신 중화일미/요리
1. 마오일행의 요리
1.1. 환상의 마파두부(유마오신)
1.5. 토마토 칠리 새우볶음밥
1.7. 약선 죽
1.8. 봉황수정
1.9. 홍유 만두
1.10. 비취 물만두
1.11. 튀김만두
1.12. 승천 용왕 만두
1.14. 용염면
1.15. 볶음면
1.16. 감자면
1.17. 해선면
1.19. 호두소스를 넣은 오리고기
1.21. 무지개죽
1.22. 은하면
1.23. 오골계밥
1.24. 3알 슈마이
1.25. 황금분할 슈마이
1.26. 빅뱅 슈마이
1.27. 복숭아 점심
1.28. 운룡튀김
1.29. 심심산천 산채전골
1.30. 산골짜기 물교자
1.31. 도미요리 4선작
1.32. 참도미 대륙봉
1.33. 열빙선조산
1.34. 전생춘권
1.36. 상어 소시지
1.37. 감로수 죽
1.38. 바운드 자라스프
1.39. 황금개구소
1.40. 게살등껍질모듬
1.41. 특제 매지컬 판다 마파
1.42. 혜성 볶음밥
3. 기타 요리
1. 마오일행의 요리
1.1. 환상의 마파두부(유마오신)
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이 작품의 기념비적인 첫 요리. 사천 국하루의 새 요리장의 자리를 놓고, 리 제독(원조대인)이 유마오신(비룡)과 쇼안(장풍)의 대결의 주제로 내놓은 요리이다. 마파두부는 본래 오미일체라 하여 '랄(두판장의 매운맛)', '향(향기)', '색(색의 조화)', '탕(열의 맛)', '마(산초의 얼얼한 매운맛)'의 다섯 가지로 이루어져 있지만, 리 제독이 10년 전 젊은 시절에 어떤 음식점에서 먹었던 마파두부가 다섯가지를 넘어선 육미일체의 여섯가지 맛의 마파두부를 맛본적이 있었다. 그 당시 3일 밤낮 쉴새없이 임무를 끝마치고 지친 나머지 음식점 앞에서 지쳐 쓰러지고 말았다. 그때 요리점에서 공복 상태에 먹기엔 부담이 심한 마파두부를 건냈음에도 불구하고 무려 세 그릇이나 비워낸 이 환상의 마파두부를 재현하라는 것이었다.
그리고 밝혀진 6번째 맛의 정체는 '스(씹는 맛)'였다. 쇼안은 두부에서 씹는 맛을 찾았으며 주변 사람들을 놀래켰으나 리 제독은 거들떠보지 않았다. 왜냐하면 정답은 유마오신이 찾아낸 소고기 대신 콩고기를 넣은 것이었기 때문이다.[1] 리 제독이 먹었던 환상의 마파두부는 다름아닌 국하루의 선대 요리장 바이(미령)가 10년 전에 소 전염병으로 인해 소고기를 구할 수 없어 마파두부를 만들 수 없자 시행착오 끝에 만들어 냈던 것으로, 리 제독이 환상의 마파두부를 먹었던 곳이 바로 국하루였던 것이다. 이를 완성하기 이전 어머니가 시험작으로 만든 마파두부를 어릴때 질리도록 맛을 본 마오가 그 성공작의 기억을 찾아내 다시한번 세상에 빛을 보게 된 것.
결국 대결의 승리는 마오가 차지하였고, 국하루의 새 요리장의 지위를 차지하게 되었다. 하지만 유마오신의 천부적인 재능에도 불구하고 요리사로서 경험이 미숙했기 때문에 리 제독의 추천장을 통해 광주의 양천주가로 수행하러 가게 된다.
원래 작가가 처음 고안했던 요리는 다른 요리(어묵에 찻잎을 뿌린 것)[2]였는데, 편집부에서 요리가 너무 수수해서 마파두부로 바꿀 수 없냐고 제안했고 마파두부가 첫 요리가 되었다고 한다.
여담으로 맵고 자극적인 기름진 마파 두부는 확실히 빈속에 먹기에 부담되는데 비룡이 재현한 마파두부도 사실 콩고기만 쓴거지 맵고 기름진건 변함없어서(오히려 튀긴 콩이라서 더 기름질것이다)빈속에 먹기는 여전히 부담스러운 요리다(...)
1.2. 황금 볶음밥
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구 애니판의 첫등장 겸 오리지널 요리. 처음부터 마오와 쇼안의 대결이 결정되었던 원작과는 달리, 구애니판에서는 바이의 사망 이후 딱히 후계자가 정해지지 않은 상황에서 쇼안이 요리장이 되는게 거의 확실시되다시피 하다가 마오가 중간에 끼어들어 실력을 입증하는 전개로 변경되었으며, 이때 리 제독이 '볶음밥'을 만들어보라고 하여 만들게 된 것.
이 황금 볶음밥으로 마오는 실력을 입증받게 되고, 쇼안과의 본격적인 대결이 벌어진다. 이후 전개는 위의 마파두부 항목과 동일.
나름대로 간단해보이는(?) 요리 과정이라 만화를 본 사람들이 많이 따라하지만 많이 실패하기도 하는 요리. 어려운 이유는 노란 계란물을 밥에 꼼꼼히 배어들게 해서 색이 배게 하는게 생각보다 어렵기 때문이다. 그나마 가정집에서 시도해볼 쉬운 방법으론 찬밥을 계란물에 오래 담갔다가 볶는 방법이 있다. 더 상세히는 황금볶음밥 참고.
1.3. 청경채볶음
국하루의 요리장이 된 마오가 리 제독의 명으로 광주의 양천주가에 수행을 위해 찾아갔을때, 양천주가의 부요리장 초유(장룡)가 입문 테스트로 낸 요리.
하지만 마오가 처음에 만들어낸 청경채 볶음은 아무도 먹지 않고 외면받게 된다. 원인은 흙냄새로, 깨끗한 물을 가진 사천과 달리 광주의 물은 황토가 함유된 흙탕물이라 청경채를 데칠 때 흙냄새가 배어 들어간 것.
첫 청경채 볶음의 실패로 문전박대당한 뒤, 냇가에서 어떤 술 취한 노인의 술통을 주워주다가 다시 떨어뜨려 술이 물로 새어나가는 걸 보고 아이디어를 떠올려 곧장 양천주가에 다시 찾아가 다시한번 청경채 볶음을 만들겠다고 요청한다.
일반적으론 흙탕물의 흙냄새를 제거할 방법은 전무하기 때문에, 방법을 바꿔 아예 물에 직접 닿지 않고 청경채를 데쳐내는 방법을 사용하였다. 물에 기름을 살짝 붓고 거기에 청경채를 데쳐서, 기름막이 흙냄새가 배어 들어가는 걸 방지하는 방식. 또한 이때 사천에서 사용하는 닭기름과 땅콩기름을 혼합한 산뜻한 맛의 기름을 사용하여 지나치게 기름지게 되는 것을 피했다.
두 번째 청경채 볶음은 사람들이 먹게 하는데 성공. 마오는 양천주가에 정식으로 입문하게 된다.
1.4. 감을 넣은 고추잡채(청초육사)
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마오의 입문으로 양천주가에서 정원제로 인해 가장 실력이 떨어졌던 산췌가 고추잡채의 엉망진창이 완성도로 인해[3] 파문당하고 양천주가에 재입문하는 것이 거부되자 산췌의 열정을 우연히 본 마오가 이를 저지하고자 맛있는 고추잡채를 만들어내면 인정해줄 것이라는 의견으로 마오가 썰고 산체가 볶는 것을 역활 분담하여 같이 만든 요리. 처음 만들었을 때 맛있게 잘 만들어지긴 했어도 너무 정석적인 잡채라서 몇 번이고 시행착오를 거쳐 완성하게 된다.[4]
그렇게 완성된 고추잡채를 손님들에게 내놓으니 인기만점으로 불티나게 팔렸다. 하루만에 평을 뒤집은 고추잡채의 정체를 초유도 관심을 가져 맛보게 되는데, 다름아닌 너무 익어버린 나머지 버릴려고 모아두었던 연시가 맛의 비밀이였다. 너무 익었으나 그로 인해 최상의 단맛을 가지게된 연시를 잘으깨 꿀처럼 만든 다음, 여기에 조미료를 첨가해 고추잡채에 곁들이자 연시의 은은한 단맛이 고추잡채에 감칠맛을 더해 끌어올려주었다.
손님들의 부정적인 평가를 단번에 뒤집은 것은 물론, 하루만에 새로운 맛을 창조하기 위해 노력한 것을 지켜본 루오대사와 초유가 아예 정원제를 폐지하고 산췌를 다시 받아주었다. 이로서 파문 소동은 마무리되었으나 산췌는 마오와 함께 요리하며 자신의 초심을 되찾고 아예 처음부터 다시 수행하기 위해 마오에겐 자신이 사용했던 식칼과 냄비를 물려준 후 양천주가를 떠나 고향인 상해로 돌아간다. 마오 일행이 상해로 온 후 재회한 산췌가 혼자 만들어서 식칼 공포증을 극복한 것을 보여주면서 양천주가 일행들은 추억에 잠기기도 했다.
1.5. 토마토 칠리 새우볶음밥
원작에서만 등장하는 요리로, 구애니판에서는 해당 요리가 나오는 에피소드가 생략되어 등장하지 않는다. 신애니판에서는 트위터에서 공개되는 미니 애니메이션에서 잠깐 언급된다. 광주로 온 프랑스 셰프 장 바자르가 양천주가의 중화 볶음밥을 개밥으로 줘버리는 무례함을 넘어선 상무례에 중화요리 vs 프랑스 요리의 자존심이 걸린 중대 문제로 벌어질 상황이라 다들 참고 있는 상황에 초유조차 참지못해 대폭발하기 일보직전인 상황에서 이를 대신 먼저 화를 내준 마오가 신청한 볶음밥 대결에서 선보인 요리.
생각보다 너무나 큰 사태로 번진 것에 의기소침해 하는 마오에게 초유는 '''"맛있는 요리는 인종과 국경에 상관없이 맛있다"'''는 조언과 격려를 통해 재기한 마오는 어느 고기면집에선 남은 볶음밥(차항)에 고기, 야채를 달게 졸여낸 소스를 올려낸 이름 없는 요리를 보고 '''머리속에서 조리법을 즉석으로 완성했다.'''
밑준비에 상당한 시간을 쏟아부었는데, 이는 완성하는 것은 순식간이지만 그러면 요리가 식어버리기 때문에 최대한 천천히 준비했다. 제한 시간 막바지에 요리를 시작해 살짝 볶어낸 계란에 밥을 쏟아부어 계란 볶음밥을 완성. 강한 불에 향미 야채[5]인 대파, 마늘, 생강과 두판장 소스에 새우로 같이 볶고 녹말 가루로 끈기를 준 다음, 껍질 벗겨낸 토마토를 푹 우려 걸쭉해진 토마토 소스를 더해서 만들어진 소스를 계란 볶음밥 위에 올려서 완성.
심사진들은 처음에 볶음밥과 소스를 따로 먹었을 때 별다른 감상을 느끼지 못하지만, 이 두가지를 함께 입안에 넣으니 깊은 매운맛과 계란 볶음밥의 산뜻함이 서로를 강조하여 맛을 하모니를 이뤄냈다. 더욱이 토마토 소스의 부드러움 속에 향미 야채와 두판장이 녹아든 녹말가루 바다속에서 향기로운 쌀과 탄력있는 새우살로 씹는 맛을 통해 새로운 맛이 느껴질 정도의 연출이었다.
이런 환상적인 맛의 비결은 다름아닌 토마토. 쌀과 계란의 감미에 새우를 넣은 소스의 매운맛을 토마토의 산미가 조화롭게 중화시킨 것으로 심사진들은 각각의 취향에 맞춰 5개의 요리를 만들어낸 장 바자르의 요리보다, 상상 이상의 맛의 폭발력을 보여준 마오의 요리를 선택했다. 마지막으로 심사위원장이자 대표인 프랑스 영사도 중화요리를 얕보았지만 마오 덕분에 맛있는 요리는 동서양을 막론하고 맛있다는 것을 깨닫게 해준 감사와 기회가 되면 양천주가에 방문하고 싶다고 부탁한다.
1.6. 거지닭
원작에서만 등장한 요리. 장 비자르와의 요리대결 인후 프랑스 영사가 예약하는데 성공해 마오가 준비한 요리.
채썰은 죽순, 표고보섯, 피망 등의 야채와 밑준비를 닭 속에 재워놓고 요리를 하려던 중 갑자기 양천주가에 화재가 발생한다.[6] 다행히 인명피해는 없었지만 가게, 식재료, 급하게 챙겨나온 요리기구 일부를 제외하면 모두 불에 타버려 다들 망연자실한 상황 속에서 마오가 잿더미가 된 가게에서 찾아왔다.
본래 마무리로 쪄내기만 하면 되는 순간에 화재가 일어난 것을 본 마오가 닭 위에 급히 밀가루 반죽으로 감싼 후 화재의 열을 이용해 거지닭으로 완성해낸 것으로, 거짓닭 일화를 통해 부귀닭으로도 불리는 이 요리를 먹은 덕분에 다들 희망을 갖게 되었다.
1.7. 약선 죽
원작에서만 등장한 요리. 구애니판에서는 해당 에피소드는 생략되었으나, 약선 죽 자체는 오리지널 스토리인 최종화에서 등장한다.
양천주가 화재가 일어난지 얼마있지 않아 광동 식당의 모든 식당 대표로 조직된 동업조합 광주 주사 연합, 통칭 광주련[7]으로 부터 마오가 화재 사건의 범인으로 지목되어버린다.
본래 요리사로서 불 관리에 실패한 것에 대해서 사형으로 다스려도 마땅하나, 광주련 최고 장로 환이 국하루의 요리장 자격을 가진 마오를 갑자기 눈여겨보고 입맛이 까다로워져 만한전석조차 거들떠보지 않는 손녀 슈란의 입맛에 맞는 요리를 3일 안에 만들라고 명령하게 된다. 물론 실패하면 3일 후 사형되는 것은 당연한 상황.
그리고 마오가 3일동안 만든 요리는 별로 특별한 것 없는 죽 요리였다. 슈란은 한입먹고 거들떠보지 않다가 갑자기 마오의 죽을 다시 찾더니 허겁지겁 완식하게 된다. 마오는 역시나하고 외치는데 슈란은 고급진 중화유리 특유의 기름진 음식만 계속 먹다보니 몸에 무리가 와 간이 약해진 나머지 몸이 음식을 받아들이지 못하던 상태였다.[8]
엄마의 조언을 통해 간이 약해진 사람에겐 간요리가 좋다는 말을 기억해낸 마오가 주방에 있던 여러재료들로 정성껏 만들어낸 수프[9]에 여러가지 간을 올려 담백한 내장지리의 약선 죽을 만들어 먹은 덕분에 기력을 되찾았다.
