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[image]
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'''TV부문 교양 작품상'''
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그것이 알고싶다
(2014)
| →
| '''요리인류
(2015)'''
| →
| 시험
(2016)
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[image]1. 요리인류
이욱정 PD가 연출한
KBS 글로벌 대기획 다큐멘터리이다. 3년간 24개국을 돌아 다니며 촬영했다고 한다. 2014년 대기획으로 3월에 1편 '''빵과 서커스''', 2편 '''낙원의 향기 스파이스''', 3편 '''생명의 선물 고기'''가 방영되고 가을에 4~8편이 방영될 예정이었으나 연말이 되도록 아무 소식이 없다가 2015년 초, 2015년 대기획으로 변경되면서 설연휴인 2015년 2월 11일부터 2월 20일까지 4편 '''불의 맛''', 5편 '''모험의 맛 커리''', 6편 '''영혼의 맛 빵''', 7편 '''요리한다 고로 인간이다''', 8편 '''마지막 한 접시'''가 방영하게 되었다.
[1] 2014년 예고되었던 제목은 4편 세상의 모든 빵 5편 매혹의 요리 카레 6편 불의 요리 바베큐 7,8편 쿠킹스페셜이었지만 변경되었다.
2016년 2월 6일 설특집으로 '''위대한 진화, 김치'''편
[2]이 방영되었다.
2016년 추석 연휴에 도시의 맛 시리즈 3부작 '''뉴욕, 홍콩, 트빌리시'''편이 방송될 예정이었으나
어른의 사정으로 2017년으로 방영이 연기되었고 설날 연휴에 뉴욕편과 트빌리시편이 우선 방영되었다. 홍콩편과 바르셀로나편이 3월 중에 방송되고, 리마편이 4월에, 베이징편이 7월에 방영되었다.
2017년 11월 25일 갑자기 시즌 3로 재등장했다.
[3] 사실 요리인류는 시즌제 다큐멘터리가 아니었는데 이번 편이 공개되며 시즌 3로 분류되었다.
두부와 닭고기에 대한 고찰을 담고 있으며 1부는
콩, 정확히는 대두의 원산지와 한, 중, 일 세 나라의 전통적인 두부 제조 방법, 두부의 기원
[4] 두부의 기원에 대해서는 여러가지 설이 있는데 그 중 치즈를 보고 만들었다는 몽골설에 대해 설명했다. 자세한 내용은 두부 항목 참조.
에 대해 다루었다. 2부와 3부는 문화인류학적 접근을 통해 닭이란 인간에게 어떤 가축인가(혹은 애완동물)를 고찰하며,
프라이드 치킨의 기원 및 각국 여러나라의 닭고기 조리법, 현대에 들어서 서로 영향을 끼치며 퓨전화 되어가는 닭요리에 대한 해석으로 진행됐다.
2018년 2월 13일 저녁 7시 35분 "서울의 맛" 편이 방영되었는데 해당 편의 스텝스크롤을 보아
이욱정 PD는 제작 참여를 하지 않은듯 하다. 그래서 그런지 기존 요리인류 시리즈와는 뭔가 조금 다른 맛이 느껴지는 편이다. 기존 시리즈가 요리와 식재료의 역사, 발달 과정, 문화 등을 깊이 있게 고찰했다면 이번 시리즈는 서울에서 맛볼 수 있는 여러가지 요리
[5] 한국요리 뿐만 아니라 서울에서 맛볼 수 있는 외국요리들까지 포괄적으로 소개되었다.
를 짧고 간단하게 소개하였다. 이게 좋게 보면 서울에서 맛볼 수 있는 요리라고 할 수 있을지는 모르겠지만 나쁘게 보면 '서울을 대표하는 맛'이라고 하기에는 조금 무리가 있는 구성이었다. 예를 들면 인천에서 발전해 전국으로 퍼진 한국식 중화요리나 일본에서 개발되어 맛과 원형을 거의 그대로 들여온 단팥빵을 '서울의 맛'이라고 소개하기에는 억지처럼 느껴질 수 밖에 없다.
[6] 그런 식으로 보자면 피자와 스파게티, 햄버거 역시 서울의 맛이라고 할 수 있는데 이런 요리를 서울을 대표하는 맛이라고 생각할 사람들이 얼마나 될지 의문이다.
