포도주
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1. 개요
2. 역사
3. 종교에서 포도주
4. 종류
5. 와인관련 지식 및 용어
5.1. 빈티지(Vintage)
5.2. 올드바인(Old Vines)
5.3. 리저브(Reserve)
5.4. 떼루아(Terroir)
5.5. 아로마(Aroma)
5.6. 와인 맛에 대한 표현
5.7. 와인의 라벨 읽는 법
5.8. 고를 때 주의할 점
5.9. 와인 병과 잔, 디캔터
5.10. 보존법
5.11. 건강・효능에 대해
5.12. 와인과 화학
5.14. '와인 전문가' 허세론
6. 집에서 만들 때
7. 여담
8. 관련 문서
1. 개요
영어의 'Wine'은 한국어로는 포도주로 번역하나 엄밀히 말해서 와인과 포도주는 다른 의미다.'''"신은 인류에게 포도를 선물했고, 악마는 인류에게 포도주 담그는 법을 선물했다."'''[4]
- 탈무드
넓은 의미에서 와인은 포도의 즙으로 만든 알코올성 음료뿐만 아니라 모든 과실은 물론 꽃이나 약초를 발효시켜서 만든 알코올성 음료를 총칭하는 말이지만 좁은 의미에서의 와인은 '''신선한 포도를 수확해서 그 즙을 발효시켜서 만든 알코올 성분의 과일주'''다.
영어 단어인 와인은 단독으로 표기할 때는 포도를 이용한 과실주를 나타내는 것이 일반적이지만, 발효주 중에서도 과일을 발효한 술을 뜻하기도 한다. 즉, 포도주 외에도 다른 과일주를 뜻하기도 하는데, 이때는 해당 작물이나 곡류의 이름을 함께 병기하여 블루베리 와인, 라즈베리 와인, 아이스베리 와인, 체리 와인, 감 와인 등으로 쓴다. 하지만 포도로 만든 술이 너무 유명하고 많다 보니 보통 저 단어를 한국어로 번역할 때에는 과일주보다는 '''포도주'''로 번역한다.[5]
이탈리아어와 스페인어로는 비노(vino)로 철자는 같지만, 발음은 약간 다르다.[6]
전 세계에서 매년 생산되는 와인 종류는 셀 수 없이 많다. 최근엔 옐로우 와인(Yellow Wine)이나 앰버 와인(Amber Wine)등 기존 분류에 새로운 와인 종류가 추가되기도 한다.
와인 성분을 들여다보면, 레드 와인은 평균적으로 수분 86%, 에탄올(알코올) 12%, 글리세롤 1%, 유기산 0.4%, 타닌 및 폴리페놀계 화합물 0.1%, 기타 성분 0.5%로 구성된다.
참고로 일괄적으로 포도주로 번역했는데 정작 원문에서는 포도주가 아닌 다른 과일 발효주를 의미하는 경우도 있다. 자세한 내용은 과일주 항목 참조.
2. 역사
2.1. 고대
술 중에서도 과일주(과실주)라고 하면 제일 먼저 떠오르는 양조주의 일종[7]으로 고대 그리스 시대부터 와인을 식사에 곁들이거나 요리에 사용했으며, 이는 현재 서양 음식 문화의 기본이 되었다. 다만 포도라는 과실 자체가 당과 효모를 동시에 가지고 있어서 자연발효를 통해 와인이 되기에 어디서 누가 처음 만들어 먹었는지 추정하는 것은 많은 난제가 따른다. 아프리카에서 원숭이나 코끼리가 물이 괸 웅덩이나 나무구멍 등에 나무열매가 떨어져 자연발효되어 생긴 자연 과실주를 음용하는 사례가 목격된 바 있는데, 동물도 이럴진대 사람은 더 말할 필요가 있을까? 지구상에 인류가 처음 나타난 것이 약 200만 년 전이라 추정하는데 포도는 인류가 탄생하기 훨씬 전인 약 700만 년 전부터 있어왔기 때문에 포도주의 역사는 인류의 역사보다 앞선다고도 할 수 있겠다.
기원전 7,000년 무렵 조지아 ~ 아르메니아 ~ 터키 동북부 지역, 이른바 코카서스 지방에서 출토된 포도씨앗과 타르타르산(Tartaric Acid)를 보고 최초로 포도를 재배한 것으로 추정하였다. 기원전 6,000년경의 포도씨, 항아리, 와인 만드는 기구 등이 발견되었으며 이후 신석기 시대가 도래하면서 토기가 등장했고 기원전 약 4,000년에 와인용기의 뚜껑으로 추정되는 유물이 조지아에서 발견되기도 하였다. 기원전 약 3,500년경의 것으로 추정되는 와인용기 안에 와인이 있었던 흔적이 발견되기도 하였다. 이러한 발견 기록에 따르면 가장 오래된 와인 항아리 유물이 발견된 조지아를 '포도주'의 기원으로 볼 수 있지만, 시대차이가 있을 뿐 동시다발적으로 나타났을 가능성을 배제할 수 없다.[8] 다만 코카서스 지역을 시작으로 소아시아를 통해 발칸(고대 그리스)으로, 그리고 이탈리아(고대 로마)로 전래되었다가 로마 제국의 영향으로 이베리아 및 프랑스 지역까지 퍼져나갔다는 것[9]은 대개 부정하지 않는다. 대략 올리브와 거의 전파경로를 같이 한다. 때문에 공식적으로 포도주는 유물로 증거가 남아있는 한에선 가장 오래된 술로 꼽힌다. 다만 실물이 없어서 그렇지 여러 고대 기록과 양조장 유물 등 증거를 보면 학계에서는 맥주를 가장 오래된 술[10]로 보고 있다. 해당문서 참고
수메르의 길가메시 서사시에도 와인과 관련된 기록이 있을 정도로 와인의 역사는 매우 오래된 것으로 추정된다. 또한 성서에 따르면 예수 그리스도 가 최초로 행한 기적이 물을 포도주로 바꾼 것이다. 카나의 혼인잔치 이야기에서, 예수의 어머니 성모 마리아가 "잔치에 쓸 포도주가 다 떨어져서 큰일이다"라고 예수에게 말하자 잠시 고민하다가 물을 포도주로 바꾸었다고. 예수가 최후의 만찬 자리에서 성체성사를 제정하면서 축성한 술 또한 포도주였고, 이에 포도주가 미사에 사용되면서 서구에서는 신성한 이미지 또한 갖게 되었다.
중국에서는 사람들이 생각하는 것보다 오래 전부터 포도주의 제조방법을 알고 있었던 것으로 보인다. 허난성에 위치한 자후 유적지에서 초기 신석기 시대인 약 9천년 전 최초로 포도를 사용해서 술을 빚었던 흔적이 발견되었다. 이 술은 포도와 산사나무 열매, 그리고 꿀을 사용하여 만든 것으로 밝혀졌다. 중국에서는 전 세계 야생 포도종의 절반 이상을 차지하는 50종 이상의 포도가 발견되었다. 하지만 원사시대를 거치면서 곰팡이로 곡물을 당화시킬 수 있는 단계를 맞이한 중국에는 수수나 쌀로 만든 술이 널리 퍼지게 되었다. 그렇다고 과일주가 완전히 사라진 것은 아니었다. 상나라의 도시 타이시에 과실주가 양조되었던 흔적이 남아있으며, 주나라 시대의 주례(周禮)에는 적어도 두 종류 이상의 술이 묘사되어 있는데 그중 하나가 과일로 만든 술(酪)이다.
기원전 2세기 말에 유라시아의 포도가 중국으로 전래된 기록이 남아 있다. 한무제의 특사로 중앙아시아로 갔던 장건 장군은 유라시안 포도(Vitis vinifera ssp. vinifera)가 재배되는 것을 보고 장안(長安)으로 와인 제조용 포도를 가져왔다. 이후로도 쌀과 포도를 사용하여 포도주를 빚은 기록들이 여럿 남아있다. 예를 들면 조조의 아들이자 위나라의 황제이던 조비에 경우 포도는 물론 포도로 담근 술을 극찬했다.
이러한 종류의 포도주가 아시아권의 역사적인 포도주라고 할 수 있으나, 근현대에 와인(wine)이란 단어가 '포도주'라는 포도로 빚은 술을 총칭하는 말로 번역되어 동아시아의 포도주를 따로 칭할 말이 없는 것은 다소 안타깝다고 할 수 있다. 사실 서양의 와인(wine)이란 단어는 포도만이 아니라, 과일이나 꿀 등의 재료에 들어있는 당을 바로 발효시켜서 만든 술의 총칭이다. 이것은 곡식의 낱알에 들어있는 탄수화물을 일단 당화시킨 이후에 발효시키는 방식과 비교된다. 대표적으로 맥주가 맥아를 만드는 과정에서 곡물을 당화시키며, 중국/한국/일본의 쌀로 만든 술들이 누룩을 이용해서 곡물 당화를 한다. 이 과정이 와인(wine)과 비어(beer)의 결정적인 차이이다.
2.2. 그리스/로마시대
헬레니즘 시대의 포도주와 직접 관련된 신으로는 디오니소스가 있으며, 신화와 함께 번성하게 되었다. 그리스인들은 예술, 문화 등의 발달과 함께 즐기게 된 것으로 보인다. 야생종 포도는 접지하여 재배되기 시작하였고, 그리스 당시에는 91가지의 포도품종이 있다는 기록이 남아 있다. 고대 그리스 포도주는 심히 걸쭉한 시럽이나 진배없는 것이라 반드시 물을 타 팔도록 로크리스가 법으로 정할 정도였다.[11] 물 안 타고 마시는 사람이나 타 민족을 야만인 취급하는 경우도 있었다.[12][13] 로마군인들이 현지의 물을 마시고 탈이 생기는 것을 방지하기 위하여[14] 포도주를 마시도록 하기도 했다. 식초처럼 산화된 포도주는 오염된 물을 소독하는 용도로 쓰이기도 했고, 특히 로마군은 전투나 진군 중에 깨끗한 물을 구하기 어려우므로 반드시 포도주를 섞어 마시도록 했다. 포도주 없이 물을 마시게 하는 것이 군대에서 처벌 대상이었을 정도이다.'''플라톤''' - "신이 인간에게 내려준 선물 중 포도주만큼 위대한 가치를 지닌 것이 없다."
포도주와 물을 섞는 데 쓰는 그릇을 크라테르(κρατήρ)라고 하는데(라틴어로는 cratera)[15], 이는 크레이터라는 어휘의 어원이기도 하다.
성경에 나오는 해면에 적신 쓸개 탄 신 포도주(혹은 몰약이나 그냥 신 포도주)를 십자가에 매달린 예수에게 먹이는 것[16]도 사실 당시 로마군에서 식용수로 잘 쓰던 식초화한 저질 포도주를 탄 물인 Posca를 말하는 것이다. 이러한 것은 로마가 멸망하고 중세에 와서도 별반 달라지지 않았다.
그리스/로마시대와 더불어 이후의 시대에 걸쳐 유럽에 포도주가 널리 퍼진데에는 종교와 예식과 관련된 문화적 요소가 큰 영향을 끼쳤다. 그리스신화의 디오니소스에 대한 의식은 로마 신화의 바쿠스 의식에 영향을 주었으며, 이후 그리스도교의 성체성사에 영향을 주기도 하였다. 최후의 만찬에서 예수가 빵을 가리켜 자신의 몸(성체)이라 일컫고, 포도주(물론 적포도주)를 가리켜 자신의 피(성혈)라고 일컬어 성체성사(또는 성만찬)에서도 사용되는 등 빵과 함께 신성한 의미가 부여되면서 유럽에서 포도주는 위상이 높다.[17] 로마 제국의 팽창과 함께 전파된 기독교 문화의 영향으로 유럽에서 중요한 가치를 가지게 된 것이다. 다른 술은 안 마셔도 포도주만은 예외로 마시는 신자도 있다.
2.3. 중세시대
로마 제국이 쇠퇴하면서 포도재배와 와인산업이 일시적으로 타격을 입었으나, 미사에 필요한 포도주를 조달하기 위하여 성당이나 수도원에서 포도나무를 재배하여 명맥을 유지하였고, 곧 빠르게 부흥하였다. 오히려 수도원과 성당의 끊임없는 개량 덕분에 퀄리티 면에서는 고대 그리스와 로마를 능가하는 발전을 이룬 시기다.#
왜냐하면, 수도원의 풍부한 노동력과 조직력을 바탕으로 포도재배와 포도주 생산이 가능하였으며, 고품질의 와인을 생산하기 위한 방법을 연구하여 관련지식을 축적하게 되었기 때문이다. 일부 수도원에서는 대량으로 와인을 생산하여 의식에 필요한 분량을 제외한 나머지를 판매하여 부를 축적하기도 했다. 포도주 판매에 이윤이 남게 되자 과학적인 방법들을 연구 및 도입하는 계기가 되었으며, 지역에 따라 다른 맛을 가진 와인들이 생산되기 시작했다.
와인은 중세 유럽에서는 남유럽의 전유물이나 다름없었다. 북서유럽에서는 귀족 집안조차도 평소에 와인을 물처럼 마시는 경우는 거의 없었다. 와인은 보통 귀한 손님이 방문할 경우에 내는 고급 만찬의 일부였으며, '귀한 손님을 따라온 기사들'의 경우는 대부분 그 식사에서 와인을 마시지 못했다. 계급과 중요도에 따라서 특별한 자에게만 차별적으로 내놓는 사치품이었던 것이다. 그러나 스페인, 이탈리아, 프랑스 보르도 등 남유럽에서는 와인을 물처럼 마실수 있었다. 평민들도 값싼 저급 와인들은 일반적인 음료수로 마셨다. (M. Adamson, Food in Medieval Times, Greenwood Press, 2004) 특히 프랑스는 12세기 이래로 보르도 지역과 부르고뉴에 포도 플렌테이션이 형성되어서 영국, 네덜란드 등 지역에 대규모로 수출했다. 프랑스 와인의 명성이 높은 것은 이런 역사적 맥락이 있으며, 반면 스페인과 이탈리아 와인은 생산량이 많음에도 불구하고 저평가 받는 것은 국제 수출보다는 자국에서 서민들과 부자들을 가리지 않고 마신 역사적 배경이 관련되어 있다.
유럽의 와인은 중국을 비롯한 동북아시아까지도 전해지긴 했고, 꽤 고급품 대접을 받았긴 했지만 그다지 큰 반향을 불러일으키진 못했다. 가장 큰 이유는 대부분 수입산이어서 매우 비쌌고, 기존의 곡주의 영향력이 강해서 제조법의 갈피를 못잡았기 때문이다. 후한대에는 포도주를 뇌물로 바쳐서 주자사가 된 인물[18]이 있어서 후대의 소동파까지 시로 조롱했는데, 이건 포도주가 뇌물이 될 정도로 희귀성을 만족시켰다는 이야기. 이백을 포함한 시인들의 시들로 그 존재가 널리 알려진 당 대 이후의 포도주 제조 시도에는 포도와 쌀을 섞어서 만들려고 한 흔적이 보인다. 즉 포도로만 만든 포도주는 모조리 서역 수입산. 이백의 시에도 포도주에 맞는 술잔은 유리잔이라고 하고 있는데, 유리 역시 대표적인 수입 사치품이었다.
결국 고급품의 이미지가 확고해져서 이후 포도만으로 발효시켜 마신다는 것을 발견한 뒤에도 곡주처럼 그 영향력을 확대시키지 못했다. 포도주를 만들어 마셨던 중앙아시아권과 접한 중국이 이 지경이니 한반도나 일본은 말할 것도 없는 상황. 일본의 경우 전국시대부터 남만인(포르투갈인)이나 홍모인(네덜란드인) 등 서양에서 온 상인이나 선교사들에게서 정말로 어쩌다 입수하여 귀한 것을 조금씩 마시는 정도였으나 사실상 과시용 사치품이나 다름없었고, 역시 본격적으로 마시기 시작한 것은 근대 이후다.