1.8. 봉황수정
구애니판에서는 해당 에피소드는 생략되었으나, 봉황수정 자체는 오리지널 스토리인 최종화에서 등장한다.
숙주나물의 흙냄새의 원인인 머리와 뿌리 부분을 떼서 대만 남긴 몸통 부분, 여의채[10] 생강 등을 써서 양념한 후 봉황 모양으로 엮어내서 만든 요리. 흙냄새를 제거하니 담백하고 신선한 맛을 물론이고 아삭아삭한 씹는 맛이 살아있는 절품. 더욱이 몸을 건강하게 해주고 입맛도 되찾아주는 효과를 보인다.
여기에 봉황수정을 만들기 위한 수많은 여의채의 밑준비엔 슈란까지 팔을 걷고 도와주었다. 마오 덕분에 먹는 사람에 대한 배려와 요리를 만드는 즐거움으로 미소를 되찾은 손녀를 본 광주련 장로 환도 요리의 초심을 잊고 있었다며 손녀는 물론 자신을 위해 정성스로운 요리를 준비해준 마오에게 한없이 감사한다.
구애니판 최종화에선 입맛을 잃었던 황제의 입맛과 건강을 제대로 되살려주고 식욕을 폭발시킨 히든카드로 등장한다.[11] 이걸 다 먹어치운 후 황제는 미칠듯이 마오-쉐르-레온 팀의 요리들을 다 먹어치워버리고 마오의 승리를 선언하였다.
1.9. 홍유 만두
양천주가에서 수행을 위한 3개월이 끝나고 고향 사천에 돌아갈 때가온 마오지만 아직 더 광주에 남아 더 배우기 위해 양천주가에 더 남고자 하는 의지를 담아 만든 사천풍 물만두. 리 제독은 본래 마오의 대답을 어느정도 예상하고 있던데다가 정열을 높이사며 허락해주었다.
광주 교자 대회[12]에 출품하기 위해 만든 물만두로 작어서 먹기 쉬운 만두 위에 올려진 팔각, 육계, 향미 야채, 지마장(참깨 소스), 식초, 고추기름으로 만든 매콤달콤한 소스인 홍유장이 곁들여져 있다. 여기서 아이디어를 얻은 초유는 아래에 소개할 비취 만두를 선보인다.
1.10. 비취 물만두
광주 교자 대회에 출품하기 위해 만든 초유의 야심작. 원작에선 불탄 가게를 재건을 위한 상금을 얻기위해, 구 애니에선 대회에 참가하기 위해 만들었다.
원작 기준으로 마오가 앞서 선보인 홍유 만두에서 아이디어를 얻은 초유가 만두피 반죽에 시금치즙을 넣어 비취같은 고운 녹색 빛을 내고 사천풍의 달짝지근하고 매운 홍유장을 곁들어 낸 물만두(교자)이다. 구 애니메이션에서는 아예 봉황 모양을 내도록 접시 위에 배치해서 꽤 멋들어지게 연출되었다.
만두피에 들어간 시금치의 은은한 단맛으로 소스의 매운맛을 살려준데다 녹색, 붉은색의 색조합으로 인해 시선을 모으는 효과까지 더해져 마오도 먹자마자 감탄하고 승리를 확신할 정도로 비주얼도 맛도 흠잡을데 없는 만두였지만, 만두 형제의 비열한 계략에 의해 초유가 팔에 부상을 입는 바람에 안타깝게 대회에 출품되지 못한 비운의 만두.
1.11. 튀김만두
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교자 형제(만두 형제)의 비열한 술수로 팔의 부상을 입은 초유가 대회에 참가할 수 없게되자 마오가 참가하여 내놓은 요리.
만두피 부분에도 맛을 들게 하기 위해 돼지뼈를 이용한 사골 육수를 넣고 구워 맛을 냈다. 게다가 반죽에도 찰기를 돌기 위해 넣은 참마가 씹는 맛을 연출하고, 홍유 만두의 소스로 사용된 홍유장을 재운 돼지 기름을 만두소 안에 넣었기에 개운함과 매콤함까지 더해 장에 찍어먹지 않아도 기막히게 맛있는 교자.
구 애니메이션에서 교자 형제가 몰래 양념장을 바꿔놓는 방해공작을 한 덕분에 맛이 이상했지만, 다행히 빠르게 다시 만드는 데 성공하였다.
처음에는 교자 형제에게 관심이 쏠려 장사가 안 되었지만 지나가던 로웬 대사가[13] 호평하는 인증을 통해 맹추격을 개시. 1242접시의 경의적인 기록을 세웠으나 교자 형제와 동점의 접시수로 인해 무승부로 결판나면서 다음날 2차전에 돌입하게 된다.
1.12. 승천 용왕 만두
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교자 형제와 무승부가된 후 재시합에서 마오가 선보인 요리. 우연히도 교자 형제와 기본적인 틀인 용만두가 겹쳤다. 새우 머리를 용의 머리로 나타내고, 새우와 피망으로 문양을 낸 새우만두인 건 같았지만 도공의 연륜과 경험탓인지 마오의 만두는 조금 더 수수한 외관이다.[14]
손님들도 똑같은 만두를 봤을 때 임팩트가 없다고 하지만 용이 머리를 들어올려 일어서는 퍼포먼스를 이목을 집중시키게 된다. 손님들은 움직이는 만두에 대해서 다들 궁금해하지만 요리대결인 이상 시식이 먼저라 시음하자 만두가 움직였다는 것을 잊을 정도의 충격적인 맛을 경험하게 되고 이런 임팩트 덕분인지 교자 형제의 용만두로부터 승리하게 된다.[15]
움직이는 만두의 비밀은 윗부분은 박력분을 이용한 투명만두피, 밑부분은 중력분을 이용해 팽창률의 차이로 인해 열을 주었을 때 용이 일어서는 퍼포먼스가 가능했던 것. 게다가 만두가 움직이면서 만두피와 피 사이의 공간이 채워져 일체감을 줄 뿐더러 새우의 내장을 이용해 만두 속에 넣어 풍미를 살려냄으로서 새우 한마리의 맛을 낭비없이 채워넣었다는 단 한가지 차이가 승패를 갈랐다.
결국 직접 시식해본 카리오는 군말없이 패배를 인정. 여기서 자신이 요리사로 배려심이 너무 없었다는 것을 깨달은 카리오는 인격적인 깨달음을 얻고서 마오의 승리에 대한 축하, 초유에게 행한 암중술수에 대한 사과와 위로금을 건내고 나중에 다시만나자며 헤어졌다.
1.13. 홍소저육(동파육)
만두대회가 끝난 후 우승 축하와 더불어 광주를 떠나는 리 제독과 로웬 대사의 송별회에 라우 대사가 선보인 요리.
돼지고기 덩어리를 젓가락으로 때내 입에 넣으니 모양 그대로 살살 녹는 맛에다 좋은 향을 통한 감칠맛에 달착지근한 돼지고기가 일절의 느끼함이 없다.
1.14. 용염면
광주 특급주사 1차 시험에서 대동관의 요리사 훼이(난비홍)가 선보인 요리.
용의 수염처럼 가느다랗다고 일컬어지는 용염면은 보통면이 10번 정도 늘려야할 때 20번 이상 늘려 만들어진 극세면으로 세심한 주의력과 높은 기술을 필요로 하는 극세면으로 물에 데치면 녹아버리기 때문에 저온의 기름에 튀겨서 만든다.
은은한 단맛이 입속을 간지럽히는 섬세하고 부드러운데다 고급스러운 맛이 특징으로, 산뜻한 땅콩기름에 튀긴 면 위에 살짝 뿌려놓은 홍백의 가루 설탕의 데코레이션, 거기에 면 반죽에 하룻밤동안 연꽃에 재워놓음으로서 향까지 더해져 극상의 과자를 먹는 듯한 면이다.
예선 시험의 주제인 국사무쌍을 상징하는 면에 대해 이 면요리가 표현한 것은 절대가인. 중국의 결혼식에서 남편은 국사무쌍, 아내는 절대가인으로서 부부는 일심동체, 절대가인은 국싸무쌍과 한쌍임을 피력함으로서 합격했다. [16]
1.15. 볶음면
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광주 특급주사 1차 시험에서 마오가 선보인 요리. 국사무쌍과 면의 조합을 어떻게 해야할지 모르던 마오에게 초유가 글자 그대로 단순하게 생각하는게 답이 될 수 있다는 조언을 통해 만들었다.
생밀을 볶아 수분 증발과 향을 내 갈아낸 신선한 밀가루에 계란과 간수(함수)를 넣어 만들어낸 높은 탄력있는 면, 돼지기름(라드)를 녹인 후 마늘, 파, 생강, 고춧가루 등을 넣어 면과 함께 볶아서 만든 볶음면으로 마치 알리오 올리오를 연상시키는 재료와 조리기법이 특징이다.[17]
생밀을 볶아 생긴 향긋한 향, 간수를 통해 이를 튕겨낼 듯한 탄력을 가진 쫄깃한 면 속에 계란의 진한 맛, 양념을 한 라드 속에 야채의 맛이 듬뿍 배어져 최소한의 재료로 최대의 맛을 내고 있었다.
원작에서는 간수에 필요한 돌을 무난히 가져오지만 애니에서는 이 돌의 중요성을 모른 메이리가 마당 한켠에 버린 덕분에 메이리가 다시 가지고 시험장에 가지고 왔다.
예선 시험의 주제인 국사무쌍을 상징하는 면 요리에 대해선, 초유의 조언대로 간단하게 해석. 국사무쌍은 최강이요 요리에서 최강이란 가장 맛있는 요리이니, 국사무쌍이라 불린 한신은 무장이 아닌 본인과 그 육체가 국사무쌍으로 불리웠고[18] 오직 면 하나만으로 중국제일 맛있는 면이라고 자부할 수 있다는 말에 채점관들도 일말의 망설임도 없이 합격점을 주었다.
1.16. 감자면
광주 특급주사 본시험에서 훼이가 선보인 요리. 감자면이라고 소개하긴 하는데 요리법이나 설명을 보면 함흥냉면이 모티브이다.
감자를 갈아 그 전분으로 만든 반죽을 틀에넣어 뽑아내 뜨거운 물에 데친 후 찬물로 헹궈 탄력을 만들어낸 감자면에 뜨거운 수프로는 면의 탄력이 사라져버리기 때문에 고춧가루를 넣은 차가운 육수로 만들었다.
게다가 숨은 맛으로 면에 아주 조금 호박을 넣었는데, 이는 쉽게 알아차릴 수 없을 정도로 아주 소량만 넣었던 것을 마오가 간단히 간파해내자 상당히 놀랐다.
마오와 한의 평가 점수로는 10점 만점 중 각각 8점과 1점으로 총합 9점.
1.17. 해선면
광주 특급주사 본시험에서 마오가 선보인 요리. 바다에서 한참 먼 사천에서 살아온 탓에 지금까지 해물을 다뤄본 경험이 적으니 해물 재료를 선택해 만들게 되었다. 외형에서 국물이나 들어간 고명 등을 생각하면 모티브는 영락없는 일본식 라멘.
면은 메기를 재료로 선정한다. 이는 적당한 지방과 담백하고 자극없는 맛과 민물 생선 특유의 흙냄새가 없기 때문으로 껍질과 가시를 발라낸 흰살을 으깬 후 계란의 흰자로 담백한 맛을 살려내고, 여기에 냄비에다 술을 끓여 알코올을 제거해 맛만 추출해 면의 숨김맛으로 넣어 생선살 반죽을 완성. 이걸 구멍뚫린 천으로 뽑아내 어묵 비슷한 면을 완성시켰다.
국물은 도미의 뼈와 머리로 우려낸 후 동그랗게 말아 묶은 도미살에 어향[19]과 함께 졸여 도미살의 맛을 추출해 만든 어향을 다시 도미뼈와 머리가 든 육수에 더해줌으로서 육수를 완성하고 여기에 메기면을 데치면 전체적인 틀은 완성.
그리고 앞서 어향에 끓여 만든 묶은 도미살을 적당한 크기로 잘라 고명으로 장식해 완성…인데 메기면이 너무 부드러운 나머지 면의 탄력이 없다는 문제점이 발견되어 추가조치를 취해서야 진짜 완성되었다.[20]
훼이와 한도 메기살로 만들었다는 말에 의아해했으나 시식하니 있을리 없는 탄력을 느껴 면을 조사하니 잘게 찢은 오징어를 면속에 심어 넣음으로서 면의 탄력을 연출해낸 것. 훼이는 마오의 재료의 선정 자체는 훌륭하더라도 이런 대담한 실험면을 훌륭한 완성도로 만든 것에 경악할 수 밖에 없었다.
훼이와 한의 평가 점수로는 10점 만점 중 각각 8점과 1점으로 총합 9점.
사족으로 메기살의 찰기 없는 부드러운 면에 말린 오징어를 면에 심지처럼 섞어서 해결했다는데, 상식적으로 이렇게 만드는 건 불가능하다.[21] 조금만 잘못 잡아도 부서질 면발 하나 하나에 채진 오징어를 심는 게 가능할리가 없다. 그나마 가장 비슷하게 만든 요리도 메기살은 포기하고 면부분을 마른오징어로 대체하거나 갓잡은 흰살생선을 즉석에서 가늘게 썰어서 물회처럼 비슷하게 만드는게 전부다. 사실상 이 요리는 즉석으로 바로 내놔야 하는 요리다.
그 외에 미스터 초밥왕의 시미즈 데츠야도 "넙치 잔치"라는 과제로 요리를 만들 때 마오처럼 넙치살을 으깨어 면으로 만든 적이 있지만 메기면과 마찬가지로 면의 탄력이 없어서 감점을 받았다. 전분을 약간 넣었으면 탄력이 더 높아졌을 것이라는 심사위원의 평가는 덤.
1.18. 매실(우메보시) 볶음밥
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마오와 시로(소호)와의 첫만남 에피소드에서 특급주사에 합격하고 전국요리 순회 수행을 하게된 마오가 화남 지방에서 요리사들에게 폭거를 저지르고 있던 보우(맹달)를 진정시키기 위해 내놓은 요리.
볶음밥 자체에 특별한 재료는 없지만 분홍색 알갱이와 뭔가 식욕을 자극하는 향을 맡은 보우가 한입 먹으니 더 먹고 싶다고 부탁하자 원탁 테이블 아래 수십인분을 될 볶음밥을 허겁지겁 숟가락, 접시 등으로 퍼먹다가 부족해서 아예 진공청소기 마냥 입으로 빨아먹는 엄청난 임팩트의 시식장면을 보여준다. 다 먹은 뒤에도 물 한사발 시원하게 들이키는 것은 덤.
마오는 아무리 입맛 까다로운 미식가라도 이유없이 음식을 내팽겨칠 이유가 없을 것이라고 생각해 기억을 더듬자 보우의 측근이 본래 북경에서 왔다는 말을 통해 진실을 알게된다. 북경에서 자란 환경으로 더위를 제대로 겪지 않았던 보우는 장거리 여행의 피로에 더해 기온이 높은 화남 지방에 온 다음 난생 처음 극심한 더위를 먹은 나머지 입맛을 잃고 10여일이나 식사를 제대로 하지 못해 신경이 날카로워진 것이 폭거의 정체였다.
