음식 궁합
1. 개요
인간이 먹는 음식들은 종류마다 그 영양분의 종류 및 함량이 다르다. 그리고 이 식품들의 궁합에 따라 각각의 식품들을 따로 먹는 것보다 더 큰 시너지를 낳을 수 있는 반면에, 함께 먹으면 오히려 먹지 않은 것보다 못하는 부정적인 효과를 내는 경우가 있다. 이 항목에서는 그러한 배합의 예시들을 나열한다.
잘못 알려진 경우도 없지 않다. 일반적인 소문 뿐만 아니라 언론에서도 잘못 설명하는 경우가 생각보다 많다. 그 대표적 사례가 토마토에 설탕을 치면 비타민B1의 섭취에 방해가 되거나 심지어는 파괴(!)가 된다는 썰인데, 실제로 설탕 소화에 비타민B1이 소모되기는 하지만 극소량인데다 몸 속에 있는걸 사용하기 때문에 토마토에 있는 영양분에는 영향이 없고, 오히려 토마토에 있는 비타민B1을 섭취하여서 전체적으로 보면 이득이다.
※ 본 문서에서는 산성체질설, 한의학의 '뜨거운/차가운 성질', 민간요법 등 검증되지 않은 근거는 제외하며 과학적으로 검증이 된 궁합만을 다룬다.
2. 함께 섭취하면 좋은 음식
- 감자와 버터: 감자는 탄수화물이 풍부하지만 지방은 거의 없다. 버터로 요리하면 부족한 지방을 보충해 주며, 감자의 칼륨은 버터의 나트륨을 배출하는데 도움이 된다.
- 감자와 토마토, 감자와 치즈: 버터처럼 서로가 부족한 점을 보완하는 관계이다.
- 돼지고기와 새우젓: 새우젓에는 단백질과 지방의 소화를 돕는 프로테아제와 리파아제 성분이 들어있어 돼지고기의 소화를 돕는다.
- 딸기와 우유: 딸기에는 비타민이 풍부하지만 단백질과 지방은 매우 부족하다. 우유가 이를 보충해주며 딸기의 신맛을 줄여서 식감도 좋아진다.
- 멸치와 우유: 같이 먹으면 칼슘 흡수율이 높아진다고 한다.
- 고구마와 김치 : 고구마의 칼륨성분이 김치에 들어있는 나트륨을 배출시켜준다.
- 새우와 아욱: 아욱은 비타민과 칼슘이 많지만 필수아미노산이 부족한데 새우가 이를 보충해준다.
- 새우와 완두콩: 새우에 많이 포함된 콜레스테롤을 완두콩이 중화시킨다.
- 치즈와달걀 : 달걀에 들어있는 비타민D가 치즈의 칼슘흡수를 도운다.
- 두부와 미역, 시금치와 참깨, 불고기와 깻잎, 초콜릿과 아몬드, 냉면과 식초,아욱과 새우, 된장과 부추, 수정과와 잣, 조개와 쑥갓, 복어와 미나리,
돼지고기와 표고버섯, 굴과 레몬, 닭고기와 홍삼,죽순과 쌀뜨물, 스테이크와 파인애플, 추어탕과 산초 등.
3. 함께 섭취하면 안좋은 음식
※ 맛이 좋은 경우는 ★표시.
- 술과 삼겹살★ : 에탄올의 지방세포 형성 작용과 지방질이 대부분인 삽겹살이 만나서 비만이 될 확률이 약간 있다.
- 장어[1]와 복숭아: 장어는 약 21%의 지방이 함량된 고지방 식품이라 상대적으로 소화가 어렵다. 지방은 당질이나 단백질에 비해 위에 머무는 시간이 길고 소장에서 소화효소인 리파아제의 작용을 받아 소화된다.복숭아에 함유된 유기산은 위에서 변하지 않으며 십이지지장을 거쳐 소장에 도달한다. 십이지장과 소장은 위와는 달리 알칼리성이다. 그러므로 새콤한 유기산은 장에 자극을 주며 지방이 소화되기 위해 작게 유화되는것을 방해하므로 자칫 설사를 일으키기 쉽다.