2.3.1. 수질 때문에 와인을 마셨다?
한편, 유럽은 지반에 석회가 포함된 지역이 많아서 물에 석회가 섞여 뿌옇게 되고 당연히 마시지 못하는 물이 되는 경우가 많았던 데다 각종 오물로 인해 강물이 더러워지는 일이 빈번했기에 그대로 마실 수가 없었다는, 전설과도 같이 널리 퍼진 속설이 있다. 그렇기에 당시 중세에서는 와인과 맥주를 물을 대신해서 마시기 시작했다고 알려졌으며[19], 이것에 대해 심지어 서양권에서조차 오랫동안 큰 이의가 제기되지 않은 채 학자들까지도 인용해오곤 했다. 고대 로마 병사의 경우 식수를 찾지 못하는 경우나 비상시를 대비해서 '포스카(posca)'라고 하는 식초 수준의 묽은 와인을 상비하고 다녔는데 이것이 와전되었다고 보는 시각도 있다.
하지만 이것이 사실이 아니라는 것이 최근의 여러 연구를 통해 밝혀지고 있다. 중세 사람들이 맥주를 식사와 함께 항상 마신 것은 사실이지만, 그 목적은 물 대신 마시기 위해서라기보단 맛을 위해서나, 혹은 식사의 일부로써 영양을 보충하기 위해서라고 보고 있다. 맥주를 괜히 '액체 빵'이라고 불렀던 것이 아니다. 중세 수도원의 경우에도 금식기에 식사 대신 영양을 보충하기 위해서 맥주를 마셨다. 반면 물을 마셨다는 기록은 계속 발견되고 있다. 예를 들어 7세기 비잔틴의 의사인 Aegina의 Paul은 '물은 모든 종류의 식이요법에서 가장 많이 사용되며, 가장 좋은 물은 맛과 향이 없고 눈으로 보기에 맑으며 마실 때 무엇보다도 기쁨을 주어야 한다.'라고 말했다. The Regimen Sanitatis Salerni에서는 갈증에 물이 좋다는 이야기가 나온다. 중세의 많은 수도원들이 양질의 수원을 도시에 보급하기 위해 애썼으며 이것은 도시의 최대 관심사이기도 했다.
물론 수질, 특히 오염 때문에 맥주 등을 마셨다는 말은 양조를 해본 경험이 있는 사람이 듣는다면 "이게 아닌데?"라고 갸웃거릴 만한 이야기이다. 왜냐하면 술을 빚을 때 가장 중요한 것은 양질의 물이며, 가장 방해가 되는 것은 잡균을 통한 오염이기 때문이다. 중세에는 에일 양조를 할 때 몰트를 끓이지 않았다. 세균에 오염된 물로 맥주를 빚을 경우, 세균과 효모가 싸우면서 발효가 제대로 이루어지지 못하거나 산패할 수 있다. 술이 빚어지더라도 '오염된 술'이 나오지 깨끗한 술이 나오지는 못한다. 실제로 중세의 양조장에서 양질의 수원이나 우물을 독점하려고 하다가 문제가 된 기록이 많이 남아있다. 또한 중세에 빚어진 에일에 대한 기록을 보면 '일주일이면 마실 수 없게 되었고, 여름의 경우 2~3일만 지나도 마실 수 없었다.'라는 말들이 나온다. 에일이 세균을 이기는 작용이 있었다면 이렇게 빨리 산패하여 마시지 못하지는 않았을 것이다.[20] 애초에 이 시대에는 세균의 개념뿐만 아니라, 왜 술이 산패하는지 그 원인을 추측하지도 못했다. 18세기에조차 항해를 하면서 배에 럼주를 싣고서 물에 섞은 이유가 소독의 의미보다는 배에서 오랫동안 묵어서 악취가 나는 물의 냄새를 덮기 위한 것이었다.
수질 문제 중 석회질에 대한 부분도 사실과는 거리가 멀다. 국내의 정제되지 않은 인터넷 블로그 등의 출처를 보면 중세 맥주와 석회수를 관련시켜 쓴 글을 쉽게 찾아볼 수 있다. 하지만 영어권의 주류 관련 서적에는 '중세 수질에 대한 전설' 이야기를 할 때 항상 오염 이야기를 하지 석회질 문제는 일체 언급하지 않는다. 특히 맥주와 관련해서 석회질이 언급되는 가장 많은 경우는 석회질이 페일 에일 등을 양조할 때 오히려 '좋아서' 현대에도 일부러 물에 석회를 섞는다는 등의 이야기 뿐이다. 석회수에 대한 오해 문제는 센물 문서를 참조.
2.4. 근대
16세기 이후부터는 와인 자체에 대한 소비가 증가하고, 상류층은 고품질 와인을 요구하기도 하였다. 신대륙 발견으로 와인이 아메리카대륙으로 전파되기 시작하였다. 그 이후 17세기 남아프리카, 18세기 호주와 미국 서부지방까지 전파되었다. 19세기에는 필록세라로 인해 큰 피해를 입어 와인산업이 침체되기도 하였으나, 농업기술발전, 경제발전, 교통수단발전, 국제화 등으로 더욱 발전하고 있다.
한반도 또한 고려 말 근제집, 16세기 수운잡방, 17세기 동의보감에 쌀과 포도로 빚은 포도주 양조법이 실려있다. 이렇게 쌀을 추가하는 이유는 동아시아권에서 주로 먹는 포도종인 캠벨이 양조를 하기에는 당도가 부족하기 때문이다. 현대 한국 와인의 경우 부족한 당도를 보충하기 위해 발효 전에 정확히 계량된 만큼의 설탕을 추가한다. 술의 발효란 기본적으로 당이 알코올로 바뀌는 과정이다.
현재 '근대' 항목의 설명이 매우 부족하나, 이 시기는 파스퇴르의 술에 관련된 연구와 더불어 현재 우리가 마시는 종류의 와인이 탄생한 시기이다. 중세에 마시던 와인과 19~20세기 이후 마시게 된 와인은 다른 술이라고 해도 좋을 정도의 차이를 갖고 있다. 발효에 대한 비밀, 오크통이나 숙성에 대한 과학적인 연구가 이루어지고 제조법의 표준화가 이루어지기도 했다.
2.5. 현재
일본에선 과거 버블 경기 시절을 통해 와인이 부의 상징으로 떠올랐고 그래서 와인에 대해 잘 알지도 못하면서 이름난 와인을 농장째로 싹쓸이하는 졸부들도 많았다고 한다. 갑부가 아닌 일반인들도 룸살롱 등지에서 로마네 콩티에 돈 페리뇽 로제를 섞은 폭탄주(?)를 마시며 허세를 부리기도 했다고 한다. 버블이 빠진 뒤에 죠 아라키의 소믈리에, 소믈리에르 같은 만화를 통해 와인에 대한 지식이 높아지고 와인 소비형태가 다양화 되고 있다고 한다.
한국은 일본보다 더욱 늦었다. 머루로 담그는 머루주는 리큐르에 가까운 물건이고, 산림경제, 증보산림경제, 임원경제지 등에 포도, 쌀, 누룩으로 포도주를 담그는 양조법이 기록되어 있긴 하나 이를 유럽 등지의 와인과 같은 술로 보기는 힘들고, 유럽의 와인이 들어온 것은 개항기 이후이다. 여담으로 헨드릭 하멜이 제주도에 포류한 다음에 제주 목사에게 포도주와 은잔을 뇌물로 바쳐서 환심을 사보려 한적이 있었는데 포도주를 맛본 조선 관리들은 그 맛에 몹시 감탄하여 포도주를 모조리 해치우고 기분이 매우 좋아져서 네덜란드인들을 호의적으로 대해줬다고 한다. 아마 당시 제주 목사와 관리들이 기록상으론 유럽의 와인을 맛본 첫번째 한국인이라 해도 과언이 아닐 것이다.[21]
일제강점기 때는 극소수의 사치품이나 다름없었고, 독립 이후에도 한동안 마찬가지였으며 대중들에게 와인이 유행하기 시작한 것은 1990년대 이후로 볼 수 있다. 2004년~2008년 정도에 걸쳐 한국 와인 시장은 매년 수 십%씩 폭발적인 성장을 거듭했다. 그래서 떠오르는 신흥시장으로 외국의 주요 와이너리 오너들이 저마다 한 번씩 한국을 찾아와 프로모션 행사를 갖는 일도 많았다. 웰빙 열풍 때 웰빙 식품의 하나로 각광을 받게 되는데, 이른바 폭탄주라 불리는 음주 문화의 개선과[22] 양주나 소주보다 알코올 함량이 낮은 저도수 주류 섭취 권장이라는 기치를 내걸고 꽤 잘나가는 듯 했다.
하지만 2008~2010년에 걸쳐 거품이 크게 꺼지게 되는데, 여기에는 몇가지 원인이 있다. 첫째로는 환율의 상승. 1,300~1,400원 하던 유로화는 1,700~1,800원을 넘게 뛰어올랐고, 이는 고스란히 유럽산 와인 가격 상승으로 이어졌다. 2번째로는 국제경기경색. 미국의 서브 프라임 모기지론(비우량장기신용대출) 붕괴 사태와 PIGS[23]의 재정 악화등으로 국제 경기에 적색신호등이 켜지면서 사치품에 해당하는 와인 수요가 급감하게 되었다. 셋째로는 수입사의 난립과 출혈 경쟁에 따른 유통질서 교란이다. 와인 시장이 성장하며 너도나도 수입사를 세워 중소 수입사가 난립하게 되고, 여기에 LG, 신세계등 대기업까지 가세했다. 이 과정에서 출혈 경쟁과 연이어지는 세일로 인해 수익성이 악화되었다. 네번째 이유는 이 시기에 사케가 인기를 끌며 붐이 일어난 것. 이 시기 와인동호인 상당수가 사케로 넘어가며 '고급주'라는 인식속에 붐을 일어났으나 이 사케붐도 2~3년정도 반짝하다가 2011년 엔화가치가 폭등하면서 사케 수입가격이 급등하자 거품처럼 푹 꺼졌다.
관세, 주세, 교육세, 부가세를 포함하여 총세율 68%에 이르는 높은 세금, 또한 관련 법령에 의해 규제에 묶여있어 면허제로 되어있는 주류 판매망과 수입사-도매-소매로 이어지는 다단계의 유통경로에서 들러붙는 업자들 마진이 우리나라가 와인값이 (외국에 비해) 비싼 원인임에는 틀림없으나, 그런 악조건에도 불구하고 한동한 폭발적 성장세를 구가하던 와인 시장이 급랭하게 된 것은 관세/유통의 문제보다는 환율과 국제 경기의 영향이 더 크지 않았나 싶다. 붐이 휩쓸고 지나간 후 거품이 빠지면서 경쟁력이 약한 중소 수입사들이 적잖이 정리되었고, 와인 가격이 하락하기 시작했고, 와인의 유통망 역시 그간 쌓은 경험을 통해 진일보하였으며, 결정적으로 '''FTA'''가 체결되자 저렴하면서도 질 좋은 신대륙 와인이 수입되어 오기 시작했다.
그리고 이런 변화와 더불어 와인에 대한 인식이 다른 나라에서도 그렇듯 그냥 자연스럽게 좋아하는 사람이 찾아 먹는 술로 점점 변해가고 있긴 하지만 여전히 보통 술이라기 보단 '''비싼 술'''의 이미지를 많이 갖고 있다. 아마도 그 이유는 와인이 일반적으로 서민의 친구로 인식되는 희석식 소주에 비해 상대적으로 비싼 것과 고가품스러운 이미지 위주로 홍보가 이루어진 것, 운송비 등의 문제로 일정 가격 이상의 와인만 수입하는 것이 이유일 것이다. 만원 내외에서도 충분히 맛있는 와인을 구할 수 있다.[24] 이 때문에 포도주에 대해 지나친 환상을 가지고 허세를 부리는 와인 스노비즘 환자들이 있는가 하면, 역으로 와인 자체를 터부시하고 부유층 아니면 된장녀들이나 마시는 술 수준으로 폄하하는 부류도 존재한다.
3. 종교에서 포도주
가톨릭에서는 미사 중의 성체성사 때, 사제가 물과 포도주를 섞어 마신다. 성체성사의 의미는 최후의 만찬과 관련이 있다. 그리고, 특별한 미사 때는 신자들에게도 나눠주는데 이를 양형 영성체라고 한다.[25] 주로 화이트 와인을 사용하는데, 얼룩이 남지 않는다는 단순한 이유이기는 하나 여기에 종교적인 이유가 숨어 있다. 가톨릭에서 축성된 포도주, 즉 성혈을 옷자락에 흘렸을 때는 비누나 세제를 사용하지 말고 얼룩이 없어질 때까지 세탁한 뒤에 그 물을 모조리 마셔야 한다. 레드 와인일 경우에는 이게 감당이 안 되므로 화이트 와인을 쓰는 것. 한국 천주교의 경우 롯데주류에서 제조하는 마주앙을 미사주로 사용한다. 포도 수확기인 매년 8월 말에서 9월 초에 롯데주류 경산공장에서 미사주 축복미사를 거행한다. 원래는 두산그룹[26] 산하 두산주류BG에서 생산하던 것인데 두산그룹에서 두산주류BG를 롯데그룹에 매각하여 오늘날까지 이어지고 있다. 교황청의 인증을 받은 것이며 미사주용으로 따로 생산되는 것이기 때문에 일반 소매점에서 구매할 수는 없다. 다만 신부가 친한 신자들에게 선물로 내놓을 수는 있다.
이러한 성체성사 때문에 가톨릭이 전파된 나라에서는 무조건 포도주가 존재한다. 심지어 인류 최초의 우주에서 음주도 아폴로 11호에서 버즈 올드린이 마신 포도주다.
이러한 인식은 정교회에서도 거의 비슷하게 행하며 마찬가지로 정교회가 전파된 나라에도 포도주가 존재한다.
개신교에서는 영성체와 화체설 개념을 인정하지 않지만, 그래도 성만찬의 형태로 기념하는 것 자체는 유사하다. 따라서 개신교에서도 포도주를 가볍게 여기지 않는다. 개신교에선 술 자체를 금지한다는 인식이 강하지만 이는 근대 이후에나 일부 교파에서 등장하기 시작한 것이다. 칼뱅과 같은 초창기 종교 개혁가들은 성만찬을 중시하고 따라서 포도주 또한 중요하게 여겼으며 단지 '과음하지 말라'라고 주장했다.
술을 금지하는 교리가 있는 이슬람교의 경우 포도주 또한 금지한다. 그런데 이 금지가 좀 묘하게 돌아가기도 한다. 위에 나왔듯이 포도주가 술 자체를 지칭할 정도로 특별하게 대한 것은 이슬람권 또한 마찬가지였다. 그래서 세속주의가 어느 정도 존재하는 국가들의 경우 '코란 말씀에서 지칭하는 술은 포도주이므로 포도주'''만''' 안 마시면 된다'라고 해석하고 포도주를 제외한 다른 술, 가령 대추야자 술과 같은 다른 술을 마시기도 했다. 서구권처럼 세속주의가 아주 강한 곳들은 물론 그 조차도 없고 포도주를 잘 마신다.
4. 종류
미국과 유럽의 분류법 차이를 말해주는 영상.
미국은 기후가 고르기 때문에 빈티지나 지역의 의미가 거의 없어 포도의 품종 위주로 부르고, 유럽은 지역에 따른 차이가 커 재배/생산 지역으로 부르는 경우가 대다수다.관련기사
남아있는 유물을 보면 고대 이집트 시대부터 제조법, 산지와 연도를 구분하는 경향이 생겼다. 이는 제조법마다, 산지마다, 생산된 연도마다 다른 와인이 되기 때문이다. 같은 산지에 위치한 포도원이라도 각자 밭의 토질, 포도나무의 수령, 취급법 등이 다르다. 게다가 매년 조금씩 달라지는 기후나 상황 등에 따라서 생산되는 포도의 품질에 차이가 발생한다. 유명한 포도원(와이너리)에서 생산한 우수한 연도의 와인의 가격이 대체로 비싼 이유이다.