때문에 마오는 더위로 잃은 식욕을 되찾아 주고자 볶음밥에 씨를 빼내고 다진 매실 절임(우메보시)을 넣었고 매실의 달짝지근한 산미가 혀에서부터 식도, 위까지 작용해 마치 식욕의 청량제와도 같은 작용에 더해 볶음밥의 고소한 계란과 하나가 되어 보우의 입맛과 기력을 되찾아 준 것. 마오 덕분에 식욕과 포만감을 되찾은 보우는 곧장 감옥에 넣은 요리사들을 모두 해방시키고 영업정지로 처분했던 가게들을 모두 정상화시켰다.
온갖 과장이 섞은 본작 요리 가운데 어마어마한 양을 빼곤 그나마 가장 정상적이자 간단하게 만들 수 있는 요리이다. 우메보시를 구해서 잘게 다진뒤 계란과 밥, 야채만 섞으면 끝. 드라마 고독한 미식가 시즌 1 1화에서 나온 야끼메시라는 요리가 있는데, 내용물이 약간 다른 것을 빼곤 우메보시를 넣은 볶음밥이라는 점에서 매우 흡사하다.
1.19. 호두소스를 넣은 오리고기
구애니판에서는 해당 에피소드가 생략되었으나, 시로와의 첫 만남에서 배고픈 시로에게 주는 요리가 이 요리[22]와 비슷한 것으로 언급이 된다.
원작에서 황제직속 최고배달관 흑호편 켄이 첩첩산중에서 쓰러져있자 회복을 위해 만든 요리. 마오조차 산 중에서 재료를 모으기 힘든 절망적인 상황속에서 켄의 의지를 보고 포기하지 않은 덕분에 겨우 만들 수 있었다.
기름에다가 향미 야채를 골고루 볶은 후 잘게 다진 호두를 넣은 후 설탕, 간장, 식초, 후추 등을 잘섞어 호두 소스를 만든다. 그리고 다시 냄비에다가 먹기 좋게 썰은 오리고기를 센불에 빠르게 볶으면서 소홍주로 간을 해 다 볶아 호두 소스와 함께 그릇에 올려놓고 완성.[23]
켄은 마오의 오리 요리를 먹고 단숨에 기력을 회복하는데, 산속에서 기절한 이유는 앞서 고지방식이자 생 소고기를 대량 섭취하여 순간적으로 스테미너가 사라지는 것을 더해 소고기의 체온 저하 효과까지 더해져 기절했던 것. 그래서 마오는 체온 상승 효과의 오리고기와 영양식품인 호두로 만든 자양강장식을 먹은 덕분에 회복한 켄은 지장없이 배달 임무를 완수하기 위해 헤어진다.
1.20. 카유대사 비전 누룽지탕
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한국에선 '''전설의 누룽지탕'''이란 이름과 함께 각종 리액션으로 유명한 요리.
초유가 마오가 전국요리 순회 수행을 떠나기 전에 운남성에 있는 양천주가의 선배 요리장이자 현제 고인인 '카유(거산대인)'가 운영했던 작은 식당에 방문해보는게 좋다는 말을 듣고 향했을 때 알게된 요리. 이 누룽지탕은 새로운 스타일, 연출성, 그리고 맛과 향기로 사람을 사로잡고 다른 지방에서도 사람이 찾아올 정도로 유명했다고 한다.
카유는 세상을 떠났지만 그 손녀인 '안리(요미)'가 식당을 이어서 운영하고 있다. 하지만 카유가 만든 환상의 누룽지탕에 대해선 30년 전에 급사하는 바람에 전수하지 못했고, 30년 전 누룽지탕을 먹고 이를 잊지못한 운남 총독 각하에게 취임 10주 년을 기념해 부탁하자 카유는 특급주사인 마오에게 요리의 재현을 부탁한다. 특이한 조리 도구들을 보며 여러가지 조리법을 강구하던 중 시로가 이를 조립해 가지고 놀던 것을 본 마오인데, 그러자 요리도구들은 별개가 아니라 조립되어 연동해 사용하는 것임을 깨닫게 된다.
그렇게 완성된 누룽지탕은 공처럼 둥그스럼한 누룽지. 그리고 잠시 뒤 엄청난 증기를 내뿜으며 갈라진 누룽지 안쪽에서 소스가 흘러나온다. 호쾌하게 구워진 누룽지의 아삭거리는 맛과 향기, 그 속에 갇혀있던 뜨끈한 소스의 감칠맛, 게다가 야채 한조각까지 듬뿍 흡수된 맛과 소스 속 다진 쇠고기의 진한 맛이 어우러져있었다.
30년전 사장된 카유대사의 누룽지탕 조리법을 지켜본 모든이가 궁금해하자 마오를 통해 조리법이 설명된다.
속이 빈 반쪽 철구형 냄비 안에 밥을 펴서 넣은 다음 그 위에 잘 다진 쇠고기를 안쪽 벽에 발라놓음으로서 소스가 밥과 누룽지에 흡수되는 것을 최소화시킨 후 소스를 채워넣고 두 냄비를 합쳐 철구를 만들어 쇠사슬로 허공에 고정시키고 그 아래에 강불로 구운 후 겉을 기름에 튀겨 바삭하게 만들면 완성.
밀폐된 누룽지 속에 소스는 압력이 높아짐에 따라 재료에 골고루 맛이 흡수되고 식지도 않는다. 거기에 뜨거워진 내부의 열로 소고기 벽이 떨어지기 시작하면 압력을 버티지못한 누룽지에서 증기가 새어나오고 갈라진 것이 마술같은 연출의 진상. 마오는 설명을 마치고 기존의 틀을 벗어나고 새로운 도구까지 만들어서 사람의 눈, 코, 귀, 입을 즐겁게한 카유대사의 정열은 훌륭한 요리사가 아닐 수 없다고 극찬한다.
사족으로 '''누룽지 안에 소스를 넣은 상태에서 기름에 튀겨서''' 조리한다는 점이 비현실적인 요리. 누룽지를 한번 굽고 그 안에 쇠고기를 붙였기에 기름에 튀겨도 소스가 새나오지 않는다고 설명되지만 현실적으로 튀김 좀 해본 사람들이라면 당연히 말이 안 된다는걸 알 수 있다. 그나마 튀김 안에 국물이 있는 현실 요리라고는 생전포(샤오룽바오의 자매뻘 되는 중국식 군만두)정도인데, 이 요리마저도 만들 때는 육수를 고형화시킨 젤리를 소 안에 넣고 만들지 액상형의 육수나 소스를 바로 넣고 굽는게 아니다(…) 진짜 튀김을 할 때 안에 액체를, 그것도 누룽지 안쪽에서 천장에 가까운 부분까지 채울 정도로 대량의 액체를 넣어버리면 제 아무리 안쪽에 쇠고기 코팅을 한다고 쳐도 버티지 못한다. 애니메이션 오리지널인 안미의 실패작이라 평가받았던 '누룽지 공 위에 소스를 얹어먹는 누룽지탕' 이 훨씬 더 현실적이고 실제로 중식 누룽지탕 만드는 방식에 더 부합한다.
그러나 모두의 예상을 깨고 실제로 만든 사람이 있다! 암흑요리계라는 국내 유투버가 조리법을 그대로 따라해서 재현한 것. 재료부터 반구형 조리기구 두 개를 철사로 이어서 누룽지를 만드는 조리법까지 매우 유사하다. 원작에서는 소고기를 사용해 탕수가 새지 않도록 하지만 상기한 문제점을 해결하기 위해 이 영상에서는 라이스페이퍼를 사용했다. 그밖에도 두껍게 구운 누룽지가 자기 혼자 깨질 리 없어 칼로 연것만 빼면 원작 누룽지탕과 똑같다. 만든 사람 말로는 겉은 바삭하고 속은 촉촉해서 더 맛있다고. 원작자 오가와 에츠시도 이 영상을 봤는데, 진짜로 만들 줄은 몰라서 놀랐다고 한다. 트위터
이후 채널명을 암흑요리계로 개편하면서 그 기념으로 누룽지탕을 좀 더 원작에 가깝게 만들어보려고 시도했지만, 보다시피 실패했다(...). 원작에 좀 더 가깝게 하기 위해 전용 기구까지 만들어가며 의욕적으로 도전한 요리였지만, 기구에 붙여놓은 밥들끼리 서로 제대로 붙지 않은데다, 라이스 페이퍼 대신 사용한 종이 호일도 기구를 돌리는 도중에 터져서 (기구 밖으로)소스가 새어나와버렸다. 누룽지 조차 기구에 기름을 발라 떼어내기 쉽게 했는데도 불구하고 (누룽지가)떨어지지 않아 결국 실패. 하지만 누룽지탕 내부에 들어갔던 소스는 [24] 훌륭했다고.
1.21. 무지개죽
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길을 잃고 헤메던 마오와 시로가 비취관이라는 저택에서 하룻밤 묵으면서 그곳의 요리장인 '기엔(장표)'이라는 요리사가 입가심이라며 내놓은 붉은 죽이라는 이름의 독요리[25] 제작을 알자 분노하고 대행하기 위해 마오가 만든 해독 약선 요리.
질 냄비(돌 냄비)로 죽을 끓이면서 여기에 각종 자양강장 효과가 뛰어난 식재료인 자소엽[26], 녹두, 호박, 잣, 용안 열매를 잘 으깨고, 다진 다음 각각의 죽에 듬뿍 넣는다. 다만 각각의 재료는 냄비에 들어가 완성되는 시간이 다르기 때문에 잘 조절해 동시에 완성한 후 이를 잘 정리해 하나의 냄비에 넣어주면 완성. 신기하게도 세로로 오색의 층이 있는 식으로 묘사된다. 붉은색은 자소엽이, 녹색은 녹두가, 노란색은 호박이, 흰색은 잣이, 갈색은 용안 열매가 낸다고 한다.[27]
이걸 먹고 비취관 사람들의 몸속에 쌓인 독이 순식간에 해독된다.[28] 향기로운 향으로 식욕을 돋게해주는 붉은색, 마음속 응어리를 풀어주는 녹색, 고급스런 단맛으로 위속에 부드럽게 스며드는 노란색, 산뜻한 향기로 내장을 정화시켜주는 백색, 달콤새콤한 맛으로 활력을 되찾아준 갈색이 모두 합쳐져 체내를 정화시켜주었다.
덕분에 비취관 저택 사람들은 기력을 되찾았고 기엔의 범죄는 낱낱히 고발되어 도주하는 것을 시로가 폭죽을 이용해 기절시킨 후 포박해 연행된다.
1.22. 은하면
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마오와 시로가 운남성의 작은 도시 곤명에서 숙박비와 여비를 모으기 위해 요리 의뢰를 수행할 때 만난 '이글(우빈)'과 '라이(아랑)'의 결혼식 관련 에피소드에서 나온 요리.
5년전 가난한 서생이었던 이글에게 명문집 딸인 라이가 몸소 요리와 함께 찾아와주었다. 그녀의 보필 덕분에 이글은 과거 시험 1차(향시)에 합격. 하지만 여기서 문제가 발생했는데 2차(회시)와 최종시험(전시)가 북경에서 실시되자 처음본 대도시에서 고향을 잊고 그녀가 보내온 편지의 답장하는 것도 잊어버렸다. 5년만에 금의환향했다고 생각했을 때 적령기를 넘어간 그녀가 자신을 잊고 다른 남자와 결혼하면 그야말로 초라한 광대 꼴이 되어버려 술에 절어 살고있었다.[29]
사정을 알게된 마오와 시로가 마침 요리 의뢰를 수행하는 곳이 바로 라이의 부모인 양선생 댁이었기에 갔더니만 두사람의 약속 징표인 진주 팔찌가 그녀에게 없었고 5명의 신랑 후보들이 모인 곳에서 3일 후 대답은 준다는 것을 듣게된 이글은 그대로 멘탈붕괴와 동시에 실신(…). 지푸라기 잡는 심정으로 마오와 시로를 들들볶는 뒤끝까지 보여줬다(…) 마오와 시로가 어떻게든 반응을 보려고 라이에게 두사람의 추억이 담긴 만두 요리를 만들어보지만 감감무소식. 결국 이글은 하얗게 불탄 상태로 그녀의 행복을 기원하며 해탈(?)한다.
그런 이글을 안타까워한 마오는 최후의 수단으로 두사람의 약속 증표인 진주 팔찌를 빌리고 요리를 만드는데, 오징어 먹물을 쓴 국물과 그 위에 진주를 곱게 간 가루를 뿌린 국수 요리였다. 밝은 곳에서 보면 그저 시커먼 국물 밖에 보이지 않지만 불을 끄고 달빛이 비춰질 경우 그 위에 있던 진주가루들이 마치 별처럼 빛나면서 하늘의 은하수를 흉내내는 장관을 펼친다. 특히 견우성과 직년성까지 세세하게 연출한게 포인트.
연출뿐만 아니라 오징어 먹물 특유의 감촉 속에 양파와 마늘, 그밖의 양념들이 멋드러지게 살려주는데다 탄력있는 면발이 진한데도 느끼함이 없도록 도와주는 맛 자체도 훌륭한 요리다. 라이는 은하면을 먹다가 별의 정체가 진주 가루라는 것을 알자 마오는 그녀에게 소중한 약속의 증표를 깨뜨려서 죄송하다며 진주 팔찌를 보여줌으로서 이글의 사죄와 아직 그녀를 잊지 않았다는 것을 알려주고 두사람은 재회하는데 성공한다.
후일 결혼식에서 이글은 마오와 시로에게 격한 감사를 표현하면도, 신랑 후보들에게서 모두의 눈물이라는 명목으로 '''술 다섯 항아리'''를 받아먹었다.
1.23. 오골계밥
서남 요리수행편의 마지막 요리이며, 원작 2부의 첫 요리. 신애니판은 원작 2부만 애니화해서 첫 요리로 등장했다.
불길하게 검은 깃털을 가진데다 만진 사람에게 역병과 죽음을 가지고 온 검은 닭을 키운다는 이유로 핍박받는 티안이 검은 닭으로 요리를 만들기 꺼림칙해 하는 까닭에[30] 그녀의 오빠의 꿈인 닭 마을 축제인 닭 요리 품평회에 나가지 못하고 있었다.
마오는 티안의 설명을 듣고 닭의 정체를 꿰뚫어보고 티안을 돕고자 검은 닭과 함께 품평회에 참가하기로 결정. 그렇게 만든 것이 바로 쌀밥이었다. 겉보기엔 평범한 쌀밥으로 밖에 안보여 심사위원들도 의아해하나 마오가 닭 요리임을 강하게 밀고 나오자 시식한다. 쌀밥을 입안에 넣자 고급스럽고 산뜻한 단맛, 노도와 같이 밀려오다 봄 바람같이 사라지는 풍부한 감칠맛에 전신의 피가 용솟음 치듯 엄청난 자양강장 효과까지 느껴질 정도였다.