게다가 전체적으로 요리의 역사를 깊이있게 파고들지 않았기 때문에 기존 시리즈를 보고 기대를 한다면 실망이 느껴지는 시리즈라고 할 수 있다. 요리의 제작 과정을 고화질의 슬로우 비디오로 보여주던 기법 역시 완전히 사라져서 여러모로 '이욱정 테이스트'가 전혀 느껴지지 않는 시리즈였다.
그 외에도 이 프로그램은 SkyA&C와
skyTravel에서도 편성된 적이 있었다.
기존의 요리인류 구성작인 8부작은 2020년 기준으로도 상당한 수작으로 꼽히는 작품이다. 각 나라들과 나라의 지역별로 요리문화를 소개해주고 이를 특정 요리로 압축을 시킴으로서 시청능률을 더 향상시켰다는 평가가 나오는 중이다.
또한 바베큐가 미국 흑인들의 요리라는 것과 빵의 에피소드를 2개별로 나뉘어서 편성한 것도 흥미로운 점중 하나이다.
2020년 6월부터 유튜브의 KBS 다큐멘터리 채널에서 시즌 1, 2, 3, 7회, 설특집 김치편, 시즌 3 2, 3회가 무료로 공개되었다.
1.1. 방영 목록
회차
| 방영일
| 제목
| 유튜브
|
01회
| 2014.03.26
| 빵과 서커스
| 1/2, 2/2
|
02회
| 2014.03.27
| 낙원의 향기 스파이스
| 1/2, 2/2
|
03회
| 2014.03.28
| 생명의 선물, 고기
| 1/2, 2/2
|
04회
| 2015.02.11
| 불의 맛
| -
|
05회
| 2015.02.12
| 모험의 맛, 커리
| -
|
06회
| 2015.02.13
| 영혼의 맛, 빵
| -
|
07회
| 2015.02.19
| 요리한다 고로 인간이다
| 1, 2, 3
|
08회
| 2015.02.20
| 마지막 한 접시
| -
|
설특집
| 2016.02.06
| 위대한 진화, 김치
| 1/2, 2/2
|
KBS 스페셜 특집
| 2016.06.30
| 도시의 맛
| -
|
설특집
| 2017.01.27
| 도시의 맛 뉴욕
| -
|
설특집
| 2017.01.28
| 도시의 맛 트빌리시[7]
| -
|
KBS 대기획
| 2017.03.04
| 도시의 맛 홍콩
| -
|
KBS 대기획
| 2017.03.18
| 도시의 맛 바르셀로나
| -
|
KBS 대기획
| 2017.04.08
| 도시의 맛 리마[8]
| -
|
KBS 대기획
| 2017.07.29
| 도시의 맛 베이징
| -
|
시즌 3 1회
| 2017.11.25
| 콩의 선물, 두부
| -
|
시즌 3 2회
| 2017.12.02
| 닭고기 로드 세상의 식탁을 바꾼 새, 닭
| #
|
시즌 3 3회
| 2017.12.09
| 닭고기 로드 궁극의 치킨
| #
|
2018년 설 특집
| 2018.02.13
| 서울의 맛 서울, 무엇을 먹었나
| -
|
2018년 설 특집
| 2018.02.23
| 서울의 맛 서울, 날마다 새로운
| -
|
2. 요리인류 키친
후속 프로그램으로 2015년 4월 6일부터 7월 3일까지 KBS 2TV에서 월~금 오전 10:40에 방영했었다. 한편이 7~8분 정도이다. 이욱정 PD가 직접 전 세계를 돌아다니며 세계 각국의 요리사들에게 배운 요리들을 직접 만들어보고 '''먹어보는''' 프로그램이다.
방송에서 세계 각국에서 만난
요리사들을 "요리인류"라고 한다. 여기서
요리사는
직업으로
요리사인 사람도 있지만 그냥 현지
주민일 때도 있다.
예담 출판사에서 책으로도 출판되었다.
유튜브에서 무료 공개되었다.