좋은 품질의 와인은 오래된 것일수록 숙성기간이 길기 때문에 가격은 더욱 비싸지나[27], 너무 오래되면 산화되기 때문에 포도주로서의 가치는 없어진다[28].
4.1. 색에 따른 분류
<화이트 와인, 레드 와인, 로제 와인> 등 와인의 색으로 구분이 가능하다.
자세한 내용은 해당 문서 참고.
화이트 와인은 적, 백포도를 사용하며 포도즙을 낼 때 껍질을 제거한 채 알맹이만을 발효시켜서 만든 것으로 연한 밀짚색을 띤다.
레드 와인은 수확된 포도를 껍질까지 즙을 내어 발효시켜서 과피에서 우러나온 색으로 인해 적색을 띤다.
로제 와인은 화이트 와인과 레드 와인의 중간 정도 색인 핑크색을 띤다.
4.2. 식사 순서에 따른 분류
와인의 종류는 미칠듯이 다양하기 때문에 맛과 향도 천차만별이고, 고기에 화이트, 생선에 레드를 곁들여도 괜찮은 경우가 있다. 중요한 것은 음식에 맞는 와인[29]을 고르는 것이다. 이러한 맥락에서 서양의 코스음식(전채-스프-가금류-육류-후식)의 순서에 맞추어 와인을 분류하기도 한다.
- 식전주(Aperitif Wine) : 식사를 하기 전에 식욕을 돋구기 위해 한 두 잔 마시는 와인으로 강화주나 향취가 강한 것을 많이 마신다. 강화주로는 스페인의 셰리, 향취가 강한 것으로는 이태리의 베르무트(Vermouth)종류를 주로 마신다. 알자스 또는 독일의 리슬링, 드라이한 샴페인 등이 이에 해당된다.
- 테이블 와인(Table Wine): 식사 중에 메인음식과 함께 곁들이고, 14%내외의 알코올 함량을 가진 와인을 말한다.
- 화이트 테이블 와인: 일반적으로 가금류나 생선류 등 흰 살 고기의 식사에 맞추어 제공되는 와인이다. 녹색이나 황갈색 계열의 포도를 사용한 것. 포도알에서 즙을 짜내어 만들었기에 적색도 아니고 흰색도 아닌, 투명함을 띤 황담색이나 황금색 등의색을 낸다. 청포도 계열로 담그는 것도 있다. 주로 사용되는 포도 품종으로는 샤르도네, 리슬링, 소비뇽 블랑등이 있다. 항목에도 나와 있듯이 가톨릭에서 미사주로 널리 쓰인다.
- 레드 테이블 와인: 일반적으로 붉은 살의 고기를 먹을 때에 맞추어 제공되는 와인이다. 잘 익은 흑색 계열 포도를 이용하여 껍질의 색소를 그대로 우러나게 만든 술. 색이 고우며 따로 클라레(Claret)이라고 지칭한다. 보통은 달콤하기보다는 쌉쌀하고 떫은 드라이 계열이며 향기가 몹시 좋다. 세간에는 고기를 먹을 때 곁들이는 것으로 알려져 있다. 주로 사용되는 포도 품종으로는 피노 누아르, 카베르네 소비뇽, 메를로, 시라(쉬라즈) 등이 있다.
- 디저트 와인(Dessert Wine) - 후식에 맞추어 제공되는 주로 Sweet한 와인(포르투갈 포트, 헝가리 토카이 등)
- 셰리: 색에 따른 구분으로는 화이트 와인의 일종이며, 디저트 와인또는 식전주로 활용된다. 주정강화와인으로, 일단 1차적인 숙성이 종료된 이후 브랜디와 섞어서 알코올 도수를 맞추고 오크통에서 3년간의 2차 숙성을 거친다. 그 후 병입해서 판매하게 된다. 오크통에서 숙성된 기간이 아닌, 병입 후부터 숙성 연도를 세는 것이 또 다른 특징이다. 특유의 향 때문에 제과가 아닌 일반적인 조리용으로는 거의 사용되지 않으며, 주로 식전주나 식후주로 소비된다. 당도에 따라 크게 드라이 셰리 / 미디움 셰리 / 크림 셰리(Cream Sherry)로 구별하며 보통 한국에서 구할 수 있는 건 드라이 셰리와 미디움 셰리. 감칠맛이 뛰어나지만, 워낙 입지가 마이너한지라 구하기는 쉽지 않은 편이다.
- 포트 와인(port wine): 주정강화와인으로 브랜디를 넣어 18~20%의 알코올을 갖도록 강화한 포도주다. 역시 구하기 쉽지 않은 편이다. 포르투갈의 포르투라는 이름의 도시가 어원이다. 코냑처럼 포르투 인근에서 만든 것에만 이 이름을 붙일 수 있다.
- 귀부 와인(토카이 와인 등)
4.3. 양조방식에 따른 분류
당분(Sugar) + 효모(Yeast) = 알코올(Alcohol)+탄산가스(Carbon Dioxide)
4.3.1. 탄산가스 유무에 따른 분류
- 스파클링 와인: 탄산이 함유된 와인. 2차 발효를 병 속에서 하는 동안 자연적으로 탄산가스가 생기게 하는 것과 인위적으로 주입시키는 것이 있다. 탄산가스가 포함되어 있어 마개를 따면 펑! 소리가 나고, 흔들었다 따면 탄산이 폭발적으로 치솟는다. 색도 황금색으로 아름답기에 기념식, 축하식 등에서도 다양하게 사용된다. 다만 이건 어디까지나 행사용이므로 정말 마실 용도인 스파클링 와인은 흔들지 말자. 콜라 같은 탄산음료를 흔들어서 김빼고 마시는 꼴과 같다.
- 프랑스의 샹파뉴 지방의 스파클링 와인 : 샴페인,다음과 같은 과정으로 만들어진다. 세간에서 샴페인이라고 파는 건 거의 다 가짜고, 프랑스 샹파뉴 지방에서 만든 와인만 샴페인이라는 이름을 붙일 수 있다.[30] 나머지는 그냥 스파클링 와인이므로 구매 시 주의를 요한다. 포도 수확 뒤 특별한 통 속에서 1차 발효하고 병 속에 넣고 당분, 향신료를 넣어 2차 발효하는 과정을 거친다. 상파뉴는 특히 출시하기 전에 쌓인 침전물을 데고르주망[31] 이라는 방식으로 얼려서 제거하는 고전적인 제조법을 쓰기도 한다.
- 프랑스 루아르 지방의 스파클링 와인 : 끌레망 드 루아르
- 프랑스 알자스 지방의 스파클링 와인 : 끌레망 알자스
- 프랑스 부르고뉴 지방의 스파클링 와인 : 끌레망 드 부르고뉴
- 스페인 지방의 스파클링 와인 : 까바(CAVA)
- 이탈리아의 스파클링 와인 : 스푸만테(SPUMANTE)
- 북동부 이탈리아의 베네토 주 : 프로세코
- 북서부 이탈리아의 피에몬테 주 : 아스티
- 슬로베니아 - 베니나
- 독일 - 젝트, 샤움바인(Schaumwein)
- 비발포성 와인(Still Wine) : 스파클링 와인이 아닌 발포성(탄산가스)이 없는 와인을 일컫는다.
4.3.2. 알코올 첨가 유무에 따른 분류
- 주정강화 와인(Fortified Wine) : 알코올 도수를 높이기 위해 발효과정이나 또는 발효 후 알코올 농도가 높은 증류주를 배합해 추가적인 발효를 중단시키는 방법을 사용한 것이며 대표적인 것이 스페인의 셰리, 포르투갈의 포트 와인, 마데이라 등이 있다.
- 비강화주(Unfortified Wine) : 다른 주정을 첨가하지 않은 보통 와인을 뜻한다.
4.3.3. 그 외
- 베르무트(Vermouth) 등 : 향미를 첨가한 와인(Falavoured Wine)
- 로제 와인: 레드 와인을 만드는 것과 비슷한 품종을 쓰지만 즙만 짜내고 껍질은 버리거나 숙성 과정에서 껍질을 걷어낸 와인으로 분홍색 또는 진홍색의 말간 모습을 보인다. 껍질을 벗긴 포도로 담근 와인은 화이트 와인이 아닌 로제 와인이라고(...) 맛의 종류가 몹시 다양하며, 세간에는 생선에 곁들이면 좋은 것으로 알려져 있다.
- 귀부 와인: 곰팡이 균에 의해 부패되어 수분이 증발되고 당도가 높아진 포도만을 선별하여 양조하는 고급 와인
4.4. 저장기간에 따른 분류
- 영 와인(Young Wine) : 1-2년
- 올드 와인(Old Wine) or 에이지드 와인(Aged Wine) : 5-15년 정도
- 그레이트 와인(Great Wine) : 15년 이상 오래 숙성시켜 탄닌이 부드럽게 녹아있는 아주 좋은 와인을 뜻한다.
4.5. 생산지역에 따른 분류
주변에 흔하여 쉽게 만들어지는 술로 생각할지도 모르나 만드는 데 다소 까다로운 조건을 요구한다. 우선 포도주를 만들기 위한 포도는 수확한 것을 바로 발효시켜 사용해야 하며, 이 기회가 1년에 한 번이고, 기후 조건, 토질, 품종, 숙성 기간 등 여러 요소가 영향을 미치기 때문에 일정한 품질의 포도주를 뽑기 위해선 요령이 필요하다. 게다가 포도주를 만들 수 있는 포도품종은 아주 제한적이며, 적합한 토양과 기후가 뒷받침되어야 하기 때문에 포도주생산지도 흔치 않은 것이다.
대신 이렇게 다양한 조건의 변화에 따라 맛이 천차만별로 달라지는 특성 덕에 종류도 굉장히 늘어났다. 원래 품질은 프랑스나 독일 것을 으뜸으로 쳤고, 생산량은 이탈리아나 포르투갈, 스페인 등의 것이 많았지만 세계대전과 병충해인 필록세라 등으로 프랑스의 포도가 완전 초토화돼서 와인산업이 위기를 겪기도 했었다. 그럼에도 불구하고 프랑스와 이탈리아, 스페인은 와인 생산 1~3위를 계속 다투고 있는 중이다.
포도주의 산지를 구분할 때 쓰는 표현으로 ''구세계 와인(Old world wine)''와 ''신세계 와인(New world wine)''이라는 표현이 있다. 여기서 구세계는 로마 제국 이후 오랫동안 포도를 재배해 포도주를 생산한 유럽 지역을 뜻하며, 신세계는 근대 이후 유럽 국가들이 세력을 확장해 식민지를 삼으면서 유럽식 포도주를 생산하기 시작한 아프리카, 아메리카, 오세아니아 등의 지역을 의미한다 .
신세계 와인에 비해 구세계 와인이 좀 더 값이 비싸고[32] 품질이 좋다는 선입견이 강하다. 그러나 현대에는 신세계 와인도 구세계 와인들을 따라 잡기 위해 꾸준한 포도재배 및 양조기술의 개량을 통해 구세계와인을 사실상 따라잡은 상황이라 단순히 신세계, 구세계만으로 와인의 품질을 판단할 수는 없다. 가장 대표적인 예가 바로 '''파리의 심판'''이다. 칠레, 미국, 오스트레일리아 등을 비롯한 신세계와인들은 대체로 구세계와인보다 못하지만, 가성비를 생각해보면 좋다라는 식의 평가가 많은데, 대체로 편견에 기반한 평가들이며 블라인드 테스트에서 더 좋은 평가를 받는 경우도 제법 있다. 구대륙의 유명 와인 메이커들이 직접 또는 합작으로 신대륙에서 와인을 만드는 경우도 있다. 대표적인 것이 프랑스의 샤또 무통 로쉴드로 유명한 바롱 필립 로쉴드가 칠레에서 만드는 알마비바. 북반구와 남반구는 계절이 반대기 때문에 양조 전문가들이 유럽의 포도 수확철에 와인을 양조한 다음 남아메리카나 오세아니아에 가면 그곳 포도 수확철에 맞춰서 와인을 양조하는 것이 가능하다.
4.5.1. 구세계 와인
- 프랑스: 지형과 토양, 기후 등 포도에 영향을 주는 모든 요소에 최적의 자연조건을 갖추고 있는 국가. 농산물 중에서 와인이 차지하는 비율이 10%이며 전체 와인 중 레드 와인이 약 60%로 생산된다고 한다. 세계에서 가장 유명한 와인 생산국으로 이탈리아와 더불어 최고의 와인 생산량을 자랑한다. 자세한 내용은 해당항목을 참고.
- 이탈리아: 로마시대부터 와인의 종주국으로 3000년의 역사를 가지고 있다. 길게 뻗은 국토의 특징으로 언덕과 산악지대가 많은데다 바다로 둘러싸여 있기 때문에 지역별로 와인의 특징이 강하고 다양하다. 포도재배 면적은 스페인과 프랑스에 이어 3위이고 와인 생산량, 소비량 수출량은 1위인 프랑스에 이어 2위이다. 대표적인 품종으로는 산지오베제, 네비올로, 바르베라, 코르비다 등이 있다. 오랜역사와 전통을 와인에도 접목시켜 상당히 풍부하고 세련된 느낌이 강하다. 대표 와인들은 산지오베제의 변종인 브루넬로를 사용해 만든 '브루넬로 디 몬탈치노(BDM)', 네비올로를 사용해 만든 '바롤로'이다. 자세한 것은 해당 항목 참조.
- 스페인: 포도재배 면적이 115만 핵타르로 세계 최대지만 넓은 경작지에 비해 관련 시설이 빈약하고 날씨가 대체적으로 건조하기 때문에 생산성은 좋지 않은 편이다. 그걸 극복하기 위하여 과학적인 방법을 도입하여 발전을 거듭하고 있는 중. 자세한 항목은 해당항목을 참고.
프랑스, 이탈리아에 가려서 그렇지 가성비도 나쁘지 않은 편이고 주로 카탈루냐 지방에서 생산된다. 잘 알려진 스페인 와인으로 셰리(Sherry)가 있는데, 스페인의 와인생산량의 6% 정도에 불과하다.
- 포르투갈: 포르투갈은 생산의 절반은 영국과 프랑스, 미국, 독일에 수출하는 와인의 왕국이다. 이름난 술은 열손가락을 넘는데,향기와 맛의 비밀은 포도의 종류와 꼼꼼한 관리에 있다. 북서부의 대서양 연안에에서 생산되는 비뉴 베르드는 빨강이나 하양이 다같이 맛이 산뜻하고 향기가 높으며, 적당한 산도와 거품으로 온 세계의 사랑을 받고 있다. 병에 넣어 익히는 방법도 특이하지만, 포도의 재배방법도 재미있다. 덩굴이 4.5m에서 때로는 10m를 넘는 것도 있다. 포트 와인이라고 하는 도루 강 유역에서 생산되는 포도주는 식전주와 식후주로 인기있는데, 수출항 포르투에서 유래한 이름이다. 쏘는 맛이 있고 산도는 적으나 세례와 결혼의 피로연 등 특별한 모임에는 빠질 수 없는 고급술이다. 포도 재배에 잔손질이 많이 가므로 값이 비싸진다. 당(포르투갈어: Dão)은 도루 남쪽으로 이어지는 지역인데, 레드와인 및 화이트와인 모두 향기와 맛에서 높이 평가되고 있다. 화이트 와인은 오래되지 않은 것을 높이 평가한다. 포르투갈 와인은 대부분 여러 품종을 섞어 사용하는대신 각 지역의 고유 품종이 있다. 대표적인 품종으로는 토우리가 나시오날, 틴타 카웅, 틴타 로리즈, 틴타 바로카, 토우리가 후란세사, 틴타 아마렐라 등이 있다.
