레몬
1. 개요
🍋 / Lemon
운향과의 상록 소교목 레몬나무의 열매(과일). 신맛의 대명사로 신 맛이 강하며, 단맛과 쓴맛이 공존하고 있다.
2. 품종
제라몬,한라몬,미니몬
3. 성분 및 이용
레몬 과즙은 시트르산(구연산)이 많아 산성을 띠고, 강한 신맛이 나며, '''pH가 2에서 3 정도이다.''' 과즙, 껍질, 과육 모두 요리에 자주 사용되는데, 특히 고기류와 생선류의 염기성인 비린내를 제거하고 맛을 살리기 위해 사용하는 경우가 많다. 또한 레모네이드 등의 음료수를 만드는 데도 레몬을 쓰고, 소주에 레몬즙을 섞어 맛을 좋게 만들기도 한다. 강산성이라는 점 때문에 치즈를 만들 때도 쓰는 경우가 있다. 잼을 만들 때도 과일에 따라 부족한 팩틴을 채우기 위해 레몬즙을 넣는다. 특히 딸기잼에 레몬은 필수. 제과에선 레몬 껍질의 겉부분을 긁어내거나 아예 벗겨낸 껍질을 채썰어서 사용하기도 한다. 이를 레몬 제스트라고 한다.[1]
신맛과 비타민 보충 목적으로 항해 등에서 레몬과 라임 등이 많이 사용되었기 때문에, 레몬이나 오렌지 하면 비타민C라는 이미지가 강하다. 그래서 비타민C 함량이 높은 식품은 'XX에는 레몬 n개에 해당하는 비타민 C를 가지고 있다.'는 식으로 설명하는 경우가 많다. 또한 비타민 정제 등에는 레몬향으로 착향, 착색을 하는 경향이 있다. 비타민 C 함량은 피망이나 고추 쪽이 더 높지만, 고추나 파프리카 즙을 직접 음료에 첨가한다거나 정제해 향으로 넣는다거나 하는 헛짓을 제조사에서 할 이유가 없기 때문에[2] 비타민 C하면 레몬이나 오렌지가 떠오르는 것은 상당히 오래 지속될 전망이다.
4. 먹는 방법
당도는 없진 않지만 일단 매우 시기 때문에 생으로 먹긴 힘들고[3] 보통 즙을 내 뿌리거나 잘게 간 뒤 희석시켜 먹는게 일반적인 섭취 방법. 물론 '''통 레몬을 먹는 사람'''들도 있으며[4], 생 레몬 먹기대회도 있다. 기네스 기록으론 마이클 케니라는 사람이 한 번에 레몬 200개를 먹은 게 최대. 생 레몬도 조각내지 말고 통으로 입에 넣고 좀 버티다 보면 단맛이 나긴 난다. 단맛을 느낄 새도 없이 신맛이 덮쳐버리는 게 문제. 물론 좋아하는 사람은 좋아한다.
중국에서는 감기에 대한 민간요법 중에 레몬과 코카콜라를 넣고 끓인 다음 마시면 좋다라는 게 있다. 그래서 그런지 중국의 식당들은 대체로 콜라를 시키면 레몬과 함께 나온다.[5] 프랑스와 독일에서도 와인에 계피와 레몬[6]을 넣어서 끓여 만든 뱅쇼(Vin chaud)/글뤼바인(Glühwein)이란 겨울철 음료도 있다. 효능은 중국의 음료와 같이 감기예방에 좋다고 한다. 물론 음료로서의 맛도 좋다.
지중해 지역 사람들은 허구한 날 먹는다. 물론 레몬을 통으로 먹는 건 아니고, 레몬즙을 먹는데 특히 그리스 요리와 터키 요리에서는 조금만 맛이 느끼하다 싶으면 레몬을 넣는 경향이 있다. 주로 생선 구이나 양고기 요리에 들어간다. 샐러드 드레싱으로도 많이 쓴다.
라임과 함께 칵테일의 가니쉬(장식)으로 가장 많이 쓰이는 과일이기도 하다. 토막 내고, 얇게 자르고, 껍질을 동그랗게 깎고, 반으로 잘라 즙을 짜내고, 심지어는 껍질을 조각내어 '레몬 필'(lemon peel)에 쓰며 일부에서는 토치로 그을리기까지 한다.
닭튀김에다가 레몬소스를 뿌리면 레몬치킨(!)을 만들 수 있다. 실제로 레몬 치킨은 광동 요리이며, 서양의 영향을 받은 홍콩에서 즐겨 먹는 요리다. 일본 요리인 카라아게에도 레몬즙을 뿌려 먹기도 하는데, 취향에 따라서는 안 뿌려 먹는 자들도 있다 보니 레몬즙을 뿌려먹느냐 그냥 먹느냐에 대한 논쟁은, 탕수육을 부먹으로 먹느냐 찍먹으로 먹느냐에 맞먹는 떡밥이다.