보러가기2.1. 방영 목록
회차
| 방영일
| 주제
| 국가.도시
| 요리인류
|
제목 '요리'
|
01
| 04.06
| 없음
| 미국.텍사스
| 테리 챈들러
|
카우보이의 만찬, '치킨프라이드 스테이크[9] 요리 이름에서 닭고기가 들어갈거 같은데 아니다. 소의 우둔살을 이용해 만든다. 소고기를 후라이드 만들듯이 튀기는 남부 요리.
|
02
| 04.07
| 프랑스.브레스
| 디디에 괴퐁
|
와인에 빠진 닭, '코코뱅'
|
03
| 04.08
| 일본.나가사키
| 마쓰오 도시유키
|
카스텔라의 변신, '카스도스'
|
04
| 04.09
| 프랑스.파리
| 로랑 뒤센
|
파리지앵의 아침, '크루아상 샌드위치'
|
05
| 04.10
| 일본.도쿄
| 가토 미네코
|
완벽한 한끼, '카레우동'
|
06
| 04.13
| 샌드위치
| 프랑스.파리
| 라울 메데르
|
프랑스의 품격, '비프 스테이크 샌드위치'
|
07
| 04.14
| 이집트.카이로
| 히샴 마흐무드
|
생명의 빵, '팔라펠 샌드위치'
|
08
| 04.15
| 멕시코
| 솔레다드 이폴리토
|
마야의 샌드위치, '멕시칸 칠리랩'
|
09
| 04.16
| 미국.뉴욕
| 로니 웩슬러
|
뉴요커의 아침, '베이글&록스[10] 샌드위치
|
10
| 04.17
| 이탈리아
| 마누엘라
|
이탈리아의 자부심, '치아바타 샌드위치'
|
11
| 04.20
| 국수
| 중국
| 아짜무예
|
국수의 조상, '라그만'
|
12
| 04.21
| 태국.수판 부리
| 타윗 분양
|
축복의 쌀국수, '카놈친'
|
13
| 04.22
| 일본.카가와현
| 도시유키 야마우치
|
장인의 면발, '튀김우동'
|
14
| 04.23
| 부탄
| 도지 하모
|
히말라야 오지마을의 국수, '푸타'
|
15
| 04.24
| 일본.쿄토
| 미야자와 마사미치
|
기발한 불의 맛, '네기라멘'
|
16
| 04.27
| 파스타
| 이탈리아
| 오레타 자니니 데 비타
|
교황의 파스타, '팀발로'
|
17
| 04.28
| 이탈리아. 시칠리아
| -
|
파스타와 예술의 만남, '알라 노르마'
|
18
| 04.29
| 이탈리아. 볼로냐
| 마리아 툴타나
|
비너스의 배꼽, '토르텔리니'
|
19
| 04.30
| 이탈리아
| 안토니오
|
파스타의 발명, '봉골레'
|
20
| 05.01
| 이탈리아.볼로냐
| 발렌티나
|
소스의 미학, '볼로네제 파스타'
|
21
| 05.04
| 고기
| 이란.이스파한
| 자바드
|
페르시아의 불 맛, '이란식 케밥'
|
22
| 05.06
| 프랑스.리옹
| 브누아 조세랑
|
프랑스 최고의 별식, '테린'
|
23
| 05.07
| 미국.뉴욕
| 실베인 델피크
|
화려한 도시의 추억, '스테이크 다이앤'
|
24
| 05.08
| 이탈리아.베니스
| -
|
날 것의 유혹, '비프 카르파초'
|
25
| 05.11
| 영국.컴브리아
| 아이반 데이
|
대영제국의 여왕을 사로잡은 커리, '치킨팔라우'
|
26
| 05.12
| 커리
| 인도네시아.말루쿠 제도
| 부르한
|
천국의 향기, '문어 삼발 고렝'
|
27
| 05.13
| 스리랑카
| 게르라바두 위타라나 스리아라타
|
시나몬의 매혹적인 향기, '스리랑카 게 커리'
|
28
| 05.14
| 영국.런던
| 모하메드 라훌 알란
|
영국의 국민 커리, '치킨 티카 마살라'
|
29
| 05.15
| 일본.도쿄
| 이시자키 쓰요시
|
커리의 진화, '카레라이스'
|
30
| 05.18
| 달걀
| 영국.런던
| 마크 홀랜드
|
맛의 신세계, '에그 베네딕트'
|
31
| 05.19
| 이스라엘
| 비노 갑소
|
이스라엘의 아침, '샤크슈카'
|
32
| 05.20
| 영국.런던
| 마크 워드
|
달걀요리의 걸작, '아놀드 베넷 오믈렛[11] 영국 소설가, 1867.05.27~1931.03.27
|
33
| 05.21
| 포르투갈
| 라미니 호드리게스
|
달걀의 달콤한 변신, '에그타르트'[12] 이 요리를 개발한 사람이 수녀라고 한다. 달걀 흰자로 수녀복에 풀칠 하고 남은 노른자를 어찌하나 고민하다가 만들었다.