와인의 등급은 V.Q.P.R.D(산지 한정 고급와인)로 고급을 DOC, 고급와인에 들기 위한 준비단계를 IPR로 두고 있고 Vinho de Mesa(일반 와인)의 범주 안에 지역 와인을 포함하고 있다. DOC 지역 와인 생산업체들은 V.Q.P.R.D보다는 DOC 표기를 고집하고 있다. 전국에서 포르투갈의 와인이 생산지만 지명도 높은 산지는 포트와인의 산지로 유명한 도우로(Douro)지역에 대부분 있다.
- 독일: 프랑스, 스페인, 이탈리아 등에 비해 독일은 추운 날씨와 잦은 비로 포도재배에 적합하지 않은 자연환경을 가지고 있지만 이러한 환경을 극복하고 품질 좋은 화이트 와인을 생산하고 있다. 독일은 다양한 화이트와인을 만들고 있으며 알코올 도수가 낮고 약간 단맛이 있는 와인이 특히 유명하다. 1980년대까지 독일에서 생산되는 와인의 약 90%가 화이트와인이었으나 프렌치 패러독스 이후 레드 와인이 선호되면서 생산비율이 증가하여 현재 약 30% 정도가 레드 와인이다. 한국에는 잘 알려져 있지 않지만 마니아 층에서는 알코올 도수가 낮고 약간 단맛이 있는 와인이 유명하다. 자세한 것은 포도주/독일 항목 참조.
- 조지아: 한국이나 서유럽에서는 잘 알려져 있지 않지만 러시아를 비롯한 구 소련권, 동유럽에서는 아주 유명한 와인 생산지다. 과거 공산진영에서는 조지아 와인을 최고로 쳤을 정도. 조지아 와인은 종류만 해도 어마어마하게 많은데 대표적인 브랜드로는, 조지아 동부 카헤티 지역의 우수한 포도종 사페라비(Saperavi)로 만들어지는 조지아 와인의 대표 브랜드 사페라비와 킨즈마라울리(Kindzmarauli), 무쿠자니(Mukuzani)가 있고, 또 르카치텔리(Rkatsiteli)와 므츠바네(Mtsvane) 포도종으로 만들어지는 치난달리(Tsinandali), 스탈린이 즐겨 마셨다고 해서 유명해진 흐반치카라(Khvanchkara)도 있다.
'이 작은 나라에서 무슨 와인이 나와?' 하고 생각할 수도 있겠지만, 조지아가 와인의 최초 발생지라는 점은 흑해 연안에서 족히 8천 년 전의 포도씨가 발견되어 입증이 됐다고 한다. 즉 8천 년 전부터 와인을 만들어왔던 셈이다. 그런데도 과거 소련 가맹국이었던 데다가 국력이 떨어지다 보니 프랑스, 호주, 미국, 이탈리아, 칠레 등 선진국 와인의 등살에 밀려서 잘 알려지지 않았다. 그래도 러시아에서는 조지아 와인을 정말 최상으로 치는데, 남오세티아 전쟁으로 러시아에서 잠시 동안 조지아 와인 수입을 금지했을 때 조지아와 러시아 양쪽 모두에서 난리가 났다니 러시아 쪽에서는 많이 찾는 듯 하다. 조지아가 친서방정책을 펼치며 러시아와의 관계가 소원해진 것이 와인 수출에 악영향을 끼치게 되었고 미녀들의 수다의 조지아 출신 출연자 타티아 마나가제가 미녀들의 수다에서 자국 와인을 홍보하는 등 수출 노선의 다양화에 힘쓰고 있다.
- 몰도바: 위 조지아와 함께 옛 공산권 최고의 와인 생산국 중 하나. 냉전의 영향으로 공산권 바깥 특히 한국에는 잘 알려져 있지 않다. 와인 창고인 '밀레스티 미치'는 과거 석회석을 채굴하던 광산으로 세계에서 가장 거대한 와인창고로 기네스북에 등재되어있는데 그 길이가 무려 250km이며 일반인에게는 55km 구간만 개방했다. 자동차로 들어갈 수 있다.
- 터키: 이슬람 국가이자 지난 수백 년간 이슬람 문화권인 터키도 와인생산국 중 하나이다. 과거 로마시대 기독교가 박해를 받을 때, 수 많은 신도들이 박해를 피해 카파도키아로 이주하고 포도재배를 시작한 역사가 있다. 그리스인들의 정착마을인 쉬린제 등에서도 와인을 생산하고 있다.
- 튀니지, 알제리, 모로코: 술을 종교적으로 금기시하는 이슬람교를 믿는 북아프리카 국가들이라 "앵?이 나라도 포도주 생산함?"이라고 말하는 사람들도 있으나, 지중해성 기후에 포도주를 생산하기에 적합한 기후와 지형을 가진 곳이다. 이슬람 전래 전 로마 제국의 지배의 영향으로 포도주를 만들어 먹던 시절도 있었다. 현재에도 양조용 포도 재배 농가들이 있으며, 각국의 정부에서 법적으로 포도주, 맥주 등의 주류 생산 및 판매를 허용하고 있다. 마공, 마모니아, 투랄, 뵈 파페, 발 피에르 같은 포도주들이 유명하다.
- 헝가리: 귀부와인인 토카이의 생산지로 유명하다.
- 키프로스: 중세시대 와인 산지로 유명했으며, 당도가 높고 도수가 강한 주정강화 와인인 코만다리아를 생산한다. 셀림 2세가 키프로스 와인인 코만다리아를 무척 좋아해 키프로스 침공을 지지했다는 카더라가 있다.
4.5.2. 신세계 와인
최근에는 신세계 와인이 가성비를 무기로 뜨고 있다. 신세계 와인은 미국과 아르헨티나, 오스트레일리아, 칠레, 남아프리카공화국 순으로 생산량이 많다. 특히 한국에는 칠레와의 FTA 체결을 계기로 뛰어난 가성비를 바탕으로 한 칠레산 와인을 흔히 볼 수 있게 되었다[33].
- 칠레: 생산량 대비 수출 점유율 1위인 수출 주도형 와인 생산국으로 포도재배에 가장 이상적인 환경을 가진 곳이다. 가성비가 좋은 와인을 생산하는 것으로 유명하다. 자세한 내용은 해당항목을 참고하자.
- 아르헨티나: 칠레와 더불어 남미의 대표적인 와인 생산국으로 세계 와인 생산량 5위에 해당하지만 수출량은 생산량에 비하면 좀 부진해 세계 10위. 아르헨티나의 와인 대부분이 멘도사지역에서 생산되며, 다양한 품종을 재배하지만 아르헨티나를 대표하는 와인은 역시 말벡. 원래 프랑스 보르도에서 기원한 포도 품종이지만, 프랑스에선 말벡 와인이 별 인기 없고, 말벡만큼은 아르헨티나 멘도사 말벡을 최고로 쳐 준다.
- 미국: 유럽 와인에 비해 저렴하고 좋은 품질로 알려져 있다. 필록세라와 경제 대공황, 금주법 등으로 와인 산업이 발전하지 못하다가 1933년 금주법이 폐지 되면서 캘리포니아에서 와인산업은 부흥 하기 시작한다. 캘리포니아의 생산량이 90%라고 하니 미국 와인은 대부분 캘리포니아 산이라고 봐도 무방하다.[34] 품종으로는 카베르네 소비뇽, 진판델, 메를로, 쉬라, 피노누아, 샤도네이 등이 있다. 높은 알코올 도수, 오일리, 버터리한 향이 레드, 화이트 가릴 것 없는 특징이며 기업 차원에서 수출 대상 국가 사람들의 입맛에 맞게 전략적으로 제조하여 판매하는것으로 유명하다. 또한 고급 와인들의 경우 프랑스 스타일의 와인을 생산하려는 노력을 많이 한다.
- 호주: 19세기부터 유럽에서 포도를 도입하여, 뉴사우스웨일스의 헌터 밸리에서 와인을 만들기 시작하였다. 이때부터 영국이 주요 시장으로 발전하였고, 요즘은 경제적으로 발전하여 소비층이 늘어나 가까운 동북아시아권에서 판촉을 활발히 하고 있다. 1970년대까지만 해도 달콤한 디저트 와인과 값싼 테이블 와인 위주로 생산했으나 1980년대부터 펜폴즈 그랑지를 위시한 고급품을 만들어 국제적인 명성을 얻기 시작하였다. 세계 4위의 와인 수출국이면서, 와인 소비도 영어권에서는 뉴질랜드와 더불어 1인당 소비량이 가장 많다.[35] 여느 신대륙 와인처럼 가성비가 괜찮고 한국의 할인마트 등에서도 비교적 저렴한 가격에 구매할 수 있다. 또한 국가 차원에서 코르크대신에 스크류 캡을 쓰길 권하기 때문에 스크류캡이 달린 와인이 많다. 주요 품종은 단연 쉬라즈. 이곳의 최고급 와인들은 문화재로 지정되어 있는데, 영국인들의 대단한 와인사랑과 더불어 1788년에 호주에 이주해서 척박한 땅을 가꾸고 영유하게 된 고급와인을 자랑스럽게 여기는 것이다. 최대 130년 가까이 수령이 된 포도나무에서 양조된 와인[36]이라면 충분히 그럴 만한 가치가 있다는 것.
- 남아프리카공화국: 아프리카에서 비교적 비옥하고 더운 날씨 덕분에 카베르네 소비뇽, 쉬라즈 같은 포도품종을 재배하기 적합한 환경을 가지고 있다. 17세기 식민지 개척시대 이후로 백인들이 많이 이주해서 와인 산업이 시작됐기 때문에 의외로 역사가 깊다고 할 수 있다. 주요 품종은 위에 언급한 것처럼 카베르네 소비뇽, 쉬라스 메를로가 있으며, 보르도 와인처럼 여러 포도종류를 개성에 맞게 블렌딩한 와인들도 많이 생산되고 있다. 화이트 와인 중에서는 샤르도네, 소비뇽 블랑 그리고 슈냉 블랑이 가장 인기이며, 특히 슈냉 블랑은(Chenin Blanc) 남아공 총 생산량이 전 세계 슈냉 블랑 생산량의 20%를 넘으며 맛에서도 최고 수준을 자랑한다. 남아공에서 가장 유명한 와인 생산지는 스텔렌보쉬(Stellenbosch)이고 특히 더운 기후때문에 타닌 성분이 많은 카베르네 소비뇽 그리고 쉬라즈등 레드와인이 주로 생산되며 화이트는 샤르도네가 많이 재배된다. 또 다른 와인 생산지역인 콘스탄샤(Constantia)에 위치한 와이너리들은 17세기 부터 시작된 긴 역사를 자랑하며 기후 또한 비교적 낮기 때문에 주로 화이트 와인, 디저트 와인이 조금 더 강세를 보이는 경향이 있다. 특히 콘스탄샤 지역 'Klein Constantia'의 디저트 와인이 매우 유명한데, 프랑스 소테른 지방의 샤토 디켐에 비견된다고 하며, 나폴레옹이 세인트 헬레나 섬에서 외로움을 달래기 위해 마셨다고 알려져 있다. 남아공은 2000년대부터 신흥 와인 강국으로 주목 받고 있으며, 최근에는 시진핑 주석이 영국 왕실을 방문했을때에 남아공 와인을 대접했을 정도로 유럽에서 인정을 받고있는 추세다. 이처럼 와인계의 떠오르는 블루 오션이지만, 한국에서는 비교적 인지도가 적고 대부분 값이 저렴한 와인이 주로 수입 되기 때문에 정말 수준 있는 남아공 와인을 한국에서 마시기는 어렵다는 것이 안타까운 부분. 또 남아공 특별 품종인 피노타지(Pinotage)라는 품종이 있는데, 남아공에서만 나오지만 맛과 과실향이 풍부하고 초콜렛 혹은 커피향같은 개성있는 향이 나기 때문에 남아공을 여행한다면 꼭 한번은 맛보도록 하자.
4.5.3. 기타 지역
참고로 중국이나 일본, 한국 등 아시아 지역의 와인은 이 '구세계'와 '신세계'의 구분이 애매한 편이다. 사실 중립적으로 보자면 이 신/구세계 표현이 다분히 유럽 중심주의적인 시각이기 때문이다. 시중의 와인 관련 서적에서도 아시아 지역의 와인은 신세계와는 별개의 지역으로 놓거나 아니면 신세계 와인으로 포함하되 별도로 설명하는 등 통일이 되어 있지 않다.
- 중국: 유럽식으로 와인을 만들기 시작한 것은 1892년 장필사(張弼士)가 장유(張裕)포도양주공사를 설립하면서 부터이다. 이 장유 와인이 중국산 와인 중 가장 대표적인 와인. 산둥성, 허베이성 등이 포도 산지로 유명하다. 의외로 양적으론 중국 또한 작지 않은 규모의 와인 생산국이며 동시에 무엇보다도 세계 최대의 포도 생산국이다. 일단 포도주 제조로 다수가 소비되는 유럽과 다른 나라와 달리 중국 포도는 생식용이나 기타 식품 가공용으로 더 많이 소비되기에 중국의 포도주 생산량은 많지 않은 편이었으나, 최근 중국의 와인 수요가 크게 늘어나고 있고 포도주 제조 기술도 발전하면서 메이드 인 차이나의 악명과는 달리 질 또한 상당히 좋아진 것으로 알려져 있다. 간쑤 성, 신장웨이우얼 자치구, 허베이 성 등이 포도 생산에 매우 적합한 지역인데다가, 제조 기술도 발전하면서 중국은 최근 의 포도주 생산국으로 떠올랐다[37]
- 일본: 메이지부터 와인시장 개척을 시작했으나, 일본 제국 시절의 각종 병크와 더불어 마찬가지로 닫힌 시장, 인지도 부족 등으로 100년가까이 침체되어 있었다. 그러던 와중 도쿄 올림픽과 1970 오사카 엑스포를 통해 국제교류가 활발해지면서 국민들에게 와인의 인지도가 높아지며 소비자층이 생기게되었고 유럽의 울타리식 재배를 도입하고 다양한 종의 해외 와인포도의 재배도 시작하였다. 이후 본격적인 와이너리들도 등장해 해외에 수출할 수준은 안되지만, 각각 지역마다 특성있는 특산물로서 와인이 명맥을 잇게 되었다.하지만 여기서도 병크가 터지고 마는데, 제대로 와인에 대한 법제가 되어있지 않은 상태에서 대기업들이 와인제조에 뛰어들면서 해외에서 농축포도과즙을 수입해 가공하여 만든 술들까지 국산 와인으로 인정해버리면서, 국산 와인은 싸구려, 국산와인은 알코올이 들어간 포도주스같은 인식이 퍼져버리고 만다. 당연히 과실농축액 따위를 가공한 물건은 국제적으로 와인으로 인정되지 않기 때문에 일본 와인 산업의 성장까지 저해하고 있었다.(...). 21세기에 들어서 겨우 대기업에서도 일본에서 재배한 포도로 생산한 와인을 내놓기 시작하였고, 순수 일본산 와인들만을 모아 품질경쟁을 하는 일본 와인 대회가 열리는 등, 다시금 와인시장에 활기를 불어넣고자 하는 움직임이 보이기 시작했다. 2014년엔 국회에서도 와인 법 제정을 위한 연구회가 발족되었고, 2015년엔 산토리에서 제대로 된 일본산 와인을 싱가포르 등의 아시아 시장으로의 수출을 시작했다.