쌀밥의 요리법은 검은 닭 안에 쌀을 넣고 고명과 술을 넣은 후 익혀서 쪄낸 후 닭 안에 밥만 꺼낸 간단한 요리였다. 닭의 뱃속에서 그 맛을 오직 밥알 하나하나에 흡수시킴으로써 국물이 졸아 칙칙해지기 쉬운 닭 국물이 흡수되어 쌀의 쫄깃함을 살려내고 고명으로 쓴 향미 야채가 신선한 맛을 더해준 것이 비결이었다.[31]
워낙 터부시 당해 불길한 검은 닭으로만 소문이 난 상태라 마을 사람들이 닭의 정체를 궁금해자 마오를 통해 오골계인 것이 모두에게 전파된다. 참고로 오골계는 예로부터 중국에서 식·약용으로 길러질 정도로 유명한 닭 품종이었는데 정작 닭요리가 엄청 발전하고 유명한 티안네 마을 사람들은 오골계를 잘 몰라 불길한 닭 취급하는 어이없는 모습을 보인다. 이걸 요리에 활용할 생각을 그 마을에서 최초로 한 게 티안의 오빠일 정도다.
1.24. 3알 슈마이
시로가 마오가 없는 틈을 타 손님에게 엉터리 청경채 볶음[32]을 내놓는 대형사고를 저질렀고 손님은 엉터리 맛에 불같이 화를내자 당시 임시 주방장을 맡은 마오가 명예회복을 위해 원하는건 뭐든지 만들어주겠다고 제안하자, 손님 쉐르(철봉)가 3가지 알을 사용한 요리를 15분 안에 만들라고 조건을 내걸었다.
알은 종류는 많지만 맛이 약한데다 개성까지 없어 굽거나 찌거나 볶으면 맛이 사라져 버리는 고난도 조건 속에서 마오는 슈마이를 만들었다. 슈마이에 들어간 각각의 알은 만두피 반죽에 들어간 계란의 노른자, 슈마이 위에 고명으로 들어간 것은 오리알로 만든 피단, 그리고 속에 들어간 '''꽃게알'''로 이를 클리어했다.[33] 겉껍질 반죽 속에 들어간 계란 노른자의 감미, 그것을 절묘하게 살려준 피단, 마지막으로 그 안에서 무수히 터지는 신선한 게알들이 톡톡 터지는 촉감이 맛의 활력으로 서로 조화시켜주었다.
여담으로 2018년에 편집부에서 중식당을 수소문해서 진짜로 만든 적이 있다. 게알은 구하기가 어려운 식재료라 식감이 비슷한 날치알로 대체했는데, 작가도 상당히 맛있다며 좋은 평을 내렸다.
1.25. 황금분할 슈마이
쉐르와 마오의 슈마이 대결에서 쉐르가 만든 요리. 만두피[34]를 접시처럼 사용해 한개의 슈마이가 4개로 분할된 모양인데, 한쪽만 크기가 커서 다른 요리사들은 잘못 만든 것 아닌가 의아해 했으나 이는 전부 쉐르의 의도한 모양이었다.
입안에 넣으니 하얀 쪽득한 새우살, 향기로운 녹색 야채의 내음, 계란 노른자의 부드러운 단맛, 금화돼지의 매끄러운 감칠맛이 서로 방해하지 않고 하나로 융합된 맛의 조화된다. 이런 맛의 비결은 주역인 고기 8, 나머지 속재료는 5로 만든 황금비율이었다.
게다가 마오도 똑같은 슈마이를 만들려했다가 황금비율이라는 더욱 높은 수준과 완성도늘 선보여 제대로 궁지로 몰어 넣었다. 마오도 요리시간 중 절반 가량을 돌파구를 찾는데 머리를 싸매야했다.
발음 때문에 가끔 황금 (검열삭제)이라고 말장난 당한다.
전술한 유튜버가 이 요리를 재현할 때 남은 만두소들을 모두 섞어서 만두를 빚어서 시식을 해봤는데 예상과 달리 분할을 한 쪽이 더 맛있었다며 '분할을 한 이유가 있었다'는 평을 달기도 했다
1.26. 빅뱅 슈마이
쉐르와의 슈마이 대결에서 마오가 만든 요리. 쉐르가 자신이 발상한 슈마이를 더더욱 높은 완성도로 선보인데다 남은 시간도 없다는 시로의 급박한 말을 통해 아예 50분은 될 거대한 슈마이를 만들기로 결심했고 시로가 창고 구석에 처박혀있던 초대형 찜기[35]를 가져온 덕분에 무사히 완성했다.
겉모양은 샤오롱바오와 비슷하며 그 거대한 크기로 인해 도저히 속까지 다 익을 수 없을 것이라고 생각되었지만 마오는 슈마이를 찌기 전에 1차적으로 숯불로 구워 속을 한번 익혀낸 후 2차로 쪄냄으로서 설익은 부분 없이 요리했으며, 먹는 법은 만두피를 원하는 크기로 찢어낸 후 그 안에 속재료를 넣어 작은 슈마이로 만들어 먹으면 된다. 이런 시식법으로 인해 외형보다 만두피가 더 커서 잘라낸 단면에 만두피가 크게 물결치듯 겹쳐있다.
루오 대사는 한입 먹어본 후 슈마이를 이곳저곳 예법에 어긋난 방식으로 시식하는데, 전부 먹고 폭소하더니 칼을 들어 슈마이를 2등분한다.[36] 만두소의 마블 상태가 다른 형태로 단층되어 있었는데 이는 잘다져 살코기에 지방맛이 스며든 안심, 충분히 익혀 야생의 풍미를 살린 허벅지살, 사태살, 머릿살, 담백한 맛과 연하게 씹히는 감촉의 간, 쫄깃하게 씹히는 위장, 그리고 족발까지 모든 돼지의 맛을 고스런히 담아낸, 돼지의 생명이란 우주를 감싼 슈마이었다.
쉐르가 평하길 비단같은 만두피로 좋아하는 부위를 원하는 만큼 만들어 먹을 수 있으니, 이는 점심의 최고 즐거움이자 단순한 점심 거리인 슈마이를 모두가 즐길수 있는 연회 요리로 스케일 업하게 만든 발상의 크기에서 자신이 졌다고 패배를 인정한다.
사족으로 만두피를 크게 만들었다고 해도 형태상 만두소보다도 먼저 떨어져버릴 위험이 있지만 작중에선 이런 취약부분은 언급하지 않고 넘어갔다. 뭐 이외에도 이것저것 따지고 보면 현실적으로 불가능한 요리다.
1.27. 복숭아 점심
구 애니메이션에선 생략된 원작 오리지널 요리. 쉐르가 양천주가를 떠나기 전 마오와 메이리 사이의 묘한 기류를 느끼고 조리법을 전수해줬다.
복숭아를 잘라 씨앗과 과육을 빼낸 후, 과육은 풀처럼 만든 후 겉껍질과 섞어 개어내어 만든 후 복숭아 형태로 쪄냈다.
시식한 메이리는 따끈따근 쪄낸 복숭아의 맛속에 대추의 단맛이 자연스럽게 녹아든 것이 일품이며 부드러운 단맛의 조화로 하루의 피로가 확 풀리는 듯한 요리. 마오가 중간에 요리 설명으로 삼천포로 빠졌지만 메이리의 15살 생일축하 요리로 만든 것이라고 솔직히 고백해 두사람의 사이가 진전됬다.
1.28. 운룡튀김
가면 요리인과 '롱시야(龙虾) 3승패' 대결 중 2회전[37] 작 : 튀김에서 마오가 선보인 요리. 시간 제한은 가장 먼저 튀김과 소스를 만드는 쪽이 승리하며 동시에 완성했을 경우 맛으로 평가한다.
가면 요리인은 처음에 마오를 만만히 보면서도 요리하는 모습에서 그 실력을 인정함에도 불구하고 내심 자신의 승리를 확신했으나 마오가 먼저 완성을 외치자 성대하게 뒤집어졌다. 왜냐하면 가면 요리인은 튀김만 완성됐음에도 비장의 소스를 완성하지 못한 채점가치도 없는 불완전한 요리를 만들 동안 유마오신이 완성을 외쳤기 때문이었다.
정작 그 유마오신이 내민 요리는 자신과 마찬가지로 소스가 없는 닭새우 튀김만 내놓은 꼴에 자신을 기만했다고 여겨 화를 내고 떠나려고 했지만, 마오의 도발아닌 도발에 결국 시식을 감행. '''튀김 내부에 소스를 넣고 같이 튀겨내 시간을 단축시킨 것이었다.'''[38] 소스는 노른자와 식용유를 섞어 우유와 설탕을 첨가한 달콤한 소스에 튀겨진 튀김 반죽에다가 캐슈넛을 첨가해 부드러운 소스와 완벽한 조화를 더했다.
조리법은 새우살 위에 소스를 입힌 후 탕엽 껍질로 감싼 상태 위에다가 튀김옷을 입힘으로서 튀길 때 소스가 새어나오는 걸 방지했다. 이름을 운룡튀김인 것도 탕엽(구름)에 감싸진 새우(용)라는 뜻이 담겨있기 때문이다.
KBS판에서는 어째서인지 바닷가재 튀김으로 나온다. 그러나 닭새우와 바닷가재는 생긴게 유사할 뿐 엄연히 다른 동물이고 결정적으로 집게발의 모양만 보면 한눈에 닭새우인지 바닷가재인지 구별 가능. 아마 용하(龙虾)라는 단어가 닭새우, 바닷가재를 잘 구분하지 못한 게 아닌가 싶다.
1.29. 심심산천 산채전골
가면 요리인과 '롱시야(龙虾) 3승패' 대결 3회전 전골에서 마오가 선보인 요리.
가면 요리인이 비장의 재료인 건화[39]에 대항해 산나물을 이용한 전골을 만들기로 한다. 애니메이션에선 좀더 내용을 추가해 건화로 우려낸 새우전골에 같은 해산물로는 승산이 없다고 여겨 고민하다가 자신의 고향인 사천의 산나물을 이용한 전골 요리로 대항하고자 한다. 본래 산나물 전골은 거품이 심해 짧은 시간으로 만들 수 없다고 가면 요리인은 비웃었지만 유마오신은 요리책을 종이냄비로 대량 만들어내 계속 교체해주며 거품을 흡수시켜 개운한 산나물 전골을 만들어 가면 요리사의 해물 새우전골에 승리했다.
이 요리가 승리한 결정적인 이유는 부재료의 맛이 대결 주재료의 맛을 크게 가리지 않았기 때문. 심판을 맡은 소호의 시식평으론 새우라는 용이 마치 산하늘 위를 유유히 지나가는 것 같이 새우의 맛을 끌어올린 것을 물론 서로 조화되었기 때문에 더욱 뛰어나서 선택했다.
반대로 가면 요리인의 새우전골은 주재료였던 새우의 맛을 다른 부재료들의 강한 맛이 가려버리는 바람에 '맛은 훌륭했으나 주재료의 맛을 완벽히 살리는덴 실패한 요리'로 평가했다.[40]
1.30. 산골짜기 물교자
구애니판에서는 원작과 스토리가 약간 차이가 나는 형태로 등장했지만, 신애니판에서는 해당 에피소드 자체가 생략되어 등장하지 않는다.
마오와 메이리, 시로가 칠성암으로 소풍나와 낚시하던 쉐르와 재회했다. 하지만 시로가 도시락을 깜박하는 사고를 친데다 쉐르가 낚시한 물고기는 붕어랑 잉어라 흙냄새가 심해 못해도 반나절 동안 흙내를 토하게 하지 않는한 먹을 수 없는 상태였다. 그런 상황에서 마오와 쉐르가 합작하여 만든 요리.
흙내를 토하지 않은 잉어의 살을 발라 물교자의 속재료로 쓰고, 향이 강한 유채꽃과 함께 잉어 머리와 뼈를 냄비에 집어넣고 끓여 비린내를 제거. 산속에서 만든 요리라 화력이 약한 건 불에 뜨겁게 달군 돌을 넣어서 해결했다. 한입 먹으니 유채꽃의 향으로 산뜻한 생선 육수와 연한 고기의 산뜻한 뒷맛이 어우러진 진미였다.
참고로 유채꽃이 비린내를 잡는 건 가능하지만, 장기간 향이 베어들도록 숙성하는 과정이 필요한터라 작중처럼 순식간에 잡아준다는 건 어디까지나 만화적 과장이다.
1.31. 도미요리 4선작
전설의 요리기구를 둘러싼 대선사 신전 칼솜씨 승부에서 레온(일석)이 선보인 도미 요리들이다.
재료가 된 도미를 일곱자루의 각양각색의 식칼로 구성된 칠성도를 완벽한 실력으로 손질하는데, 단단한 비늘은 넓은 면적은 완곡도로 크게 긁어내고, 지느러미 사이 작은 비늘은 작은 칼을 끌처럼 사용해 제거, 절단면을 깨끗히하기 위해 방두도로 각도를 잡아 한번에 베어내고, 굵은 뼈나 잔뼈는 중간칼을 지렛대처럼 사용하는 등. 워낙 재빠르고 완벽한 탓에 뒷요리계 기술로 착각당하기도 했으나 오직 기초만을 사용한 손질법이었다. 그렇게 완성된 도미 요리는 다음과 같다.
- 진미 생선회 : 눈밑살, 등지느러미 주위, 뱃살, 꼬릿살이라는 모두 발라내기 힘든 부위만을 회로 만든 요리. 정확한 칼질로 표면은 수정같이 빛나 보이며 시식감상이 나온 꼬릿살의 경우 정확한 칼질로 쫀득한 맛을 즐길 수 있는 것이 일품인 진미라고 극찬했다.
- 머리와 야채졸임 : 반으로 자른 도미 머리를 두부, 야채와 함께 졸임으로 만든 요리. 상에 오르자 코를 자극하는 진한 바닷 내음에 더해 지방이 오른 도미 머릿살이 눈 녹듯이 녹아나는 데다 함께 곁들어진 최고급 다시마 국물, 파, 두부의 맛의 조화. 여기에 정성스럽게 손질한데다 질냄비로 뛰어난 불 조절을 통해 잡내를 완전히 없앴다.
- 도미 샤브샤브 : 도미살을 최대한 얇게 썰은 것을[41] 도미로 우려낸 국물에 담갔다가 먹으니 비단같은 도미살에 우려낸 도미 스프와 만나 우아하고 풍부한 맛의 조화로 산뜻 담백하니 얼마든지 먹을 수 있을 것 같다는 입맛다시게 하는 걸작품이다. 참고로 샤브샤브라고 하지만 작중 요리 모티브는 솬양러우(涮羊肉, 쇄양육)라고 설명된다.
- 특제 머리찜 : 남은 도미 머리 반쪽을 쪄낸 요리. 머리의 맛을 잘 살려내 뜨거움도 잊을 정도인데다 속까지 두둑해지는 왕도 요리다.
