 야키소바(ソース焼きそば)를 만드는 방법은 아래와 같다. 양념 없이 소금으로만 맛을 낸 시오 야키소바(塩焼きそば)도 있다.
다만 야키소바 전용의 중화면을 쓰는 것이 좋은데 일단 따로 물에 삶을 필요가 없고 면에 기름 코팅이 되어 있어서 팬에 잘 들러붙지 않는다. 일반면을 사용하려면 삶은 후 충분히 물기를 빼고[4] 식용유를 넣어 면에 골고루 무쳐 주는 것이 좋다. 시판되는 야키소바 면의 경우 쫄깃한 맛이 떨어지는 면도 있어서 자신이 있다면 중화면을 따로 사서 만들거나 라면을 적당히 익혀서 사용해도 된다.
- 야키소바소스는 직접 만들 수도 있는데, 우스터 소스 : 굴소스 : 케첩 : 간장 : 설탕 = 3 :1 : 1 : 0.5 : 0.5 의 비율만 유지하고 먹을 양에 따라 늘리면 된다. 보통 소스 레시피는 사람마다 천차만별이기에 본인이 요리에 자신 있다면 넣어도 이상하지 않을(고추가루 등등..) 재료들로 색다른 맛을 시도하는 것도 괜찮은 방법이다. 후추나 고추가루와의 궁합이 좋으며 일본식 혼합 향신료인 시치미와의 궁합도 나쁘지 않다. 다만 적당량만 넣을 것. 매운 맛을 강하게 한답시고 너무 많이 넣을 경우 괴랄한 결과물이 나올 수 있다.
- 그 외 파와 채소류, 돼지고기나 햄을 적당량 준비해서 가늘고 길쭉하게 잘라둔다.
- 후라이팬에 기름을 두르고 고기→야채 순으로 간장이나 소금으로 간하여 볶는다. 불향을 내기 위해서는 간장을 살짝 태운 후 묻히는 방법이 있다.[5] 야키소바 소스도 미리 열을 가해놓자. 훨씬 더 풍미가 좋아진다.
- 위 볶음은 잠시 덜어두고, 다시 기름을 둘러 충분히 달군 후, 면을 넣어 바삭한 감각이 나도록 지지듯 굽는다.[6] 면이 충분히 구워지면 젓가락으로 살살 면을 풀어내되, 힘 조절을 잘 해서 공중분해되지 않도록 주의할 것. 면이 풀어지지 않는다면 소스나 뜨거운 물을 조금씩 부어서 해결한다.
- 면에 아까 볶은 야채와 고기를 후라이팬에 같이 볶으면서 야키소바 소스와 우스터 소스로 마무리 간을 한다.
- 가쓰오부시와 마요네즈는 취향대로 얹든 말든 상관 없다. 하지만 가쓰오부시가 없으면 왠지 앙코 빠진 찐빵같은 느낌을 줄 것이다. 야키소바에 올리는 얇게 썬 가쓰오부시(하나가쓰오부시)는 열기에 하늘하늘거리는 시각적인 효과도 있지만 감칠맛을 더해주는 중요한 역할을 한다. 파래가루도 있으면 뿌리자. 김가루로 대체할 수 있다. [7]
- 야키소바 면 대신 우동 면을 사용하면 야키우동이 된다. 하지만 야키우동은 간장으로 맛을 내기 때문에 맛이 무척 다르다.
여담으로 관서지방과 오사카의 명물인 대만식은 소스가 달콤하다. 또한 히로시마의 오코노미야키인 '모던야키'에도 국수가 들어간다.
4. 기타
많이들 좋아하는 달달하고 짭짤한 맛을 띄고 있지만 생각보다 호불호가 상당히 갈린다. 싫어하는 사람은 국수 면발에다 스테이크 소스 비벼먹는 맛이라며 깐다. 우스터 소스 특유의 시큼한 향이 문제인 듯하다.[8] 강렬한 맛의 소스에 비해 맛의 중심을 잡아주는 재료가 없기 때문이기도 하다. 짜장면보다 강한 맛의 소스를 사용하는데 짜장면보다도 고기가 안 들어가기 때문이다. 고기나 해산물이 들어간 경우에는 그냥저냥 먹을만은 하지만 본래 고기가 들어가는 음식이 아니기 때문에 길거리 음식으로 파는 경우 대부분 야채 반 면 반이라 소스와 따로 노는 느낌이 강하다. 또한 야키소바 빵의 경우 유통과정의 특성상 면이 불어터져서 먹어보고 실망하는 사람들이 굉장히 많기 때문에 즉석에서 갓 볶아 만들어 빵에 넣어준 것 혹은 음식점 내에서 신선하게 만들어준 게 아니라면 먹지 않는 것이 좋다.