- 대한민국: 한국에서 와인의 첫 생산은 1968년 '선리 포트 와인'이 시초이나, 본격적으로 와인이 대중화된 것은 해태 주조, OB 등이 1970년대 와인 산업에 진출하기 시작하면서이다. 정확히는 1976년 막걸리 생산이 금지되던 시절에 동양맥주[38]가 정부의 권유를 받아 경상북도 경산시에 농장, 공장을 세워 생산한 브랜드로 1977년 '마주앙'[39]을 생산하기 시작했다. 이후 1980년대 한국의 와인은 호황 길을 걷지만, 1990년대 와인의 수입자유화와 맞물려 경쟁이 심해지자 국산 와인은 점점 그 자취를 감추게 되어 한국에서 발효 및 숙성하는 것을 포기하고, 외국에서 원액을 벌크로 수입, 병입만 해서 판매하는 명맥만 유지하기도 했다. 그러나 2000년대 초반부터 직접 재배한 포도로 와인을 만드는 와이너리형 농가가 등장하면서 명맥만 유지한 와인 사업이 부활되기 시작했지만 기술이 부족해서 무엇보다 직접 재배한 포도 당도가 부족한 상황이 많았다. 그러나 당도 등의 각종 문제를 해결하면서 2010년대 현재는 미식가와 호텔 레스토랑 등의 고급시장에도 어느정도 진출한 상황이다. 그래서 국산 와인[40]은 외국에서 원액을 수입해 한국에서 병입 한 것이고 한국 와인은 직접 재배한 포도로 만든 것으로 세부적으로 분류하는 경우도 있다. 자세한 내용은 링크 참고.
- 북한: 믿기지 않겠지만 북한에서도 포도주를 생산한다. 북한의 포도주는 북한 지역 중 상대적으로 과일을 많이 재배하는 자강도에서 주로 생산된다. 주요 포도주 공장으로는 1956년에 세워진 강계포도술공장이 있다. 이 공장에서는 강계포도술, 목련포도술, 붉은포도술, 탄산포도술 등의 포도주를 생산하며 포도주 이외에도 포도 리큐르인 인풍술과 배 리큐르인 백로술도 생산한다. 북한의 포도주는 남북관계가 상대적으로 나았던 시절 남한에도 수입된 적이 있다.
5. 와인관련 지식 및 용어
5.1. 빈티지(Vintage)
빈티지란 '년도'를 뜻하는 용어로 빈티지 와인이란 한 해에 생산한 와인을 말한다. 생산했다는 것은 포도나무를 심거나 와인 병에 담는 행위가 아니라 '''포도를 수확하는 것''', 즉 포도나무에 달려 있는 포도를 따는 것을 말한다.
그런데 빈티지가 없는 와인도 있다. 샴페인을 비롯해 일부 고급 스파클링 와인이 대표적인 경우인데 그것은 여러 해에 걸쳐 생산한 와인을 여러 개 혼합해 만들기 때문이다.
5.2. 올드바인(Old Vines)
오래된 와인, 혹은 오래된 포도나무를 가리키는 말이다. 오래된 만큼 맛이나 향이 더 농축되어 있어 그만큼 고급스럽다는 의미로 해석되고 있다. 프랑스 용어로는 비에이 비뉴(Vieilles Vignes)라고 표기된다.
5.3. 리저브(Reserve)
저장 비축 등의 의미를 갖고 있어 일반적으로는 오래 숙성시킨 와인, 보관할 가치가 있는 와인이란 의미를 지니고 있다. 오래 숙성시켰기 때문에 일반 와인보다 질이 좋고 그만큼 일반 와인보다는 리저브 와인이 가격도 비싸다.
리저브라는 용어가 그 가치를 진짜 발휘하는 경우는 일부 지역에 한정되어 있다는 점이다. 이탈리아나 스페인처럼 규제가 정해져 있는 나라에서는 정말 오래 숙성시킨 와인에 리저브라는 명칭을 부여하지만 규제가 없는 일부 지역에서는 마음대로 리저브라는 말을 사용할 수 있다. 프랑스의 경우에는 규제는 없지만 같은 생산자가 만든 와인 중에서도 품질이 좋은 와인에 사용하는 것이 관례로 통용되고 있다.
특히 미국과 같은 신대륙 와인이라면 리저브 와인이라 해서 특별한 점을 기대할 필요는 적을 것이다. 간혹 리저브라는 단어를 이용해 꼼수를 부리려는 생산업자들에게 이용당할 수 도 있다.
5.4. 떼루아(Terroir)
떼루아란 포도밭의 정체성을 결정짓는 다양한 자연요소를 의미하는 말이다. 이 자연요소에 속하는 것은 기후(온도와 일조량, 강수량), 토양, 포도밭의 위치나 모양 등이다. 떼루아가 왜 중요하냐면 떼루아에 의해 와인의 맛과 질의 대부분이 결정되기 때문이다.
포도가 익는 시기에 최고 기온이 몇 도까지 올라가느냐에 따라 포도가 완전히 익을 수도 있고 반대로 설익을 수도 있다. 신선하고 깔끔한 맛을 내야 하는 화이트 와인 품종의 경우 뜨거운 태양볕에 바짝 익히기 보다는 무덥지 않은 온도로 천천히 익혀야 제 맛을 얻을 수 있다. 반대로 강한 향과 진한 감칠맛을 내는 레드 와인 품종을 서늘한 계곡에서 익히면 제 맛을 얻을 수 없다. 이런 품종은 뜨거운 태양볕에 푹 익혀야 하기 때문이다. 와인에게 있어 태양은 맛을 결정하는데 빼놓을 수 없는 역할을 한다. 그러니 일조량이나 강수량, 최고 기온과 최저 기온이 포도밭의 정체성을 결정하는데 큰 역할을 할 수 밖에 없는 것이다.
토양의 질도 매우 중요하다. 구릉지역일수록 배수가 잘 되고 배수가 잘 되는 토양일수록 포도의 숙성이 잘 되기 때문이다. 또 포도밭이 어느 방향으로 자리를 잡았느냐에 따라 태양볕을 얼마나 오래 받을 수 있느냐도 결정된다. 계곡에 붙어 있으면 서리를 맞을 확률이 높고 수분이 많아 포도가 잘 익지 않을 수도 있다.
그래서 떼루아는 와인의 품질을 결정하는 매우 중요한 요소이다. 프랑스와 이탈리아는 원산지 통제법을 통해 떼루아의 특징들을 엄격하게 적용시키고 있다.
5.5. 아로마(Aroma)
와인은 수분이라는 뼈대 위에 알코올과 당분, 각종 유기질과 미네랄 성분이 어우러지면서 매혹적인 살집을 키워내는 유기체다. 아로마(Aroma)란 와인이 이렇게 성장하는 과정에서 생겨나는 고유의 향기를 말한다. 와인을 코로 가져갔을 때 느껴지는 향이 바로 아로마라고 할 수 있다.
레드와인이든 화이트와인이든 와인은 품종에 따라, 숙성 정도에 따라, 만드는 방법에 따라, 생산지역에 따라 각기 다른 수백 가지의 아로마를 만들어낸다. 개봉한 후 마실 때도 온도 등 외부환경에 따라서 아로마의 발산 정도나 질이 현저히 달라질 수 있다.
아로마의 발산 정도는 온도의 영향을 아주 많이 받는다. 온도가 상대적으로 낮을 경우 와인은 위축되어 수줍음을 타게 되고, 자기가 품고 있는 아로마를 제대로 발산하지 못하게 된다. 반면에 온도가 너무 높으면 자칫 알코올의 맛이 강하게 느껴질 수 있으므로 적정 온도를 유지하는 것이 중요하다.
그리고 무더운 기후에서 자란 포도일수록 당분이 높아 잘 익은 과실의 아로마를 발산하며, 알코올 함량도 더 높아 아로마가 더 풍부하게 발산되는 경향이 있다. 숙성방식에 의해서도 아로마의 특징이 달라지는데, 오크통 숙성을 거칠 경우 토스트(Toast), 버터, 초콜릿, 바닐라, 후추, 훈제, 시가 등의 아로마가 발산된다.
와인이 갖고 있는 아로마는 무궁무진하다. 널리 알려진 것만 천여가지가 넘는다고 하니, 그 향을 알아내는 일은 전문가인 소믈리에에게도 쉬운 일이 아니다. 따라서 와인에 익숙하지 않은 초보자라면 쉽게 맡을 수 있는 향부터 천천히 알아가며 와인과 친해지는 것이 좋다.
와인의 아로마는 1차, 2차, 그리고 3차로 나눌 수 있다. 좋은 와인일수록 1~3차 아로마를 균형있께 발산하여 복합적인 풍미를 낸다.
5.5.1. 1차 아로마
1차 아로마는 포도가 가지고 있는 자연의 향이다. 보통 레드와인은 장미, 딸기, 체리, 블랙커런트 향을, 화이트와인은 복숭아, 풋사과, 청포도 같은 과일향을 지니고 있다.
5.5.2. 2차 아로마
2차 아로마는 발효와 양조 과정을 거치면서 발생하는 향이다. 이스트 잼, 허브, 말린 과일, 토스트, 바닐라, 오크와 같이 와인의 풍미를 더해주는 향이다.
5.5.3. 3차 아로마
3차 아로마는 와인이 숙성되면서 생겨나는 향인데, 화학적인 물질, 향신료, 가죽이나 사향, 버섯, 시가와 같은 향을 말한다.
5.6. 와인 맛에 대한 표현
와인의 맛은 당도(스위트-드라이), 산도, 타닌 함량, 알코올 농도, 바디감이 결정하기 때문에 맛을 표현하는 방법도 굉장히 많다. 오즈 클라크(Oz Clarke)의 저서인 와인 이야기[41]가 출처라고 하는 블로그 등에 있는 46가지 표현을 적당히 분류하면 아래와 같다. 종류별로 나눠서 보려면 여기를 참고하자.
5.7. 와인의 라벨 읽는 법
와인병에 붙어있는 종이인 라벨(Label)은 일종의 신분 증명서로 와인의 이름과 원산지, 등급, 제조업자 등이 상세하게 적혀있기에 읽는법을 알아두면 현재 마시는 와인에 대한 정보나 와인을 구매할때 많은 도움이 되니 알아두자. 단, 국가나 생산지마다 라벨의 표기법이 약간씩 다를 수 있으니 참고할 것. 그리고 아주 오래된 고급 브랜드의 와인 라벨은 수집가들 사이에서 고가에 거래되는 컬렉션이 되기도 한다.
5.8. 고를 때 주의할 점
편의점이나 할인 매장에 파는 것이라고 해서 다 나쁜 것은 아니다. 될 수 있으면 뉘어져 있는 것을 고르는 것이 좋겠지만 할인 매장의 와인은 회전율이 빠른 편이기 때문에 오래된 것만 아니라면 크게 문제 없다. 오히려 와인샵보다 가격도 저렴하기 때문에 현명한 선택이 될 수도 있다. 단 편의점에서 판매되는 것은 직사광선에 노출되기도 하니 조심할 필요가 있다.
와인은 주변 요리와의 조화가 중요한 술이니 무작정 고르는 것보단 전문가의 추천을 받는 게 좋다. 전문가가 없다면 일단 아래와 같은 방법을 택해 보자.
- 빛깔을 확인한다. 다갈색이면 병속에서 산화된 저급 와인.
- 흐린 색이면 양조되다가 탱크의 금속 성분 등이 녹았을 가능성이 있다. 최악.
- 냄새를 맡을 수 있다면 맡아보자. 고약한 냄새나 마른잎 냄새가 나면 발효 중 밀폐가 안 된 것.
- 신 냄새는 효모가 스며들었을 가능성이 있는 것.
- 누린내가 난다면 포도 안의 당분이 과다 숙성된 탓.
5.9. 와인 병과 잔, 디캔터
5.9.1. 와인 병
[image]
(좌에서 우) 보르도, 부르고뉴, 론, 샹파뉴, 알자스, 포트
와인을 생산한 지역에 따라 병의 모양에 차이가 있지만, 레드 와인은 짙은 갈색, 화이트 와인은 초록색, 귀부 와인은 투명한 병의 색을 사용하는 편이다. 신대륙에서는 품종 또는 와인스타일에 따른 구대륙의 병을 사용하는데, 대체로 병이 두껍고 조금 멋을 부린 세련된 형태로 디자인한다. 병의 크기도 천차만별인데, 주로 유통되는 와인병의 크기는 하프(0.375L), 스탠다드(0.75L), 매그넘(1.5L)정도이다. 적절하게 보관할 수 있다면 와인병이 클수록 장기보관에 유리하다고 한다. 이처럼 지역별로, 혹은 종류별로, 그리고 크기별로 다양한 와인병이지만 매우 중요한 공통된 특징이 하나 있는데, 그것은 바로 깊숙히 패인 와인병의 밑바닥이다. 이는 와인의 제조공정이 완벽하지 못했던 시절, 병입된 와인에 잔존하는 침전물을 모으기 위해 만든 공간이다. 이제는 공정이 발달하여 예전만큼 침전물이 없지만, 움푹 패인 와인병은 하나의 전통이 되어 대부분의 와인병에서 그 특징을 확인할 수 있다.
5.9.2. 와인 잔
[image]
와인잔이 입술에 닿는 부분이 립, 가장 넓은 부분이 볼, 얇고 긴 부분이 스템, 밑에 받침 부분이 베이스 이다. 포도품종이나 지역에 따라 권장되는 와인잔의 모양도 다르다. 예를 들어, 부르고뉴/피노누아 와인잔은 넓지만 테두리가 좁아지는데 향기를 가둬서 충분히 즐기도록 설계된 것이고, 때문에 와인은 절반에서 3분의 1 정도만 따르는게 일반적이다.[48] 시음을 할땐 체온이 닿지 않도록 스템이나 베이스를 잡고 마시는게 매너이다.[49] 꼭 품종마다 와인잔을 구비할 필요는 없고, 시음에 사용되는 국제표준규격의 글라스만 있어도 충분하다. 와인의 빛깔을 제대로 확인하기 위해서 얇고 투명한 글라스를 상품으로 취급한다.
5.9.3. 디캔터
해당 항목 참조.
5.10. 보존법
병에 넣은 뒤에도 숙성이 진행될 수 있다는 게 브랜디와 다른 점이다. 코르크가 완전히 밀폐되지는 않기 때문에 극미량의 공기와 접촉하면서 숙성이 가능하다고 한다. 이상적인 보관 조건은 섭씨 12~14도 전후의 항온, 60~70% 정도의 항습, 어둡고, 잡냄새가 없으며 진동이 없는 곳이다. 이런 조건에서 고급 와인은 10~20년에 걸쳐 서서히 숙성하여 젊은 와인이었을 때는 없었던 복합적인 풍미를 띠게 된다. 하지만 코르크가 아니라 스크류 캡 와인에서도 숙성은 여전히 진행되는 점과 병안의 숙성은 코르크의 산소 투과가 문제가 아니라 그냥 병입할 때 처음부터 들어가는 공기로 충분히 발생한다는 연구도 있다. 보관이 중요한건 맞지만 코르크의 밀폐성 때문에 숙성이 가능한 것은 아닐지도 모른다는 말.
단독 주택이라면 어둡고 시원한 지하실, 혹은 마루 밑이나 계단 밑에 보관함을 만드는 게 이상적이며 여기 보관할 때도 신문지 등으로 광선이 안 닿게 싸서 병을 옆으로 뉘어 보관하는 게 좋다. 굳이 옆으로 뉘이는 이유는 코르크 마개의 건조를 막기 위해서이다. 하지만 아파트가 대부분인 한국의 주거 환경에서 위의 '이상적' 보관 조건을 만족시키기란 거의 불가능하다. 엉망으로 보관할 바에는 후딱 마셔버리는 게 술에 대한 예의(?). 와인 붐이 일면서 최근에는 저가형 와인셀러도 많이 나오고 있으니 능력이 되면 이런 장비를 갖추면 좋다. 김치냉장고로 와인을 보관해도 괜찮다. 일반 냉장고보다 좀 더 오래간다고 한다.