1.32. 참도미 대륙봉
전설의 요리기구를 둘러싼 대선사 신전 칼솜씨 승부에서 마오가 선보인 도미 요리. 사족으로 위에 묘사된 중국 대륙은 이 작품의 배경인 청나라 지도가 아니라 현재 중국 지도다.
도미의 단단한 비늘은 강사칼로 전부 제거한 뒤, 쉐르에게 부탁한 만든 백혈도[42]로 손질해 만들었다. 각각의 요리는 중국 4대 지역들의 요리를 표현했다.
- 북경 : 북경식 오리구이처럼 구운 도미와 파를 소금간이 된 밀전병에 쌓아서 완성. 술이 당기는 맛이 그야말로 진미.
- 사천 : 도톰한 도미살에 튀김옷을 입혀 튀기고 사천식 매운 양념장을 얹어서 완성. 매운 소스와 바삭한 향기의 튀김옷이 절묘한 조화를 이룬 절품.
- 상해 : 도미꼬리살에 양념간을 한 꽃게살을 감싸서 완성. 게알과 탄력있는 꼬리살에 혀가 경련을 일으키는 듯한 착각이 들 정도가 일품이다.
- 광동 : 각종 야채와 도미살을 볶은 다음 오이스터 소스를 넣어서 볶아 완성. 쫀득쫀득하고 아삭아삭한 도미와 야채의 만남은 입안에 봄을 넣은 착각이 들정도로 황홀감을 준다.
1.33. 열빙선조산
대선사 신전 칼솜씨 승부가 무승부로 인해 마오와 레온 모두 전설의 요리기구에게 자격을 증명할 조건을 만족했지만 레온은 확실한 결판을 위해 연장전을 요청하고 받아들여줘 만든 회 요리.
뒷세계에서 만들어진 칼, 북진 천랑도를 더해 나한수정참이라는 식칼 기술을 더하자 레온은 심사진인 장로들을 현세에서 천국으로 안내해 줄 것이라고 자신했다. 북진 천랑도로 만들어진 생선회는 레온의 칼솜씨와 더해지자 표면이 수정처럼 빛나다 못해 얼굴이 비춰보였다. 아무리 뛰어난 칼솜씨라고 해도 얼굴이 비춘다는 것은 말이되지 않았는데 그 비밀은 칼. 다름아닌 북진 천랑도는 북방 빙하 계곡의 단단한 얼음으로 연마한 얼음칼이었고 베는 순간 생선살의 표면이 얼어붙은 것이 그 정체였다.
하지만 요리를 만드는 레온의 표정은 매우 괴로워보였는데 '''손잡이까지 얼음으로된 북진 천랑도를 맨손으로 잡았기 때문.''' 헝겊을 쓰면 베는 감각을 느낄 수 없는데다 미끌어질 수 있기 때문에 동상을 감수해서라도, 무엇보다도 오른손을 못쓰게되는 한이 있더라도 전설의 요리기구를 가지고 싶다는 집념의 발로였다. 하지만 얼음칼이 아무리 단단해도 기온을 이기지 못해 요리가 완성된 것과 동시에 파괴되었고 심각한 동상에다가 피부에 붙어버린 얼음 손잡이는 레온이 피부와 함께 뜯어냈다.
완성된 요리는 부셔진 북진 천랑도의 얼음조각을 산처럼 쌓아[43] 냉기가 감도는 도미회를 하나하나 붙혀서 살짝 얼게 만들었다. 참기름을 베이스로 해서 만든 장에다가 찍어 입에 넣으니 북극의 찬공기가 지나가는 시원함과 청량감을 지나 입속의 체온으로 도미살이 녹아 고급스런 맛이 퍼지는 황홀한 감촉과 감칠맛이 그야말로 극락이었다. 또한 도미가 잡힌 지 6시간이 경과되어 완성된 선어회로서 도미의 감칠 맛이 살아나는 6시간을 충족한데다 얼어있던 도미의 생명력이 살아나 입속에 춤추는 듯한 그 맛은 오른손을 희생해서 만든 맛의 극치였다.
도미 자체의 맛을 단순명료하게 살려낸 것에 더해 단순 칼솜씨로는 레온이 위였던 것으로 보이지만 결정적인 요리 대결에선 패배한다. 하지만 뒷요리계 사람으로 보였던 레온이 불행이 아닌 먹는 사람의 행복을 위해 만든 것은 전설의 요리기구 영령도가 진작에 인정했기 때문에 패배한 레온에게도 계승자로서 인정한다. 1차전의 무승부의 판결은 영령도의 판결이기도 했던 셈. 이런 판정을 통해 레온은 뒷요리계에 몸담은 것이 아닌 그들과 싸우기 위해 전설의 요리기구를 원했던 것이 들어난다.
1.34. 전생춘권
대선사 신전 칼솜씨 승부가 무승부로 인해 레온이 연장전을 제안하자 이를 수락한 마오가 만든 요리.
본래 춘권은 밀전병에 각종 재료를 넣은 다음 튀겨서 먹는 요리인데, 마오가 발상을 전환한 변형식으로 만들었다.
마오는 북진 천랑도에 대항하기 위해 백혈도의 구멍에 강철선인 강사칼을 끼워 넣어 고리를 만들고, 날이 아닌 고리에 도미 살이 압박되어 으깨져 잘게 다졌다. 여기에 채썬 죽순, 버섯, 당근을 넣고 다진 도미살을 지방이 올라 맛이 밴 도미 껍질 밑살에 양념한 후 감싸서 만든 변형 춘권이 바로 전생춘권.
단지 아무리 독창적인 요리라고 해도 레온이 황금시간대의 맛을 지켜내는 요리를 선보인 동안 마오는 요리하면서 황금 시간을 지체했기 때문에 이미 늦었을 것이라고 모두 생각했지만, 도미 맛은 살아있었다. 비결은 칼을 불에 달군 것이었다. 앞서 도미살을 으깰 때 뜨겁게 달군 칼을 통해 으깨진 도미살은 살짝 익혀진 상태였고 으깨진 살 하나하나에 맛을 봉했지만 그 대가로 마오는 손에 2도 화상[44]을 감수해야 했다.
전생이라는 이름에 걸맞게 황금 시간이 지난 도미의 맛을 지켜내 살려낸 훌륭한 요리법을 통해 레온과의 대결에서 극적으로 승리했다. 훌륭한 요리를 만들고 맛있는 요리를 위해 부상도 꺼리지 않은 것에 영령도가 마오를 계승자로 인정. 뿐만 아니라 마오는 영령도를 대변해서 레온에게도 자격이 있다는 것을 대신해 알려준다.
1.35. 탕수육
마오, 쉐르, 레온, 시로 4인방이 전설의 요리기구 탐색 여행을 떠나기 전 초유가 만든 요리.
물, 설탕, 레몬, 토마토, 생강, 식초, 적초, 과일즙을 졸여만든 달짝하고 향긋한 소스를 만들어주고, 다른 냄비에선 약간 큼지막하게 자른 돼지고기에 계란을 밑간하고 점분을 약간 묻혀 단숨에 뜨거운 기름에 넣어 튀겨준다. 마지막 세번째 냄비에선 야채를 볶아주고 어느정도 익어진 야채 위에 튀긴 돼지고기, 소스를 넣어 동시에 볶아주고 완성.
튀겨진 돼지고기는 겉은 바속하고 씹자마자 육즙이 나오는 환성적인 돼지고기 위에 농후만 맛을 내면서도 산뜻한 뒷맛으로 고기와 야채의 맛을 조화시켜주는 소스가 별미였다.
마오는 맛을 분석하여 들어난 비결은 소스에 산향자[45]를 넣어 소스의 단미와 산미를 결합시킨 것이었다. 그리고 초유는 여행을 떠나려는 마오에게 이런 산향자가 되면 두려울 것이 없다고 하는데, 로웬 대사가 뒤이어 나타나 산향자가 탕수육의 재료들을 조화시켰 듯이, 마오가 모두의 힘을 합칠 수 있도록 도와주면 두려울 것 없다는 걸 말하고 싶었던 초유가 워낙 말주변 없어 요리로 전달하고 싶은 격려가 담긴 요리다.
이 요리로 각오를 다잡은 4인방에 이어 메이리까지 여행에 합류했고 그렇게 모인 5명이서 잊지못할 여행이 시작되었다.
1.36. 상어 소시지
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구애니판에선 산췌가 마오일행의 일원으로 끼어도 되는지 실력을 가늠해 보기 위해서라는 명목으로 만들지만, 원작에선 마오가 구화마을 에피소드때 만들었다.
소시지 안에 채썰은 중국 햄/죽순/상어 지느러미 쪼가리를 마치 댕기머리처럼 땋아서 채워넣은게 특징으로, 이빨로 깨문 순간 땋았던 식재료들이 풀리면서 입안에 회오리가 치는 듯한 강렬한 탄력을 가진 식감이 탄생한 것. 사용한 상어 지느러미는 찌거기에 불과한 하급품이지만 작은 소세지 안에 채워넣어 맛을 내기 적합했으며, 그 안에 중국 햄의 맛을 듬뿜 배어들게 한데다 죽순의 씹는 맛까지 더해진 절품이다.
고증오류를 막기위해서 인지 KBS 한국 더빙판에선 "상어지느러미 순대"라고 나왔다. 안쪽에 고기반죽만 들어있는게 아니라 여러가지가 들어있으니 이쪽이 더 맞는 표현일 수도 있다.
1.37. 감로수 죽
원작에서만 등장한 요리. 배를 이용해 상해로 가던 마오 일행의 배가 그만 폭풍을 만나 난파된 탓에 조난되고 만다. 식량은 우엉이나 쌀, 감자로 익히지 않으면 먹을 수가 없는 식재료들, 더욱 심각한 건 식수는 남지 않은 절망적인 무렵에 마오가 배 안에서 어떤 것을 발견하고 쉐르와 레온의 확인까지 받고 요리를 하기로 한다.
선장이 바다에 잠수해 채취해온 가리비에다가 우엉, 감자를 손질해 적당한 크기로 썰고 마오가 발견한 특이하게 생긴 냄비에 쌀과 같이 넣어놓은 상태로 강한 불로 반나절간 끓이면 그 안에는 어느틈엔가 물이 생겨 국물이 찰랑거리는 맛있는 죽이 완성되어 있었다.
없던 물이 냄비 안에 갑자기 나타난 것은 마오가 발견한 특이한 냄비, 다름아닌 운남(윈난성)의 '기과'로 아래에 놓은 큰 냄비에 바닷물을 넣고 뚜껑대신 속재료를 넣은 기과를 올려놓음으로서 증류수가 기과에 모이고 고인 것이 갑자기 생겨난 물의 정체다. 반나절간 끓인 진국에 우러난 조개와 우엉, 감자에 쌀의 묘한 단맛, 게다가 흙내음이나 소금맛도 없는 불순물을 제거한 그야말로 감로수와 같은 국물이 모두의 배를 채워줬고, 때마침 배는 해류를 따라 상해에 근접한 덕분에 전원 구조된다.
1.38. 바운드 자라스프
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뒷요리계와의 연석 요리대결 1회전 국(수프) 요리에서 산췌가 만든 요리. 요리 옮기는 것을 도와준 메이리가 실수로 하나 굴렀지만 국물이 쏟아지지 않았다. 게다가 숟가락으로 눌러보니 오히려 튕겨날라가는 놀라운 탄력을 선보인다.
그래서 수프를 뜨는 것이 아닌, 숟가락으로 긁어 퍼올리자 덩어리진 국물의 무게감만이 전해져온다. 외형을 보면 국 요리가 맞는건가 싶지만, 이는 자라를 통해 만든 조림 국물을 굳혀 만든 덩어리였기에 상식적인 국 요리와 외형만 다를 뿐인 훌륭한 국 요리였다.
젤리로 상태로 굳혀진 것을 보여주 듯 매우 차갑지만 입안에 넣고 씹으니 스르륵 입안에서 녹아내리자 엷고 고급스런 소금맛, 입속에서 부드럽게 퍼지는 감칠맛, 메론으로 배어든 은은한 단맛, 거기에 절강성(저장성) 명물 매실 절임으로 만든 액기스를 첨가해 더해진 산미까지 훌륭한 맛을 자아낸다.
요리법은 잘 처리한 자라를 푹 고아 삶은 육수에서 자라를 걸러내고 소금간을 한 다음, 속을 파낸 메론에 넣고 쪄서 흙냄새와 비린맛을 제거, 그 후 차갑게 굳혀 방식으로 만들었다. 산췌가 자라를 재료로 선정한 것은 손에 익은 것도 있지만, 그 고기에는 콜라겐 성분이 듬뿍 함유되어 있어 응고하기 쉽다는 것이 이유였다.
판정결과 심사위원 5인 전원 만장일치로 승리. 먼저 시식하고 칭찬을 아끼지 않았던 뒷요리계 로코의 황제탕과는 달리 젤리로 된 것 외에는 무반응으로 그저 묵묵히 스프를 완식했지만 시식반응과 상반되어 전원 산췌 손을 들어주었다. 이유는 대결 주제가 연회 요리인 만큼 국 요리에 있어 단순히 맛이 좋은 것이 아닌, 뒤이어 나올 요리를 배려하는 역할이 더 중요함에도 황제탕은 맛만 좋지 몸에 부담이 가는 기름진 요리에 강한 맛으로 뒤이어 나올 요리들의 맛을 죽이게 된다는 것이었다. 하지만 자라 스프는 처음엔 입에 넣었을 때 뭔가 부족한 심심함이 있었지만, 국물을 씹어가며 천천히 자라 스프의 맛이 강해지고 매실의 상쾌한 산미가 침을 유혹하고 위를 자극해 다음 요리를 맞이하게끔 입맛 돋꾸는 식욕 증진 효과가 만족스러웠다는 것이었다.
KBS판에서는 용궁자라탕이라는 이름으로 나온다.
1.39. 황금개구소
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연석 요리대결 2차전 점심 : 만두 대결[46]에서 쉐르가 선보인 요리. 일종의 튀김만두로 만두피에 계란 노른자 물을 발라서 황금빛이 돌게 만들고, 안에는 소고기 스테이크를 조리한 후 다이스 컷으로 잘라내 만두소에 넣고, 튀길 때 육즙이 기름과 함께 새어나가지 않고 진하게 베어들고 산뜻한 뒷맛을 내도록 녹두국수(당면)을 넣었다. 튀긴 다음에 안쪽에서 소고기 조각들이 부딪히느라 혼자 움직이고 웃는 것과 비슷한 소리가 나서 처음엔 다들 깜짝 놀랬다.
심사진들이 쉐르의 만두를 시식하자 고소하고 바삭바삭한 만두피, 진한 소고기 육즙이 담백하고 깔끔한 뒷맛까지 어우러진 만두소와 하나되어 극락과도 같은 맛에 만두와 마찬가지로 즐겁게 웃으며 맛있게 먹었다.