5. 레몬 다이어트
레몬 디톡스 다이어트라고 해서 레몬, 물, 메이플 시럽만 먹는 식이요법이 유행하고 있다. 보통 1주일간 단식을 하며 이 물만 먹거나, 점심 또는 아침 점심에 제대로 식사를 하며 저녁만 먹는다.
기본적으로 감식-단식-보식기를 거치는 식이요법 다이어트에 레몬워터를 더한 것이라 살이 빠지기는 하는데, 균형잡힌 식사와 운동으로 살이 빠질 때와는 달리 못 먹어서 살이 빠진다. 게다가 영양 불균형이 초래되며, 따라서 다이어트를 끝내면 몸무게가 다시 돌아오는 경우가 많다. 딸려오는 속쓰림은 덤. '''한 마디로 건강하지 못한 다이어트 방법이다.''' 게다가 디톡스란 개념 자체가 유사과학이다.
부활의 김태원은 "레몬 디톡스를 1달 동안 하니까 살이 잘 빠지긴 하는데 '''머리카락'''도 같이 빠져서 번데기를 단백질 보충용으로 먹기 시작했다"고 한다. 가수 이효리도 한때 레몬 디톡스를 했던 적이 있었지만, 7일만에 중단했다고 한다. 살은 3kg정도 빠지긴 했는데, 대신 얼굴이 급 '''노안'''이 되었다고.
결론은, 살은 빠지지만 건강에 안 좋은 영향을 끼칠 수 있고, 요요 현상 또한 올 수 있으니 신중히 판단해 보고 할지 말지 결정해야 한다. 어떤 음식이건 원푸드 다이어트 자체가 몸에 좋지 않다. 영양소의 불균형 섭취 때문에 건강에 좋지도 않을 뿐더러, 다시 정상적인 식사를 시작하면 순식간에 살이 돌아온다.
한 뉴스에서 원푸드 다이어트 방법 중 하나로 소개하며 진행자가 레몬을 한입 물고 진행을 하려다, 엄청난 신맛 때문에 뿜는 해프닝이 벌어지기도 했다. #
6. 효능
레몬은 90%가 수분으로 이루어져 있으며 100g당 30kcal이다.
비타민, 무기질, 인, 식이섬유가 풍부하다. 특히 항산화 성분인 리미노이드가 풍부해서 활성산소 및 노화의 억제에 도움이 된다. 또한 혈액 순환 개선 및 면역력에도 도움된다. 그래서 해독제품으로 많이 애용 한다. 또한 비타민C가 풍부하며 피로회복 및 피부에 좋다. 비타민C는 잘 파괴되기에 요리 직전에 즙을 짜서 사용하는것이 좋다.
7. 기타
pH가 낮아서 금속판[7]을 꽂으면 건전지처럼 쓸 수도 있다. 레몬에이드는 전해질이 매우 풍부하므로 전류가 잘 흐른다. 제7차 교육 과정의 화학Ⅱ 실험 과제로 등장하기도 한다. 그리 오래가진 못하지만... 그리고 레몬즙의 경우 물건 소독할 때도 쓰인다. 시트르산이 산성을 띄며 킬레이트 작용을 하기 때문에 녹 제거에 도움이 된다. 참고로 건전지처럼 쓰다 금속판을 뺀 레몬은 '''아연 이온이 녹아있다.''' 이 레몬은 먹지 않도록 하자. 아연도 마찬가지로 중금속이기에...
레몬을 압착해 제조하는 레몬 오일은 겨울철 어쿠스틱 기타, 일렉트릭 기타, 베이스 기타, 우쿨렐레 등 기타족 악기의 관리에 쓰인다. 로즈우드 재질의 프렛보드가 겨울철에 건조해져 갈라지는 것을 방지해주는 효과가 있으나 습한 계절이나 다른 재질의 목재를 사용한 악기에 사용하면 역효과를 볼 수 있다 카더라.
어느 광고 덕분에 반으로 쪼개 반구 형태로 튀어나온 기구에 눌러 짜는 모습이 자연적으로 연상된다. (일반적으로 스퀴저라고 불린다.)
비슷한 이름을 가진 허브인 레몬그라스가 있다. 직역하면 '레몬 풀' 인데, 말 그대로 레몬향이 나는 풀이다. 자세한 것은 문서 참고.
레몬을 기르고 싶다면 종자로 키운 다음 탱자 같은 대목으로 접목을 하여야 한다. 접목을 안하고 기를시 10년 넘게 길러야 겨우 꽃을 볼까 말까 라고... 대부분 시트러스류가 접목을 필요로 한다.