병당 10만원이 넘는 고급 와인이 아닌 이상 숙성에는 의미가 없다고 봐도 되므로 그냥 냉장고 야채칸이나 김치냉장고에 보관하면 된다. 소믈리에도 큰 문제가 없다고 인정하는 방식.
- 와인은 온도가 올라갈수록 숙성이 가속된다. 온도가 너무 올라가면 숙성이 아니라 아예 산화되어 식초처럼 삭는다. 수년 이상에 걸친 장기 보관을 생각한다면 높더라도 보관 장소는 20도를 넘기지 않는 것이 좋다. 비교적 단기 보관이라도 30도를 넘는 곳에 와인을 두는 일은 없어야겠다.[50]
- 습도가 낮은 곳에서는 코르크가 마르게 되며, 마른 코르크는 탄력이 떨어져서 밀폐성이 약화된다. 결국 외부 공기가 병내로 침투하여 와인이 산화될 수 있다.
- 직사광선은 와인에 치명적이다. 햇빛에 포함된 단파장의 빛, 즉 자외선과 같이 높은 에너지를 지닌 빛은 와인 성분의 결합 구조를 무너뜨린다. 직사일광에 오래 노출된 와인은 빠른 속도로 노화된다.
- 잡냄새가 심한 곳에 와인을 오래 두게 되면 그 냄새가 배어든다고 한다.
- 진동이 심한 곳에서도 역시 원만한 숙성을 이루지 못한다고 한다. 숙성 과정에서 타닌 성분은 긴 체인형태의 결합구조를 이루며 침전물을 이루어 가라앉고 여기에 안토시아닌계 색소가 흡착되어 색깔도 루비색이나 자주색에서 벽돌색, 홍차색으로 변화하게 되는데, 진동이 심한 곳에서는 이 체인구조를 제대로 형성하지 못한다고. 일반 냉장고는 냉각기 진동 때문에(...) 장기보관에 적합하지 않다. 하지만 와인 셀러가 없다면 실온보다는 차라리 냉장고에라도 보관하는 것이 낫다. 일반 냉장고는 온도가 너무 낮고(5~6도), 진동과 잡냄새가 심하고, 습도도 낮아 와인 보관에 이상적인 조건이라고 할 수는 없지만 한 여름의 일반 실내 (에어콘 안 켜면 30도를 육박)에 보관하는 것보다는 백번 낫다. 실제 일반 냉장고에 보관해 본 사람들의 경험담으로는, 1~2년 정도의 보관이라면 일반 냉장고로도 큰 무리는 없다고 한다.[51] 프랑스 부르고뉴 지방에서 메종 루 뒤몽이라는 양조장을 운영하는 한국인 박재화 씨의 수필집에 냉장고 보관에 대한 에피소드가 나오는데, 한국에 들렀을 때 언니에게 선물했던 와인이 1년 뒤에 다시 와보니 그대로 일반 냉장고에 보관되어 있었는데, 따서 먹어보니 맛과 향에 아무런 이상이 없었다고 한다.
- 한번 딴 와인을 다시 보관하고자 할때는 원래 있던 코르크등의 마개로 다시 막아도 하루정돈 너끈히 보관할 수 있다. 와인 용품으로 나오는 와인 키퍼, 와인 스토퍼등은 공기를 완전에 가깝게 차단하고 병 내부를 진공화 시키는 등으로 보존성을 올려서 사나흘은 큰 변질 없이 와인을 보관할 수 있다. 일주일 이상 개봉한 와인을 보관하기 위한 특수 마개나 이산화탄소 주입기도 제품화 되어있고 이 분야의 끝판왕은 코르크마개에 침을 꼽아서 와인을 추출하고 아르곤 가스를 넣어서 산화를 차단해주는 제품으로 사실상 미개봉이나 마찬가지로 와인을 보관할 수 있다. 물론 가격도 뒤로 갈수록 기하급수적으로 비싸진다.
5.11. 건강・효능에 대해
일단 술에 들어간 알코올은 그 자체로 WHO 선정 1군 발암물질(발암성이 확실하게 확인된 물질)이며, 체내에서 분해될 때 아세트알데히드가 발생하여 간을 훼손시키고 암을 유발한다. 여기에는 와인이든 맥주든 기타 주류든 다를 것이 없다. 며칠에 술 한 잔조차 각종 암 발병률을 높이며, 건강을 따진다면 한 방울의 술도 먹지 않는 것이 먹는 것보다 몸에는 더 이롭다. 참조 '포도에 있는 폴리페놀이 항산화 물질이라 몸에 좋다' 등의 이론적이고 1차원적인 이야기가 이미 세간에 유명하지만, 바이오플라보노이드인 폴리페놀은 생체 활용도가 매우 낮으며 겨우 와인에 들어 있는 정도로 섭취한다고 거시적인 효과를 불러일으키는 것이 아니다.
한때 프랑스의 장수 노인 잔 루이즈 칼망이 122세까지 사는 기록을 달성하자 언론에서는 레드 와인에 들어있는 트랜스 레스베라트롤(resveratrol)이 장수의 비결이 아닌가 주목했다. 이는 상술한 바이오플라보노이드의 하나로 레스베라트롤 이외에도 커세틴이나 커큐민 등이 항산화에 도움을 주는 물질로 꼽힌다. 그러나 프랑스인의 평균 기대수명은 2020년 기준 83세로, 84세인 한국보다 낮고 주요 선진국과 비등비등한 수준이다. 만약 와인이나 포도가 장수의 비결이었다면 프랑스인의 기대 수명은 와인을 잘 먹지 않는 문화권에 비하여 유의미하게 높았어야 했다. 끼니마다 와인을 즐기는 프랑스는 간암 발생률이 매우 높은 나라 중 하나다.
프랑스를 비롯한 남유럽 사람들은 와인을 많이 마시는데 평균수명도 길고 건강하다며 와인의 효능을 주장하는 소위 '프렌치 파라독스' 운운하는 사람들은 사실 전형적으로 결과에 맞추어 원인을 잘못 해석하는 경우이다. 프랑스, 이탈리아, 스페인, 그리스 같은 유럽의 전통적인 와인 대국들은 와인을 마셔서 건강한게 아니고, '''애초에 사회경제적 기반과 의료 인프라도 튼튼하고 전통 문화 자체가 건강해서 오래 사는건데''' 이를 억지로 와인에 접목 시킨 해석이다. 현지로 단기 관광을 가도 쉽게 알수있지만 남유럽의 전통 와인대국들은 일단 햇빛도 쨍쨍하며 날씨도 좋고, 그리스-로마 고전 문화와 중세 유럽 문화의 중심 지역들이라 식문화 같은 무형문화유산 자체가 굉장히 풍부하며, 지리적으로도 지중해를 끼고 있어 먹거리도 굉장히 풍부하다. 게다가 이런 나라, 지방들은 현대 세계 자본주의 문화를 만들어낸 대서양, 북유럽권과 달리 산업혁명의 여파도 더 늦어서 여전히 빡빡한 근대 산업사회보다 더 여유로운 농촌 공동체 문화에 기반한 사회적 규범, 에티켓이 더 강하게 남아있다. 이런 역사적, 인문환경적인 사회구조는 부정적인 측면으론 더 부유한 북유럽-대서양권 나라들보다 근대적 경제 발전이 더디게 만들었지만 긍정적인 측면으로선 사람들 개개인으로선 비교적 외향적이고 건강한 일상 문화를 만들었고, 와인 문화도 이런 사회 발전 과정의 일부로서 남아있는 것 뿐이다.[52] 당장 헝가리, 루마니아, 조지아 같은 동남부 유럽 구 공산권 나라들과 중남미의 칠레도 만만치않은 와인 대국이지만 아무도 '''와인을 마셔서 건강한 헝가리인''' 운운하지 않는걸 생각해보자.
5.12. 와인과 화학
말비딘, 안토시아닌, 폴리페놀, 항산화물질, 주석산
5.13. 한식/일식과의 마리아주
술 중에서도 특히 음식과 궁합이 잘 맞아서 서양의 음식문화와 항상 함께 해왔다. 허나 와인에 포함된 유기산염으로 인해 김치, 간장, 된장, 고추장, 젓갈 등의 '''발효 식품이나 어패류, 해조류 같이 비린내가 강한 음식과의 궁합이 최악'''이기 때문에, 발효 식품이 큰 비중을 차지하고 어패류, 해조류가 상당한 비중을 차지하는 한국 요리나 일본 요리와는 대부분 어울리지 않는다. 흔히 와인의 안주로 치즈를 꼽는 경우가 많은데, 소수의 예외를 제외하면 오히려 치즈의 맛이 와인을 가려버려 궁합이 맞지 않다. 비슷한 예로 사치스러운 이미지 때문에 캐비어에도 와인을 곁들이는 경우가 많은데, 궁합은 당연히 최악이다. 캐비어의 경우 서양에서는 주로 보드카와 함께 먹는다. 딱히 보드카가 캐비어와 잘 어울려서 그런 게 아니라, 보드카 자체가 맛의 개성이 희박한 술이라 적어도 캐비어의 맛을 해치지는 않기 때문이다. 캐비어는 금속제 식기에도 맛이 변질될 수 있다는 이유로 반응성이 약한 식기를 따로 준비해서 먹는다. 그런 캐비어를 술만으로도 캐비어 맛은 가리고도 남는 와인과 마시는 것은 어불성설이다.
게다가 한국이나 일본이나 전통주가 매우 발달한 나라라서, 한식이나 일식이나 식사에 각각의 전통주, 즉 청주나 사케를 곁들였을 때의 궁합은 한식/일식의 개별요리를 해치지 않는 수준으로 궁합을 이룬다고 평가되는 와인과의 궁합보다 당연히 훨씬 뛰어나다. 특히 한식의 경우는 코스 별로 나오는 서양이나 일품요리가 발달한 일식과 달리 주식과 반찬들이 한꺼번에 나오는 '''한상 차림'''이기 때문에 더더욱 와인과의 궁합을 맞추기가 어렵다. 예시로 간단하게 쌀밥에 쇠고기 미역국과 배추김치, 조기구이, 한치 젓갈, 호박나물의 3첩 반상(밥과 김치, 국, 찌개는 첩수에서 제외된다.)을 차려 먹는다고 해 보자. 미역국이나 조기구이, 나물과 각각 궁합이 나쁘지 않은 와인들은 어렵지 않게 찾을 수 있을 것이다. 그러나 그 각각의 와인을 다른 반찬과 곁들인다면 그 궁합을 보장할 수 없다. 게다가 배추김치와 한치 젓갈과 궁합이 맞는 와인은 존재하지 않으므로 그 어떤 와인을 가져와도 이 3첩 반상과 어울리게 되지 않는 것이다.
이런 현실이니 신의 물방울의 김치 와인같은 개드립처럼 한식과 와인의 궁합을 억지로 끼워맞추는 와인 스노브들도 심심치 않게 존재한다. 또한 신의 물방울에는 김치를 비롯한 한식 뿐만 아니라 모든 종류의 일식이 와인과 궁합이 맞는다는 와인 스노브다운 내용이 있으나 카리야 테츠의 맛의 달인에서 해당 내용을 정면으로 반박하는 내용[53]이 연재된 적이 있다. 물론 맛의 달인의 해당 부분이 신의 물방울보다 10년도 더 이전에 연재된만큼 신의 물방울을 노린 것은 절대 아니고 신의 물방울 쪽이 그냥 깊은 통찰없이 아무 말이나 쓴 것이지만.
간혹 일본인 소믈리에들 중에 뼈해장국, 비빔냉면 같은 매운 음식을 예로 들며 한식과 레드와인의 마리아주가 좋다는 사람도 있는데, 이런 사람들에 의하면 고추의 매운 맛이 레드 와인과의 마리아주를 성립시키는 중요한 열쇠였다고 한다. 그러나 영상에서 레드와인과 어울린 것은 각각 뼈해장국과, 비빔냉면 같이 향미가 적은 단품에 지나지 않아 한식과 어울린다기보다는 고추장과 어울린다고 하는게 적합하며, 결정적으로 배추김치와 레드와인의 마리아주가 아주 잘 맞는다는 발언에서 소믈리에 본인의 한식에 대한 얕은 이해도가 드러나기 때문에 신빙성이 별로 없다. 일본인 소믈리에보다 한식에 이해가 훨씬 깊은 한국인 와인마스터는 한식과 와인의 매칭은 서양 음식과는 다르게 보아야 한다, 즉 와인과 서양음식이 만나면 서로 시너지 효과를 내지만 한식은 그 자체로 풍미가 충분하기 때문에 그 특성이 유사한 것 끼리 그룹지은 후 와인과 서로의 특성을 해치지 않는 수준에서 궁합을 맞춰야 한다고 하는 판국이다.
사실 음식과 술은 상호작용을 하면서 발달했다고 보는 편이 옳다. 와인이 발달한 유럽에서는 와인에 어울리는 음식이 발달했거나, 반대로 그들의 음식에 맞는 술이 와인이라서 와인이 발달했거나, 하는 식으로 발달한 것이고, 그와 같은 맥락으로 일본은 사케, 한국은 막걸리나 소주 혹은 약주가 발달했다고 볼 수 있다. 그러니 와인을 무리하게 끼워맞추려는 강박관념이 문제다.
요리업계에 있어서도 한식/일식과 와인의 궁합은 큰 과제 중 하나라 계속 시도는 하지만 현실은 시궁창(...) 한식과 와인의 관계는 더 많은 연구가 필요한 실정이다. 사실 한식과 와인을 접목시키는 시도부터가 그리 오래되지 않았으니 연구가 부족한 것은 당연한 일이다.
마리아주라곤 할 수 없지만, 인터넷에 떠돌아다니는 레시피를 보면 장아찌(또는 피클)을 만드는데 와인을 집어넣는 경우는 있다.
다만, 삼겹살이나 한우 구이 등과는 궁합이 잘 맞는다. 삼겹살도 쌈을 싸먹을때는 별로지만 간단하게 소금쳐서 구운 삼겹살이나 별다른 양념을 하지 않은 한우 로스구이의 경우는 너무도 당연하게 레드 와인과 궁합이 좋다. '''그냥 구운 고기니까.'''
5.14. '와인 전문가' 허세론
와인 감별, 와인 전문가, 와인 평가 등은 스노비즘에 기반한 허풍과 거짓으로 이루어져 있다는 주장이 있다. 물론 값싼 와인과 비싼 와인이 둘다 맛과 향이 똑같다는 의미는 아니다. 모든 와인은 제각각 고유의 풍미가 있는 것이 당연. 와인 전문가들도 와인 맛의 일부 특징을 잡아내서 이러이러하니 이 와인이 어디 산지이고 언제 생산됐는지를 맞춘다기보단, 이미 과거에 마셔본 와인의 맛과 향을 기억해서 알아내는 것이다. 와인도 다른 음식들과 마찬가지로 개인 기호차가 심하게 나뉘는 음료이다. 그러므로 와인의 값이나 명성 등 전문가의 평만 보고 좋은 평가를 받은 와인이 무조건 좋은 와인이라고 여기지 말자.
통계적으로는 와인 전문가가 '일반인보다는 감별 능력이 있다' 정도의 결론을 내고 있다. 와인을 잘 모르는 초보자들이라면 적포도주와 백포도주도 구분 못하는 경우도 있으나[54] 90년도에 시행된 한 연구에 따르면[55] 와인 전문가들은 초보자들에 비해 와인의 차이를 더 잘 감지할 수 있었다. 와인과 더불어 사는 전문가가 그렇지 않은 사람들에 비해 경험이 더 많은 것은 어찌 보면 당연하다.