심사진들이 다 먹고나서 판정을 해야함에 있어 한참을 고심하다 결국 판정을 감행. '''심사진 전원 판정 포기로 무승부를 선언한다.'''[47] 쉐르는 심사진들의 무승부 선언에도 불구하고 자신의 패배를 선언했다. 이유는 라곤의 실력은 물론 자신은 만들 수 없는 극에 달한 예술품과도 같은 만두인 것이 이유였다. 허나 라곤도 황금개구소에서 자신이 생각치도 못한 독창적인 요리법과 맛으로 감탄하고 있었기에 곧 자신의 패배를 선언해 심사진과 양측의 의견이 종합돼 더이상의 이견 없이 무승부로 판정된다.
사실 여러모로 대단한 요리인데 그냥 베이킹소다 + 소고기 + 일반 밀가루 + 계란 노른자 물 + 당면 조합인 주제에 8가지 고급 해산물인 8대 해선(해삼/상어 지느러미/전복/가리비/광어/오징어/새우/게)과 1600년정도 된 초고령 노면[48]을 쓴 라곤의 팔보만두와 맞장떠서 무승부를 낸 것이다(!)
1.40. 게살등껍질모듬
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연석요리대결 3차선에서 레온이 선보인 요리. 허물을 갓 벗은 어린 꽃게의 등껍질에 살짝 양념한 게살을 얹은 다음, 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨서 만들었다. 원래라면 천하진미의 요리인데, 샹이 만든 지나치게 진한 꽃게 스프로 심사위원들의 혀를 떫게 만든 바람에 억울하게 탈락된 요리가 되었다.
1.41. 특제 매지컬 판다 마파
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연석요리 4차전에서 마오가 선보인 요리. 판다를 상징하는 색인 검정/흰색이 돋보이는 마파두부. 두부틀에서 꺼내자마자 두부가 잘려서 나옴과 동시에 접시 위의 대나무 잎을 제거하자 모습을 들어낸 매운 탕수까지 나오는 등 마법 같은 볼거리를 제공했으며, 맛도 매우 뛰어나서 호평을 받았다. 사실 이 두부요리는 샹이 마오를 훼방 놓기 위해 물에 불리던 콩에 짚을 넣어 낫토로 만드는 비열한 수작을 부렸지만 낫토의 끈끈하게 나오는 점액이 얽힌걸 보고 감이 왔다고 한다. 더불어 또다시 같은 훼방을 방지하기 위해 향균작용이 있는 대나무 잎을 사용했다.
마파두부 주위에 대나무 잎을 배경삼아 흑백의 두부가 마치 죽림에서 놀고있는 팬더처럼 귀엽게 보이는 시각적인 효과, 사랑스럽고 즐거운 요리가 팬더의 고향 장강에서 사천으로 흐르는 것을 연상시키는게 마치 향수를 불러일으킨다고 감탄한다.
흰 두부만 시식했을 시 속이 알찬 연두부가 단순히 두부틀에서 빼냈을 뿐인데도 따끈하게 데워져 있었다. 그리고 검은 두부는 검은 콩 + 흑설탕을 넣어 깊은 단맛을 품게 만든 특제품, 본고장 사천의 맵싸한 두판장이 매운 탓에 모두 혀를 데인 것 마냥 입김을 분다. 그리고 이 세가지를 모두 숟가락에 올려 입에 넣으니 혀를 태우는 듯한 매운맛(랄), 혀를 산뜻하게 깨워주는 산초의 매운맛(마)를 흰두부가 중화시켜주고, 흑 두부의 촉촉한 단맛이 또 다시 깊은 매우맛을 일깨워주며 혀를 즐겁게해주는 적, 백, 흑의 쉴틈없이 어어지는 맛의 파상공격에 심사위원들은 매운 맛에도 행복의 땀을 흘리며 기뻐한다.
앞서 마술같이 완성된 것에 심사진들이 모두 궁금해하자 요리법과 함께 설명된다.
먼저 두부틀 최하단에 실을 가로세로 모양으로 엮어 개조한 다음, 실 에 라드를 깔아놓고 검정두부, 라드, 흰두부, 라드, 검은두부, 흰두부를 반복해 쌓아낸다. 그렇게 쌓아놓은 두부가 80%이상 굳어지면 불 붙인 숯불을 틀 밑에 놔두어 찜기 대용으로 사용하면 굳혀있던 라드가 녹아 두부에 스며들고 숯불을 빼낸 후 접시 위를 넣어두고 두부틀을 재빨리 빼내면 두부의 무게로 실에 베어지는 정육면체 두부가 완성.[49] 여기에 접시에 미리 준비한 탕수 위에 두부가 떨어지기 전 칸막이마냥 올려놓은 대나무 잎을 제거해 마술과도 같은 마파두부가 완성된 것.
하지만 이런 훌륭한 요리에도 쇼안의 두부삼중주의 엄청난 임팩트에 마오조차 정말 이길 수 있는지 희비가 엇갈리던 중 심사진은 마오의 승리를 선언한다. 우선 심사진들 중 두명은 쇼안에게,[50] 다른 두명은 두부삼중주의 임팩트가 굉장하긴 했지만 마술적 장치와 죽은 사람도 살릴 듯한 자극적인 맛, 그리고 생전 한번도 느낀적 없는 식사의 쾌감을 알려준 마오의 손을 들어주었다. 마지막 최후의 판정원인 상해시장 총원소장 장대인은 독창성과 보편성을 중점으로 체점했는데,[51] 두부삼중주는 '''선녀 바이의 오리지널 요리'''였다. 수석제자인 쇼안은 이를 배운적이 없었지만 결국 자신의 요리가 바이의 요리에서 벗어나지 못한 독창성이 없는 것을 시인한 것이며, 그와 대비되어 마오는 바이의 품과 국경을 넘어 요리의 무한한 가능성을 엿봤다는 것에 다른 4인의 심사진도 인정하여 뒷요리계 관중 또한 아무런 반박도 할 수 없는 완벽한 승리를 거머쥐게 된다.
1.42. 혜성 볶음밥
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세이요에게 당해 전복을 먹는 대가로 금품과 건강[52]을 잃게 된 구화마을 사람들을 구하기 위해 마오 일행이 만든 볶음밥으로, 구화마을에서 재배한 각종 채소가 들어가있어서 색이 저렇게 파릇파릇하다고.
본체야 결국 그냥 야채 넣고 초록색인 볶음밥이지만[53] 만드는 방법이 심히 괴랄한데, '''투석기에 밥과 재료를 넣었다가 투척하면서 볶음밥이 날아가는 와중에 태양의 기운을 받아 완성하는(…) 상식은 엿바꿔먹은 방법을 쓴다.[54]
황당한 과정을 통해 만들어진만큼 위력도 황당하기 그지없는데, 끽해야 야채볶음밥 그 이상 그 이하도 아니면서 구화마을 사람들의 영양실조를 한 번에 치료해버린다.
1.43. 어머니의 태양볼
어머니의 태양볼 문서 참고.
2. 뒷요리계의 요리
2.1. 해물볶음밥
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구애니판에서 리제독의 명령을 받고 쇼안이 만들어낸 요리. 볶음밥 주변에 금와햄 육수를 넣고 졸인 해물 볶음을 끼얹은 형태인데, 육수에 고수를 넣음으로서 해물의 비린내를 잡았다고 한다.
2.2. 환상의 마파두부(쇼안)
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국하루 주방장 자격을 놓고 리 제독이 제시한 육미일체 환상의 마파두부에 대해 쇼안이 창작한 마파두부. 유마오신이 리 제독의 제시한 이 마파두부가 국하루와 어머니 바이와 연관되어 있다는 힌트를 은유해 정답을 찾았으나, 쇼안은 마파두부가 본래 씹는 맛이 부족하다는 것을 통해 여섯번째 맛을 정확하게 추측했다.
쇼안은 씹는 맛을 두부로 재현했는데, 두부의 탄력이 어찌나 굉장한지 탑을 쌓고서 수저로 내리쳐도 부숴지지 않을 정도라 입안에 넣으면 씹는 맛을 충분히 느낄 수 있었다.
탄력있는 두부의 요리법은 사각으로 자른 연두부를 생강즙과 소금을 섞은 따뜻한 물에 데쳐서 두부의 잡내를 제거하고 소금기를 통해 표면의 탄력을 만들어냈다. 게다가 수분이 많이 함유된 연두부가 겉은 단단하나 속은 촉촉함과 부드러움을 유지함으로서 두부의 씹는 맛과 더불어 연두부의 수분이 매운맛을 중화시키는 훌륭한 요리였으나 리 제독이 원한 환상의 마파두부가 아니였기 때문에 패배하게 된다.
2.3. 작봉미하
가면 요리인이 '롱시야(龙虾) 3승패' 대결 중 2회전[55] 작 : 튀김에서 선보인 요리.
처음엔 애송이인 마오를 보며 자신만만해하지만 마오의 요리를 직접 눈여겨보고 어린 나이에도 놀라운 실력을 보여주는 모습에 눈여겨보고서도 내심 자신의 승리를 확신해도 요리사로서 성실하게 만들던 중 유마오신이 한발먼저 완성을 외치차 왕장창 성대하게 자빠졌다.
닭새우를 으깬 아몬드 가루(콩가루)를 묻혀 튀긴 요리로 겉의 아몬드와 새우의 조화를 위해 고도의 기술을 필요로 한다. 거기에 바삭거리는 아몬드의 맛과 향이 기름에 튀겨져 고소한 맛이 한층 더 살아나고 여기에 특제 소스를 곁들이면 그야말로 천하일미라고 하지만… 가면 요리인이 내놓은 요리엔 그 중요한 소스가 없었다.
튀김에 이어 1분만 더 있었으면 잘게 다진 사과와 양파, 마늘에 각종 조미료 등을 이용한 소스가 완성되었을 텐데 마오가 먼저 완성한 바람에 결국 어느 쪽이든 먼저 다 만들면 시간 종료라는 규칙에 따라 소스가 없는 미완성 요리로 취급되어 맛도 못보고 버려졌다.
승패의 요인은 가면요리사의 유마오신을 얕잡아 본 방심. 유마오신이 닭새우 한마리와 소스를 동시 제작해 요리할 때, 가면요리사는 양도 넉넉하게 3마리나 요리한 것은 물론, 위의 사진에도 보이듯이 레몬과 채소를 이용한 플레이팅까지 하는 여유부린 나머지 승패가 갈렸다. 하지만 본인도 튀김을 만들 동안 요리를 전부 완성한 유마오신을 보며 경악할 수 밖에 없었다.
작중에는 가면요리사의 자충수였던 시간 제한 때문에 미완성 요리로 남아야했지만 시간 제한만 아니었다면 가면요리사의 새우튀김이 더 훌륭했을 수도 있다는 의견도 자주 제시된다.
2.4. 해룡전골
가면 요리인이 '롱시야(龙虾) 3승패' 대결 3회전 전골에서 가면요리사가 선보인 비장의 요리. 전복/해삼/가리비/상어 지느러미 등의 건화(말린 해산물)를 넣어 해물맛을 극대화한 닭새우 전골이라는데, 오히려 이 지나치게 진한 해물맛 때문에 주재료인 닭새우의 맛이 묻혀버려서 유마오신의 산채전골에 패했다.
심판을 맡은 소호의 시식평으론 육수의 맛은 완벽하기 그지 없으나, 그 때문에 새우라는 용이 육수의 바다에서 빠진채 허우적거리고 있었다고 평했다.[56][57]
참고로 이건 일식요리라 작중 배경과 전혀 어울리지 않는다(…) 게다가 건화의 특성상 미리 불려서 사용을 해야하는데 작중에선 그런 과정 없이 물기 없이 건화를 그냥 사용했다.
2.5. 황제탕
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닭뱃속에 각종 맛나는 식재료를 다 넣은 다음, 미리 끓여놓은 진한 닭육수에 푹 고아서 내놓은 요리.[58] 이름은 엄청 거창한데 사실상 삼계탕과 마찬가지인 요리라고 볼 수 있다. 한 가지 다른 점이라면 계란 흰자를 끓일 때 넣어서 거품을 걷어내서[59] 보기엔 맑은 국물을 만든다는 것 정도다. 단품 요리였다면 분명 천하진미였을텐데, 하필이면 대결 주제가 연회요리라서 자라스프에게 맥없이 패배[60] 했다.
2.6. 진혼만두 사신해선 팔보만두
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연석요리대결 2차전 점심 : 만두 대결에서 면점왕이라고 불리는 라곤 대사가 만든 요리. 1600년 결 백라가 선조때부터 전해져 온 노면(老麵)을 넣자 숙성된[61] 아주 부드러운 만두피[62] + 바다에서 나는 최상급 식재료인 8대 해선(해삼/상어 지느러미/전복/가리비/광어/오징어/새우/게)을 각각의 돌냄비로 조리해 넣은 8종류의 만두로 구성되어 있다. 여기에 찜통으로 대나무를 엮어서 만든 배를 써서 은은하게 향이 스며들도록 만들었다.
완성된 만두는 4가지 색을 가졌는데, 이는 방위를 다스리는 사신들을 은유한 것으로 이들을 뜻하는 각 방위의 한자를 그려 넣었다. 녹색은 시금치로 만든 동쪽의 청룡, 검은 색은 검은 깨로 만든 북쪽의 현무, 적색은 남쪽의 당근으로 만든 주작, 그리고 하얀 만두피는 서쪽의 백호를 표현했다.
게다가 단순히 겉멋만 낸것이 아닌 솜같이 부드러운 만두피 속에 8대 해선들의 맛을 만두피 속에 완벽하게 잡아내 넘쳐나오는 육즙과 대나무 향이 코끝을 간지럽혀 오니 심사진들도 진혼이라는 것에 걸맞게 심신이 안정되어 축늘어진다. 아무리 맛있다고 해도 눈으로 목격할 수 있는 진정 효과에 다들 놀라는데, 라곤의 설명으론 만두피가 그 비결로 동쪽의 신맛, 북쪽의 짠맛, 남쪽의 쓴맛, 서쪽의 매운맛으로 음양오행 각 방위에 맞춰 껍질 속에 그 맛을 잡아두 대나무 향까지 더해진 만두의 사색사미가 심신의 기를 조절하는데다 더욱이 음양의 조화까지 더해져 생긴 효과라고 한다.
심사진들이 다 먹고나서 판정을 해야함에 있어 한참을 고심하다 결국 판정을 감행. '''심사진 전원 판정 포기로 무승부를 선언한다.'''[63] 그러자 서로 상대방의 요리를 먹어보곤선 쉐르가 자신의 패배를 시인하나, 라곤 대사는 자신이 생각치도, 알지도 못한 튀김만두 조리법과 먹는 즐겁게 먹을 수 있는 요리를 보고 오히려 자신의 패배를 선언. 양측의 의견까지 종합돼 결국 무승부로 결판났다. 라곤 대사는 한 10년 정도 요리 순례를 다니고 쉐르와 재대결을 하자는 말과 함께 사라진다.