|
34
| 05.22
| 영국.런던
| 올리 퍼드니
|
달걀의 화려한 외출, '스카치 에그'
|
35
| 05.26
| 두부
| 중국
| 리우푸인
|
서민 요리의 탄생, '마파두부'
|
36
| 05.27
| 일본.도쿄
| 슈토 마사유키
|
오래된 전통의 맛, '도후 덴카쿠'
|
37
| 05.28
| 중국
| 취이옌리
|
쫄깃한 두부의 변신, '경장육사'
|
38
| 05.29
| 한국
| 선재스님
|
장군의 보양식, '연포탕'
|
39
| 06.01
| 캠핑요리
| 미국.텍사스
| 스콧 로버츠
|
캠핑의 꽃, '바비큐 립'
|
40
| 06.02
| 미국.텍사스
| 테리 챈들러[13] 1회에 나왔다가 주제에 맞게 40회에 재등장.
|
캠핑의 전설, '카우보이 스테이크'
|
41
| 06.03
| 미국.노스 캐롤라이나
| 제임스 헨리 하웰
|
바비큐의 색다른 불 맛, '풀드 포크 샌드위치'
|
42
| 06.04
| 덴마크
| 아담 오만
|
자연 속의 낭만, '훈제 연어'
|
43
| 06.05
| 이스라엘
| 아부 샤힌
|
꼬치구이의 매혹, '케밥'
|
44
| 06.08
| 건강한 재료
| 덴마크.코펜하겐
| 토마스 로드 안데르센
|
이색 건강 요리, '팔레오 볼로네제 스파게티'
|
45
| 06.09
| 이란
| 아자르 모라디
|
유목민의 발견, '요구르트 가지 구이'
|
46
| 06.10
| 미국.뉴욕
| 데이비드 가슬론
|
샐러드의 클래식, '윌도프 샐러드'
|
47
| 06.11
| 일본.쿄토
| -
|
승려의 별미, '쇼진 우동'
|
48
| 06.12
| 러시아.모스크바
| 타티아나
|
러시아 국민샐러드, '올리비아 샐러드'
|
49
| 06.15
| 디저트
| 프랑스.리옹
| 마튜 네비사스
|
달콤함의 건축, '밀푀유'
|
50
| 06.16
| 미국.시애틀
| 네이선 미어볼드
|
디저트의 과학, '파스타치오 아이스크림'
|
51
| 06.17
| 영국
| 아이반 데이[14]
|
여왕의 디저트, '과일젤리'
|
52
| 06.19
| 미국.오하이오
| 나오미 요더(아미시)
|
추억의 맛, '체리 파이'
|
53
| 06.22
| 장인[15] 이번 주제는 요리보다는 그걸 만드는 사람을 중점을 맞춘다.
| 일본.도쿄
| 곤도 후미오
|
궁극의 바삭함, '덴푸라#s-2'
|
54
| 06.23
| 이란
| 모하마드 몬타제리
|
페르시아의 달콤한 유혹, '파루데'와 '소한'
|
55
| 06.24
| 미국
| 니뇨 코니질리오
|
세계를 담은 한판, 피자
|
56
| 06.25
| 모로코.사하라 사막
| 바키세 라크비라
|
사막의 지혜, '양고기 타진'
|
57
| 06.26
| 에티오피아
| 브리께 나이
|
나눔의 접시, '인제라'
|
58
| 06.29
| 없음
| 비프 웰링턴#s-3 역사
|
영웅의 고기, '비프 웰링턴#s-3'
|
59
| 06.30
| 일본
| 후지이 마리
|
고기보다 두부! '간모도키'
|
60
| 07.01
| 러시아.코미 공화국
| 타마라 바실리예브나
|
어머니의 그리움, '숌뜨임 파푸'[16] 코미족 전통빵. 30여년 전, 아프가니스탄 전쟁에서 세상을 떠난 아들이 좋아했다.
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61
| 07.02
| 러시아.툰드라
|
나눔의 한끼, '닭고기 간장 바비큐'[17] 촬영중 이욱정 PD가 스태프들을 위해 만들어 줬던 요리.
|