- 홍차, 곶감, 커피와 고기, 선지국 등 철분이 많이 든 식품: 홍차와 곶감 등에는 타닌 성분이 많은데 식품의 철분이 타닌과 결합해 타닌철으로 바뀐다. 타닌철은 소화되지 않고 그대로 배설되기 때문에 결과적으로 철분 흡수를 방해한다. 철분 보충제를 먹을 때 커피, 홍차와 먹지 말라는 것도 이를 막기 위해서이다.
- 치맥(치킨+맥주)★: 맛은 좋지만 신체에는 좋지 않은 궁합이다. 치킨과 맥주 모두 신체의 요산 수치를 높이는 음식인데 이게 지속되면 관절에 요산이 쌓여서 통풍을 일으킨다.
- 치콜(치킨+콜라)★, 피맥(피자+맥주)★, 삼겹살+소주★, 소시지+맥주★[2] 치맥과 비슷하다.
- 콩과 치즈, 콜라와 치즈: 치즈에 있는 칼슘이 콩, 콜라에 들어 있는 인산과 결합하여 인산칼슘이 되는데, 이는 체내에 흡수되지 않고 배출되어 결과적으로 칼슘 섭취를 방해한다.
- 도토리묵과 감 : 변비, 빈혈을 일으키고, 소화흡수를 방해한다.
- 과일, 주스와 에너지 드링크: 방부제로 쓰이는 안식향산나트륨이 비타민C에 의해 환원되어 벤젠이 생성된다.
- 우유와 탄산음료: 우유의 칼슘 이온과 탄산이 합쳐져서 탄산칼슘 앙금을 생성한다. 식감이 나쁠 뿐만 아니라 탄산칼슘은 체네 흡수력이 매우 낮아서 결과적으로 칼슘 섭취를 방해하게 된다. 밀키스, 암바사 등의 우유를 이용한 탄산음료들은 이 탄산칼슘 앙금을 사전에 처리해서 만든다.
- 미역과 파: 둘다 미끈거리는 성질이 강해서 식감을 떨어뜨린다. 또한 파에 있는 인과 황 성분은 미역에 있는 칼슘 흡수를 방해한다. 다만 물기를 빼고 볶는 식으로 둘을 조합하려는 시도는 종종 있는 모양이다.
- 게와 감: 게는 신선도가 빨리 떨어지며 세균의 번식이 상당히 빨라 세균성 식중독을 일으키기 쉽다. 게다가 감의 타닌성분은 비브리오균의 번식을 촉진시킨다. 그래서 게를 먹고 난 뒤 감을 먹은 사람이 식중독을 일으켜 사망한데서 ‘게와 감을 같이 먹으면 죽는다’라는 말이 유래됐다.
- 조개와 옥수수: 위의 게와 감과 비슷하다.
- 치즈와 피클 외의 발효식품 : '티라민' 이라는 성분이 들어있어 심장 부정맥을 일으키고, 호흡곤란, 심장마비 등을 일으킨다.
- 당근과 오이, 토마토와 설탕 : 비타민B를 파괴시킨다.
- 명란젓과 김치: 명란젓에는 아민이라는 유기화합물이 들어있는데, 이것이 김치의 아질산과 만나 니트로소아민으로 합성된다. 니트로소아민은 간암, 식도암 등을 일으키는 발암물질이다.
- 오이와 무, 회와 튀김, 시금치와 두부, 멸치와 시금치, 김과 기름★, 문어와 고사리, 스테이크와 버터★, 바지락과 우엉, 새우와 맥주, 라면과 콜라, 햄버거+프렌치 프라이+탄산음료★, 홍차와 꿀, 간과 수정과, 로얄젤리와 매실, 메밀과 우렁, 커피와 크림, 산채와 고춧가루 등.