특히 와인에 대한 허세는 정작 본산지인 유럽보다는 미국이나 동북아시아에 매우 심한 상황. 정작 유럽에서 와인은 저렴하게 구할 수 있는 술이고(물론 종류별로 다르다) 거의 식생활의 일부화되어 있어서 허세가 덜한 반면, 미국이나 동아시아에서는 비싼 와인을 마신다, 와인에 대해서 좀 안다라는 것을 마치 나는 다른 사람들보다 우월하다라는 식으로 살아가는 사람들이 많다. 와인 소비가 매우 많고 로컬 와인이 대다수를 차지하는 유럽에서는 그런 허세를 찾기는 좀 힘들다. 이는 와인이 소득 대비 매우 저렴한 호주도 마찬가지다. 이건 마치 한국에서 막걸리 가지고 이렇다 저렇다 하면서 우월감 느끼는 것과 정확히 동일하다.
6. 집에서 만들 때
아무튼 꽤 어렵고 복잡한데, 집에서 만들수도 있다. 약간의 준비가 필요하다. 물론 시중에서 파는 와인 정도의 맛을 기대하면 낭패. 그냥 집에서 자체로 와인을 만들 수 있다는 것 정도로 만족하자. 사실 한국산 포도의 대다수를 차지하는 캠벨종은 그냥 먹기엔 적합하나 와인을 담기에는 부적합한 것도 이유 중 하나다.
준비물은 캠벨종 포도 10kg 기준으로 설탕 1.5kg~3kg[56], 이산화황, 벤토나이트, 아황산염, 효모. 이 중 포도와 설탕 외의 나머지 재료는 인터넷 와인 셀러에서 쉽게 구매 가능하고, 구하기 어려울 경우 없어도 크게 상관은 없다. 단 이산화황(영어로 Campden tablet이라고 하면 이거다)은 되도록 쓰는 편이 좋다. 이산화황을 사용하지 않으면 웬만큼 깨끗하게 살균하지 않는 한 잡균이 번식하여 와인을 망치는 수가 있기 때문이다.
- 포도를 물에 헹군다. 씻는 게 아니다! 불순물을 털어낸다는 느낌으로 가볍게 헹궈만 주는 게 포인트. 이때 껍질을 그대로 넣으면 적포도주, 벗겨내서 알맹이만 골라내면 백포도주에 가까운 결과물을 만들 수 있다. 그 후 줄기를 따고 알만 자근자근 눌러서 터트려준다. 씨는 들어가도 상관없으나 으깨지지 않도록 조심하자. 쓴맛이 배어 나올 수 있기 때문.
- 깨끗하고 마른 통에 포도알과 즙을 넣고 설탕을 포도 무게의 15~30% 정도 넣는다. 와인의 당도와 도수를 결정하는 과정이다. 달콤하고 도수가 높은 포도주를 원할 경우 설탕을 많이 넣는다. 보통 와인제조용 포도의 경우 당도가 높아 따로 설탕을 안 넣어줘도 되지만, 일반적인 한국산 포도의 경우엔 당도가 떨어져 따로 첨가하지 않으면 식초가 되어 버릴 수도 있다. 구체적으로는 포도의 당도가 24브릭스(당도) 이상이 되어야 하는데 부족한 만큼 설탕으로 보충해주어야 한다. 캠벨 종은 완숙 시 13도가량 되므로 포도 100g당 11g의 설탕을 넣어야 하는데 덜 익었다거나 비가 많이 왔다면 더 넣어줘야 하지만 당도계가 없다면 판매처에서 물어보거나 안전하게 좀 더 넣어주는 게 좋다. 소모된 설탕양×0.55가 알코올의 도수이므로 24브릭스를 맞췄다면 완전 발효 됐을때 13.2도가 된다. 발효되지 않고 남은 만큼 와인이 달콤해지는데 효모에 의한 발효의 한계점은 16도로 그 이상 알코올이 많아지면 효모가 죽어버리지만 수제와인은 보통 그전에 발효가 멈춘다.
- 이산화황을 소량 첨가한 후 상온 이상의 따뜻한 곳에 보관한다. 이때 완전 밀폐하면 포도 껍질에 자체적으로 붙어있는 효모가 번식하지 못하므로 먼지나 초파리만 들어가지 못할 정도로 용기를 닫아둔다. 1차 발효 동안 하루에 몇 차례 흔들어준다.
- 7~10일가량(따뜻할수록 필요한 시간이 줄어든다) 숙성시킨 후 거품이 줄어들면 개봉하여 흡착기 혹은 깨끗한 천으로 즙을 짜낸다. 남은 찌꺼기는 버리고, 착즙한 액을 밀봉하여 차가운 곳에서 보관한다. 효모가 있다면 넣어준다. 병이 터지지 않게 발생하는 이산화탄소를 빼주어야 하므로 에어락을 사용하거나 아니면 입구에 불지 않은 풍선을 씌우는걸로 대신 할 수 있다. 2차 발효 때 밀봉하지 않으면 포도식초가 되버린다.
- 숙성 과정에 벤토나이트-쉽게 말해 화산재-를 넣으면 포도즙 내의 불순물을 빠르게 바닥으로 가라앉혀 보다 투명한 포도주를 만들 수 있다. 전통적인 방식대로 달걀 흰자를 넣으면 (좀 더 오래 걸리지만) 대체 가능하다. 시간을 넉넉히 잡으면 첨가제 없이도 가라앉긴 한다. 앙금 위의 맑은 포도주를 병입해서 약 3개월을 저온숙성시키면 제대로 마실 수 있게 되고, 맛까지 제대로 우러나오려면 1년은 있어야 한다. 밑에 가라앉은 앙금 없이 맑은 포도주만 따르고 싶다면 필터 달린 사이펀을 이용하면 된다.
- 중간에 용기 안에 가스가 들어차게 되는데, 에어 캡이 없다면 최대한 산소가 유입되지 않도록 일주일에 한 번씩 가스만 빼주고 바로 뚜껑을 닫아야 한다. 가스를 안 빼줘서 용기가 파열하면 대략 낭패.
- 완전히 숙성이 끝난 와인에는 소르빈산을 첨가하여 효모를 죽이고 병에 담아 밀봉한다. 소르빈산을 첨가하여 밀봉한 와인은 병을 개봉하는 순간부터 품질이 떨어지기 시작하므로 소량에 걸쳐 나눠 담아서 먹을만큼만 개봉하는 것이 좋다.
7. 여담
- 한국에서는 고급스럽고 비싼 이미지지만 사실 나라나 지역에 따라서는 몇천 원대로 아주 저렴하다. 농장에서 주유하듯 바로 플라스틱통에 바로 받아가는 경우도 있다. 한국에선 유명 와인 취급 받으며 팔리는 보졸레 누보나 디아블로 시리즈 등도 현지 가면 한국에서보다 3분의 1~2분의 1 수준. 또 오스트레일리아 역시 워홀러나 유학생들에게는 가장 저렴하게 구할 수 있는 술이 소주도 맥주도 아닌 바로 와인이다. 다만 이건 알코올 도수와 리터당 가격을 고려했을 경우. 제일 싼 술은 여기서도 맥주다. 호주에서 맥주는 많이 살 경우 리터당 가격이 거의 물 수준으로 내려가지만, 와인은 그 수준까지 내려가지는 않는다. 와인이 맥주보다 더 호주에서 고급이미지고, 맥주는 노동자들 술이라는 인식은 똑같다.
알코올 의존증을 가진 사람들 중에서도 이렇게 값싼 와인을 물처럼 마셔대는 부류를 'Wino(비노)'라고 부르는 말이 있을 정도. 이는 알코올 도수 대비 가격이 제일 싼게 와인이라 와인을 한국사람들이 소주/막걸리 마시듯이 취하려고 퍼 마시기에는 와인이 딱이기 때문이다.
- 숙취에 관해서는 막걸리와 함께 본좌급인 술이니 과음은 절대 금물.[57] 그나마 숙성 과정을 거친 것들은 좀 낫다고 하지만, 숙성 과정을 극단적으로 생략한 프랑스의 보졸레 누보나 오스트리아의 호이리게 같은 햇와인은 과음하면 거의 예외없이 직빵이다. 와인을 증류한 브랜디도 증류주 중 가장 숙취가 심하다. 서양에서 와인은 취하기 위해 마신다는 개념의 술이 아니다.[58] 독주를 주로 마시는 문화권에서 와인을 그렇게 소비하다 보면 숙취에서 자유로울 수 없는 것일 뿐이다.
- 보통 화이트가 레드보다 숙취가 심하다는 설이 있지만, 오히려 해외에서는 적포도주가 더 숙취가 심하다는 게 중론. 아예 Red Wine Headache라는 명칭까지 존재한다. 적포도주에는 백포도주보다 세로토닌 과다 분비를 유발하는 탄닌 외에도, 히스타민, 프로스타글란딘, 타이라닌 등의 아미노산 유도체가 풍부하기 때문에 두통을 유발한다는 연구 결과가 있다.
- 싸게 마시려면 대부도, 화성시 송산, 안성, 김천, 영동 등지의 포도 집산지 농가에서 국도변에 내놓고 파는, 상품성이 떨어지는 망가진 열매 (속칭 파치)를 모아 만든 와인을 사면 된다. 파치로는 대부분 포도즙을 만들지만, 농가에 따라서는 포도주를 만들어 판다. 만드는 집에 따라서 맛이 상당히 좋은 것도 적지 않다. 술을 정식으로 판매하려면 세금아라든지 설비 등 제약이 많아서 수확철이나 직후에 포도 농장 부근 국도 가판대 같은 곳에서 직판만 하는 것으로, 대충 1리터~2리터 PET병 같은 데 넣어서 판다. 포도 철에 집산지 근처에 갈 일이 있으면 파는 곳을 찾아 보자. 참고로 이것도 많이 마시면 숙취가 매우 심하다. 참고로 이런 포도주를 천천히 졸이면 잼이 된다. 보통 포도잼과 향이 살짝 다른 독특한 풍미가 있다.
- 단맛이 강하고 가벼운 편인 스위트 와인은 초심자가 접근하기 쉬운 편이다. 마트에서 종종 시음시켜줄 때가 있는데 이런 스위트 와인들의 경우 좀 톡 쏘고 특유의 향이 있으며 단맛이 덜한 포도주스 비슷한 느낌이 나서 술에 약하며, 특히 술 특유의 그 쓴맛을 꺼리는 사람도 홀짝홀짝 먹기 좋다. 사기 전에 미리 시음이 가능하다면 시음을 해보고 사는 것이 좋다.
- 세계에서 1년에 가장 많이 포도주를 마시는 나라는 바티칸이다. 바티칸 시민이 1년에 마시는 평균 포도주의 양은 약 74L, 병으로 치면 1인당 약 98.6병에 이른다. 이런 높은 수치는 바티칸에서 미사 중 성체성사를 비롯해 대부분의 공동 식사에 와인이 음료로 제공되기 때문이다. 또한 바티칸에서는 거의 대부분의 와인이 면세혜택을 받고 있으며, 와인을 공급하는 업체도 1곳으로 독점 운영되고 있어 와인 소비를 부추기고 있다. 하지만 이런 도시국가를 제외한 통계를 보면 1인당 와인 소비량은 당연 프랑스가 1위로, 약 50L 전후로 집계된다. 이탈리아와 포르투갈도 그 뒤를 따라 엎치락 뒤치락하는 수준이며, 의외로 슬로베니아도 상위권이다.
>음... 신세계와 구세계의 중간적인 냄새가 많이 나고요
음... 표현을 하자면, 굉장히 처음 보았지만 처음 본 것 같지 않은 풍경
마치 이베리아 반도의 탱고의 여인, 탱고를 추는 여인
하지만 그 여인이 친숙하게 느껴지는 그런 느낌을 받았습니다.
이 표현은 비웃음을 사기도 했으나 사실 와인 감별사들이라면 누구나 이해할 수 있는 내용이라 한다. 이러한 주장에 대한 자세한 설명은 소믈리에를 참고.
음... 표현을 하자면, 굉장히 처음 보았지만 처음 본 것 같지 않은 풍경
마치 이베리아 반도의 탱고의 여인, 탱고를 추는 여인
하지만 그 여인이 친숙하게 느껴지는 그런 느낌을 받았습니다.
이 표현은 비웃음을 사기도 했으나 사실 와인 감별사들이라면 누구나 이해할 수 있는 내용이라 한다. 이러한 주장에 대한 자세한 설명은 소믈리에를 참고.
- 서구에는 다음과 같은 격언이 있다.
- 뱅쇼(Vin Chaud)[61]라고 하는, 와인을 설탕, 계피, 레몬 등의 재료와 함께 따뜻하게 데워 마시는 음료가 있다. 와인 보관 온도 1, 2도 차이에도 예민하게 반응하는 애주가들은 와인을 끓인다니 무슨 짓거리냐고 펄쩍 뛸지도 모르지만, 술이라기보단 개봉한 지 오래 되었거나 마시고 남은 와인을 적당히 모아서 만드는 건강식품으로, 북유럽과 독일, 프랑스에서 겨울에 몸을 따뜻하게 하기 위해 즐겨 마셨다. 와인을 데운다고 해도 물 끓이듯 팔팔 끓이는 것은 아니고 70-80도 정도로 은근히 가열하고, 은은한 알코올 향을 더하기 위해 마시기 전에 코냑이나 위스키를 몇 숟가락 더해 마셨다고 한다.[62]
- 2020년대쯤엔 마트에서 저렴한 저가 와인들이 많이 판매되고 있는데 쌀 경우 무려 4000원 미만대의 가격을 자랑하기까지 한다.[63][64] 맛에 대해서는 사람마다 평가가 다르다.
- 와인은 장기보관이 매우 힘든 음료이기 때문에[65] 가급적 빨리 마셔버리는게 좋다. 그래도 많이 남아돈다면 마시는 거 외에 요리에 활용할 수 있고 청소에도 활용할 수 있다고 한다. 일단 술인만큼 고기 재워서 잡내재거와 동시에 연육작용을 노리기에 좋고, 생선조리를 할 때도 화이트와인을 넣고 조리하는 것도 가능.
와인을 끓여서 소스를 만들 수도 있다. 소스로 만들 땐 양파와 함께 볶듯이 끓이면 맛이 좋다.[66] 뱅쇼, 샹그리아 등 다른 음료로 가공해서 만들 수도 있고 와인홍차로도 만들어서 마실 수 있다. 이외에 와인을 식초로 만드는 '와인식초' 로 소비하는 방법도 있다. 절임할 때도 쓸 수 있다고 한다. 일단 시어지기 시작하면 술로썬 마시기 힘든 물건이 되므로 강제적으로 술 외에 요리용으로 쓰게 되긴 한다.
청소에 쓸 땐 기름때 제거에 좋다고 한다. 옷에 튈 경우 착색의 우려가 있으니 조심해야한다.
청소에 쓸 땐 기름때 제거에 좋다고 한다. 옷에 튈 경우 착색의 우려가 있으니 조심해야한다.
- 고양이용 와인이 따로 있다. 포도가 고양이에게 해로운지라 이게 없는 와인이 따로 있는 것. 알코올 또한 없다. 대신 캣닢이 있어서 고양이가 와인을 몇 번 핥짝 하면 캣닢에 취한 것과 비슷한 행동을 한다.
- 쓴 게 약한 사람들이라면 세미 드라이 쯤만 되도 써서 홀짝거리기를 간신히 할 수도 있다. 이외에도 와인은 각각 풍미가 다르기에 시음해보고 자신에게 맞는 걸 찾는게 가장 좋다. 시음용 와인을 제공받을 수 없다면 직원에게 물어보거나,[67] 아니면 자신이 사전에 잘 찾아보고 가는게 좋다.