주로 우스터 소스와 간장으로 간을 하지만, 요즘에는 가게마다 색다른 소스를 사용하는 경우도 있다. 야키소바 위에 반쯤 구운 오사카식 오코노미야키를 엎어서 합체한 요리를 모던야키라고 하는데, 이는 호불호가 상당히 심하게 갈린다. 국내에서는 이대역 근처에 있는 노점에서 모던야키를 판매하고 있다. 단, 히로시마식 오코노미야키에는 본래부터 면을 볶아서 넣기 때문에 모던야키와는 관계가 없다.
한국에서 방영하는 일본 애니메이션에서 이 음식이 나오면 대체로 볶음국수로 로컬라이징된다. 다만 경우에 따라서는 짜장면이나 잡채, 드물게 라볶이[9]나 스파게티[10]로 로컬라이징 되기도 한다.
야키소바의 컵라면 버전인 컵 야키소바는 짜장큰사발 같은 느낌이다. 야키소바와는 별개로 취급한다. 진짜 컵 야키소바만 먹다가 식당에서 파는 야키소바를 시켜 먹으면 컵면과 맛이 꽤 다르다. 하지만 짜장면과 짜파게티가 다르듯이 컵 야키소바만의 맛이 있어서 이를 좋아하는 매니아도 존재한다.[11]
델타 항공의 일본발 비행기 중 야키소바를 주는 경우가 있는데 다른 것을 먹는 것이 좋다. '''맛이 괴악하다'''.
교토 후시미이나리 앞에서 파는 것도 그렇고 길거리 음식으로도 자주 보이는데 인심 후하게도 엄청나게 많이 줘서 가성비는 좋으나 맛이 심하게 짜서 길거리에서 사먹을 경우 1인분을 최소한 두 명이서 나눠 먹는 것을 추천한다.
오뚜기에서 철판뽀끼라는 이름의 컵라면으로 판매했다. 맛은 적절한 편이지만, 정통 야키소바 맛은 기대하지 않는 편이 좋다.
5. 야키소바빵
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야키소바를 콧페빵에 끼워 넣은 것이다.
나폴리탄빵/스파게티빵도 존재한다. 파스타에 익숙한 이탈리아인을 비롯한 서양인들에겐 영국 요리의 토스트 샌드위치에 필적할 만한 괴악한 음식들로 취급되며, 일부 일본인들도 저렇게 탄수화물에 탄수화물을 끼워 먹는 것을 이해하지 못하기도 한다. 다만 야키소바빵에 들어가는 야키소바는 영국의 토스트 샌드위치와는 비교가 안 될 정도로 간이 세기는 하다.
일본에서 야키소바빵은 학교 매점에서 파는 단골 인기메뉴라는 이미지가 강하기 때문에, 학교와 관련된 서브컬처물에서 굉장히 자주 등장한다. 불량배들이 꼬붕에게 매점에서 빵셔틀을 시키는 장면에서도 야키소바빵을 사오라고 지시하는 경우가 많다.
6. 미디어
- 액션로망 범피트롯의 바닐라 빈즈가 킬러 엘리펀트단 보스를 격파하면 단원중 한명에게 말을 걸었을 때 야키소바빵[12]을 사오라고 요구할 수 있다. 그러나 게임에서 그런 아이템 자체가 설정되어 있지 않아서 얻어지지 않고 게다가 단원이 그게 뭐냐고 질겁한다.
- 애니메이션에서 주로 바다의 집에서 파는 별미로 등장한다. 그 외에도 학교 축제 때 역시 거의 자주 등장하는 메뉴로 나온다. 재밌는 건 '건더기가 없어도 그게 바로 바닷가에서 먹는 야키소바의 별미' 라고 나오는 것을 종종 볼 수 있는데, 원래 야키소바의 양을 늘리기 위해 건더기를 넣었던 기원을 생각하면서 보면 기분이 묘하다. 다만 양배추는 많이 들어간다. 양배추+면+소스 조합으로 조리한다고 한다.
- 일상에선 3권(애니메이션은 14화)에서 아이오이 유코가 '야키사바'(고등어구이)로 잘못 듣고[14] 야키소바를 사오라고 했던 나가노하라 미오랑 말다툼을 벌인 적도 있다. 이때 "야키소바라고!!"를 외칠 때의 표정의 임팩트가 커서 미오의 아이덴디티가 됐다.
- 중2병이라도 사랑이 하고 싶어!의 주인공 여동생 토가시 쿠즈하가 야키소바를 상당히 잘 만든다. 그래서 손님들이 꽤나 많고 결국 마을 회장이 알바를 제의(...)
- KOF에서 쿠사나기 쿄가 야부키 신고를 빵셔틀로 부리며 얻어먹는 빵이 바로 야키소바 빵이다. 또한 KOF XIII에서 노멀 쿄로 네스츠 쿄를 이기면 승리대사에서 이걸 사오라고 하는 걸 볼 수 있다. 로버트 가르시아도 야키소바를 좋아하는데, 특히 유리 사카자키가 만들어준 것을 좋아한다고 한다.