2.7. 게살계란부침
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샹이 연석요리대결 3차전에서 만든 요리인데.... 그냥 달걀부침에 게살좀 넣은 누구나 만들 수 있는 허접한 수준이다. 그런데도 이길 수 있었던건 같이 나왔던 꽃게탕이 심사위원들의 혀를 마비시킬 정도로 맛이 진했기에, 그들이 이후 먹은 레온의 수준높은 게 튀김 요리를 형편없는 요리로 느끼게 만들었기 때문. 즉 본진은 미각마비용으로 쓸 꽃게탕이고 이건 일종의 연막(…)인지라 허접하게 만든듯하다.
2.8. 두부삼중주
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쇼안이 비룡에게 복수하기 위해 심혈을 기울여 구상하여 만든 두부 볶음국수. 삼중주라는 이름답게 3가지 두부가 쓰였는데, '''콩고기'''[64] / 물기를 뺀 두부에 밀가루를 섞어서 뽑아낸 '''두부면''' / 고명으로 들어간 초고순도의 '''탕수두부'''가 바로 그것.[65] 쉽게말해 소스 빼고 모두 두부로 만들어진 매우 흥미로운 요리다.
요리의 완성도 또한 매우 높은데다 오직 식재료로 두부만을 사용했다는 듣도보도 못한 독창성 때문에 심사관들에게 높은 평가를 받았지만, 결국 2:3으로 표가 갈려서 마오에게 패했다.
심사관들의 우두머리 격인 장대인이 말하길 "과거 사천 국하루에서 이 요리를 먹어본 적이 있다."며 놀라운 사실을 언급하는데, '''사실 이 요리는 쇼안의 스승 바이가 오래전에 고안한 요리였기 때문'''. 물론 쇼안은 스승의 요리법을 따라해 조리한 것이 아니라 여러 지역을 돌아다니다가 바다에서 영감을 얻어 창작한 요리였는데, 그게 우연하게도 바이의 요리와 완벽하게 똑같았던 것.[66]
쇼안은 단순한 패배의 충격 뿐만 아니라, 자신이 그 동안 바이를 뛰어넘기는 커녕 그녀의 손바닥 안에 있었을 뿐임을 알고 좌절한다.
3. 기타 요리
3.1. 불꽃 만두
광주 교자 대회에서 교자 형제(만두 형제)가 선보인 요리. 만두피의 꼭지 부분을 불꽃처럼 모양을 내고 여기에 외부에서 불꽃을 직접 방사해 만들어낸 군만두.
동생 아루(대풍)가 선보인 불쇼를 통한 시선집중의 비주얼뿐만 아니라 거대한 체격을 통해 나오는 괴력으로 만들어낸 극상의 반죽으로 만든 만두피가 외부에서 방사된 화염을 통해 수분이 최대한 증발되며 아주 바삭바삭한 식감, 형 카라오(흑풍)가 속재료는 충실한 기본기에 중점으로 심혈을 기울여 만들어낸 덕분에 호평을 받아 1242접시라는 대회 최초의 신기록을 세웠다. 하지만 그 기록은 양천주가 유마오신과 동점을 내면서 다음날 2차전에 돌입하게 된다.
3.2. 용만두
교자 형제가 만두 대회 2차전에서 선보인 비장의 만두이자 자신작. 특히 형인 카리오는 마오의 저력에 요리사로서 자존심을 불태우며 승리해보이겠다고 선보였다.
새우의 껍질을 이용해 용 머리와 꼬리로 만들고, 몸통은 만두로 장식되어 그야말로 용과도 같은 만두. 만두피는 밀가루를 물에 넣었을 때 위로 올라뜬 가벼운 밀가루로 만든 투명만두피 속에 빨간 피망으로 용비늘을 연출, 껍질이 붙인 주름은 등지느러미를 연출해내 최고의 비주얼을 내고 있었다.
시식해보니 쪄낸 시간을 완벽히 조절해 만두피가 들러붙지 않고 만두속의 새우의 감칠맛과 감미, 탄력있는 씹는 맛까지 어우러져 호평과 칭찬일색이었다. 시식하던 손님들도 역대급의 차원이 다른 맛에 입을 다물지 못했을 정도.
하지만 이런 저력에도 불구하고 똑같은 용만두를 만든 마오의 승룡 만두에게 패배하고 만다. 심사진인 손님들이 전부 마오의 손을 들어주었으나 사실 그런 결단을 낼때까지 꽤나 고민하는 사람도 있을 정도의 접전이었다.
3.3. 건강면
광주 특급주사 1차 시험에서 동강관의 요리사인 갈색전사 한(마평)이 선보인 요리.
국물이 끈적끈적한 기름 투성이인데 이는 소, 돼지, 닭 뼈를 듬뿍 넣고 우려낸 진한 사골 육수에다 강한 힘으로 만들어낸 쫄깃한 면을 넣은 것으로 전혀 간이 되지 않은 면이 오히려 진한 육수와 더해져 깊은 맛을 낸다.
여러 동물의 뼈를 통한 사골 육수에 스테미너 회복에 도움이 되도록 영양분을 응축시킨데다 강한 면의 탄력까지 더해진 이 면 요리가 예선 시험의 주제인 국사무쌍을 상징하는 면에 대한 해답은, 이걸 먹으면 병자라도 국사무쌍의 건강체가 될 수 있다라는 호쾌한 답을 내놓음으로서 합격을 따냈다.
다만, 실제로 병자가 이런 기름기 높은 요리를 먹으면 소화기관에 무리가 와 국사무쌍은 커녕 탈만 더 난다. 오히려 높은 활동량을 보이는 군인같은 사람들이 국사무쌍 같은 장수가 될 수 있다고 했으면 조금 더 설득력이 있었을 것이다.
3.4. 야생면
광주 특급주사 1차 시험에서 마녀 체린이 선보인 요리. 요리의 설명은 있지만 시식평이나 상세한 조리법은 없이 나온 요리다.
면에 뱀, 개구리, 야생토끼, 비둘기, 꿩, 전갈, 박쥐 등의 많은 야생 재료들을 면과 함께 하나로 통일시켜 미지의 신기한 진미를 완성시킨 마력과도 같은 조미 실력으로 요리 합격.
예선 시험의 주제인 국사무쌍을 상징하는 면에 대해선, 국사무쌍같은 호걸에게 어울리는 야성미 넘치는 면으로서 합격되었다.
3.5. 팔보면
광주 특급주사 1차 시험에서 반림주가 부요리장 탄(한무)가 선보인 요리. 위의 야생면과 마찬가지로 시식평이나 상세한 조리법은 없이 나온 요리다.
면과 함께 장식한 전복, 오징어, 게, 새우, 돼지고기 경단, 죽순, 건표고, 중국 햄의 8가지 재료에다가 국사무쌍의 인물이 겸비해야할 덕목인 인, 충, 예, 용, 지, 효, 신, 의 등의 8글자를 새겨넣은 면의 모습으로 국사무쌍을 표현하고 여기에 맛의 깊이, 도공, 화공이 뛰어나 종합력으로 합격되었다.
3.6. 오징어 먹물 쌀면
마녀 체린이 광주 특급주사 본시험에서 선보인 요리. 면을 만들때 화약을 사용해 이목을 끌어모았다.
완성된 요리는 쌀로 만든 쌀국수에 오징어 먹물을 베이스로 술과 조미료로 소스를 만들어낸 스파게티 같은 요리. 한과 탄은 한 입 들자 진하고 입맛당기는 신비한 맛을 경험하는데 알고보니 그 정체는 '''양귀비꽃.''' 익지 않은 양귀비꽃의 과실에서 나온 유액을 넣었고, 한과 탄은 이를 모른채 먹다가 마약에 중독될 뻔 했다.
당연히 이런 요리사로서 해선 안된 금술과 타인을 방해한[67] 죄목이 겹쳐 요리사 자격 박탈과 광주에서 영구추방형을 내린다.
3.7. 마오얼두오(묘이타)
반림주가 부요리장 탄이 광주 특급주사 본시험에서 선보인 요리.
산서성에서 전해 내려오는 요리로 고양이 귓볼 모양의 국수이다. '''밀가루 반죽'''에 엄지손가락 하나로 문질러 튕겨내는 힘과 고도의 기술로 만들어낸 반죽을 향기롭게 구워내 반림주가 비전의 소스로 만들어낸 요리로 형식에 구애받지 않은 비면 요리로 소개한다.
하지만 이런 소개에도 불구하고 아무도 시식하지 않는데 이는 '''채점할 가치가 없기 때문.''' 시험주제는 면이되 면이 아닌 요리. '면'이란 단어가 '국수'와 '밀가루'라는 두가지 의미를 겸하기 때문에 '국수가 아닌 밀가루 음식'으로 만들어도 틀리지는 않지만, 창의력 차원에서 본다면 '밀가루로 만들지 않은 국수'(훼이의 감자면, 마오의 메기면, 한의 소고기면, 체린의 쌀국수 등)를 만든 다른 요리사에 한참 부족한 것. 국수 이외의 밀가루 음식이야 이미 널렸지만 밀가루를 쓰지 않는 국수야 고안이 필요하니 어떻게 보면 과제의 뜻을 알면서도 마땅한 재료를 생각해내지 못한 빈곤한 창의력으로 꼼수를 부린 것에 불과하다. 게다가 형태도 문제인 것이 당장 주제가 '면(糆)이되 면이 아닌 요리(不糆)'이다. 이는 면의 형태를 가졌되 면이여선 안된다는 뜻으로도 해석되며 탄은 면이 아니라는 단어만 신경쓴 나머지 밀가루로 반죽으로 면이 아닌 형태만 만들어 냈으니 당연히 탈락할 수 밖에 없었다.
3.8. 소고기 면
동강관의 요리사인 갈색전사 한이 광주 특급주사 본시험에서 선보인 요리.
소고기를 결대로 잘라 만들어낸 고기면에 육수 위엔 볶은 계란을 올려 만들었다. 국물 위의 계란 때문에 면이 잘보이지 않아 면을 잡는데 좀 수고가 필요한데, 그렇게 면을 한입 먹으니 소고기를 얇고 길게 잘라내 달라진 감촉 속에 진하고 연한 느낌, 씹을 수록 육즙이 베어나오고 볶은 계란이 하나로 어우러졌다.
훼이는 단순해 보이는 발상 속에 신선함이 숨겨져 있었다고 극찬했다. 훼이와 마오의 평가로는 10점 만점 중 둘다 5점으로 채점했다. 뛰어난 것은 부정할 수 없지만 훼이는 마오의 면이, 마오는 훼이의 면이 더 높은 수준으로 느껴졌기 때문. 사실 마오와 훼이가 독보적이라 그렇지 이 요리도 충분히 특급주사 요리에 어울릴 수작이다.
아이러니하게 본인은 특급주사가 되고 싶다는 욕심에 눈이 멀어 마오와 훼이의 요리에 각각 1점만 체크했는데 이를 간파한 시험관 레이카(흥낭)의 폭로로 '''남의 요리를 올바르게 평가하지 못하는 자는 특급 요리사가 될 자격이 없다'''라는 말로 탈락의 고배를 마시게 된다.
3.9. 붉은 죽
전국요리 수행 중에 마오와 시로가 길을 잃고 헤메고 있을 때 발견한 는택, 비취관의 주인이 인정을 베풀어 하룻밤 머물게되면서 나온 요리. 기엔이라는 주방장의 작품으로 요리를 먹은 후 입가심 거리로 나왔다. 마오는 한입 머금고 신경거슬리는 뭔가를 느껴 먹는 척만하고 회수해오는데, 수상함을 느겨 주방을 살피자 죽의 재료가 뱀피와 빨간 독버섯(정확히 어느 독버섯인지는 불명.)인 것을 알게된다.
그리고 비취관 주인 딸이 주방에 난입하면서 정체가 들어난다. 한입 먹으면 묘한 행복감과 무기력감, 먹을수록 의존되는 습관성과 중독성을 가진 무서운 독요리이자 마약요리로, 그나마 그녀만 중독된 상태에서도 유일하게 버티고 있었고 마오에게 진실을 알리면서 해독 요리를 요리하는 계기가 된다.
사태가 진정되면서 들어난 기엔의 정체는 범죄자였다. 어느 부호의 독검사를 하던 유능한 인물이었지만 금전욕, 명예욕, 출세욕이 강해서 부호의 보물을 훔치고 달어난 지명수배자였다. 그래서 식재료와 독물에 박식해 이런 요리를 만들었던 것.