8. 관련 문서
[1] 남부식: [vɛ̃\], 북부식: [væ̃, vã\].[2] 재미있는 것은 러시아에서 포도를 뜻하는 단어가 이 вино에서 역으로 유래되었다. '포도주가 모여 있는 도시'라는 виноград(비노그라트)라는 표현을 사용한다.[3] 순 한자로 葡 萄 酒 로도 적는 경우도 있다. '부도슈'(ぶどうしゅ)라 발음한다. 전부 음독이다.[4] 탈무드의 일화인지는 불명이나, 악마가 포도농장에서 일하는 농부에게 소원을 물으니 "포도 농사가 잘지어졌으면 좋겠다"라고 말했다. 그러자 악마는 각종 동물들의 피를 모아 포도밭에 뿌렸고 포도는 잘자라게 되었다. 그대신 포도주를 마시고 취하면 사람이 짐승처럼 변하게 되었다는 이야기가 있다고 한다[5] 영어에는 이런 식의 표현이 많다. 예컨대 egg는 단지 알이라는 뜻이지만 다른 수식어 없이 쓰일 때에는 닭알 즉 달걀이며, milk 역시 젖이라는 뜻이지만 보통은 소젖 즉 우유를 의미한다. wine 역시 다른 수식어가 없으면 일반적으로는 포도주이다.[6] 이탈리아어에서는 /vino/라고 읽지만(영어의 v발음), 스페인어에서는 v가 b 발음이 나기 때문에(스페인어에는 영어의 v 발음이 없다) /bino/라고 읽는다.[7] 본래, Vino(Wine)이라는 단어 자체가 과실주라는 뜻으로 쓰이는 단어이다.[8] 상술했듯이 포도 자체가 워낙 발효가 되기 쉽기 때문이다.[9] 게르마니아와 브리타니아는 포도가 자생하기 어려워 전파가 늦었다.[10] 가장 오래된 유물이 기원전 1만 4천년 전이다.[11] 성경의 마카베오기(개신교 기준으론 외경) 하권의 마지막 부분 " 포도주만 마시는 것이 해롭듯이 물만 마시는 것도 해롭다. 그러나 물을 섞은 포도주는 달콤한 기쁨을 자아낸다. 이와 마찬가지로 잘 짜여진 이야기는 그 글을 읽는 이들의 귀를 즐겁게 한다."라는 말은 이와 같은 포도주의 특성에서 이해될 수 있을 것이다. 오디세이아 등 고대 그리스 문헌을 보면 포도주와 물을 섞는 장면이 정말 자주 등장한다.[12] 십자군 연대기에는 프랑스 국왕이 기사에게 "넌 왜 포도주에 물을 안타고 깡으로 먹냐?" 고 묻는 부분이 있다.[13] 마찬가지로 로마 5현제 중 한 명인 트라야누스의 몇 안되는 결점 중 하나가 포도주를 스트레이트로 마시는 것을 들 정도였다.[14] 석회질이 많은 지역은 맹물을 먹었다가는 설사를 할 수 있으므로 이를 정화하기 위해 술이나 식초를 타 마셨다는 설이 퍼져 있지만 사실이 아니다. 석회수가 문제라면 애초에 술을 만드는 재료로서의 물에도 석회질이 있을테니 그걸 섞어봤자 의미가 없다. 옛날 사람들도 바보는 아니므로 식수로 쓰는 물은 석회질이 없거나 적은 곳에서 따로 취수해 마셨고, 술과 식초 등을 섞어 마시는 문화는 물을 보관하면서 상하기 쉬우니 그것을 소독하려는 목적으로 보는 것이 옳다. 비슷한 이유에서, 중국은 차를 마시는 문화가 발달했다.[15] 동양 쪽에는 없었던 물건이다 보니 딱히 대응하는 단어가 없고, 그래서 혼주기(混酒器)라는 요상한 표현으로 번역하기도 한다.[16] 마태오 복음서와 마르코 복음서에서 나오는 장면이다. 복음서의 저자들은 구약성경이 예수에 대한 예언을 담았다고 봤으며, 특히 이 장면은 시편 69장 22절의 '그들은 내가 배고프다 할 때 독을 탄 음식을 주고 목마르다 할 때 식초를 줬습니다'라는 구절을 이용한 것으로 해석하고 이를 예수에 대한 모욕으로 해석하는 케이스가 있는데 이것은 반론의 여지가 있다. [17] 하지만 이 포도주를 만드는 데 필요한 포도는 이미 멸종했었다. 하지만 이스라엘 아리엘대학 연구팀이 복원했다고 한다.[18] ≪후한서(後漢書)≫권78 <환자열전(宦者列傳)>에 다음과 같은 기록이 있다. "부풍 사람 맹타는 재산이 많았으며, 장양(張讓)의 종과 친구가 되어, 자주 찾아 선물을 하며 안부를 묻는데 아낌이 없었다. 종들은 모두 그가 덕이 있다고 여겨서 맹타에게 '그대는 무얼 원하시오? 힘써 처리해보리다'라고 물었다. 맹타가 '저는 당신들이 나를 위해 절을 한번 해주기를 바랍니다'라고 대답했다. 당시 빈객이 장양을 만나기를 원하는 수레가 항상 수천 대가 되었는데, 맹타는 그때 장양을 만나기 바랐지만 뒤에 왔기 때문에 들어갈 수가 없었는데, 노비 감독관이 여러 노비를 이끌고 길에서 맹타에게 절을 하고, 마침내 모든 수레가 문안으로 들어갔다. 빈객이 모두 놀라, 맹타가 장양과 아주 친하다고 여겨서, 진귀한 물건을 그에게 선물하였다. 맹타는 이것을 나누어 장양에게 선물하니, 장양이 크게 기뻐하여 마침내 맹타를 양주자사로 삼았다." 본문에서는 맹타가 무엇을 주었는지 나오지 않는다. 하지만 후한서의 주석인 ≪삼보결록주(三輔決錄注)≫에서 “맹타는 자가 백랑(伯郞)인데, 포도주 1두(斗)를 장양에게 보냈고, 장양은 곧 맹타를 양주자사로 삼았다.”고 적혀 있으며, 다른 기록에서도 비슷한 내용이 있다. ≪도서집성(圖書集成)․식화전(食貨典)≫권273 <주부(酒部)>: “한말의 정권이 환관에게 있었다. 서량주(西凉州) 포도주 10곡을 장양에게 준 자가 곧 양주자사가 되었다.(漢末政在閹宦. 有獻西凉州葡萄十斛於張讓者, 立拜凉州刺史.)”, ≪예문유취(藝文類聚≫권87 ≪속한서(續漢書)≫ : “≪돈황장씨가전(敦煌張氏家傳)≫에서 이르기를 "부풍 사람 맹타가 포도주 1승(升)을 장양에게 주고, 양주자사로 불리게 되었다.", ≪삼국지, 위지(魏志), 명제기(明帝紀)≫ : “그(맹타)는 또 포도주 1곡(斛)을 장양에게 보내어 곧 양주자사가 되었다.”[19] 참고로 중국의 차 문화가 발달한 이유는 실제로 수질 문제 때문이 맞다. 차이점이라면 석회나 오물 때문이 아니라 주요 수자원이었던 황하가 흙탕물이었기 때문에, 이를 끓여 먹으면서 녹차, 보이차 문화가 발달하기 시작한 것이다.[20] 참고로 에탄올은 농도 30%가 넘을 때부터 소독 효과를 가지며 보통 70~80% 이상의 농도를 사용한다. 당시의 맥주는 하루만에 속성 발효를 시켜 마실 때도 있을 정도로 도수가 매우 낮았다. 양조 과정에서 기적적으로 살균이 될 가능성은 효모균과 다른 세균이 서로 번식하며 싸우다가 효모균이 완전 승리를 거두고 발효도 정상적으로 시켰을 때에나 있을 것이다.[21] 다만 당나라가 서방에서 와인을 수입한 사례가 있어서, 기록에는 나타나지 않았지만 신라나 발해 사람이 와인을 맛보았을 수는 있다.[22] 와인을 섞어 마시는 경우는 아예 칵테일 레시피라도 외워오지 않는 한 드물다.[23] 포르투갈, 이탈리아, 그리스, 에스파냐[24] 일반적으로 파는 소주는 '''싸구려이다'''. 원래 증류식 소주처럼 막걸리나 청주를 증류해 만든 게 아니라, 저질 재료를 발효시킨 후 연속증류해서 얻은 주정을 물로 희석시켜 화학조미료나 당류를 섞어 술이라는 딱지만 붙인 희석식 소주이기 때문이다. 제대로 된 증류식 소주는 위스키나 브랜디와 마찬가지로 풍부한 맛과 향을 가지고 있다.[25] 제병이라 부르는 흰 밀떡을 미사주에 찍어서 영하거나 제병을 영하고 미사주가 들어있는 잔(성작)을 들고 영하는 방식이 있다.[26] 공교롭게도 두산그룹은 오너 일가가 대대로 매우 독실한 가톨릭 신자 집안이기도 하다.[27] 포도주는 오래 둘수록 시거나 단 맛이 사라지고 중후한 느낌과 향이 강해지기도 하나, 오래 저장할 수 있는 강한 와인에 해당된다.[28] 와인의 종류에 따라 적정 보존 연한과 최적 시기가 존재하므로 알아두어야 한다. 예를 들자면, 보졸레 누보 같은 것은 몇 달 내로 마셔야 된다.[29] 좋은 레스토랑에서는 소믈리에가 알아서 음식에 맞는 와인 추천해 주니 직접 고를 필요는 없다.[30] 심지어는 광고문구에 "이 가격에 구매하시면 스파클링 가격이 샴페인을 사시는 것과 같습니다!"라고 적었다고 태클이 들어온다![31] 데고르주망이란 냉동기계에 병의 주둥이만을 넣어 침전물을 얼린뒤 마개를 열어 언 침전물을 탄산가스로 밀어내는 불수물 제거법이다. 탄산가스가 녹아있어 민감한 샴페인이라 가능한 방법.[32] 비싼 건 사실이다[33] 칠레와인 수입유통업체의 마진율만 개선되고, 소비자가 체감할 수준의 칠레 와인 가격인하는 글쎄..[34] 전미 농업 관련 Top3 안에 드는 UC Davis는 작정하고 와인과 관련한 연구를 꽤 진행했는게 그 영향력이 크게 작용한 부분이 있다.[35] 그럴수 밖에 없는게 리터 대비 와인이 도수가 더 낮은 맥주보다 싸다. 아주 싸구려는 750ml 1병당 한국돈으로 대략 1500원 정도 하기 때문에 그냥 취하려고 마시려면 와인이 아주 딱이다.[36] 랑메일(Langmeil)이라는 호주의 와이너리에서 가장 오래된 쉬라즈 포도나무를 보유하고 있다[37] 프랑스, 이탈리아는 부동의 투톱, 포르투갈/스페인, 미국, 독일, 칠레까지는 엎치락 뒤치락하면서 탑5권이다. 아르헨티나, 호주, 뉴질랜드 정도의 와인생산량을 위협할 정도까지 양적으로 성장했다는 의미. 그러나 질적으로는 글쎄.[38] 현재의 OB맥주이다.[39] 주로 포도 산지로 유명한 전라북도 무주군, 충청북도 영동군 등의 포도가 주로 사용되고 있다. 와인 수입이 거의 없던 때 국내 시장을 독점하다시피 할 정도였다. 그러나 시간이 흐른 지금은 그런 거 없고 천주교의 미사주 등으로 겨우 명맥을 이어 가는 중이다. 당시 국내에서 생산한 포도로 레드 와인과 화이트 와인을 만드는데, 국산 와인임을 감안하면 상당히 준수한 퀄리티를 보여 준다.[40] 참고로 국산와인으로 알려진것중 '진로 하우스와인'이나 '엘리지앙', '부라보' 등은 일반적인 와인이 아닌 스페인산 와인 원액에 주정과 감미료, 식용색소를 넣어 만든 희석식 이미테이션이다.[41] 원제: 오즈 클라크의 와인이야기(Oz Clarke's introducing wine)[42] 완전히 발효되지 못해 당분이 남아있는 상태이거나, 발효를 중지시킨 것과, 가당을 한 것이 있다. 예) 아이스와인, 소테른와인[43] 기후가 서늘한 지역의 레드 와인에서는 난다.[44] 게뷔르츠트라미너의 이국적인 향과 오스트레일리아산 쉬라즈 와인 등[45] Appellation d'Orgine Controlee - 농산품과 식료품 분야에서 법규로 통제하는 원산지의 명칭을 표기한다.[46] Mis en Bouteille au Château는 와인 양조장에서 직접 병입을 하였다는 표기이다[47] 대부분 신세계와인에 한정한다. 구세계, 특히 프랑스 와인의 경우에는 거의 대부분 포도 종류를 빼놓는 편.[48] 단, 스파클링 와인의 경우 청량감과 시원함을 위해 한번에 마시기 때문에 와인잔을 체워서 따라도 좋다.[49] 일상에선 편하게 잡고 즐기는 것이 좋다. [50] 이 때문인지 그리스시대의 포도주는 갖가지 향초와 송진등 이것저것 넣어서 걸쭉한 것이었다고... 당시에 용기로 사용했던 항아리는 토기인지라 주류의 보관에 더 안좋았다.[51] 아기 타다시 원작의 만화 신의 물방울 권말 부록에도 이런 내용이 실려있다.[52] 이렇기 때문에 실제로 이런 '사회문화적 세계화와의 전쟁'에서 영 지고있는 현대 전통 와인 생산국 남유럽권에서 경제, 사회적 변화에 따른 세대 갈등을 이야기할때 종종 예시로 드는게 "아버지 세대보다 더 빡빡하게 살고, 와인 대신 맥주나 증류주를 마시는 젊은 세대" 같은 담론이다. 사실 이런 남유럽 전통 와인 생산국들의 국내 와인 소비 감소는 현지 와인업자들을 몇십년째 괴롭히고 있는 오래된 현상이다[53] 오카보시 세이이치의 가게에서 일식과 와인의 궁합을 찬양하는 와인 스노브들을 까는 야마오카 시로의 뒷담화와 그에 동조하는 쿠리타 유우코. 맛의 달인 한국어판 54권 50~57페이지.[54] Morrot, G., Brochet, F., & Dubourdieu, D. (2001). The color of odors. Brain and language, 79(2), 309-320[55] Solomon, G. E. A. (1990). Psychology of novice and expert wine talk. The American Journal of Psychology, 495-517[56] 포도주용은 당도가 높지만, 캠벨종 발효에 필요한 양분을 충분히 제공하려면 설탕은 필수로 첨가해야 된다[57] 숙취의 정확한 근본 원인 물질은 명확히 밝혀져 있지 않다. 아세트알데히드가 유력 후보지만. 여하튼, 아세트알데히드 생성량이 압도적이지 않은 한은 알코올 외의 불순물이 많을수록 숙취도 심해지는 경향이 있다. 구체적으로 어떤 물질이 일으키는지는 대부분 미지수지만, 포도주의 경우에는 두통을 일으키는 아미노산계 물질들이 알려져 있다.[58] 취하려고 마시는 건 위스키나 스피릿 계열이다. 뭐, 돈 없으면 그냥 와인을 마시기도 하는 건 사실이다.[59] 허혁구 소믈리에 현재는 태국요리점 오너셰프이다. 링크 여기에는 방사선을 쬔 와인을 마셨다고 나와있으나, 일반 와인이다.[60] IN VINO, VERITAS.[61] 독일에서는 글루바인(Glühwein), 영국에선 멀드 와인(mulled wine)이라고 하는데, 뜻은 모두 '따뜻한/가열한 와인' 이다.[62] 일반적으로 좀 쌀쌀한 저녁 야외 파티 때 슬로우 쿠커에 담아 국자와 함께 제공된다.[63] 가격은 와인의 산지와 관련이 있다고 한다.[64] 이보다 저가인 진로 포도주의 경우 사실 와인이라 보기엔 좀 애매하다.[65] 처음으로 개봉한 다음엔 길어도 3일을 못 견딘다.[66] 이중 레드와인 소스는 기름진 고기류와 잘 어울린다.[67] 초심자라면 초심자에게 맞는 와인 없냐고 물어보거나 와인은 처음인데 뭐가 좋냐고 물어보면 된다.