- 보루토에서 보루토와 사라다가 매점에서 하나 남은 야키소바 빵을 두고 시비가 붙는데, 이게 반 전체 남녀 패싸움으로 번진다. 매점에 있던 야키소바 빵을 다 쓸어간 범인은 사라다의 절친 아키미치 쵸쵸.
- 짱구는 못말려 에피소드 중 짱구가 고등학교 문화제에 참여하게 되는 편에서는 야키소바가 주된 소재로 등장하고 [15] 극장판 21기 엄청 맛있어! B급 음식 서바이벌!에서는 야키소바가 주요 소재로 등장하며 카스카베 방위대가 야키소바를 만든다.
- 시원찮은 그녀의 육성방법 9권에서 점심시간에 토모야가 야키소바빵의 클리셰를 두고 에리리와 논쟁을 벌였지만 압도적으로 패배.
- 프린세스 커넥트! Re:Dive에서 사렌이 좋아하게 야키소바빵이다.
- 시티즈 스카이라인에서 라디오 광고로 야키소바가 나오고 상업지구 간판에도 야키소바가 있다.
- 앙상블 스타즈!에서는 야키소바빵이 프로듀스에 필요한 AP를 전부 채워주는 아이템으로 등장.
- 비스타즈11화에서 레고시와 하루가 먹는다.
[1] 라멘처럼 생긴 면을 쓴다. 통칭 중화면.[2] 만약 중화면이 없거나 사러 나가긴 귀찮은데 비슷한 느낌을 내고 싶다면 파스타를 삶을 때 베이킹소다를 넣고, 원래 삶는 시간보다 3~4분 정도 더 오래 끓이면 생각보다 비슷한 물건을 만들 수 있다. 다만 베이킹소다의 맛이 면에 많이 배게 된다. 이마저도 귀찮다면 칼국수용 면을 써도... 되지만 보통 바로 옆에는 생우동면을 같이 파니 그걸 쓰자.[3] 삼겹살을 자르거나, 대패삼겹살을 쓰면 된다. 그것마저 귀찮으면 베이컨이라도 쓰면 된다.[4] 채반 같은데 받쳐서 30분 정도 두면 된다.[5] 달궈진 후라이팬 옆면으로 간장을 뿌리면 간장의 수분이 증발되며 졸여지는데, 이때 간장이 살짝 타면서 독특한 풍미가 난다. 후술되는 야키소바 소스 역시 같은 방법으로 조리하면 풍미와 맛이 더욱 좋아진다.[6] 일부 야키소바 매니아들은 바삭하게 지져져(심지어 거뭇하게 탄) 씁쓸한 탄맛이 나는 면발을 선호하기도 한다.[7] 파래가루와 김가루는 독특한 풍미와 더불어 약간의 아미노산이 있어 감칠맛을 준다. 파슬리 가루는 아미노산이 없어 풍미는 줄지 몰라도 감칠맛은 주지 못해 파래나 김가루에 비해 맛은 떨어진다. 바질 가루를 뿌리면 어떨까 궁금해 할 수도 있는데 시도하지 말자..물론 야키소바에 햄과 고기가 들어가므로 뭐 나쁠건 없지만 바질 특유의 향이 호불호가 있기 때문이다.[8] 야키소바는 일본에서 인기가 많고, 서브컬처에도 자주 등장하기 때문에 기대하고 맛 보았다가 실망하는 한국인이 많다. 일단 한국인은 상상할 수 없는 맛이기 때문이다.[9] 디지몬 프론티어나 쪽빛보다 푸르게 등.[10] 포켓몬스터 무인편. 투하트에서도 스파게티로 로컬라이징되었다.[11] 이것 역시 한국에서는 짜장라면으로 로컬라이징되었다. 대표적인 사례가 짱구는 못말려에서 봉미소와 신짱구가 컵라면가지고 티격태격할때 컵 야키소바가 짜장라면으로 나온 것.[12] 한글판에서는 볶음국수빵으로 로컬라이징되었다.[13] 한국어 더빙판에서는 '볶음국수빵맨'으로 로컬라이징되었다.[14] 한국어 정발본에서는 삼치튀김으로 번역되었다. 이 말실수를 살리기 위해서 야키소바도 '산채튀김'으로 번역.[15] 야키소바 코너에서 한 입만 먹으라고 한 것을 철판에 있던 것까지 몽땅 흡입했다가 무전취식으로 잠시 호객 알바를 하게 됐는데 후에 짱구의 알바 덕분에 야키소바 코너의 매출이 올라서 나중에 짱구는 감사의 표시로 야키소바를 보상으로 받았다.[16] 이때 소고가 야키소바빵을 사오라고 히지카타에게 반말하자 미츠바가 윗사람한테는 정중하게 말해야 된다고 가르쳤고 다음날 소고는 '잘 구워지신 야키소바빵' 사오라고 돌려깠다. 잘했다고 박수치며 칭찬하는 미츠바는 덤.