이상의 유언은 "레몬 향기가 맡고 싶소"라고 한다. 다만 "멜론 향기가 맡고 싶소"라는 말이 와전되었다는 말이 있다.[8] 레몬 향기의 뜻을 '서양 문물에 대한 동경' 등으로 해석하기도 한다. 혹은, 결핵으로 32세에 사망한 카지이 모토지로의 레몬이 생각났을 지도 모른다.[9]
1박 2일의 영향으로 한때 까나리와 함께 복불복의 아이콘으로 꼽히기도 했다. 다만 신 거 좋아하는 사람들은 잘만 먹는다. 주원이 1박 2일에서 잘 먹는 모습을 보여 다른 멤버들을 경악하게 만들었다. 러블리즈의 유지애도 매우 잘 먹는다. 신서유기 4에서 오랜만에 나왔고, 재밌게도 1박 2일 원년 멤버들만 먹었다.
스펀지에 미라클 후르츠라는 과일에 대해 나왔는데, 미라클 후르츠를 입에 넣고 빨거나 한 뒤에 레몬을 먹으면 귤을 먹은 듯이 달다고 한다.[10] 명탐정 코난에서 이를 이용한 트릭이 나온 적도 있다.
잘라서 과육 부분을 팔꿈치나 무릎에 까맣게 변한 부분에 문지르면 없어지는 효과가 있다.
매년 2월에 프랑스 망통에서 레몬축제가 열린다. 망통에서는 하와가 에덴동산에서 레몬을 훔쳐 망통에 심었다는 이야기가 있다. 망통 레몬축제는 다른 유럽 지역축제들과 엮여서 세계지리 과목에 자주 나오니 세계지리를 공부하는 학생들은 꼭 알아두도록 하자.
푸에르토리코에서는 레몬을 겨드랑이에 바르는 다소 특이한 해장법도 있다. 스펀지에서 이 해장법이 소개되었고 심지어는 첩보의 별에서도 이 해장법이 나왔다.
미국에서는 쓸모없는 물건이나 멍청한 사람을 레몬이라고 부르기도 한다. 여기서 착안한 숙어가 'when life gives you lemons'(삶이 널 힘들게 할 때). 현지화를 한다면 '삶이 너에게 엿을 날릴 때' 정도 되겠다. 그리고 peach의 반대말로 쓰일 때는 '마음에 들지 않는 여성'이라는 의미도 있다.
[1] 이 경우 판매용 포장 때문에 껍질 겉에 코팅한 왁스를 벗겨내기 위해 소금으로 문질러 잘 씻어야 한다.[2] 인식을 바꿔야 하고, 맛도 떨어진다.[3] 1박 2일에서 복불복의 재료로 자주 쓰여서 먹어본 이승기의 표현에 따르면 "레몬을 먹고 난 뒤의 후폭풍은, 스케일링을 5번 연속으로 '''쉬지 않고''' 하는 것에 비견할 만하다"고. [4] 미국 남북전쟁 당시 남군의 스톤월 잭슨은 전장에서도 어디서 구해왔는지 모를 레몬을 통째로 씹고 있었다는 기록도 있다.[5] 수정과 항목에도 나와 있지만, 콜라 자체에 계피 성분이 들어있기에 김 빠진 콜라를 적절하게 끓여내면 유사 수정과를 만들 수 있다. 이 수정과가 감기 예방에 효능이 있기도 하고, 레몬에 들어있는 비타민 C 또한 감기에 좋으니.[6] 레몬 외에 오렌지, 사과 등 여러 과일을 더 넣어 만드는 바리에이션도 있다. 하지만 기본 레시피는 레몬과 계피.[7] 보통 구리판과 아연판.[8] 이 설에는 변동림에게 했던 말의 영향도 있을 것이다. 사망 1달 전 변동림이 도쿄로 찾아오자 "센비키야의 멜론이 먹고 싶소"라고 했다고 변동림 본인이 증언했기에...[9] 이 단편 마지막에는 비싼 화집을 쌓아올린 위에 레몬이 폭발하여 화집이 못쓰게 되는 장면을 화자가 연상한다. 이상은 일본어로 글을 쓴 적도 있을 만큼 일본어에도 능통하여 카지이의 존재를 알고 있었을 것이다.[10] 미라클 후르츠의 성분이 신맛을 단맛이 나게 한다고 하며 그를 이용하여 미라클 후르츠 먹이고 그냥 먹으면 매우 시지만 저칼로리인 디저트를 파는 식당도 있다고(주 고객층은 다이어트 하는 사람).