[1] 물에 불린 콩을 스프에 데친 다음 잘게 으깬 후, 여기에 장으로 약간 진하게 간 처리하고 조금씩 살짝 튀겨 고기처럼 만들어냈다. 작중 설명으론 몸에 자극없이 단백질을 보급해준 콩 덕분에 빈 속에도 쉽게 먹었을 것이라고 한다.[2] 작가는 원래 요리만화를 그리려고 했던 사람이 아니었기 때문에(요리만화를 기획한 건 편집부였다) 요리 지식이 없던 상태라 담당 편집자가 공부하라고 중화요리 백과사전을 빌려줬다고 하는데, 여기서 나온 요리였을 가능성이 높다.[3] 산췌는 어릴적 식칼에 베여 심한 트라우마를 가진 나머지 칼다루는 솜씨가 엉망이었다. 고추잡채에 사용될 야채와 고기를 같은 크기로 썰어 만들어야함에도 불구하고 할 수 없어서 완성도가 엉망이되어 버린 것. 산췌는 마오가 입문 후 질투하지만 이런 자신의 부족함을 알았기에 자포자기하고 있었다. 오직 자신이 할 수 있는 냄비 돌리기만을 한밤 중 남몰래 연습하면 분을 풀 뿐이었다.[4] 원작에선 마오가 주방을 둘러보다가 무언가를 찾아내는 것으로, 애니메이션에선 메이리가 실수로 무언가를 뒤집어 쓴 것을 보자 아이디어를 얻게된다.[5] 파, 마늘같이 요리에 향을 입혀주는 야채류.[6] 범인은 요리대결 이후 직장에 해고되고 명예가 실추된 것에 분노한 장 바자르.[7] 광주의 요리사들은 사실 전부 여기에 소속되었다고 무방하기 때문에 명령을 어길 수 없다고 한다. 작중 설명이 부족한 것을 덧붙이면 이런 조합의 특성상 명령을 어길 시 특정 식당에 불리한 압박이 들어가기 쉽기 때문에 작정하고 어기기도 어렵다.[8] 슈란은 기운을 되찾고 말하길 광주련에선 자신을 호화 요리의 실험도구마냥 계속해서 먹이는게 고문에 가까웠고, 과식으로 인한 구토증이나 영양실조로 앓아눕는 고통이 계속되자 결국 술로 현실을 도피하고 있었다고 고통을 토로했다.[9] 많은 뼈와 내장 등으로 삶아 우려내면 보통 탁해야하나 삼일밤낮 동안 거품을 걷어낸 덕분에 투명하게 되었다.[10] 머리와 뿌리를 때낸 숙주나물의 몸통이 여의봉을 닮아 여의채라 부른다. 콩나물 항목 참조.[11] 그런데 손질시간이 많이 걸리는 바람에 하마터면 마오네 일행이 질 뻔 하기도 했다. 못해도 제법 큰 닭만한 사이즈의 봉황수정에 동원할 숙주나물들의 '''머리와 꼬리를 일일이 다 떼고 그걸 갖다가 모양내며 이어붙이고 추가로 다른 요리도 만들어야 한다는게''' 제아무리 마오라고 해도 빨리빨리 다 해내긴 힘들었기 때문. 덕분에 옆에서 다른 요리를 하던 쉐르가 속이 탔다.[12] 일년에 한번 광주의 요리점들이 대회장에 임시 점포를 내 만두를 만든 후 손님들이 먹은 접시 수를 통해 우승자를 뽑는 대회.[13] 과거 황실의 주방을 담당했던 요리계의 중진으로 초유도 그 이름을 듣자 아연실색할 정도의 귀빈이다. 무려 리 제독 이전의 궁중요리를 주관하는 사선태감으로 관직에 물러난 후 신분을 감추고 우수한 요리사와 요리를 찾아 전국 방랑 중에 교자 대회에 들렀다고 한다.[14] 로웬 대사의 설명으론 요리사로서 실력은 교자 형제가 더 위였다고 한다.[15] 맛 본 관중들이 다소 고민하기는 했지만, 결국 모두 마오의 만두를 고른 모양.[16] 훼이의 의도는 '''"국싸무쌍과 절대가인을 따로 볼 수 없기에 오히려 상당히 섬세하고 여성스런 요리를 제출했다"'''고 해석 할 수 있다. 어차피 먼저 제출한 요리들도 한가지를 제외하면 매우 마초적인 요리들이라...[17] 다만 중국 요리 중에도 돼지기름에 볶아먹는 면요리가 실제로 존재한다.[18] 이 일화는 실제 한신과 다르다. 한신은 육체적인 전투력으로 유명한 맹장 타입이 아니라 오히려 탁월한 용병술로 유명했던 지장 타입이었다.[19] 생선을 소금으로 발효시켜 만든 간장으로 어향은 이런 어장의 일종이라고 한다.[20] 원작에선 이걸 대비했다는 듯이 행동하지만, 구 애니메이션에선 긴장감을 조성하기 위해서인지 고민하다 완성한걸로 표현된다.[21] 그나마 변호해도 면을 뽑을 때 쓴 구멍 뚫린 천에다 메기살 반죽이랑 채썬 오징어를 같이 넣어 만들었다면 그나마 만들 가능성이 있다는 것 정도. 하지만 현실적으로 부드럽기 그지없는 메기살 반죽에서 채썬 오징어가 여기저기 튀어나올 수 밖에 없다.[22] 차이점이라면 볶음밥과 비슷한 밥 종류.[23] 산중에서 그릇을 찾을 수 없는 관계로 대나무 잎을 깨끗히 씻어 접시 대용으로 사용했다.[24] 소스에 핵불닭소스가 들어갔다(...).[25] 기엔이 만든 죽에는 붉은 색이 강한 독버섯으로 만드는데 이 버섯이 마약 효과를 일으키는 독버섯의 일종인지라 먹는다고 바로 죽진 않으나 장기간 섭취시 강한 중독과 금단현상을 일으키고 몸을 쇠약하게 만들어버린다. 이를 통해 붉은 버섯 죽으로 비취관 사람들을 완전히 자기 수중에 넣고 그들의 중독증세를 빌미로 집문서와 재산을 손에 넣고자 했다.[26] 국내에선 붉은 찹쌀로 오역이 났다.[27] 참고로 용안 열매는 껍질이 갈색인데 까보면 리치의 속을 닮은 동그랗고 말캉한 흰 과육이 나오고 이걸 먹는다.[28] 순식간에 해독되는 것은 만화적 과장. 실제로는 중화를 통한 해독이던 배독을 통한 해독이던 간에 사람 체내에 불순물과 독이 빠지는데 오랜 시간이 걸린다.[29] 원작 한정. 애니메이션에선 다른 스토리로 진행된다.[30] 고기, 뼈, 내장이 전부 까만색에다가 오빠의 죽음과 겹쳐보고 불길해 했기 때문.[31] 사실 눈치좋은 사람들은 다 알았겠지만 이건 영락없이 '''오골계 백숙에서 배 안에 넣은 밥만 꺼낸 것'''이다.[32] 야채를 볶기전에 재료를 기름으로 살짝 튀겨 표면을 굳혀 맛과 수분을 가둬야하는데 이를 깜빡해 질척질척한 요리가 되었다.[33] 시로와 메이리는 알이라는 주문을 통해 게알을 간단히 연상할 수 있냐고 경악했다.[34] 만화책에서도 원작에서도 만두피를 만들때 꽤나 화려한 연출을 보여주는데, 크기에 맞게 나눈 밀가루 반주 위에 쇠곤봉을 올려놓고 물구나무 서기로 철봉에 올라간 한 후 회전을 더해 반죽을 얉게 저미는 차력쇼 마냥 연출되었다.[35] 이걸 본 양천주가의 선배 요리사들이 우리 가게에 저런 찜기가 있었나 하고 당황하는데, 반응을 보면 이들이 처음 입문했을 적에도 사용하지 않아 있는 줄을 몰랐던 것으로 보인다. 시로는 자기가 잡무담당이다 보니 어디에 뭐가 있는지 다 아니까 창고에 초대형 찜기가 있는 것을 발견했다면서 자랑스럽게 말한다.[36] 애니메이션에선 아예 우마도를 가져와 곡예하듯 4등분으로 절단했다.[37] 1회전은 도공 : 회로 눈을 가린채 먼저 닭새우 회를 완성하는 쪽이 승리하는 대결에서 초유의 새우 바구니에 전갈이 있었고 여기에 당한 초유가 쓰러지자 마오가 대결을 이어받았다.[38] 애니메이션으로 보면 더더욱 이를 알 수 있는데, 가면 요리인이 튀김을 만들 때 마오는 두개의 그릇에다 각각의 요리를 하고 있었다.[39] 전복, 해삼, 상어 지느러미, 가리비 관자 등을 말린 건조 보존식품. 무려 16년 넘게 지니고 있었다.[40] 라는건 일종의 핑계. 그냥 맛있는 쪽을 고르면 되는 대결이라 '''새우맛을 살리고 못 살리고는 고려할 대상이 아니었다.''' 뮨론 갑작스레 심사를 맡게된 소호가 이를 알리 없었고, 당시 비룡의 전골을 고르지 못하면 모두 독으로 죽게 되는 상황이었기에 소호는 비룡의 전골을 우선해서 찾으려는 모습을 보였다. 이와중에 비룡은 '''입안에 퍼지는 풍경을 떠올리라''' 했는데, 비룡이 산골 출신인걸 아는 소호이니 이말에 비룡의 전골이 어느것인지 간파했을 것이다. 즉, '''편파판정'''인셈. 다른 사람이 심판을 받았다면 결과가 달랐을지도 모른 것. 그러나 소호가 심사를 맡게 된 것도, 그가 비룡의 전골을 찾아야만 했던 것도 모두 가면 요리인이 만든 상황이다.[41] 투명하다 못해 반대편이 보일정도로 얉게 썰었다.[42] 식칼에다가 작은 숨구멍을 말그대로 100개 가까이 넣어 만든 칼. 구멍으로 생긴 유연성으로 생선의 내장을 상하게하지 않고, 숨구멍을 통해 생선살이 칼날에 붙지않는 훌륭한 조리도구지만 이는 뒷세계에서 암암리에 전해진 조리도구이기도 하다.[43] 그런데 북진천랑도는 아무리봐도 얼음산을 만들 만큼 큼지막하진 않았기에 저 얼음이 어디서 온건지는 의문이다. [44] 화상에 대해 간략히 설명하면 열로 인해 피부가 빨갛게 달아올라 통증을 느끼면 1도, 열로 인해 물집이 생기면 2도 화상이며 마오의 오른손 전체에 물집이 잡혔다. 헝겊을 안쓴 것은 레온과 같은 이유이다.[45] 산사나무 열매를 설탕으로 졸여 과자 모양으로 만든 식품.[46] 점심은 메뉴가 많은 관계로 룰렛을 통해 선정하는데 마오와 시로는 만두라 좋아했지만, 상대인 라곤 대사는 삼국시대부터 유규한 역사를 자랑해온 백라가이자 만두의 시조라서 가장 많은 역사를 자랑하는지라 레온과 쉐르만은 제일 피해야했건 관제가 나왔다고 혀를 찼다.[47] 심사진들은 모순에 빗대어 쉐르의 만두는 전통에 도전하는 완벽한 창이지만 그에 대비되게 전통의 절정에 달한 완벽한 방패의 진혼만두와 도저히 우열을 도저히 가릴 수 없다는 것이었다.[48] 면점사들이 만두를 만들 때 반죽 일부를 때어내 보관하는데, 다음 요리 때 반죽에 섞어줌으로서 오래된 효모가 새로운 반죽을 발효시키는 것을 도와준다. 1600년이나 된 노면은 딱 한조각만 넣었음에도 풍선마냥 팽창할 정도로 숙성되었다.[49] 더욱이 실로 인헤 베어낸거라 칼로 인한 금속맛이 일절없고, 실로 인해 표면이 거칠어져 마파소스를 휩게 스며들기 쉬워지는 이상적이 구조가 된다는 계산도 더해졌다.[50] 쇼안의 손을 들어준 두명은 각각의 두부가 불러오는 해일과도 같은 박력감, 완벽하게 조리해낸 것이 둘도 없는 진미였다고 손을 들어주었다.[51] 현재 혼돈의 신 국제도시 상해에서 필요한 것이 바로 독창성과 보편성이라고 생각하고 있기 때문에 연석 요리 애결에서 계속 중점적으로 체크했다고 한다.[52] 구화마을 사람들은 전복이 맛있다고 전복만 먹고 채소 먹기를 게을리한 탓에 영양실조에 걸려버렸다. 좀 이상하게 보일 수도 있지만 해산물을 거의 접할 일 없던 오지에 살던 사람들인데다 전복 자체가 맛이 좋은 고급 식재료이기도 하고, 뭐니뭐니해도 세이요가 전복 조리에 쓴 물건이 전설의 조리기구 중 하나인 마성동기이기까지 해서 세이요의 전복요리에 헤어나올 수 없게 된 것.[53] 그런데 의외로 파란색, 파란색에 가까운 청록색, 보라색 계열은 식욕을 떨어뜨리는 효과가 있다고 한다. 물론 요리 종류에 따라서 그런 거에 크게 구애받지 않는 요리들도 있다. 대표적으로 디저트류는 색에 의한 식욕저하의 여파가 덜하다.[54] 정상적이라면 투척하는 그 순간부터 밥알과 재료들이 허공에 산산히 흩어질테니 요리가 완성될 리도 없겠지만, 어째서인지 작중에선 볶음밥이 거의 원형을 유지한 상태로 그릇에 안착하는 기묘한 광경이 연출된다.[55] 1회전은 도공 : 회로 눈을 가린채 먼저 달새우 회를 완성하는 쪽이 승리하는 대결에서 초유의 새우 바구니에 전갈이 있었고 여기에 당한 초유가 당해 마오가 대결을 이어받았다.[56] 하지만 이후 특급요리사라는 유튜버가 이 요리를 실제로 만들어 먹어보니 오히려 랍스터(여기서는 닭새우가 아닌 랍스터를 사용함), 즉 주재료의 맛이 진하게 느껴진다고 한다...[57] 사실 저부분은 일종의 핑계로 전골 대결은 아무런 주제없이, 그저 닭새우를 넣은 전골이면 되기에 닭새우의 맛이 살아있는지 죽어있는지 죽어있는지는 고려할 요소가 아니었다. 물론 조리과정을 보지못한 소호가 이걸 알고 있었을리 없고, 또 소호는 반드시 비룡의 전골을 골라야하는 상황에 몰려있었다.('''안고르면 비룡과 모두가 죽는다''') 처음부터 심사를 소호에게 맡긴 가면 요리인의 자충수인셈.[58] 미리 끓여놓은 육수를 사용하는 바람에 시로에게 반칙이란 소리를 듣기도 했지만 심사위원들은 별 터치 안 하고 넘어갔다. [59] 계란 흰자가 국물 표면에 들어갈 때 익으면서 이미 국물 위에 떠 있던 거품이나 불순물을 응집하는 원리를 이용한 것. 라면국물에 계란을 넣을 때 잘못하면 국물이 맑아지는 것과 같다.[60] 자라스프는 연회요리의 주제에 걸맞게 가벼운 식감과 입맛을 돋구는 역활을 한 덕택에 심사위원들이 다 먹었지만, 황제탕은 맛이 진하고 기름져서 심사위원들이 전부 남겼다.[61] 면점사들이 만두를 반죽할 때 반죽 일부를 때어내 다음 요리 때 사용함으로서 밀가루의 발효를 도와준다. 라곤 대사가 사용한 1600년간 발효되어 완성된 노면은 넣자 밀가루 반죽이 풍선마냥 부풀어 오를 정도다.[62] 만두의 종류 중에선 '바오(왕만두/찐빵 계열의 그 만두)' 쪽에 속한다.[63] 심사진들은 모순에 빗대어 라곤의 진혼만두는 1600년의 예지와 기술이 결집되어 타의 추종을 물허나는 완벽한 방패이나 상대인 쉐르의 황금개구소 만두는 그에 대비되는 완벽한 창으로 도저히 두개의 우열을 도저히 가릴 수 없다는 것이었다.[64] 정확히는 두부를 만들 때 나오는 부산물인 비지를 마(식물)를 갈아낸 것과 버무린 다음 튀긴 것.[65] 표면이 매끄러운 걸로 봐서 연두부로 보이는데 그걸 또 쇼안은 대나무칼을 이용해 정교하게 썰어내고 또 모양도 망가지게 하는 일 없이 제대로 볶아낸다. 모두부보다도 연두부와 순두부가 더 물러터진걸 고려해보면 꽤 놀라운 부분.[66] 그런데 재미있게도 쇼안이 전에 마오와 마파두부로 승부봤다가 패배할 때와 이 두부요리를 가지고 마오의 두부 요리와 승부봤다가 패배할 때 모두 바이가 얽혀있었다. 첫 번째 승부는 쇼안이 바이가 리 제독에게 만들어준 마파두부를 접해본 적이 없었기에 몰라서 패배했던 거라면 두 번째 승부는 쇼안이 바이와 상관없이 순수창작으로 만드는데 성공한 줄 알았던 두부요리가 사실은 바이 꺼라는걸 미리 알지 못해서 패배. 둘 다 바이의 요리를 몰라서 졌다는 공통점까지 있었다. 여러모로 쇼안이 바이에 대해 얼마나 무지했는지를 알 수 있다.[67] 마오가 요리하던 중 전혀 맛을 못느끼게 되었는데 체린이 침을 이용해 목덜미 부근을 찔러 맛을 느끼지 못하도록 하는 술수를 사용했다.